Furikake: Apa Artinya & Dari Mana Asalnya?
Jika Anda seorang pecinta kuliner atau baru saja menemukan restoran Jepang, Anda mungkin pernah memperhatikan orang-orang menaburkan topping berwarna-warni dan renyah di atas nasi mereka.
Furikake berasal dari kata Jepang "furi" yang berarti "menaburkan" dan "kake" yang berarti "di atas." Jadi, furikake berarti "menaburkan di atas."
Jadi kata itu tidak ada hubungannya dengan bahan-bahannya, tetapi lebih pada tindakan atau penggunaannya. Itu mungkin mengapa ada begitu banyak rasa yang berbeda (lihat juga ulasan merek furikake terbaik kami)
Furikake adalah orang Jepang yang kering bumbu dimaksudkan untuk ditaburkan di atas nasi. Biasanya terdiri dari campuran ikan kering dan ikan giling, dipanggang biji wijen, rumput laut nori cincang, gula, garam, dan monosodium glutamat, wat yang bagus untuk menambahkan umami.
Bahan beraroma lainnya seperti katsuobushi (kadang-kadang ditunjukkan pada kemasan sebagai bonito), okaka (serpihan bonito yang dibasahi dengan kecap dan dikeringkan lagi), partikel salmon beku-kering, shiso, telur, miso bubuk, sayuran, dll., sering ditambahkan ke dalam campuran.
Salah satu keunggulan masakan Jepang adalah menawarkan kombinasi rasa dalam satu kali makan – dan furikake adalah salah satu cara untuk mendapatkan banyak rasa dalam satu sendok.
Furikake, diucapkan “fuh-ree-kaw-kee,” bumbu secara tradisional digunakan sebagai topping nasi, tapi rasanya enak di hampir semua makanan gurih yang bisa Anda bayangkan.
Furikake ditaburi untuk menambah kerenyahan dan rasa pada ikan, sayuran, dan nasi.
Bagian terbaiknya adalah Anda dapat membuat campuran sendiri, mengontrol apa yang ada di dalamnya dengan memasukkan sedikit atau sebanyak mungkin bahan apa pun yang Anda suka.
Bumbu furikake menawarkan sumber protein dan nutrisi lain seperti kalsium. Ini pertama kali diperkenalkan untuk mengatasi kekurangan kalsium dan kekurangan gizi pada populasi Jepang, terutama di kalangan anak-anak.
Furikake sering bersisik dan berwarna cerah. Ini memiliki sedikit rasa makanan laut atau ikan dengan sedikit rasa pedas. Ini banyak digunakan dalam masakan Jepang untuk bola nasi seperti onigiri ini dan makanan acar.
Dalam beberapa tahun terakhir, furikake telah menjadi terkenal di negara-negara barat dan di seluruh dunia. Orang menggunakannya sebagai bumbu untuk ikan goreng atau panggang, makanan ringan, dan salad ikan dan daging mentah.
Di Jepang, Anda dapat menemukan furikake di setiap department store. Dan di luar negeri, sebagian besar supermarket dan toko kelontong Asia memiliki lorong untuk berbagai rasa furikake atau Anda dapat menemukannya di pasar lokal Jepang.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisSeperti apa rasanya furikake?
Furikake memiliki rasa gurih dan umami yang sempurna untuk menambahkan sedikit rasa ekstra pada hidangan. Ini dapat digunakan sebagai bumbu sendiri atau ditambahkan ke saus atau saus lainnya.
Banyak profil rasa berasal dari biji wijen putih, tetapi rasa asin laut dari nori juga membantu memberikan banyak kedalaman.
Ini mengandung bahan-bahan dari laut seperti rumput laut nori dan serpihan bonito (serpihan tuna kering) sehingga memiliki rasa amis dan asin. Tapi, ini sedikit lebih rumit dari itu karena biji wijennya juga memberikan rasa pedas yang enak.
Jadi secara keseluruhan, saya akan menggambarkan rasanya sebagai umami. Ini adalah bumbu yang garing, jadi pasti akan mendengar crunch di mulut Anda.
Apa saja jenis furikake?
Tahukah Anda bahwa furikake adalah bumbu yang populer untuk anak-anak? Ini digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan nasi hambar dan sayuran untuk mendorong anak-anak memakan makanan mereka.
Tapi, dewasa ini orang dewasa sangat menyukai topping ini dan rasa baru terus diciptakan.
Salah satu rasa furikake yang paling populer adalah sansho yang merupakan lada Jepang dan varietas pedas ini sangat cocok untuk membumbui makanan yang membosankan.
Jenis populer lainnya adalah wasabi dengan rasa yang kuat.
Kemudian, Anda memiliki furikake serpihan bonito klasik (katsuo) dan noritama dibuat dengan rumput laut Nori dan tamago. Ini memiliki potongan-potongan kecil serpihan ikan berwarna-warni yang dapat Anda lihat.
Juga populer tetapi kurang umum, Anda punya demi salmon furikake dan telur ikan kod (tarako) dan ini sangat cocok untuk pecinta ikan.
Kebanyakan furikake tidak mengandung kerang atau kacang sehingga umumnya aman untuk penderita alergi tetapi selalu periksa dulu. Dan tentu saja, hati-hati jika Anda memiliki alergi terhadap biji wijen, karena sering ada di furikake.
Apa asal usul furikake?
Ide furikake sudah sangat tua. Tapi, bumbu sebenarnya yang disebut furikake berasal dari akhir 1950-an.
Selama berabad-abad sebelumnya, itu dibuat dari ikan kering seperti hiu, kakap merah, dan salmon, tetapi itu bukan furikake yang kita kenal sekarang.
Furikake berasal dari Jepang lebih dari 12 abad yang lalu. Awalnya digunakan sebagai cara untuk mengawetkan ikan sebagai serpihan agar mudah digunakan pada nasi, tetapi menjadi populer sebagai bumbu pada tahun 1920-an ketika apoteker Suekichi Yoshimaru menemukan cara untuk menggunakannya untuk memerangi kekurangan kalsium Jepang.
Mereka mengatakan Suekichi Yoshimaru menemukan furikake seperti yang kita kenal.
Furikake, tidak seperti makanan Jepang berusia berabad-abad lainnya, adalah tradisi baru.
Faktanya, yang menarik dari sejarahnya adalah furikake tidak diciptakan oleh seorang koki untuk menambah rasa, melainkan oleh seorang apoteker untuk memberikan suplemen nutrisi!
Bumbu ini dinamai "Furi Kakeru," kata kerja Jepang yang berarti "untuk menaburkan."
Kekurangan nutrisi & perang
Furikake modern diciptakan di era Taisho (1921-1926). Itu terjadi sebagai akibat dari kekurangan gizi di antara penduduk setempat.
Populasi Jepang tumbuh dua pertiga antara tahun 1867 dan 1912.
Itu adalah masa perang dan kemiskinan umum. Kekaisaran Jepang sedang mengalami ekspansi konstan kekuatan militernya. Banyak perang yang dilancarkan untuk memperluas kendalinya. Mesin perang diisi bahan bakar terlebih dahulu, sehingga Jepang mengalami kekurangan makanan.
Pola makan yang tidak sehat dan buruk menyebabkan penduduk dan tentara mengalami kekurangan kalsium yang serius.
Seorang apoteker khawatir tentang kandungan kalsium yang rendah dalam makanan Jepang.
Suekichi Yoshimaru, seorang apoteker, datang dengan ide suplemen kalsium dari tulang ikan yang digiling untuk mengatasi kekurangan gizi.
Yoshimaru memutuskan bahwa anak-anak tidak akan menyukai rasa tepung tulang, jadi dia mencampurnya dengan biji wijen dan serpihan nori. Dia menyarankan membuat bedak dari ikan kering, yang kaya akan kalsium.
Mencampur wijen dengan bumbu (shiso), ia membuat bubuk yang bisa digunakan sebagai suplemen kalsium bagi orang yang tidak suka ikan. Jadi pada dasarnya itulah bagaimana furikake muncul.
Saat ini, furikake lebih dari sekadar bumbu. Ini adalah cara untuk mendukung kesehatan orang Jepang melalui makanan karena tidak benar-benar dianggap sebagai suplemen.
Gohan No Tomo
Bubuk asli Yoshimaru adalah pendahulu dari furikake dan itu disebut Gohan No Tomo.
Gohan No TomoKeberhasilannya menginspirasi Seiichirou Kai untuk mencoba versinya sendiri. bubuk dan ithimochi (ikan croaker putih), dimasak dalam campuran kecap.
Selanjutnya dikeringkan dan dicampur dengan wijen dan biji nori. Merek Kai disebut Kore wa Umai atau “Ini Bagus.” Bisnisnya berkembang ke Tokyo di mana ia menciptakan rasa rumput laut noritama dan rasa telur.
Pada Perang Dunia 1, tentara menerima jatah dari tentara dalam bentuk Gohan No Tomo, yang merupakan suplemen yang murah dan stabil.
Furikake adalah favorit tentara, dan menjadi lebih populer setelah mereka kembali ke rumah.
Bumbu-bumbu ini secara kolektif dikenal sebagai furikake pada tahun 1959 dan mereka masih menggunakan nama ini hingga saat ini.
Bagaimana cara menggunakan furikake?
Furikake dapat digunakan dengan berbagai cara. Ini sering disebut sebagai bumbu nasi Jepang dan ditaburkan di atas nasi kukus atau hidangan lainnya untuk rasa ekstra.
Ini juga dapat digunakan sebagai bumbu dalam saus atau saus, atau bahkan ditambahkan ke sup atau semur.
Apa perbedaan antara furikake dan togarashi?
Togarashi adalah bubuk cabai Jepang yang sering digunakan sebagai bumbu. Ini memiliki rasa pedas dan gurih, sedangkan furikake memiliki rasa gurih dan umami.
Togarashi juga hanya bubuk, sedangkan furikake lebih banyak serpihan dan potongan rumput laut.
Apa perbedaan antara furikake dan gomasio?
Gomasio adalah bumbu Jepang yang terbuat dari biji wijen dan garam. Ini memiliki rasa pedas dan gurih, sedangkan furikake memiliki rasa gurih, umami dengan sedikit rasa manis. Gomasio digiling sementara furikaki terkelupas dan memiliki potongan yang lebih besar.
Cara menyimpan furikake
Furikake dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering hingga 6 bulan. Setelah dibuka, yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah kedap udara agar tetap segar.
Hidangan populer yang menggunakan furikake
Beberapa hidangan populer yang menggunakan furikake antara lain:
-Onigiri (bola nasi Jepang): Onigiri terbuat dari nasi yang dibentuk menjadi bola atau bentuk segitiga dan kemudian biasanya dibungkus dengan rumput laut. Furikake sering ditaburkan di atasnya.
-Omurice (nasi omelet Jepang): Omurice terbuat dari nasi yang digoreng dengan telur dadar di atasnya. Furikake sering ditaburkan di atas nasi di dalamnya.
-Kari Jepang: Kari Jepang terbuat dari berbagai bahan seperti daging, sayuran, dan nasi. Furikake sering ditaburkan di atas kari Jepang untuk menambah rasa.
-Ramen: Ramen adalah sup mie Jepang yang terbuat dari kaldu, mie, dan berbagai topping. Furikake sering ditaburkan di atas ramen dan Anda memakannya sebelum tenggelam dan menjadi lembek.
Apakah furikake sehat?
Furikake adalah sumber kalsium, zat besi, dan vitamin A yang baik. Furikake juga rendah kalori dan lemak. Namun, natriumnya tinggi, jadi penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang.
Furikake bisa menjadi cara yang bagus untuk menambahkan rasa dan nutrisi ekstra ke hidangan Anda. Ini adalah bumbu serbaguna.
Ya, furikake umumnya adalah bumbu yang sehat.
Rumput laut dulse memiliki kandungan kalsium dan magnesium yang tinggi. Ini juga mengandung potasium, magnesium, protein, dan serat yang tinggi.
Dulse, seperti semua rumput laut, adalah salah satu sumber yodium alami terbaik. Mineral penting ini sangat penting untuk kemampuan kelenjar tiroid Anda untuk mengatur metabolisme, fungsi jantung, dan fungsi otak Anda, membantu Anda untuk berpikir lebih baik.
Hampir semua bahan furikake aman. Anda tidak boleh menggunakan furikake secara berlebihan dan mengkonsumsinya dalam jumlah sedang karena kandungan natriumnya yang tinggi. Sejumlah kecil mengemas rasa yang kuat.
Bumbu ini mengandung banyak garam karena kecap serta rumput laut yang dibumbui. Akibatnya, bumbunya sangat asin dan harus dihindari oleh mereka yang memiliki kolesterol tinggi.
Salah satu masalah dengan furikake adalah penambahan MSG (Monosodium glutamat). Tidak semua bumbu furikake mengandung aditif ini. Alasan mengapa MSG dianggap buruk bagi kesehatan adalah karena terlalu merangsang sel-sel saraf.
Baca juga: apakah furikake menjadi buruk dan kedaluwarsa atau dapatkah Anda menyimpannya?
Kesimpulan
Furikake memiliki banyak hal untuk ditawarkan kepada kita, mulai dari rasa hingga mendapatkan nutrisi yang sangat dibutuhkan itu. Namun yang terpenting, ini adalah cara mudah untuk menambahkan masakan Jepang asli ke dalam masakan Anda.
Baca juga: ini adalah resep furikake buatan kami yang sudah dicoba dan diuji
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.