Saus Ikan Teri vs Saus Ikan: Apakah Sama?
Ikan saus adalah bumbu cair yang populer di seluruh dunia, terbuat dari ikan fermentasi atau ekstrak krill. Ikan diasinkan selama beberapa bulan hingga 2 tahun sebelum dijual untuk konsumsi.
Selama waktu ini, fermentasi bakteri memecah ikan menjadi tekstur saus dan begitulah saus ikan dibuat.
Ini adalah bumbu pokok di sebagian besar Asia. Ini digunakan dalam berbagai masakan di negara-negara Asia Timur dan Tenggara seperti:
- Filipina
- Thailand
- Taiwan
- Malaysia
- Tiongkok
- Indonesia
- Laos
- Kamboja
- Birma
- dan Vietnam
Tapi saus ikan teri juga banyak digunakan. Bukankah ikan teri, dan bukankah mereka sama? Mari kita lihat perbedaannya.
Kecap ikan menjadi salah satu bahan terpenting bagi juru masak dan koki rumahan sejak diakui secara global bahkan sebelum abad ke-20 dimulai.
Dan alasannya adalah karena ia memiliki kemampuan untuk memberikan rasa umami yang gurih pada masakan.
Pada tingkat dasar, kecap ikan dan saus ikan teri hampir sama hanya proses pengawetannya yang memiliki sedikit perbedaan, namun keduanya difermentasi untuk mendapatkan rasa yang umami. Anda dapat dengan aman mengganti satu dengan yang lain dan mendapatkan hasil yang sangat mirip dalam hidangan.
Kandungan glutamat pada ikan muncul setelah difermentasi – inilah mengapa orang dapat merasakan rasa umami dalam saus ikan.
Selain menjadi bumbu favorit sebagian besar masakan, kecap ikan juga digunakan sebagai bahan utama untuk membuat saus celup.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
saus ikan teri
Saus ikan teri dibuat dari, ikan teri yang baik (ikan kecil, pakan umum dari keluarga Engraulidae), yang dimusnahkan dalam air garam dan diawetkan selama beberapa bulan hingga beberapa tahun.
Hal ini menyebabkan ikan teri yang diawetkan menjadi abu-abu tua dan menciptakan rasa khas yang kuat.
Merek saus ikan teri favorit saya adalah botol ini dari Chung Jung One:
Ikan saus
Secara historis saus ikan dibuat menggunakan berbagai spesies ikan dan kerang. Produsen menggunakan seluruh ikan atau hanya menggunakan darah atau jeroannya.
Saat ini kecap ikan hanya diawetkan dengan garam dan jenis ikan yang digunakan produsen termasuk ikan teri, udang, tenggiri, atau spesies ikan lain yang memiliki kandungan minyak tinggi dan juga memiliki rasa yang kuat.
Beberapa produsen menggunakan bumbu dan rempah-rempah dalam membuat saus ikan versi mereka sehingga dapat menyebabkan lebih banyak perbedaan di antara keduanya.
Biasanya, kecap ikan modern menggunakan ikan atau kerang. Kemudian mereka mencampurnya dengan garam pada konsentrasi 10% – 30% untuk menyembuhkannya.
Campuran asin kemudian ditempatkan dalam wadah yang dirancang khusus untuk pengawetan. Itu disegel dan disembuhkan hingga 2 tahun. Jenis kecap ikan itu lebih mahal dan dianggap lebih “premium”.
Dalam beberapa kasus, ikan yang sama yang diawetkan akan digunakan berulang kali beberapa kali. Mereka akan menggunakan metode ekstraksi ulang yang menghilangkan massa ikan dan kemudian merebusnya.
Karamel, molase, atau nasi panggang ditambahkan ke saus ikan second-pass untuk meningkatkan tampilan visual dan menambah rasa.
Mereka lebih tipis dan lebih murah. Jadi kalau beli kecap ikan murah mungkin itu alasan perbedaan rasa.
Metode lain yang digunakan oleh beberapa produsen untuk membuat lebih banyak kecap ikan adalah dengan mengencerkan kecap ikan pertama kali.
Hal ini menyebabkan kecap ikan memiliki rasa amis yang nyata karena hanya difermentasi sebentar (ikan teri dalam saus ikan teri benar-benar diawetkan segera setelah ditangkap).
Itulah mengapa beberapa orang tidak tahan dengan rasa kecap ikan tetapi sangat cocok dengan saus ikan teri, karena cara pembuatannya sering kali memiliki rasa yang lebih amis dan menonjol.
Jika proses fermentasi dilakukan seperti seharusnya, maka kecap ikan akan memiliki rasa yang lebih nuttier, rich, dan gurih.
Perbedaan dan Persamaannya
Kecap ikan dan kecap ikan teri hampir sama hanya proses pengawetannya saja yang memiliki sedikit perbedaan.
Dan untuk rasanya, ya, itu berbeda dari satu tempat ke tempat lain karena kecap ikan dan saus ikan teri memiliki teknik persiapan yang berbeda, tetapi rasa yang kuat tidak dapat dibedakan.
Saus ikan Asia dan Asia Tenggara, bagaimanapun, memiliki rasa umami yang spesial karena ikan yang mereka gunakan untuk membuat saus ikan memiliki kandungan glutamat di dalamnya dan mungkin rasanya lebih enak daripada saus ikan teri (ini juga bervariasi dari pengalaman).
Bisakah saya mengganti saus ikan teri dengan saus ikan?
Ya, Anda dapat menggunakannya secara bergantian dalam masakan Anda yang mungkin membutuhkan satu atau yang lain sebagai salah satu bahannya. Ketahuilah bahwa, terutama dengan saus ikan yang murah, Anda mungkin mendapatkan rasa yang lebih amis di hidangan Anda. Saya sarankan menggunakan kecap ikan untuk menggantikan saus ikan teri dengan perbandingan 3:4.
Hanya menggunakan sedikit lebih sedikit kecap ikan.
Saus ikan teri kembali lagi
Di sisi lain, boquerones Spanyol, yang merupakan ikan teri yang diasamkan dalam cuka dan memiliki rasa yang lebih ringan, mempertahankan warna daging ikan teri.
Bahkan orang Romawi kuno menggunakan ikan teri sebagai dasar saus ikan fermentasi mereka yang disebut “garum.”
Garum secara khusus dikembangkan untuk perdagangan dan perdagangan jarak jauh dan dikenal luas di seluruh Eropa dan Afrika karena umur simpannya yang panjang dan bahkan diproduksi secara massal di tingkat industri.
Ikan teri juga dimakan mentah sebagai afrodisiak.
Saat ini, mereka terutama digunakan sebagai bumbu fermentasi untuk menambah rasa pada berbagai hidangan.
Rasanya yang kuat juga membuatnya disukai sebagai bahan utama dalam membuat saus dan bumbu seperti Gentleman's Relish, saus Worcestershire, saus salad Caesar, remoulade, saus ikan lainnya, dan terkadang dalam mentega Café de Paris pilihan.
Ada juga fillet ikan teri yang dijual untuk keperluan rumah tangga yang dikemas dalam garam atau minyak dalam gelas kecil atau stoples timah, atau kadang-kadang digulung di sekitar caper.
Selain saus dan fillet ikan teri juga dibuat menjadi pasta ikan teri.
Beberapa nelayan juga menggunakan ikan teri sebagai umpan untuk menangkap ikan yang lebih besar seperti bass laut dan tuna.
Karena proses pengawetan yang dialami ikan teri yang menciptakan rasa dan umami yang kuat.
Ikan teri segar Italia yang dikenal sebagai "alici" memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan ikan teri lainnya.
Kecap ikan teri sama diminati secara global seperti jenis kecap ikan lainnya, faktanya, keberhasilan pembuat kecap ikan semata-mata dikaitkan dengan profesi perdagangan mereka.
Juga periksa daftar nama saus sushi ini untuk mempelajari semua jenisnya
Pasta ikan teri
Pasta ikan teri memiliki rasa yang mirip dengan saus ikan teri, seperti yang diharapkan, tetapi dibuat berbeda dibandingkan dengan saus ikan teri. Pasta dibuat dari ikan teri yang diawetkan yang digiling menjadi konsistensi pucat.
Mereka dicampur dengan bumbu, air, cuka, dan sedikit gula. Campuran tersebut kemudian biasanya dikemas ke dalam tabung (yang terlihat seperti pasta gigi) dan dijual di banyak supermarket Asia.
Anda dapat menggunakan pasta ini sebagai bumbu untuk menambahkan rasa amis pada semua jenis hidangan, mulai dari sup hingga pasta, mie, nasi, dan saus salad.
Apakah pasta ikan teri sama dengan saus ikan teri?
Yah tidak, tidak juga. Saus ikan teri ala Barat dan Prancis terbuat dari ikan teri kalengan yang dicampur dengan konsistensi seperti pasta.
Tapi kemudian, itu dibuat lebih cair dengan cuka (biasanya cuka anggur merah atau putih) dan rasanya ditingkatkan dengan bawang putih, cengkeh, thyme, dan merica.
Beberapa orang akan menggunakan rempah-rempah lain, tetapi itu adalah yang dasar.
Saus ikan teri Asia, terutama versi Korea dibuat dengan garam laut dan ikan teri mentah yang dibiarkan berfermentasi selama 9-12 bulan.
Jadi, tidak dibuat dari ikan teri kalengan, sehingga memiliki rasa yang terfermentasi dan sedikit pedas. Ini pada dasarnya paling mirip dengan kecap ikan, kecuali ikan teri yang digunakan, bukan jenis ikan dan makanan laut lainnya.
Pasta ikan teri vs saus ikan
Baik pasta ikan teri dan saus ikan memiliki rasa yang sama, tetapi orang cenderung menggunakannya untuk membumbui berbagai jenis hidangan.
Rasanya tidak amis seperti kecap ikan, tapi bisa jadi rasa asinnya lebih kuat dalam rasa umami, jadi gunakanlah dengan hemat.
Perbedaan utama yang jelas antara keduanya adalah konsistensi. Pasta ikan teri kental dan lembut, seperti pasta miso, sedangkan kecap ikan adalah saus yang cair dan berair.
Ini sedikit lebih kental dari kecap, tapi masih mudah untuk dituang.
Penggunaan populer untuk pasta ikan teri meliputi:
- sebagai bagian dari saus untuk salad Caeser
- dalam rebusan
- dalam sup untuk menambah rasa umami
- untuk rebusan
- saus pasta
- menggosok steak
- sebagai bumbu untuk tumis atau sayuran panggang
- cabai
- saus
Resep dengan Saus Ikan
- Batchoy (sup ayam atau babi Filipina dengan saus ikan)
- Steak Thailand dan Salad Mie
- Betis Domba Rebus dengan Saus Ikan
- Kari Udang dengan Buncis dan kembang kol
- Tusuk Sate Ayam Panggang Dengan Selada Pir Asia
- Tenderloin Babi Panggang dengan Asparagus dan Nasi Jeruk-Wijen
- Paha Ayam Berkilau
- Sup Obat Udang dan Mie Aromatik
- Kakap Merah dengan Sambal
- Nasi Goreng Migas
Baca juga: jenis ikan apa yang digunakan untuk sushi?
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
