Gari: Jahe Acar Muda Jepang untuk Sushi

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 1 Januari 2023

Kita semua mencintai dan menggunakan jahe dalam beberapa bentuk. Namun di Jepang, penggunaan jahe cukup beragam dan tidak biasa, dan Anda mungkin pernah mendengar tentang gari. Tapi apa sebenarnya itu?

Gari adalah sejenis tsukemono yang terbuat dari rimpang jahe muda yang diiris tipis. Alih-alih mengandalkan kepedasan alami jahe, jahe dibuat lebih manis, lebih lembut, dan sedikit asam melalui pengawetan dalam cuka beras manis. Ini adalah salah satu lauk sushi yang paling umum.

Mari kita telusuri semua yang perlu Anda ketahui tentang acar unik ini, mulai dari namanya hingga kegunaannya, manfaat kesehatan, dan apa pun di antaranya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu gari?

Gari adalah tsukemono Jepang yang terbuat dari rimpang jahe muda yang diiris tipis dan direndam dalam a cuka beras dan larutan gula.

Itu bisa dibuat dengan jahe muda dan matang.

Namun, jahe muda lebih disukai karena memiliki kulit yang lebih lembut dan rasa yang relatif lebih lembut dengan sedikit rasa manis alami, keduanya cocok untuk diawetkan.

Gari sering disajikan dengan sushi karena dengan mudah menghilangkan sisa rasa yang tersisa di mulut Anda saat Anda makan berikutnya.

Selain itu, karena memiliki efek antibakteri, ia juga membunuh bakteri apa pun yang mungkin tumbuh di tubuh Anda dan menimbulkan masalah pencernaan.

Anda biasanya akan menemukan gari di restoran sushi. Namun, saat Anda berpindah dari restoran ke restoran, Anda akan menemukan dua jenis gari.

Yang satu berwarna putih agak merah muda, sedangkan yang lain berwarna permen. Yang berwarna putih-merah muda dibuat dengan shin-shoga, sedangkan warna permen dibuat dengan ne-shoga.

Saat Anda mencoba keduanya, Anda akan tahu bahwa shin-shoga memiliki rasa yang manis dan ringan, sedangkan ne-shoga memiliki rasa yang sangat kuat dan eksplosif.

Ada dua alasan untuk itu. Yang pertama adalah musim mereka tumbuh, dan yang lainnya adalah metode persiapannya.

Untuk menjelaskan lebih lanjut, shin-shoga gari (atau shin-shoga no Amazu-zuke) dibuat dengan jahe muda (atau rimpang) yang ditanam di akhir musim panas.

Metode persiapannya cukup sederhana.

Jahe segar diperoleh, dipotong menjadi irisan super tipis, lalu diawetkan selama beberapa hari atau bulan sebelum diletakkan di atas meja.

Di sisi lain, ne-shoga gari dibuat dengan jahe segar yang dipanen pada musim gugur dan kemudian disimpan di gudang penyimpanan setidaknya selama dua bulan sebelum diawetkan.

Setelah disimpan sekian lama, jahe menjadi berwarna seperti permen, dan rasa aslinya menjadi lebih pekat, dengan aroma yang lebih menyengat.

Saat direndam dalam gula dan cuka, jahe menjadi manis, dengan kepedasan jahe asli yang utuh.

Dibandingkan dengan shin-shoga, ne-shoga memiliki rasa yang lebih dalam dan kompleks, dan merupakan yang paling umum di antara keduanya.

Apa artinya "gari"?

Gari (ガリ) adalah kata dalam bahasa Jepang yang awalnya berarti jahe.

Namun, karena acar jahe menjadi semakin populer dalam budaya Jepang, arti kata tersebut berkembang, hanya untuk digunakan secara khusus untuk acar jahe dalam cuka manis nanti.

Saat ini, kata yang digunakan untuk jahe biasa adalah "Shōga", acar jahe yang diiris tipis dalam cuka ume adalah "beni Shōga", dan "gari" hanya digunakan untuk acar jahe yang diiris tipis dalam cuka beras.

Meskipun beni shoga dan gari mungkin terlihat sama di mata yang asing, mereka seharusnya tidak bingung satu sama lain.

Seperti apa rasanya gari?

Bergantung pada jenis gari yang Anda makan, rasanya bisa berkisar dari herba super manis dengan sedikit rasa pedas hingga sedikit manis dengan sedikit rasa pedas.

Semuanya bermuara pada apakah jahe dipanen pada musim gugur atau akhir musim panas, seperti yang disebutkan sebelumnya.

Umumnya yang dipanen pada musim gugur cenderung lebih gurih, mengingat selalu disimpan di gudang penyimpanan sebelum diawetkan.

Jahe yang dipanen pada akhir musim panas dibuat acar segar dan memiliki aroma yang sedap serta rasa yang manis. Itu tidak terlalu pedas.

Warna merah jambu berasal dari ujung merah muda jahe muda segar.

Koki sushi Jepang lebih memilih jahe muda untuk pengawetan karena kulitnya yang tipis mudah dikupas. Selain itu, dagingnya yang masih empuk membuatnya mudah diiris tipis-tipis.

Jahe muda sulit dipanen, karena hanya tumbuh di musim semi.

Inilah mengapa lebih umum ditemukan di pasar internasional daripada di supermarket lokal Anda; tak perlu dikatakan, itu mahal!

Namun, bahkan jahe yang lebih tua (disebut "tangan emas") yang banyak tersedia di toko bahan makanan dapat disiapkan dan dibuat agar terlihat seperti acar jahe merah muda juga.

Anda mungkin berharap menggunakan berbagai jenis pisau untuk mengupas jahe.

Namun Anda akan terkejut saat mengetahui bahwa sendok adalah alat yang jauh lebih efisien untuk digunakan saat mengupas jahe, baik muda maupun tua!

Bagaimana cara makan gari?

Saat Anda makan sushi, piring Anda kemungkinan akan memiliki banyak daging ikan yang berbeda. Koki dengan hati-hati memilih semua potongan ini untuk memberi Anda rasa yang luar biasa. Potongan ikan ini sering disandingkan dengan gari.

Kebanyakan orang yang belum pernah makan sushi sebelumnya sering suka menambahkan potongan ikan dengan jahe. Tapi itu tidak benar menurut tradisi.

Saat makan sushi, ingatlah bahwa gari hanya ada untuk membersihkan langit-langit mulut.

Karena potongan ikan yang berbeda memiliki rasa yang berbeda dan unik, makan gari di antaranya memastikan Anda merasakan rasa asli dari setiap potongan secara maksimal tanpa dikalahkan oleh potongan sebelumnya.

Selain itu, gari juga dimakan dengan cara ini karena sifat antimikrobanya, karena selalu ada risiko keracunan makanan yang terkait dengan makanan mentah.

Anda akan terkejut mengetahui bahwa jahe berfungsi sebagai handuk kecil pada hari-hari awal… ketika orang-orang biasanya makan sushi dengan tangan mereka.

Baru-baru ini, orang mulai makan sushi dengan sumpit, dan jahe di sampingnya lebih berperan sebagai bumbu.

Beberapa orang juga suka memakannya setelah menghabiskan sushi mereka untuk membersihkan sistem mereka. Saya merekomendasikan memakannya di sela-sela untuk menikmati sushi Anda sepenuhnya!

Asal gari

Asal usul gari, atau tsukemono secara umum, berasal dari Jepang abad ke-8.

Itu adalah masa ketika pengawetan adalah praktik umum di kalangan orang Jepang untuk membuat makanan bertahan selama beberapa hari… atau bahkan berbulan-bulan.

Awalnya, orang Jepang menggunakan garam laut untuk mengawetkan makanan mereka.

Namun, seiring berjalannya waktu, teknik pengawetan semakin disempurnakan seiring berjalannya waktu, dan pengenalan cuka membawa kami ke jahe sushi modern yang sama-sama kita sukai.

Untuk tsukemono lainnya, metode yang lebih modern seperti menginokulasi kapang biakan juga digunakan.

Gari vs. shoga yang diberkati

Gari dan beni shoga keduanya terbuat dari acar jahe. Bahkan, mereka terlihat sama di mata yang tidak dikenal.

Lalu timbul pertanyaan, apa yang membuat mereka berbeda?

Nah, pertama, beni shoga terbuat dari irisan jahe, sedangkan gari dibuat dari jahe yang diiris tipis-tipis, seperti potongan tipis kertas.

Perbedaan selanjutnya adalah bahan utamanya - gari menggunakan cuka beras, sedangkan beni shoga menggunakan cuka ume.

Ini, pada gilirannya, diterjemahkan menjadi dua profil rasa yang sangat berbeda.

Gari umumnya memiliki rasa yang lebih manis. Sebaliknya, beni shoga memiliki rasa manis yang cukup ringan dengan rasa asam yang khas, dan sedikit pedas.

Last but not least, keduanya memiliki kegunaan yang berbeda.

Gari sering disajikan dengan sushi dan sashimi, dan beni shoga biasanya ditambahkan sebagai taburan pada beberapa hidangan yang berbeda atau, terkadang, disandingkan dengan makanan yang berbeda untuk melengkapi rasa keseluruhannya.

Satu hal yang sama di antara keduanya? Mereka dibuat dengan jahe, dan sangat lezat!

Beni shoga adalah salah satu bahan tradisional dalam takoyaki? Coba Resep Takoyaki Beni Shoga Dengan Saus Takoyaki ini

Pasangan gari populer

Sementara gari, seperti yang Anda ketahui, paling dekat hubungannya dengan ikan, Anda dapat memasangkannya atau menambahkannya ke banyak hidangan unik agar lebih enak.

Yang paling umum termasuk salad.

Anda bisa mencampur gari dengan wasabi atau ayam dan udang bakar, atau mungkin dengan sayuran segar lainnya, serta makanan laut. Kombinasi itu indah!

Jika Anda ingin memanfaatkannya dengan lebih kreatif, Anda dapat menambahkannya ke bumbu perendam favorit Anda untuk unggas dan daging.

Jahe memberikan rasa herbal yang unik pada daging yang terwujud dalam rasa yang meledak saat dibakar, dipanggang, atau diasapi. Singkatan yang sama untuk domba juga.

Dengan kata lain, meskipun acar jahe memiliki reputasi hanya sebagai pembersih langit-langit, acar jahe sama bagusnya sebagai pembuat rasa, bumbu, dan hiasan.

Berhati-hatilah dengan rempah-rempah yang Anda gabungkan dengannya. Manisnya gari berpadu serasi dengan jumlah bumbu yang sangat selektif.

Bahan utama gari

Gari menggunakan sangat sedikit bahan, termasuk jahe, cuka beras, garam, dan gula.

Meski bahan lainnya sangat mudah didapat, menemukan jahe muda bisa jadi cukup merepotkan, terutama jika Anda tinggal di luar Asia.

Anda hanya akan menemukannya pada waktu produksi puncak, idealnya, April dan Mei.

Pada musim-musim ini, jahe muda tersedia dengan harga yang cukup wajar (masih lebih mahal dari jahe dewasa).

Meskipun beberapa petani menanamnya di rumah kaca untuk ketersediaan sepanjang tahun, harganya mahal. Anda dapat menggunakan jahe matang untuk membuat gari jika Anda tidak dapat menemukan yang masih muda.

Namun, jauh lebih sulit untuk dipotong tipis-tipis, dan rasanya terlalu pedas untuk membuat sesuatu yang manis.

Dengan kata lain, itu akan berhasil, tetapi Anda tidak akan mendapatkan pengalaman otentik itu.

Di mana makan gari?

Anda akan menemukan gari di setiap restoran sushi yang ada, di dalam, atau di luar Jepang.

Ini hanyalah bagian dari hidangan, dan tidak ada sushi yang lengkap tanpa sentuhan acar jahe yang manis dan bersih.

Jika Anda tidak ingin pergi ke restoran sushi hanya untuk makan acar jahe, Anda juga dapat membelinya dalam kemasan dari toko Asia terdekat dan… Amazon.

Bagaimana cara membuat gari?

Jika Anda merasakan kuliner, Anda selalu bisa buat acar jahe Jepang sendiri di rumah dan memakannya dengan makanan favorit Anda.

Resepnya mudah, dan bahannya sudah tersedia (pada musim yang tepat) di toko terdekat.

Ingatlah hal-hal berikut saat Anda ingin membuat bumbu ini sendiri:

1. Gunakan rimpang jahe muda jika ingin membuat acar jahe terbaik.
2. Jangan memotong pigmen merah pada batang akar jahe, karena ini diperlukan untuk mendapatkan warna pink lembut yang indah pada acar jahe.
3. Cuci dan gosok rimpang dengan baik (Anda tidak perlu selalu mengupasnya karena jahe muda memiliki kulit yang tipis).
4. Iris tipis rimpang jahe sebaiknya dengan ketebalan sekitar 1/16 inci, rebus setengah matang, lalu peras kelebihan airnya.
5. Tuang campuran cuka saat masih panas dan baru dimasak dari kompor.

Meskipun membuat gari tidak membutuhkan keterampilan setingkat Masterchef, namun perlu upaya untuk membuatnya sempurna.

Langkah-langkah membuat gari sendiri

Jika Anda menemukan artikel ini di musim dan waktu yang tepat, berikut ini semua langkah yang perlu Anda ikuti untuk membuat guci gari yang enak:

Mempersiapkan jahe

Langkah 1 untuk membuat gari, seperti yang sudah Anda ketahui, adalah menyiapkan jahe.

Di sini, Anda perlu mengupas bintik-bintik cokelat dan kulit jahe dengan bantuan sendok.

Setelah bersih sempurna, ambil pengupas Anda, dan iris jahe setipis mungkin.

Anda juga bisa menggunakan pisau atau mandolin untuk tugas ini, tapi saya suka pengupas, karena membuat potongan setipis kertas.

Dehidrasi

Saat jahe diiris sempurna, hal selanjutnya yang perlu Anda lakukan adalah mengeringkan jahe.

Ini diperlukan karena Anda ingin jahe menyerap larutan pengawet sebanyak mungkin nanti.

Untuk dehidrasi, Anda perlu mencampur sedikit garam dengan irisan jahe dan diamkan setidaknya setengah jam.

Anda juga dapat menekan irisan dengan sesuatu yang berat sepanjang durasi untuk mengekstraksi air secara maksimal.

Pucat

Setelah jahe mengalami dehidrasi sempurna, langkah selanjutnya adalah menghilangkan semua rasa pedasnya agar rasanya tetap manis.

Jadi, Anda ingin merebus jahe dalam air mendidih selama beberapa saat.

Jika Anda ingin pedasnya super lembut, Anda bisa merebusnya selama dua menit.

Namun, jika Anda ingin mempertahankan rasa alami jahe, satu setengah menit sudah cukup.

Pematangan

Saat jahe telah direbus dengan sempurna, masukkan irisan ke dalam saringan, dan saat sudah mengering, mulailah membuat cuka manis Anda.

Bahan-bahannya sederhana. Yang Anda butuhkan hanyalah cuka beras dan gula, dan didihkan sampai gula benar-benar larut.

Setelah itu, biarkan adonan mendingin, dan tuangkan ke dalam toples tempat Anda menyimpan jahe.

Sekarang tutup rapat, tunggu satu atau dua hari, dan voila! Anda memiliki gari yang enak untuk dinikmati.

Menjinakkan panas jahe

Jika Anda akan menggunakan jahe matang untuk membuat gari Anda, maka pastikan untuk menyembuhkannya dengan cepat (dan masak dengan ringan) dan tambahkan garam sebelum Anda mengasinkannya.

Ini karena sedikit lebih keras dan lebih ganas daripada jahe muda segar.

Rendam irisan jahe dengan garam halal dan biarkan dalam mangkuk kecil selama 35 menit sebelum Anda mengasinkannya.

Garam dimaksudkan untuk membuat jahe empuk dan juga menjinakkan panasnya.

Acar jahe merah muda vs putih

Membuat gari dari jahe muda lebih mudah karena memiliki pigmen merah muda alami, sedangkan yang lebih tua berubah dari kuning keemasan menjadi coklat.

Tapi Anda juga bisa membuat acar jahe merah muda dari jahe matang. Yang perlu Anda tambahkan hanyalah satu lobak merah ke dalam campuran saat Anda mengasinkan jahe.

Metode ini opsional, karena selalu disarankan agar Anda menggunakan jahe muda untuk membuat gari.

Namun, Anda mungkin menemukan gari putih atau krem ​​​​di banyak restoran sushi akhir-akhir ini, dan ketika Anda melakukannya, maka Anda akan tahu bahwa gari terbuat dari jahe matang.

Ada beberapa kasus di mana pelanggan kedai sushi berpikir bahwa acar jahe merah muda dibuat menggunakan pewarna makanan buatan dan langsung menolaknya.

Hal ini mendorong para koki untuk hanya menyiapkan gari mereka tanpa bahan tambahan apa pun atau menggunakan jahe matang untuk menenangkan tamu mereka.

Di mana Anda bisa membeli acar jahe?

Saya biasa pergi keluar dan mencari toko Jepang yang hampir selalu memiliki acar jahe. Pasar Cina lokal terkadang juga memilikinya.

Sekarang saya secara teratur hanya memesannya secara online setiap kali saya tidak ingin membuatnya sendiri untuk tambahan cepat ke hidangan yang saya siapkan.

Merek favorit saya saat ini adalah Sushi Gari Putih YUHO Jepang ini:

(lihat lebih banyak gambar)

Apakah gari sehat? 

Jika Anda menyukai acar, jahe adalah salah satu makanan tersehat yang pernah Anda coba, dan ada alasannya.

Berikut adalah beberapa hal hebat yang berhubungan dengan kesehatan yang harus diketahui semua orang tentang gari.

5 manfaat kesehatan dari acar jahe

1. Acar jahe mengandung gingerol, senyawa kimia alami yang memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang kuat.
2. Ini dapat membantu mengobati berbagai jenis morning sickness atau mual.
3. Ini juga dapat mengurangi nyeri dan nyeri otot (ini bagus untuk Anda tikus gym!).
4. Ini memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan sistem kardiovaskular Anda secara keseluruhan.
5. Ini mengobati gangguan pencernaan kronis. Jika Anda menderita gangguan pencernaan, makan lebih banyak acar jahe dapat membantu Anda mengatasi sebagian besar masalah yang Anda alami.

Ini kaya akan antioksidan

Menurut sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2004, gari mengandung sekitar 50 jenis antioksidan.

Antioksidan ini sangat penting dalam melindungi tubuh Anda dari banyak kontaminan yang merusak sel.

Dengan demikian, tidak hanya memperbaiki warna kulit Anda tetapi juga memperbaiki teksturnya secara keseluruhan. 

Dengan pemakaian teratur, kulit Anda akan bercahaya secara alami. Selain itu, senyawa anti-inflamasi yang ditemukan di dalamnya membantu meningkatkan kesehatan pencernaan Anda.

Ini juga membantu mengatasi mual di pagi hari, jadi itu hal hebat lainnya tentang makan jahe! 

Ini kaya akan nutrisi

Tahukah Anda bahwa jahe kecil dapat memberi Anda semua nutrisi yang Anda butuhkan untuk hari itu tanpa membebani tubuh Anda?

Gari sangat kaya akan nutrisi, dan hanya 1 onsnya yang mengandung cukup potasium, magnesium, tembaga, dan mangan untuk memenuhi setidaknya 5% dari kebutuhan protein harian Anda.

Meskipun pengawetan mengurangi nilai gizi keseluruhannya dengan sedikit margin, itu masih cukup baik. 

Ini membantu dengan penurunan berat badan

A  studi yang dilakukan pada tahun 2009 menemukan bahwa mengonsumsi sekitar 15 ml cuka secara teratur dapat membantu Anda menghilangkan lemak berlebih di sepanjang pinggang, serta bagian tubuh lainnya.

Karena gari dibuat dengan cuka, efeknya juga bisa sama, meski mungkin tidak dalam kapasitas yang sama. 

Apakah acar jahe membunuh bakteri dalam sushi?

Sebenarnya wasabi digunakan untuk membunuh bakteri dalam sushi dan Anda makan acar jahe sebagai lauk untuk membantu memperbaiki pencernaan dan membersihkan langit-langit mulut.

Meskipun dikatakan bahwa shogaol (yang ada di dalam jahe dan memberikan rasa yang kuat) membunuh bakteri juga!

Apakah Anda seharusnya menaruh jahe di sushi?

Banyak pembaca bertanya bagaimana tepatnya Anda bisa makan jahe di restoran sushi.

Karena disajikan bersama wasabi dan kecap, beberapa orang berpikir Anda harus menambahkan acar jahe di atas sushi juga untuk meningkatkan rasanya.

Tapi Anda tidak boleh menaruh jahe di atas sushi Anda! Rasa tidak seharusnya bercampur dan jahe ada untuk dimakan sebagai gigitan terpisah.

Kesimpulan

Dan begitulah! Sekarang Anda memiliki semua hal penting yang perlu Anda ketahui tentang gari.

Saya harap artikel ini bermanfaat dalam memperluas informasi Anda tentang masakan Jepang pada umumnya dan gari pada khususnya. 

Kapan Anda mencobanya dengan sushi buatan sendiri?

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.