Bumbu: Cara Menggunakannya untuk Hidangan Asia yang Lezat

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 26 September, 2022

Bumbu-bumbu digunakan dalam banyak masakan, tetapi sangat populer dalam masakan Asia. Mereka digunakan untuk melunakkan daging, makanan laut, dan unggas dan untuk menambah rasa pada masakan.

Bumbu-bumbu digunakan untuk melunakkan daging, makanan laut, dan unggas dan untuk menambah rasa pada masakan. Mereka biasanya dibuat dengan asam seperti cuka atau jus jeruk, minyak, dan bumbu seperti bawang putih, jahe, dan kecap. Asam membantu memecah jaringan ikat dalam daging, membuatnya lebih empuk.

Dalam artikel ini, saya akan menjelaskan cara kerja marinade dan cara penggunaannya dalam masakan Asia. Plus, saya akan membagikan beberapa resep marinade favorit saya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Pengasinan 101: Dasar-dasar Penggunaan Bumbu dalam Masakan Asia

Marinade adalah cairan campuran bumbu, jamu, rempah-rempah, dan asam yang digunakan untuk menambah rasa dan melunakkan daging, ikan, dan kerang. Pengasinan adalah proses merendam makanan di dalam bumbu perendam agar rasa meresap ke bagian dalam daging. Dalam masakan Cina, mengasinkan adalah cara umum untuk menambah rasa pada daging dan makanan laut.

Mengapa Mengasinkan Penting?

Mengasinkan adalah langkah penting dalam masakan Asia karena membantu untuk:

• Daging empuk: Asam dalam rendaman memecah jaringan ikat di dalam daging, membuatnya lebih empuk.
• Tambahkan rasa: Bumbu dan rempah-rempah dalam rendaman meresap ke dalam daging dengan rasa.
• Umur simpan yang lebih lama: Mengasinkan dapat membantu mengawetkan daging untuk waktu yang lebih lama.

Bagaimana cara mengasinkan daging?

Berikut adalah beberapa tips untuk Anda mulai mengasinkan daging:

• Mulailah dengan sepotong daging yang bersih dan kering.
• Gunakan wadah non-reaktif seperti gelas, keramik, atau plastik untuk merendam daging.
• Tuangkan marinade ke atas daging, pastikan tertutup seluruhnya.
• Tutupi wadah dengan bungkus plastik atau penutup dan dinginkan.
• Rendam setidaknya selama 30 menit, tetapi untuk potongan daging yang lebih keras, sebaiknya rendam selama beberapa jam atau semalaman.
• Balik daging sesekali untuk memastikannya terlapisi bumbu secara merata.

Bumbu Asia Umum

Berikut adalah beberapa bumbu umum Asia yang dapat Anda coba:

• Teriyaki: Bumbu Jepang manis dan gurih yang dibuat dengan kecap, sake, mirin, dan gula.
• Kecap: Bumbu sederhana yang dibuat dengan kecap, bawang putih, jahe, dan gula.
• Hoisin: Bumbu Cina yang dibuat dengan saus hoisin, kecap, madu, dan bubuk lima bumbu Cina.
• Sate: Bumbu khas Asia Tenggara yang terbuat dari selai kacang, santan, kecap, dan rempah-rempah.

Bisakah Anda Mengasinkan Makanan Laut?

Ya, Anda bisa mengasinkan makanan laut, tetapi penting untuk berhati-hati agar tidak mengasinkannya terlalu lama. Asam dalam rendaman bisa memecah daging halus makanan laut, membuatnya lembek. Yang terbaik adalah mengasinkan makanan laut hanya beberapa menit sebelum dimasak.

The Art of Marinating: Tips dan Trik Menyempurnakan Hidangan Asia Anda

• Mulailah dengan marinade yang tepat: Pilih marinade yang melengkapi cita rasa daging atau hidangan Anda. Misalnya, rendaman berbahan dasar kecap sangat cocok untuk daging sapi, sedangkan rendaman berbahan dasar santan sangat cocok untuk ayam.
• Tambahkan asam: Bahan asam seperti cuka, jus jeruk, atau anggur membantu memecah protein dalam daging, membuatnya lebih empuk dan memungkinkan rendaman menembus lebih dalam.
• Tambahkan minyak: Minyak membantu menjaga kelembapan daging dan mencegahnya mengering selama memasak.
• Tambahkan garam: Garam mengeluarkan kelembapan dari daging, memungkinkan rendaman menembus lebih dalam dan membumbui daging lebih menyeluruh.
• Sisihkan waktu yang cukup: Mengasinkan adalah proses yang membutuhkan waktu, jadi rencanakan ke depan dan berikan waktu yang cukup agar rendaman menghasilkan keajaibannya. Beberapa jam biasanya sudah cukup, tetapi untuk potongan daging yang lebih keras, Anda mungkin ingin merendamnya semalaman.

Kiat Pakar dari Daniel Driskill dan Audrey Mark

• Daniel Driskill, seorang ilmuwan makanan, menjelaskan bahwa mengasinkan adalah tentang menemukan keseimbangan yang tepat antara asam, garam, dan minyak.
• Audrey Mark, koki dan penata gaya makanan, merekomendasikan untuk menyendok bumbu di atas daging yang dimasak sebelum disajikan untuk menambah rasa.
• Baik Driskill maupun Mark setuju bahwa mengasinkan adalah ilmu, tetapi juga seni. Jangan takut untuk bereksperimen dan menemukan yang paling cocok untuk Anda dan hidangan Anda.

Aturan praktis

• Sebagai aturan umum, sejauh mana marinade dapat menarik rasa ke dalam daging sebagian besar terbatas pada permukaannya. Namun, mengasinkan masih bisa menjadi cara yang enak untuk menambah rasa dan kelembapan pada hidangan Anda.

Contoh Asian Marinade: Menambahkan Rasa dan Kelembutan pada Protein Anda

Kecap adalah bahan biasa dalam masakan Asia, dan tidak mengherankan jika ini adalah bahan utama dalam banyak bumbu masakan Asia. Kecap adalah ide bagus untuk menambah rasa dan kedalaman protein Anda. Ini sempurna untuk potongan daging sapi seperti steak sayap, steak strip, dan tenderloin. Berikut adalah beberapa tips untuk menggunakan kecap asin sebagai bumbu perendam:

• Gunakan kecap biasa atau pengganti seperti amino kelapa untuk makanan ramah keto.
• Iris daging Anda melawan biji-bijian untuk memecah jaringan yang keras dan melunakkannya.
• Rendam daging Anda selama minimal 30 menit agar kecap meresap ke dalam daging dan menambah rasa.
• Jangan khawatir tentang menambahkan minyak tambahan ke dalam rendaman Anda karena kecap sudah mengandung sodium dalam jumlah tinggi.

Perendam Mongolia

Bumbu Mongolia adalah bumbu yang terinspirasi dari api yang menggunakan cuka balsamic dan anggur merah untuk menambah kedalaman rasa. Berikut resep untuk campuran rendaman Mongolia:

• 1/4 cangkir cuka balsamic
• 1 / 4 cangkir anggur merah
• 2 sendok makan kecap
• 2 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok makan minyak cabai

Perendam ini sangat cocok untuk potongan daging besar seperti sayap atau rok steak. Rendam daging Anda setidaknya satu jam sebelum dipanggang atau dipanggang.

Bumbu Buttermilk

Buttermilk biasanya digunakan untuk membuat pancake, tetapi juga merupakan bahan yang bagus untuk melunakkan daging. Berikut resep marinade London broil menggunakan buttermilk:

• 1 pon London broil
• 1 cangkir buttermilk
• 1/4 cangkir kecap
• 1/4 cangkir saus Worcestershire
• 1 sendok makan bawang putih cincang

Rendam daging Anda setidaknya satu jam sebelum dimasak. Buttermilk adalah alternatif yang bagus untuk bumbu asam tradisional yang menggunakan cuka atau jus lemon untuk melunakkan daging.

FAQ Asian Marinades: Semua yang Perlu Anda Ketahui

Bumbu khas Asia biasanya mengandung kecap, cuka, minyak, dan pemanis seperti madu atau gula. Bahan tambahan seperti bawang putih, jahe, cabai, dan minyak wijen juga biasa digunakan untuk menambah rasa dan kedalaman.

Berapa lama saya harus mengasinkan daging?

Lama waktu Anda harus mengasinkan daging tergantung pada potongan dan jenis dagingnya. Umumnya, potongan yang lebih keras seperti steak sayap atau steak strip membutuhkan waktu minimal 30 menit hingga satu jam untuk empuk, sementara potongan daging yang lebih besar seperti ayam utuh atau bahu babi dapat diasinkan selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Namun, berhati-hatilah untuk tidak merendam terlalu lama karena asam dalam rendaman dapat merusak jaringan dan membuat daging menjadi lebih keras.

Potongan daging apa yang paling cocok dengan marinade Asia?

Bumbu Asia sangat cocok dengan daging sapi dan ayam, tetapi juga bisa digunakan dengan daging babi, domba, dan bahkan ikan. Steak sayap, steak rok, dan steak strip adalah pilihan bagus untuk daging sapi, sedangkan paha ayam dan stik drum sangat cocok untuk ayam.

Bisakah saya menggunakan kecap biasa sebagai pengganti kecap tradisional Cina?

Ya, Anda bisa menggunakan kecap biasa sebagai pengganti kecap tradisional Cina. Namun, perlu diingat bahwa kecap Cina tradisional memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih dalam dan biasanya dibuat dengan persentase kedelai yang lebih tinggi daripada kecap biasa.

Apa alternatif yang baik untuk cuka anggur beras?

Jika Anda tidak memiliki cuka anggur beras, Anda dapat menggunakan cuka sari apel atau cuka balsamic sebagai penggantinya. Namun, perlu diingat bahwa cuka balsamic memiliki rasa yang lebih kuat dan mungkin tidak bekerja dengan baik di semua resep.

Bisakah saya membekukan rendaman?

Ya, Anda dapat membekukan marinade untuk digunakan nanti. Cukup tempatkan rendaman dalam wadah kedap udara atau kantong pembeku dan bekukan hingga 3 bulan. Saat Anda siap menggunakannya, cukup cairkan di lemari es semalaman.

Apa saja resep marinade Asia yang mudah untuk dicoba?

• Bumbu Daging Sapi Mongolia: kecap, gula merah, minyak wijen, bawang putih, serpih cabai
• Korean BBQ Marinade: kecap asin, gula merah, minyak wijen, bawang putih, jahe
• Bumbu Kari Kelapa: santan, bubuk kari, bawang putih, jahe, air jeruk nipis

Apa manfaat mengasinkan daging?

Mengasinkan daging tidak hanya menambah rasa tetapi juga membantu melunakkan potongan daging yang lebih keras. Asam dalam rendaman meresap ke dalam daging dan memecah jaringan, membuatnya lebih empuk.

Apakah semua bumbu masakan Asia mengandung kecap?

Tidak, tidak semua marinade Asia mengandung kecap. Namun, kecap adalah bahan serbaguna yang biasa digunakan dalam masakan Asia dan merupakan bahan dasar yang bagus untuk bumbu perendam.

Apakah perlu menambahkan garam tambahan saat menggunakan rendaman Asia?

Tidak, tidak perlu menambahkan garam tambahan saat menggunakan perendam Asia karena kecap asin dan bahan lain di dalam perendam sudah mengandung garam.

Apa cara terbaik untuk menyajikan daging yang telah direndam dalam rendaman Asia?

Daging yang diasinkan Asia sangat enak disajikan di atas nasi atau dengan sayuran. Anda juga bisa mengiris daging dan menggunakannya dalam tumisan atau salad.

Apakah ada marinade Asia yang ramah keto?

Ya, ada bumbu perendam Asia yang ramah keto yang menggunakan bahan-bahan seperti amino kelapa sebagai pengganti kecap dan cuka balsamic sebagai pengganti cuka anggur beras. Anda juga bisa menggunakan pemanis ramah keto seperti stevia atau erythritol sebagai pengganti gula.

Apa perbedaan antara rendaman segar dan kering?

Bumbunya segar dibuat dengan bahan-bahan segar seperti bawang putih, jahe, dan herba, sedangkan bumbunya kering dibuat dari bumbu dan herba kering. Bumbu-bumbu segar biasanya memiliki rasa yang lebih cerah dan lebih hidup, sedangkan bumbu-bumbu kering memiliki rasa yang lebih pekat.

Apa kegunaan marinade Asia selain mengasinkan daging?

Bumbu Asia dapat digunakan sebagai penyedap nasi, sayuran, dan bahkan tahu. Mereka juga dapat digunakan sebagai saus untuk pangsit atau sebagai saus untuk salad.

Bumbu Pembekuan: Membekukan atau Tidak Membekukan?

Jika Anda telah memutuskan bahwa membekukan rendaman adalah cara yang tepat, berikut cara melakukannya:

• Biarkan rendaman mendingin hingga suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam kantong atau wadah freezer.
• Beri label tas atau wadah dengan tanggal dan jenis rendaman.
• Tempatkan tas atau wadah di dalam freezer, pastikan diletakkan rata.
• Saat Anda siap menggunakan rendaman, biarkan mencair di lemari es semalaman.
• Setelah rendaman dicairkan, siap digunakan. Jangan mencoba untuk membekukannya kembali.

Membekukan rendaman dapat menjadi pekerjaan yang berat, tetapi ini juga bisa menjadi cara yang bagus untuk merencanakan ke depan dan menyiapkan daging yang diasinkan untuk dimasak kapan saja. Pastikan untuk selalu mengingat tip-tip di atas, dan Anda akan siap menikmati makanan lezat yang diasinkan sepanjang tahun.

Kesimpulan

Jadi, begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang marinade dan bagaimana mereka digunakan dalam masakan Asia. 

Anda dapat menggunakannya untuk menambah rasa, kelembutan, dan kelembapan pada hidangan Anda, dan menggunakannya adalah cara yang bagus untuk mendapatkan hidangan lezat di atas meja tanpa banyak usaha. 

Jadi, jangan takut untuk bereksperimen dan mencari tahu mana yang paling cocok untuk Anda!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.