Bagaimana cara membuat ayam hibachi? Ayam dan sayuran mudah
Nasi goreng dan saus yum-yum sering disantap bersama hibachi ayam dan sayuran, dan gaya memasaknya yang membuat perbedaan.
Ketika saya pertama kali pergi ke pesta ulang tahun seorang teman di restoran steak Jepang, saya sangat terkesan dengan keterampilan juru masaknya.
Pada awalnya, saya sangat cemas tentang memutar-mutar pisau tajam. Saya dapat bersantai dan menikmati serial ini ketika saya mengetahui bahwa mereka melakukan trik ini berkali-kali dalam sehari.
Kami diperlihatkan menara bawang yang berapi-api dan telur yang digulung di atas panggangan panas dan diiris menjadi dua dengan irisan cepat pisau.
Semua sayuran dipotong terlebih dahulu sehingga siap untuk segera ditambahkan ke wajan. Koki bisa melemparkan potongan nasi ke saku bajunya dan bahkan ke mulut kami.
Saya harus mengakui bahwa saya tidak menangkap yang pertama dilemparkan ke arah saya. Tapi aku tidak menyerah.
Dua lagi dilempar, dan akhirnya, saya bisa menangkap yang ketiga. Saya membungkuk dengan cepat dan duduk ketika meja bertepuk tangan dan akhirnya kami bisa melanjutkan pertunjukan dan makan malam.
Jika Anda membuat ayam hibachi sendiri, tentunya Anda tidak perlu melakukan cara memasak seperti ini, dan membuat resep ayam yang enak sebenarnya cukup mudah:
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Resep ayam dan sayuran hibachi
bahan
- 4 dada ayam, tanpa kulit, tanpa tulang dan iris tipis
- 1 medium bawang putih
- 1 besar timun Jepang
- 1 paket irisan jamur (gunakan paket 8 ons)
- 1 kepala kecil brokoli
- 2 sdm minyak zaitun
- 4 sdm kecap (rendah natrium, lebih disukai)
- 1 sdm mentega
- garam untuk merasakan
- lada hitam bubuk untuk merasakan
- ½ sdt air jeruk
petunjuk
- Mulailah dengan mengiris daging dan sayuran menjadi potongan tipis seukuran gigitan.
- Dalam panci besar, tambahkan 1 sdm minyak zaitun dan panaskan di atas api sedang-tinggi.
- Lelehkan 1 sdm mentega lalu tambahkan 1 sdm kecap asin ke wajan yang sama, lalu ayam dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Pastikan untuk sering mengaduknya. Setelah matang dengan benar, sisihkan dan tutup dengan kertas timah.
- Menggunakan wajan yang sama, tambahkan 1 sdm mentega, 2 sdm kecap asin, dan semua sayuran (bawang, zucchini, brokoli), bersama dengan garam dan merica secukupnya. Masak sampai cukup empuk untuk dicubit menggunakan garpu, kira-kira 7 sampai 8 menit.
- Kemudian tambahkan ayam dan jamur kembali ke dalam wajan yang sama, bersama dengan sayuran.
- Tambahkan satu sendok makan tambahan mentega dan satu sendok terakhir kecap asin dan selesaikan memasaknya sampai jamurnya empuk dan ayamnya benar-benar panas.
- Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam dan merica, lalu masukkan sedikit jus lemon sebelum disajikan.
Anda bisa menyajikannya dengan nasi goreng atau kukus dan dengan saus Yum-Yum yang sudah jadi atau Anda bisa membuatnya sendiri.
Saus pre-made favorit saya adalah botol ini dari Terry Ho di Amazon. Ini memiliki rasa hibachi bbq asli jadi sangat bagus jika Anda tidak ingin membuatnya sendiri:
Bagaimana Anda bisa membawa pulang pengalaman ini?
Sementara saya benar-benar menikmati pertunjukan panjang saat makan malam sedang disiapkan di depan saya, ada kalanya saya hanya menginginkan makanan.
Saya tahu Anda dapat memesan ayam Hibachi di area restoran biasa restoran steak Jepang.
Tapi jujur, terkadang saya hanya ingin bisa makan sesuatu yang enak di rumah saya sendiri, di mana saya merasa nyaman.
Saat itulah saya mulai mencoba berbagai bahan sampai akhirnya saya menemukan kombinasi yang sama beraromanya dengan yang kami miliki di restoran.
Dan bagian terbaiknya adalah saya tidak perlu khawatir bisa menangkap makanan terbang di mulut saya.
Menggunakan bahan yang persis sama, Anda dapat dengan mudah membuat ayam Hibachi Anda menjadi resep steak. Yang penting dagingnya dipotong tipis-tipis agar bisa dimasak tanpa mudah kering.
Anda dapat membuat ayam dan sayuran secara bersamaan jika Anda memiliki wajan besar.
Tapi kalau di rumah biasanya saya masak dulu dagingnya, baru sayurannya dan terakhir digabung jadi satu setelah semuanya matang.
Saya menyajikannya dengan sepiring nasi, baik cokelat atau kukus. Dan jangan lupa tentang saus Yum-Yum yang sudah jadi!
Tapi jangan ragu jika Anda ingin mencobanya dan membuatnya sendiri. Teruslah membaca untuk melihat resep buatan kami!
Apa yang harus diperhatikan saat membuat ayam hibachi buatan sendiri?
Saya sangat fokus untuk menemukan resep ayam Hibachi yang luar biasa beberapa waktu lalu, memeriksa lusinannya, dan tidak menemukan apa pun yang benar-benar dapat memuaskan saya.
Setelah beberapa percobaan, saya menyadari bahwa apa yang dilakukan koki hibachi bukanlah kunci untuk membuat ayam hibachi yang sempurna di rumah. Kedengarannya tidak cerdas, tapi izinkan saya menjelaskannya.
Kepadatan
Hampir setiap resep ayam hibachi dimulai dengan empat dada ayam. Tentu, di restoran Hibachi itulah yang mereka lakukan, dan terkadang mereka bahkan menyiapkan lebih banyak.
Namun demikian, Anda harus ingat bahwa ukuran pemanggang hibachi seringkali lebih besar daripada ukuran penggorengan yang mungkin Anda miliki di rumah.
Terlalu padat menyebabkan suhu turun dan cairan menumpuk di bagian bawah penggorengan sehingga daging tidak berwarna kecoklatan dengan baik dan dengan demikian rasanya kurang.
Memasak payudara penuh
Lihat, panggangan hibachi memiliki titik panas, sedang dan hangat sehingga dalam hitungan detik koki dapat mengubah antara suhu tinggi dan rendah.
Ini memungkinkan koki untuk mengontrol pencoklatan daging dan waktu memasak, memastikan bahwa ayam dan sisi matang pada waktu yang hampir bersamaan (nasi, sayuran).
Kami sangat terbatas di rumah. Kita perlu menggunakan dua atau tiga penggorengan secara bersamaan untuk mendapatkan kontrol yang sama. Itu hampir tidak mungkin.
Dalam wajan, memasak dada ayam besar tanpa cairan apa pun adalah bisnis yang sulit karena ketika bagian yang paling tebal dimasak, di sebagian besar daerah lain menjadi keras, kenyal, dan bahkan berkapur.
Memotong ayam terlalu dini
Yang terakhir adalah 'tidak mengikuti resep apa yang dirancang dengan buruk yang menyatakan bahwa Anda harus melakukannya' alih-alih 'tidak mengikuti apa yang koki hibachi sedang melakukan'.
Salah satu pengalaman terburuk saya menyiapkan ayam Hibachi adalah mengikuti resep yang diberikan oleh peniru resep terkenal.
Di resep disebutkan ambil 4 potong dada ayam, potong kecil-kecil lalu tumis di atas penggorengan.
Saya berakhir dengan setumpuk bola seperti karet putih tanpa rasa yang mengumpulkan satu atau dua cangkir jus di bagian bawah panci. Tidak akan lagi! Tidak akan lagi!
Solusi membuat ayam hibachi yang sempurna
Solusinya datang dari cara favorit saya memasak dada ayam di atas penggorengan – memotongnya menjadi dua memanjang dan membiarkannya menggoreng dengan api sedang-tinggi selama tiga menit di setiap sisinya.
Ini selalu bekerja seperti pesona.
Hal lainnya adalah mendapatkan cita rasa Jepang asli dan salah satu cara terbaik untuk melakukannya adalah untuk menggunakan bawang Negi seperti yang saya bicarakan di posting ini untuk memanggang Anda.
Inilah sebabnya: Panas tinggi membantu cairan menguap dengan kecepatan tinggi sehingga ayam bisa menjadi renyah tanpa menjadi kering, karena dada diiris tipis dan dimasak lebih cepat. Panas tinggi dengan mudah menghilangkan kelembapan dan memungkinkan terjadinya pencoklatan yang hebat.
Karena ada lebih sedikit daging di wajan dan suhu memasak yang tinggi, kepadatan tidak menjadi masalah.
Setelah ayam mulai matang, saya suka menutup sebagian panci menggunakan tutupnya sehingga uap keluar, tetapi ada juga uap yang cukup di dalam panci yang membantu memasak ayam dari atas.
Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kecokelatan yang sempurna dan sangat mengurangi waktu memasak. Hanya butuh enam menit untuk memasak dada ayam dengan cara ini. Setelah bagian itu selesai, sisanya mudah. Anda hanya perlu menambahkan sisa bahan, menggabungkannya dan menyajikannya. Sesederhana itu.
Pendekatan saya memiliki keuntungan tambahan: Anda tidak perlu menggunakan panci dalam jumlah besar untuk memasak ayam dan nasi atau ayam dan sayuran.
Anda hanya perlu memasak sayuran dan/atau nasi terlebih dahulu, sisihkan (di tempat yang bisa tetap hangat), lalu siapkan ayamnya.
Dan karena dagingnya diiris tipis, dagingnya akan siap dengan sangat cepat sehingga makanan yang Anda sisihkan tidak akan sempat dingin.
Apa perbedaan antara ayam hibachi dan teriyaki?
Cara memasaknya mungkin sama, tetapi “teriyaki” secara harfiah berarti “panggang mengkilap”, mengacu pada lapisan akhir ayam teriyaki yang manis dan mengkilap. Satu-satunya perbedaan dengan hibachi adalah sausnya karena ayam hibachi hanya dipanggang dalam kecap asin sehingga tidak mengkilap.
Baca juga: mangkuk chirashi atau donburi, begini cara membedakannya
Kiat dan trik lainnya
Saya melihat beberapa koki menambahkan biji wijen ke ayam hibachi dan minyak wijen juga, tetapi beberapa tidak. Saya selalu melakukannya karena itu menambah banyak rasa.
Beberapa koki mungkin juga menambahkan jamur ke masakan mereka. Karena cairan yang dikeluarkan dari jamur mengganggu proses pencoklatan,
Saya lebih suka memasaknya secara terpisah. Lebih mudah melakukannya pada panggangan yang lebih besar, tetapi pada panci 12 inci, hampir tidak mungkin.
Selain itu, jamur memanggang dengan kecepatan yang berbeda dari ayam, jadi memasaknya di wajan yang sama pada waktu yang sama tidak praktis.
Jika Anda suka menggunakannya, saus teriyaki masih bisa digunakan dalam resep ayam hibachi Anda, dan saya melihat beberapa koki menambahkannya. Hanya saja tidak begitu tradisional atau otentik.
Satu atau dua sendok makan sudah cukup dalam resep ini.
Jika ya, Anda mungkin ingin melewatkan minyak yang akan menutupi saus teriyaki.
Resep ayam ini akan cocok dengan a campuran nasi hibachi. Ingatlah untuk membuat nasi terlebih dahulu agar Anda bisa menyisihkannya dan menghangatkannya saat menyiapkan ayam.
Baca juga: kami telah mengulas mangkuk donburi asli Jepang ini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.