Laing: Temukan Dunia Lezat dari Varian, Tips Memasak & Lainnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 17, 2022

Laing adalah hidangan lezat asli Bicol, Filipina. Itu terbuat dari perut babi, dikeringkan talas daun, santan, dan cabai merah. Hidangan krim dan pedas yang nikmat ini sangat cocok untuk disajikan dengan nasi kukus atau roti panggang, dan dapat dimakan hampir setiap hari.

Beberapa meletakkannya di tengah roti pandesal dan memakannya bersama tuyo atau babi panggang.

Ini adalah hidangan lezat yang juga bergizi tinggi.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Asal usul laing

Wilayah Bicol adalah salah satu penghasil utama tanaman kelapa, jadi tidak heran jika mereka memasukkan santan ke dalam masakan mereka.

Beberapa hidangan ginataan terbaik di Bicol termasuk Bicol Express dan gending-gising. Sekarang kita punya laing, dimana santan juga menjadi salah satu bahan utamanya.

Karena rasanya yang unik, sekarang dikenal ke seluruh negeri. Setiap kali Anda bepergian dan mengunjungi penduduk setempat, cukup minta hidangan ini untuk memiliki mangkuk.

Varian Terkemuka dari Laing

Bicol Express adalah hidangan lokal yang berhubungan dengan laing. Ini adalah campuran daging, santan, dan rempah-rempah. Hidangan ini terutama menggunakan daging babi, tetapi ada juga varian yang menggunakan daging ayam atau sapi. Hidangan ini dibumbui dengan cabai dan terkenal dengan kepedasannya. Hidangan ini dinamai sesuai dengan kereta api yang melintasi wilayah Bicol di Filipina.

Inulukan atau Inulokan

Inulukan atau Inulokan adalah varian laing yang menggunakan udang air tawar yang dicampur dengan daun talas. Hidangan ini terkenal karena penggunaan gawud kering atau kepiting hitam sungai, yang ditumbuk dan dicampur dengan parutan kelapa. Hidangan ini dibumbui dengan cabai dan terkenal dengan rasanya yang unik.

Tinulmok

Tinulmok adalah masakan khas yang berhubungan dengan laing. Hidangannya menggunakan serpihan ikan atau ikan cincang yang dicampur dengan daun talas. Hidangan ini dibumbui dengan cabai dan terkenal dengan rasanya yang unik. Hidangan ini berbeda dari yang lain terutama dalam cara mengolah daun talas. Alih-alih ditumis, daun talas dibungkus daun pisang dan dimasak dalam panci dengan santan.

Linapay

Linapay merupakan salah satu varian laing yang menggunakan batang kalengan atau daun talas kalengan. Hidangan ini dibumbui dengan cabai dan terkenal dengan rasanya yang unik. Hidangan ini terkenal karena penggunaan santannya, yang dikikis lembut dari parutan kelapa untuk mencegah santan mengental.

Bicol Terbaik

Bicol's Best merupakan salah satu varian laing yang terkenal dengan penggunaan dagingnya. Hidangan ini terutama menggunakan daging babi, tetapi ada juga varian yang menggunakan daging ayam atau sapi. Hidangan ini dibumbui dengan cabai dan terkenal dengan kepedasannya. Hidangan ini dinamai berdasarkan wilayah Bicol di Filipina, yang merupakan hidangan lokal yang populer.

Memasak Laing: Tips dan Teknik

• Bilas daun talas kering di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan kotoran.
• Rebus daging babi sampai empuk, lalu buang airnya.
• Buang lemak dari daging babi dan potong kecil-kecil.
• Buang batang dari cabai kering dan buang biji dan uratnya.
• Potong cabai kecil-kecil.

Memasak Laing

• Dalam panci, campur santan dan air dan didihkan perlahan.
• Tambahkan daun talas dan aduk perlahan agar tidak lengket di panci.
• Biarkan daun mendidih selama 15-20 menit sampai mengembang dan melunak.
• Tambahkan daging babi dan cabai ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 10-15 menit lagi.
• Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambahkan atau mengurangi jumlah cabai.
• Agar sausnya lebih creamy, tambahkan sebungkus santan menjelang akhir proses memasak.

Teknik Mencapai Laing Terbaik

• Gunakan daun talas yang baru dikemas untuk rasa terbaik.
• Dorong daun ke bawah dengan lembut ke dalam cairan untuk membantunya menyerap santan.
• Aduk panci sesekali untuk mencegah daun menempel ke dasar dan gosong.
• Gosok bagian bawah panci agar saus tidak lengket dan gosong.
• Periksa konsistensi laing dan tambahkan air lagi jika terlalu kental.
• Biarkan laing mendidih lebih lama untuk mengembangkan aroma dan rasa yang lebih bersahaja.
• Sajikan laing dengan nasi panas mengepul.

Menyimpan dan Memanaskan Laing

• Biarkan laing dingin sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es.
• Panaskan kembali adonan di dalam panci dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar tidak lengket di dasar panci.
• Tambahkan sedikit air atau santan ke dalam panci jika yang lain terlalu kental.

Cara Menyajikan dan Menyimpan Laing: Tips dan Trik

• Laing adalah hidangan serbaguna yang dapat disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.
• Ini cocok dengan nasi kukus, babi panggang, atau protein pilihan Anda.
• Untuk menyajikannya, cukup tuangkan campuran laing ke dalam piring lebar dan taburkan bawang cincang di atasnya untuk menambah rasa dan tekstur.
• Menambahkan perasan jeruk nipis segar atau jus lemon juga dapat membantu mengurangi kekayaan santan dan menambah rasa tajam pada hidangan.
• Untuk rasa ekstra pedas, taburi dengan cabai cincang atau serpih cabai.

Bahan Pengganti

• Laing membutuhkan beberapa bahan khusus, tetapi ada beberapa pengganti yang bisa Anda buat jika diperlukan.
• Jika Anda tidak bisa menemukan daun talas, Anda bisa menggunakan bayam atau kangkung sebagai penggantinya.
• Jika Anda tidak memiliki jahe segar, Anda bisa menggunakan jahe bubuk.
• Jika Anda tidak dapat menemukan cabai segar, Anda dapat menggunakan serpihan cabai kering atau menghilangkannya sama sekali.
• Namun, perhatikan bahwa penggantian ini dapat memengaruhi rasa dan tekstur hidangan secara keseluruhan.

Memasak Laing dengan Benar

• Memasak laing adalah proses yang mudah, tetapi membutuhkan perhatian terhadap detail untuk memastikan hidangan keluar dengan sempurna.
• Pastikan untuk memotong bahan menjadi potongan-potongan berukuran serupa untuk memastikan memasak merata.
• Saat memasak hidangan, mulailah dengan pengaturan api kecil dan tingkatkan secara bertahap untuk mencegah santan mendidih atau gosong.
• Aduk campuran sesekali untuk mencegahnya menempel ke dasar panci dan menggores bagian bawah untuk mencegah gosong.
• Menambahkan santan secara bertahap juga dapat membantu mencegah pengentalan.
• Jika campuran terlalu kering, tambahkan lebih banyak santan atau air untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

Informasi Nutrisi Laing

• Laing adalah makanan berprotein tinggi yang mengandung santan, daun talas, dan sayuran lainnya.
• Ini adalah sumber vitamin dan mineral yang baik, termasuk vitamin C, zat besi, dan potasium.
• Namun karena kandungan lemak santan yang tinggi, laing juga merupakan masakan yang berkalori tinggi.
• Untuk menurunkan jumlah kalori, Anda bisa menggunakan santan rendah lemak atau mengurangi jumlah santan yang digunakan dalam resep.

Laing: Menjawab Pertanyaan Pembakaran Anda

Laing adalah tradisi hidangan Filipina yang menggunakan daun talas, santan, dan cabai pedas sebagai bahan utamanya. Bahan umum lainnya termasuk daging babi, jahe, bawang merah, dan bawang putih.

Apakah laing mudah disiapkan?

Ya, laing adalah masakan yang relatif mudah disiapkan. Proses memasak melibatkan pengadukan lembut campuran bahan dalam panci dan membiarkannya mendidih dalam waktu sedang.

Apa arti dari "lain" dan terkait dengan bahasa apa?

Kata “laing” berarti “daun talas” dalam bahasa Bicolano, yang diucapkan di wilayah Bicol Filipina. Ini juga terkait dengan hidangan Thailand yang disebut "ginataang" yang menggunakan bahan serupa seperti santan dan cabai.

Apa perbedaan antara laing dan pinangat?

Laing dan pinangat adalah masakan Filipina yang menggunakan daun talas dan santan. Namun pinangat biasanya dimasak dengan ikan atau daging kering, sedangkan laing menggunakan daging babi atau daging lokal lainnya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak laing?

Waktu persiapan laing biasanya sekitar 15-20 menit, sedangkan waktu memasak sekitar 30-40 menit.

Apa saja tips untuk memasak laing?

Berikut beberapa tip untuk membantu Anda memasak hidangan laing yang enak:

• Iris daging babi tipis-tipis agar matang merata.
• Cincang halus bawang bombay dan jahe untuk mencegah sebagian besar membuat hidangan terlalu kuat.
• Tutup panci saat memasak agar bumbu tercampur dan santan tidak menggumpal.
• Aduk campuran sesekali agar tidak lengket di dasar panci.
• Gunakan ikan asap atau kering untuk rasa berasap ekstra.
• Sajikan dengan nasi kukus untuk melengkapi hidangan.

Apa yang membuat laing unik dibandingkan masakan Filipina lainnya?

Laing unik karena menggunakan daun talas, yang bukan bahan umum masakan Filipina lainnya. Ini juga memiliki rasa yang kaya dan pedas yang berbeda dari hidangan manis dan gurih khas yang ditemukan dalam masakan Filipina.

Di mana saya dapat menemukan bahan untuk laing?

Anda dapat menemukan bahan untuk laing di pasar lokal Filipina atau toko kelontong Asia. Daun talas mungkin sulit ditemukan, tapi Anda bisa menggantinya dengan bayam atau kangkung.

Bisakah laing disiapkan dengan cara yang berbeda?

Ya, laing bisa disiapkan dengan berbagai cara tergantung selera Anda. Beberapa orang suka pedas ekstra, sementara yang lain lebih suka yang ringan. Anda juga bisa menambahkan daging atau sayuran yang berbeda ke dalam hidangan agar lebih mengenyangkan.

Apakah laing makanan utama atau lauk?

Laing bisa disajikan sebagai hidangan utama atau lauk, tergantung acara. Biasanya disajikan dengan nasi putih dan hidangan Filipina lainnya.

Apa cara terbaik untuk menyelesaikan hidangan laing?

Cara terbaik untuk menyelesaikan hidangan laing adalah dengan membiarkannya mendidih hingga santan benar-benar mengental dan daun talas empuk. Anda juga bisa menambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka untuk memberikan sensasi ekstra.

Laing vs Pinangat: Apa Bedanya?

Laing dan Pinangat adalah dua hidangan populer yang biasa ditemukan di wilayah Bicol Filipina. Kedua hidangan tersebut diolah menggunakan daun talas, santan, dan cabai. Namun perbedaan utamanya terletak pada daging yang digunakan untuk memasak hidangan tersebut. Laing secara tradisional dimasak dengan daging babi, sedangkan Pinangat biasanya dimasak dengan ikan.

Bahan dan Gaya Memasak

Laing adalah hidangan pedas dan kaya rasa yang berisi daging babi dan daun talas yang dimasak dengan santan. Sajian ini dimasak hingga cairannya berkurang sehingga menghasilkan tekstur yang kering dan sedikit renyah. Sedangkan Pinangat adalah masakan asam yang dimasak dengan ikan, daun talas, dan bahan pengasam seperti asam jawa atau kamias. Hidangan yang dihasilkan sedikit berkuah dan disajikan dengan nasi putih.

Tingkat Kepedasan dan Panas

Laing dikenal dengan rasa yang kuat dan pedas, sedangkan Pinangat sedikit lebih lembut dalam hal kepedasan. Namun, Pinangat bisa dibuat lebih pedas dengan menambahkan lebih banyak cabai ke dalam masakan.

Variasi dan Kehadiran Lokal

Laing dan Pinangat memiliki variasi yang berbeda tergantung pada kota atau daerah tempat menyiapkannya. Di Camalig, Laing biasanya disajikan dengan sedikit gula untuk mengimbangi rasa pedasnya, sementara di tempat lain, Laing disajikan dengan irisan tomat. Pinangat, di sisi lain, biasanya disajikan dengan irisan jahe untuk menambah sedikit panas pada hidangan.

Pilihan Vegetarian

Bagi mereka yang lebih menyukai versi vegetarian dari hidangan ini, Laing dapat dibuat tanpa daging babi, sedangkan Pinangat dapat dimasak menggunakan sayuran seperti terong dan okra sebagai pengganti ikan.

Dimana Menemukannya?

Laing dan Pinangat dapat ditemukan di sebagian besar restoran Filipina, terutama yang berspesialisasi dalam masakan Bicolano. Namun, cara terbaik untuk merasakan hidangan ini adalah dengan mengunjungi wilayah Bicol dan mencobanya di restoran atau kios lokal.

Singkatnya, Laing dan Pinangat adalah dua masakan yang saling terkait yang mengandung bahan yang mirip tetapi dimasak dengan cara yang berbeda, sehingga menghasilkan dua produk yang berbeda. Apakah Anda lebih suka rasa Laing yang pedas dan kaya atau rasa Pinangat yang asam dan sedikit pedas, yakinlah bahwa kedua hidangan menawarkan cara yang bagus untuk merasakan hati dan jiwa dari makanan Bicolano.

Mengungkap Perbedaan Antara Laing dan Gabi

Gabi, juga dikenal sebagai talas, adalah umbi-umbian yang biasa digunakan dalam masakan Filipina. Ini adalah bahan pokok di laing, hidangan populer di Filipina.

Mana yang Harus Anda Gunakan?

Jika Anda ingin membuat laing, Anda perlu menggunakan daun talas kering. Namun, jika Anda ingin menambahkan gabi ke dalam masakan, Anda bisa menggunakannya segar dan diiris. Kedua bahan tersebut memiliki rasa dan tekstur yang unik, jadi sangat tergantung pada apa yang ingin Anda buat.

Kesimpulannya, sementara laing dan gabi sering digunakan secara bergantian, keduanya adalah dua bahan berbeda dengan karakteristik uniknya masing-masing. Baik Anda membuat laing atau menambahkan gabi ke dalam masakan, kedua bahan tersebut lezat dan serbaguna dalam masakan Filipina.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang laing. Ini adalah hidangan Filipina yang lezat yang terbuat dari daun talas, daging, dan santan, dan sangat cocok untuk makan siang atau makan malam. 

Anda tidak bisa salah dengan yang lain, jadi lanjutkan dan cobalah.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.