Tonkatsu: Potongan Daging Babi Renyah yang Disukai Semua Orang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 13, 2022

Tonkatsu adalah hidangan Jepang yang biasanya terdiri dari tepung roti, digoreng daging babi sayatan daging. Hal ini sering disajikan dengan nasi, sayuran, biasanya diletakkan di atas tempat tidur kubis hijau yang diparut, dan saus dan dapat ditemukan di banyak restoran di Jepang.

Ada banyak cara berbeda untuk membuat tonkatsu, tetapi metode yang paling umum adalah mengolesi potongan daging babi dalam campuran tepung, telur, dan remah roti.

Irisan kemudian digoreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Tonkatsu dapat disajikan dengan berbagai saus, seperti kecap, saus Worcestershire, atau Saus Tonkatsu.

Selain disajikan sebagai hidangan tunggal, juga digunakan sebagai isian sandwich atau dikombinasikan dengan kari.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apakah tonkatsu hanya daging babi?

Ya, tonkatsu hanya dibuat dengan daging babi, tapi variasinya katsu bisa juga dengan daging ayam atau sapi.

Perbedaan utama antara tonkatsu dan katsu adalah bahwa tonkatsu hanya dibuat dengan daging babi, sedangkan katsu dapat dibuat dengan ayam atau sapi. Katsu juga biasanya tidak dilapisi tepung roti, dan sering disajikan dengan saus yang lebih manis.

Ton (豚) berarti "babi" dan katsu adalah singkatan dari katsuretsu atau "irisan daging". Oleh karena itu Tonkatsu adalah irisan daging babi, sedangkan katsu lainnya dapat dibuat dari irisan daging hewan lain seperti ayam atau sapi.

Seperti apa rasanya tonkatsu?

Tonkatsu biasanya disajikan dengan berbagai saus, tetapi rasa dari hidangannya sendiri cukup ringan. Daging babi biasanya berair dan empuk, dan lapisan tepungnya menambah kerenyahan.

Jika Anda mencari hidangan dengan sedikit rasa, kari katsu adalah variasi populer dari tonkatsu yang disajikan dengan saus kari.

Bagaimana Anda makan tonkatsu?

Potongan daging babi dapat dimakan apa adanya, atau dapat dicelupkan ke dalam salah satu dari banyak saus yang biasanya disajikan dengan hidangan tersebut. Tonkatsu biasanya disajikan dengan nasi, sayuran, dan acar jahe.

Apa asal usul tonkatsu?

Tonkatsu pertama kali dibuat di Jepang pada akhir abad ke-19. Diperkirakan telah terinspirasi oleh hidangan serupa dari Jerman yang disebut schnitzel.

Itu disebut yōshoku di Jepang, hidangan yang dipengaruhi Barat selama Restorasi Meiji (1868 – 1912).

Hidangan ini menjadi populer di awal abad ke-20, dan "tonkatsu" pertama kali digunakan pada 1930-an.

Apa perbedaan antara tonkatsu dan tonkotsu?

Tonkatsu adalah hidangan yang dibuat dengan irisan daging babi, sedangkan tonkotsu adalah kaldu yang dibuat dengan daging babi. Kedua hidangan tersebut memiliki "ton" di dalamnya, yang berarti babi, tetapi "katsu" berarti irisan daging, dan "kotsu" berarti tulang.

Apa perbedaan antara tonkatsu dan schnitzel?

Schnitzel adalah hidangan yang dibuat dengan potongan daging yang dilapisi tepung roti dan digoreng, dan dianggap sebagai inspirasi untuk tonkatsu.

Perbedaan utama antara kedua hidangan tersebut adalah schnitzel biasanya dibuat dengan daging sapi muda atau babi, sedangkan tonkatsu hanya dibuat dengan daging babi.

Perbedaan lainnya adalah daging disajikan dengan apa karena schnitzel biasanya dimakan apa adanya atau dengan kuah dan pelengkap kentang atau kentang tumbuk, sedangkan tonkatsu biasanya disajikan dengan kol dan nasi dengan saus manis.

Jenis tonkatsu

Ada banyak jenis tonkatsu, tetapi beberapa yang paling populer termasuk:

• Sewa katsu: Fillet daging babi tenderloin tanpa lemak
• Rosu katsu: Potongan daging babi panggang. Tonkatsu jenis ini biasanya sedikit lebih gemuk daripada katsu sewaan.
• Kurobuta katsu: Potongan daging babi Berkshire dari jenis babi khusus yang dibesarkan untuk dagingnya yang sangat empuk.

Bumbu dan saus tonkatsu yang populer

Sementara tonkatsu biasanya disajikan dengan saus Tonkatsu spesialnya, saus kental dan gurih yang dibuat dengan saus Worcestershire, jus buah, dan bumbu lainnya, Anda juga dapat menemukan beberapa variasi atau campuran lain yang dibuat dengan:

• Ponzu: Saus berbasis jeruk yang dibuat dengan kecap dan cuka.
• Karashi (Mustard Jepang): Saus tajam dan tajam yang dibuat dengan biji mustard yang digiling.

Apa saja lauk pauk yang populer untuk dimakan dengan tonkatsu?

Beberapa lauk pauk yang populer untuk dimakan dengan tonkatsu termasuk nasi, sup miso, dan acar sayuran.

Di mana makan tonkatsu?

Jika Anda mencari tempat makan tonkatsu yang enak, kunjungi salah satu restoran berikut:

• Tonkatsu Wako: Jaringan restoran populer yang mengkhususkan diri dalam tonkatsu.
• Butagumi: Jaringan restoran populer lainnya yang mengkhususkan diri dalam tonkatsu dengan lokasi di Tokyo dan Osaka.
• Katsukura: Jaringan restoran yang terkenal dengan tonkatsu babi kurobuta-nya.

Etika Tonkatsu

Saat makan tonkatsu, dianggap sopan untuk:

• Gunakan sumpit Anda untuk mengambil daging babi dan mencelupkannya ke dalam saus, daripada menuangkan saus di atas daging babi. Gigitan pertama yang Anda ambil biasanya hanya dengan sedikit garam sehingga Anda bisa merasakan kerenyahan dan daging babinya sebelum menyamarkan rasa dengan sausnya.
• Makan semua kubis yang disajikan dengan hidangan. Itu ada untuk membersihkan langit-langit mulut Anda di antara gigitan daging babi.
• Anda hanya boleh memesannya untuk makan siang di siang hari, itu bukan hidangan makan malam karena dianggap bukan hidangan yang baik untuk dibicarakan.

Kesimpulan

Tonkatsu bisa menjadi hidangan lezat dan mudah dibuat di rumah, atau Anda bisa menikmatinya di salah satu dari banyak restoran yang mengkhususkan diri pada hidangan ini.

Tidak peduli bagaimana Anda memakannya, tonkatsu pasti akan menjadi suguhan yang lezat!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.