Burong mangga buatan sendiri: Acar mangga Filipina yang menyegarkan
Mangga (atau "mangga" dalam bahasa Tagalog) paling melimpah selama bulan Maret, April, dan Mei, atau selama musim panas di Filipina. Ini menjadikannya waktu terbaik untuk membuat manga burong!
Ini adalah resep acar mangga yang dijual secara lokal di pasar basah atau bahkan di sepanjang pinggir jalan dekat perkebunan mangga dimana panen langsung dari pohon ke pedagang.
Tapi kenapa tidak mencoba membuatnya sendiri? Lagi pula, Anda akan memiliki akses cepat ke hidangan yang menyegarkan!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
- 1 2 jenis mangga untuk dipilih mulai burong mangga
- 2 Persiapan burong mangga
- 3 Burong mangga buatan sendiri
- 4 Tips membuat burong mangga sempurna setiap saat
- 5 Apa itu burong mangga?
- 6 Asal hidangan
- 7 Cara penyajian dan makan burong mangga
- 8 Masakan yang mirip dengan burong mangga
- 9 Pertanyaan Umum (FAQ)
- 10 Acar beberapa mangga untuk suguhan keren
2 jenis mangga untuk dipilih mulai burong mangga
Pilihannya tergantung pada seberapa matang mangga, yang akan menentukan seberapa asamnya:
- Mangga kuning memberikan rasa paling manis yang pas untuk hidangan penutup.
- Mangga kuning muda hingga hijau berada di antara matang dan mentah. Ini adalah jenis mangga yang sempurna untuk membuat burong mangga.
“Buro” adalah istilah lokal untuk memfermentasi atau acar untuk sebagian besar Kapampangan atau penduduk asli Pampanga.
Artinya, kelebihan pasokan mangga tidak akan terbuang percuma. Mereka akan dimanfaatkan dengan baik sebagai gantinya!
Persiapan burong mangga
Burong mangga dimulai dengan larutan garam yang baik, yaitu campuran air bersih dan garam batu. Anda juga dapat menggunakan garam meja jika tidak ada garam batu, tetapi cobalah untuk tidak melakukannya, karena akan mempengaruhi warna dan tekstur acar.
Kemudian langkah selanjutnya adalah mencuci, mengupas, dan mengiris mangga menjadi ukuran yang seragam.
Ambil stoples kaca yang bersih dan bermulut lebar, campur semua bahan di dalam stoples, dan tutup dengan penutup yang rapat. Langkah selanjutnya hanya menunggu dan bersabar.
Fermentasi dan pengawetan membutuhkan waktu; biasanya, seminggu cukup untuk membiarkan proses fermentasi berlangsung.
Burong mangga buatan sendiri
bahan
- 2 medium mangga hijau
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula
- 3 cangkir air
petunjuk
- Campurkan air, garam, dan gula.
- Rebus larutan air garam Anda selama 5 menit dan sisihkan hingga dingin.
- Cuci mangga hingga bersih dan kupas.
- Potong mangga menjadi irisan datar panjang.
- Susun mangga dalam toples.
- Setelah dingin, tuangkan larutan garam ke dalam stoples Anda.
- Tutup dan dinginkan selama beberapa hari.
Catatan
makanan
Simak video dari YouTuber SarapChannel ini untuk melihat bagaimana burong mangga dibuat:
Burong mangga adalah bumbu untuk gorengan seperti ikan goreng atau ayam goreng renyah.
Anda juga dapat mengiris mangga yang telah difermentasi, menambahkan beberapa irisan bawang bombay dan tomat cincang, dan menyajikannya bersama daging babi panggang atau barbeque babi (gaya Filipina) dan beberapa nasi kukus.
Baca juga: Resep makanan penutup ginataang monggo manis Filipina
Tips membuat burong mangga sempurna setiap saat
Nah, acar adalah hal yang cukup mudah untuk dibuat. Tetapi jika Anda sudah cukup lama berada di dapur, Anda akan tahu bahwa hal-hal kecil yang penting untuk memasak sesuatu yang sempurna.
Tak terkecuali Burong mangga.
Yang mengatakan, berikut adalah beberapa tips yang dapat Anda gunakan untuk membuat acar Anda terasa luar biasa.
“Eh, itu hanya acar; mangga apa saja bisa,” kata seseorang yang belum pernah membuat burong mangga yang enak.
Karena bahan utama resep acar ini adalah mangga, memilih mangga segar, mentah, mentah, dan keras adalah kunci untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.
Oleh karena itu, ambil setiap mangga dan lihat apakah ada memar atau bintik-bintik lunak di atasnya. Kualitas mangga adalah hal terakhir yang ingin Anda kompromikan di sini!
Jangan lupa untuk mensterilkan toples
Menggunakan stoples yang disterilkan untuk menyimpan acar akan memastikan bahwa tidak ada bakteri berbahaya yang masuk ke dalam campuran, menyelamatkannya dari pembusukan dini.
Selain itu, tutup yang rapat juga penting agar tidak ada oksigen yang masuk ke dalam toples. Karena fermentasi merupakan fenomena anaerobik, pasokan oksigen yang terbatas (atau tidak ada) akan membantu mempercepat proses pengawetan.
Berikut adalah gambaran singkat tentang proses sterilisasi:
- Cuci stoples dengan air sabun hangat atau panas dan bilas dengan benar.
- Setelah dibersihkan dengan benar, tuangkan campuran cuka dan air ke dalamnya dan biarkan semalaman.
- Sebagai alternatif, Anda bisa membuat pasta dari soda kue dan air dan mengoleskannya di dalam stoples dengan bantuan spons.
- Last but not least, biarkan mereka mengering dengan tutupnya, lalu letakkan stoples di tempat yang kering.
- Sekarang mereka siap untuk menyimpan acar!
Gunakan cuka yang tepat (jika ada)
Yah, ini mungkin tampak terlalu kutu buku, tapi hei, seperti yang saya katakan, hal-hal kecil membuat perbedaan. Karena itu, jika Anda menggunakan cuka alih-alih air, pastikan pH-nya 5%.
Untuk cuka mana yang akan digunakan, itu terserah Anda.
Saya suka menggunakan cuka suling, karena memiliki rasa yang sangat sederhana dan menambahkan aroma yang menyenangkan pada acar. Selain itu, tidak menghitamkan acar juga.
Jika Anda ingin sedikit keluar dari buku dan bereksperimen dengan resep Anda, Anda dapat mencoba cuka sari apel. Meskipun saya tidak terlalu menyukainya secara pribadi, beberapa orang menyukai semburat apel di acar mereka. Jika Anda salah satunya, maka Anda akan mendapatkan jenis acar apel-mangga yang unik.
Jauhi garam beryodium
Ingin menjaga acar Anda terlihat segar untuk waktu yang lama? Cara yang baik untuk memastikannya adalah dengan menjauhi garam beryodium.
Ada 2 alasan untuk itu.
Pertama, mengotori air asin dengan kekeruhan tertentu yang merusak tampilan acar. Kedua, itu juga memberi acar warna yang lucu dan tidak alami yang membuatnya terlihat agak manja.
Meski rasanya akan tetap sama, Anda tidak akan mendapatkan burong mangga dengan garam beryodium yang paling enak dilihat.
Tambahkan sesuatu yang ekstra
Resep asli burong mangga tidak mengandung bumbu atau rempah tambahan. Namun, itu tidak berarti bahwa Anda tidak boleh menggunakan beberapa!
Menambahkan penambah rasa alami seperti siung bawang putih, jahe, daun salam, merica, dll., akan membuat burong mangga Anda merasakan sensasi pedas yang sangat dibutuhkan untuk membawa resep yang sudah enak ke level berikutnya!
Rendam mangga sepenuhnya
Last but not least, pastikan untuk memotong mangga dalam irisan sedemikian rupa sehingga mereka benar-benar terendam dalam air garam. Irisan mangga dan jumlah air garam harus sesuai dengan ukuran toples.
Apa itu burong mangga?
Juga dikenal sebagai acar mangga, burong mangga adalah resep lauk Filipina yang dibuat dengan merendam mangga mentah dalam larutan air garam selama beberapa waktu.
Air garam yang digunakan dalam burong mangga dibuat dengan air, garam, dan gula. Namun, versi resep yang paling modern menggunakan cuka sebagai pengganti air untuk memberi rasa ekstra pada hidangan.
Meskipun resepnya cocok dengan mangga dari setiap varietas selama masih mentah, kultivar yang digunakan secara tradisional dalam resep tradisional adalah Carabao dan Pico.
Asal hidangan
Di antara varietas acar mangga yang tak terhitung jumlahnya, burong mangga secara khusus berasal dari Filipina. Seperti kapan dan bagaimana? Itu tidak sepenuhnya jelas, karena hanya ada sedikit informasi rekaman yang tersedia tentang hidangan tersebut.
Sebut saja sebagai “gaya Filipina” tentang teknik pengawetan makanan berusia berabad-abad yang ternyata lezat. ;)
Cara penyajian dan makan burong mangga
Burong mangga dimakan dengan berbagai cara. Anda dapat memakannya sebagai camilan, menyajikannya sebagai hidangan pembuka, atau memakannya sebagai bumbu dengan hidangan daging favorit Anda.
Selain itu, Anda juga bisa menyajikannya dengan lauk nasi untuk menambah cita rasanya. Rasa gurih-manis dari acar berpadu dengan semuanya!
Masakan yang mirip dengan burong mangga
Ada sangat sedikit buah dan sayuran di dunia yang tidak bisa diasamkan, dan daftarnya bisa berlanjut selama yang Anda dan saya mau. Tapi sekali lagi, aku tidak ingin membuatmu tertidur.
Mari kita lihat beberapa hidangan lezat yang disiapkan dengan cara yang sama.
Pepaya atchara
Pepaya atchara, atau hanya atchara, adalah varietas acar Filipina. Ini termasuk pepaya mentah parut dan beberapa sayuran yang diasamkan menjadi air garam yang dibuat dengan cuka, gula, dan garam.
Seperti halnya burong mangga, pepaya atchara juga disajikan sebagai lauk, camilan, dan hidangan pembuka. Ini adalah salah satu varietas acar yang paling umum dimakan di Filipina.
acar mangga
Selain manga burong, ada cara lain untuk menyiapkan acar mangga di Asia Tenggara atau Asia. Beberapa acar mangga umum lainnya yang dapat Anda coba termasuk kadumanga achaar India, acar mangga Pakistan, dan varietas Asia Tenggara lainnya.
Satu hal yang perlu Anda ketahui tentang mereka? Mereka semua berminyak dan pedas!
asinan buah
Asinan buah adalah acar buah dari Indonesia dan mirip dengan burong mangga dalam pembuatannya, kecuali air garam yang digunakan sangat pedas. Meskipun biasanya disiapkan dengan banyak campuran sayuran dan buah-buahan, Anda bisa menyiapkannya dengan mangga mentah.
Ini disajikan dengan cara yang sama seperti acar lainnya.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Di mana Anda menyimpan burong mangga?
Meskipun sebotol acar yang belum dibuka dapat bertahan hingga 2 tahun pada suhu kamar, setelah Anda membuka botolnya, Anda harus mendinginkannya.
Juga, sesuai dengan rekomendasi keamanan USDA, acar yang ditinggalkan selama lebih dari 2 jam harus dibuang.
Biasanya burong mangga rasanya apa?
Burong mangga yang dibuat dengan bahan yang paling dasar memiliki rasa yang campuran manis, asam, dan asin. Namun, yang disiapkan dengan beberapa bahan tambahan mungkin juga memiliki sedikit rasa pedas.
Bagaimana cara mengawetkan burong mangga agar tahan lama?
Simpan irisan mangga dan air garam dalam wadah kedap udara yang disterilkan dengan baik, jauh dari sinar matahari, dan di tempat yang sejuk dan kering, misalnya lemari es. Ya, ini tampaknya membosankan, tetapi berhasil!
Acar beberapa mangga untuk suguhan keren
Acar adalah bumbu yang sangat banyak dimakan dengan hampir setiap hidangan. Dan karena memiliki metode persiapan yang sangat mendasar dan mengawetkan makanan, masakan dari setiap wilayah di seluruh dunia telah bereksperimen dengan sayuran dan buah-buahan yang berbeda.
Di Filipina, hal terbaik yang keluar dari acar adalah burong mangga yang sangat dasar namun lezat, acar mangga cepat yang menghadirkan yang terbaik dari setiap hidangan yang disajikan. Rasa manis-gurih dan asin yang berpadu dengan cita rasa khas mangga sulit untuk tidak disukai.
Pada artikel kali ini saya membagikan resep burong mangga sederhana yang bisa Anda coba di rumah. Selain itu, Anda juga dapat memodifikasinya sesuai selera Anda dengan rasa tambahan jika Anda suka, seperti menambahkan cuka sebagai pengganti air, menambahkan banyak bumbu, dll.
Saya harap artikel ini bermanfaat dan informatif. Sampai jumpa dengan panduan resep lezat lainnya!
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang burong mangga, silakan kunjungi artikel ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.