Buntut: Dari Rasa Hingga Resep dan Tempat Membelinya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 7 September, 2022

Apa itu buntut sapi?

Buntut adalah ekor sapi. Ini populer bahan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ini juga cukup mahal.

Buntut adalah bahan populer di banyak masakan di seluruh dunia. Ini juga cukup mahal. Jadi mari kita lihat semua yang perlu Anda ketahui tentang potongan daging yang lezat ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa Sebenarnya Buntut Itu?

Buntut adalah potongan daging yang berasal dari ekor lembu atau sapi. Terlepas dari namanya, buntut sapi dapat berasal dari sapi atau anak sapi, dan biasanya dikuliti dan dipotong-potong dengan berat masing-masing sekitar 2-3 pon. Ekornya terdiri dari beberapa tulang kecil, dikelilingi oleh tulang rawan dan sumsum, yang menghasilkan hidangan yang kaya dan sangat beraroma jika dimasak dengan benar.

Apa Rasa Buntut?

Oxtail adalah potongan daging sapi yang kaya rasa dan mengandung banyak daging. Dagingnya pendek dan sepadan dengan harganya, meski cukup mahal. Rasa buntutnya cukup kuat, dan merupakan pilihan yang baik untuk membuat saus. Saat direbus dan disajikan, buntut sapi menciptakan hidangan yang menggiurkan dan sangat luar biasa.

Seperti Apa Rasanya Buntut?

Buntut rasanya mirip dengan daging sapi, tetapi lebih berlemak dan memiliki kandungan lemak yang dekat. Lemak memberikan tingkat rasa khusus pada daging, memberikan rasa yang kaya dan kuat. Terlepas dari kandungan lemaknya, buntut sapi ternyata harganya sangat rendah, menjadikannya salah satu potongan daging sapi termurah yang dijual. Rasa buntut digambarkan memiliki rasa seperti hati, dan rasanya sangat lezat.

Menguasai Seni Memasak Buntut

• Minta tukang daging Anda untuk memangkas kelebihan lemak dan potong buntut menjadi potongan besar.
• Bilas potongan buntut di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
• Bumbui potongan buntut dengan garam, lada hitam, dan bumbu lain yang ingin Anda tambahkan.

Saran Penyajian

• Setelah buntut matang, keluarkan dari panci dan biarkan agak dingin.
• Buang lemak berlebih dari cairan dan saring saus melalui saringan jaring halus.
• Kembalikan saus ke dalam panci dan lanjutkan memasaknya dengan api sedang-tinggi hingga sedikit mengental.
• Sajikan sop buntut dengan saus dan berbagai lauk pauk seperti nasi putih, roti, atau bahkan mi telur.
• Untuk rasa pedas, tambahkan saus pedas atau serpihan cabai ke dalam saus.

Tips Tambahan

• Buntut adalah potongan daging keras yang mengandung banyak protein, sehingga sangat ideal untuk membuat sup dan semur.
• Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan buntut dan metode yang Anda gunakan, jadi pastikan untuk memeriksa daging secara teratur.
• Menambahkan bumbu segar seperti thyme atau rosemary dapat memberikan rasa yang enak pada hidangan Anda.
• Jika ingin saus yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit anggur merah atau putih ke dalam panci.
• Buntut adalah hidangan khas di banyak masakan Karibia dan Afrika, jadi ada banyak variasi resep tergantung daerahnya.
• Perhatikan jumlah cairan yang Anda tambahkan ke dalam panci, karena terlalu banyak bisa membuat saus terlalu encer dan terlalu sedikit bisa membuatnya terlalu kering.
• Menutupi panci saat memasak membantu menjaga kelembapan dan mencegah buntut sapi mengering.
• Perubahan terbesar yang dapat Anda lakukan pada rasa buntut adalah rempah-rempah yang Anda gunakan, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi yang berbeda.

Dapatkan Inspirasi dengan Resep Asia yang Menampilkan Buntut Sapi

Jika Anda menyukai makanan Cina, resep ini wajib dicoba. Buntut rebus ala Cina adalah hidangan yang sangat kaya dan beraroma yang sempurna untuk acara khusus atau malam yang nyaman. Berikut cara membuatnya:

Bahan:

• 3 kg buntut, potong bulat
• 1/4 cangkir kecap
• 1/4 cangkir kecap hitam
• 1/4 cangkir gula (atau ganti dengan gula biasa atau gula merah)
• 1/4 cangkir anggur Shaoxing (atau gantikan dengan sherry kering)
• 2 gelas air atau kaldu sapi
• 1 bawang, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 lembar daun salam
• 1 buah gula batu (opsional)
• Minyak 2 tbsp
• Garam dan merica secukupnya
• Nasi kukus, untuk disajikan

petunjuk:
1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan buntut dan cokelat di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
2. Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalam panci dan tumis hingga harum.
3. Tambahkan kecap, kecap hitam, gula, dan anggur Shaoxing. Aduk agar tercampur.
4. Tambahkan buntut kembali ke panci dan tuangkan air atau kaldu sapi. Tambahkan daun salam dan gula batu (jika pakai).
5. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Tutup dan lanjutkan memasak selama 2-3 jam, atau sampai daging empuk dan terlepas dari tulangnya.
6. Cek rasa dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.
7. Sajikan panas dengan nasi putih.

Buntut Lengket dalam Kecap

Resep ini adalah versi baru dari buntut sapi rebus gaya Cina klasik. Ini terinspirasi dari hidangan perut babi yang lengket yang populer di negara-negara Barat. Hasilnya adalah hidangan yang lengket, manis, dan gurih yang pasti membuat Anda terkesan.

Bahan:

• 3 kg buntut, potong bulat
• 1/2 cangkir kecap
• 1 / 2 gelas gula
• 1/4 cangkir cuka beras
• 1 / 4 cangkir air
• Minyak 2 tbsp
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 ruas jahe, cincang
• 2 bawang hijau, cincang
• Garam dan merica secukupnya
• Nasi kukus, untuk disajikan

petunjuk:
1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan buntut dan cokelat di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
2. Tambahkan bawang putih, jahe, dan daun bawang ke dalam panci dan tumis hingga harum.
3. Tambahkan kecap, gula, cuka beras, dan air. Aduk agar tercampur.
4. Tambahkan buntut kembali ke panci dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi daging. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih.
5. Tutup dan lanjutkan memasak selama 2-3 jam, atau sampai daging empuk dan terlepas dari tulangnya.
6. Keluarkan buntut dari panci dan sisihkan. Singkirkan lemak dari permukaan saus.
7. Naikkan api ke sedang-tinggi dan lanjutkan memasak saus hingga mengental dan menjadi lengket.
8. Tambahkan buntut kembali ke dalam panci dan aduk agar terlapisi dengan saus lengket.
9. Sajikan panas dengan nasi putih.

Nasi Goreng Buntut

Jika Anda sedang mencari cara cepat dan mudah untuk memanfaatkan sisa buntut, cobalah membuat nasi goreng buntut. Ini cara yang bagus untuk menambahkan kehangatan dan rasa pada hidangan klasik ini.

Bahan:

• 2 cangkir nasi matang, dinginkan
• 1 cangkir daging buntut matang, diparut
• 1/2 cangkir kacang polong dan wortel beku, dicairkan
• 1/2 bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 butir telur, dikocok
• Minyak 2 tbsp
• Garam dan merica secukupnya
• Kecap, secukupnya
• Bawang hijau, cincang (opsional)

petunjuk:
1. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga harum.
2. Tambahkan kacang polong dan wortel, lalu tumis sebentar.
3. Masukkan daging buntut dan tumis sebentar.
4. Dorong semuanya ke satu sisi wajan dan tuangkan telur kocok. Orak-arik telur hingga matang, lalu campur semuanya menjadi satu.
5. Tambahkan nasi dingin dan tumis sampai matang.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan kecap sesuai selera.
7. Hiasi dengan daun bawang cincang (jika menggunakan) dan sajikan panas.

SOP buntut

Sup buntut adalah hidangan klasik yang sangat populer di banyak negara Asia. Ini adalah sup yang hangat dan menenangkan yang sempurna untuk cuaca dingin atau saat Anda merasa tidak enak badan. Berikut cara membuatnya:

Bahan:

• 3 kg buntut, potong bulat
• 1 bawang, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 buah wortel, cincang
• Batang seledri 2, cincang
• 1 daun salam
• 8 gelas air atau kaldu sapi
• Garam dan merica secukupnya
• Nasi kukus, untuk disajikan

petunjuk:
1. Bersihkan buntut dengan membilasnya di bawah air dingin dan membuang kelebihan lemak.
2. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan buntut dan cokelat di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
3. Masukkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri ke dalam panci lalu tumis hingga harum.
4. Tambahkan buntut kembali ke panci dan tuangkan air atau kaldu sapi. Tambahkan daun salam.
5. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Tutup dan lanjutkan memasak selama 2-3 jam, atau sampai daging empuk dan terlepas dari tulangnya.
6. Keluarkan buntut dari panci dan sisihkan. Singkirkan lemak dari permukaan sup.
7. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
8. Sajikan panas dengan nasi putih.

Di mana Menemukan Buntut Sapi Terbaik: Tip dan Trik

Jika Anda ingin membeli buntut tetapi tidak punya waktu untuk pergi ke toko fisik, layanan pengiriman online adalah alternatif yang sangat baik. Berikut adalah beberapa opsi terbaik:

• Instacart: Aplikasi ini menawarkan pengiriman atau pengambilan pada hari yang sama dari toko lokal. Anda dapat memilih buntut sebagai item dan memilih dari berbagai toko di daerah Anda. Harga dan ketersediaan buntut dapat bervariasi tergantung pada lokasi Anda, tetapi Instacart menawarkan banyak pilihan dan biasanya memiliki stok yang bagus.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh adalah pilihan bagus lainnya untuk pengiriman online. Anda dapat menemukan buntut sapi di bagian "daging" di aplikasi atau situs web. Harganya kurang lebih sama dengan toko biasa, dan Amazon Fresh menawarkan berbagai macam potongan dan jenis buntut.
• ButcherBox: Jika Anda ingin membeli buntut dalam jumlah besar, ButcherBox adalah pilihan yang sangat baik. Mereka menawarkan produk daging sapi berkualitas tinggi, termasuk buntut sapi, dan mengirimkannya langsung ke depan pintu Anda. Harganya sedikit lebih tinggi dari toko biasa, tetapi kualitasnya terbaik.

Toko Fisik

Jika Anda lebih suka membeli buntut secara langsung, ada banyak pilihan yang tersedia. Berikut adalah beberapa tempat terbaik untuk menemukan buntut sapi:

• Tukang Daging Lokal: Tukang daging lokal adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin membeli buntut sapi. Mereka biasanya menawarkan layanan pelanggan yang sangat baik dan dapat membantu Anda memilih potongan yang sempurna untuk kebutuhan Anda. Anda juga dapat meminta tip tentang cara memasak buntut atau cara alternatif untuk menggunakannya dalam resep.
• Supermarket: Sebagian besar supermarket membawa buntut di bagian dagingnya. Anda bisa menemukannya di area yang sama dengan produk daging sapi lainnya. Harga dan kualitas dapat bervariasi tergantung pada toko, tetapi ini adalah pilihan yang baik jika Anda membutuhkan buntut sapi dengan cepat dan tidak ingin menghabiskan terlalu banyak uang.
• Pasar Asia: Jika Anda mencari buntut sapi untuk digunakan dalam resep Asia, pasar Asia adalah tempat yang bagus untuk memulai. Mereka biasanya memiliki berbagai macam potongan dan menawarkan buntut sapi dengan harga lebih murah daripada toko biasa. Satu-satunya downside adalah instruksinya mungkin tidak dalam bahasa Inggris, jadi pastikan untuk meminta bantuan jika Anda membutuhkannya.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Buntut

Buntut umumnya digunakan dalam semur, sup, dan kaldu. Di Barat, sering hidangan utama disajikan dengan nasi atau kentang. Di Korea Selatan, buntut sapi digunakan untuk membuat sup kental dan beraroma yang disebut kkori gomtang. Di Italia, buntut digunakan dalam semur hangat dan tunggal sebagai isian pai.

Dari bagian hewan mana buntut berasal?

Oxtail adalah potongan daging sapi yang berasal dari ekor hewan. Ini mengandung banyak tulang, daging, dan lemak, menjadikannya bahan yang kaya protein.

Apakah buntut mahal?

Buntut dianggap sebagai potongan daging yang relatif murah, tetapi harganya bisa lebih mahal daripada potongan lainnya karena popularitasnya.

Bagaimana buntut sapi disiapkan?

Buntut bisa diolah dengan berbagai cara, antara lain direbus, dipanggang, dan direbus. Seringkali dimasak dalam waktu lama untuk meningkatkan kelembutan dan rasanya. Menambahkan bahan tambahan seperti bacon, jahe, dan daging giling dapat membantu meningkatkan rasa.

Apakah buntut sapi bisa digunakan sebagai pengganti potongan daging lainnya?

Buntut bisa digunakan sebagai pengganti potongan daging lainnya di banyak masakan. Ini sering digunakan sebagai pengganti iga pendek atau betis sapi.

Apa saja versi hidangan buntut yang populer?

Beberapa versi masakan buntut yang populer antara lain sop buntut, rebusan buntut, dan buntut panggang dalam pot.

Apa saja fungsi kunci buntut dalam masakan?

Buntut biasanya digunakan untuk menambah rasa dan protein pada masakan. Ini juga digunakan untuk memperbaiki tekstur semur dan sup.

Apa saja tips memasak dengan buntut?

Beberapa tips memasak dengan buntut sapi antara lain:

• Menghilangkan kelebihan lemak sebelum dimasak
• Memasak dalam waktu lama untuk meningkatkan kelembutan
• Menggunakan slow cooker atau pressure cooker untuk menghemat waktu
• Menambahkan bahan tambahan seperti bacon, jahe, dan daging giling untuk meningkatkan rasa

Apa saja potongan daging yang terkait?

Beberapa potongan daging terkait termasuk iga sapi, bilah daging sapi, dan bahu sapi. Veal shank juga merupakan potongan daging yang serupa.

Apakah ada masalah kesehatan terkait konsumsi buntut?

Mengkonsumsi buntut dalam jumlah sedang umumnya dianggap aman. Namun, karena mengandung banyak lemak internal, dapat menyebabkan gangguan kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Kolesterolnya juga tinggi.

Di mana saya dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang buntut?

Untuk informasi lebih lanjut tentang buntut sapi, Anda dapat melihat halaman Wikimedia Commons tentang buntut sapi atau berkonsultasi dengan situs web memasak dan buku resep yang menyertakan hidangan buntut sapi.

Kesimpulan

Oxtail adalah potongan daging sapi dari ekor sapi. Ini adalah daging beraroma yang sempurna untuk semur, sup, dan kari. Ini cara yang bagus untuk menambahkan protein ekstra ke makanan Anda. 

Jadi, jika Anda sedang mencari bahan baru untuk dicoba, mengapa tidak mencobanya? Anda mungkin terkejut dengan betapa lezatnya itu.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.