Apa itu matcha? Mengapa bubuk hijau ini begitu populer?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 6 September, 2022

Banyak makanan Jepang, makanan penutup, dan minuman berwarna hijau memiliki satu kesamaan – dibuat dengan bubuk matcha.

Bubuk diaduk dalam air panas untuk menghasilkan minuman hijau cerah berbusa.

Matcha juga digunakan untuk rasa dan warna mochi, mie soba, es krim, dan berbagai makanan tradisional Jepang lainnya.

Tidak salah lagi rasa matcha – bersahaja, sedikit pahit, dan sangat berumput. Rasanya butuh waktu untuk membiasakan diri, tetapi begitu rasanya diperoleh, itu membuat ketagihan.

Jadi, apa sebenarnya matcha itu?

Matcha (diterjemahkan sebagai "teh bubuk") adalah bubuk halus dari daun teh hijau bermutu tinggi yang ditanam dan diproses secara khusus. Ini kaya akan antioksidan dan telah digunakan secara tradisional dalam upacara minum teh Jepang.

Artikel ini akan menjelaskan apa itu matcha, bagaimana penggunaannya, dan mengapa matcha dianggap sebagai makanan super Jepang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu matcha?

Matcha adalah teh hijau bermutu tinggi yang digiling halus atau bubuk halus.

Grafik Upacara minum teh Jepang berpusat pada persiapan, penyajian, dan minum matcha.

Matcha terbuat dari daun tanaman Camellia sinensis yang digiling batu, tanaman yang sama yang digunakan untuk membuat teh hitam dan teh hijau.

Daunnya ditanam di bawah naungan selama sekitar tiga minggu sebelum panen, suatu proses yang meningkatkan kandungan klorofil dan menghasilkan bubuk hijau yang hidup.

Bubuk matcha kemudian digiling dengan hati-hati menjadi bubuk yang sangat halus.

Langkah terakhir inilah yang membuat matcha berbeda dari teh hijau lainnya, karena daunnya digiling menjadi bubuk yang sangat halus, bukan dibiarkan dalam potongan yang lebih besar.

Di zaman modern, matcha juga digunakan untuk membumbui dan mewarnai makanan seperti mochi dan mie soba, es krim teh hijau, dan berbagai wagashi (gula-gula Jepang).

Matcha adalah teh hijau yang ditumbuk halus, bubuk, berkualitas tinggi dan tidak sama dengan konacha.

Campuran matcha diberi nama puitis yang disebut chamei ("nama teh") baik oleh perkebunan penghasil, toko, atau pencipta campuran atau oleh grand master dari tradisi teh tertentu.

Ketika campuran diberi nama oleh grand master dari garis keturunan upacara minum teh, itu dikenal sebagai master's konomi, atau campuran yang disukai.

Seperti apa rasanya matcha?

Matcha memiliki rasa unik yang sering digambarkan sebagai bersahaja, berumput, dan sedikit manis. Tetapi juga memiliki sedikit rasa pahit yang mungkin perlu beberapa waktu untuk membiasakan diri.

Rasa matcha juga akan bervariasi tergantung pada kualitas bubuknya.

Matcha kelas seremonial biasanya lebih mahal dan memiliki rasa yang lebih manis dan lebih lembut.

Matcha kelas kuliner lebih murah dan memiliki rasa yang sedikit pahit.

Apa yang dimaksud dengan Matcha?

Matcha adalah kata majemuk Jepang yang terbuat dari dua kata: "ma" yang diterjemahkan sebagai "tanah" dan "cha" yang berarti "teh".

Jadi, matcha secara harfiah berarti "teh bubuk".

Kata matcha pertama kali ditemukan dalam kamus Cina yang berasal dari Dinasti Tang (618-907 M). Pada saat itu, matcha adalah bubuk yang terbuat dari penggilingan seluruh daun teh.

Bagaimana sejarah Matcha?

Bubuk matcha memiliki sejarah panjang yang kaya.

Lebih dari 900 tahun yang lalu, biksu Buddha Zen Cina mempelopori persiapan dan penggunaan teh bubuk.

Akibatnya, membuat Matcha tradisional bersifat ritual dan meditatif, membutuhkan peralatan khusus dan prosedur langkah demi langkah yang cermat.

Kebiasaan ini diperkenalkan ke Jepang pada abad ke-11 dan ke-12, dan sejak itu mereka menyiapkan dan mengonsumsi minuman teh berbusa.

Bubuk teh hijau matcha seperti yang kita kenal sekarang pertama kali diproduksi di Jepang pada abad ke-12 oleh biksu Buddha Eisai.

Eisai membawa kembali biji teh dari China dan menanamnya di Kyoto.

Dia juga menulis buku pertama tentang teh, berjudul "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Buku Budaya Teh"), yang memperkenalkan manfaat kesehatan dari teh hijau tradisional dan teh matcha.

Teh bubuk terus-menerus mempertahankan signifikansinya dalam budaya Jepang sementara kehilangan dukungan di negara-negara Asia Timur lainnya.

Tapi hari ini, ritual matcha dikaitkan dengan upacara minum teh Jepang.

Meskipun berasal dari Cina, warna hijau cerah dari bubuk ini sekarang banyak diasosiasikan dengan makanan penutup Jepang.

Upacara minum teh merupakan acara formal bagi tuan rumah untuk menjamu tamu dalam suasana yang tenang dan santai.

Apakah matcha sama dengan teh hijau?

Ada kesalahpahaman besar tentang teh hijau biasa dan matcha. Bubuk matcha bukan sekadar teh hijau.

Orang sering berpikir bahwa matcha hanyalah bentuk teh hijau yang terkonsentrasi atau ditingkatkan.

Ini tidak bisa lebih jauh dari kebenaran!

Bubuk matcha dibuat dari daun teh yang ditanam di bawah naungan yang digiling menjadi bubuk yang sangat halus, sedangkan teh hijau biasa dibuat dari seduhan daun utuh dalam air panas.

Perbedaan dalam pemrosesan ini memberi matcha rasa yang lebih kaya dan konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi.

Matcha juga memiliki lebih banyak kafein daripada teh hijau biasa, tetapi dilepaskan ke dalam aliran darah secara bertahap sehingga tidak menyebabkan perasaan "gelisah" yang terkait dengan kafein.

Metode pengolahan antara teh hijau dan bubuk matcha berbeda.

Setelah panen, teh hijau dikukus atau dibakar untuk mencegah oksidasi.

Teh hijau Cina sering dipanggang, tetapi teh hijau Jepang biasanya dikukus.

Setelah itu, daun teh dibentuk, dikeringkan, dan dikemas. Banyak langkah awal dalam pembuatan matcha mirip dengan teh hijau: daunnya dipetik, dikukus untuk mencegah oksidasi, dan kemudian digiling menjadi bubuk halus.

Salah satu perbedaan utama antara matcha dan teh hijau adalah konsistensi daunnya (seluruh daun teh vs. bubuk halus).

Matcha vs ekstrak teh hijau

Tingkat antioksidan dalam matcha lebih tinggi daripada yang ditemukan dalam ekstrak teh hijau karena bubuk matcha terbuat dari seluruh daun teh.

Ini berarti matcha mengandung lebih banyak katekin, sejenis antioksidan, daripada ekstrak teh hijau.

Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa matcha mengandung katekin hingga 137 kali lebih banyak daripada teh hijau Cina.

Katekin dianggap bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan teh hijau.

Mereka termasuk peningkatan kesehatan jantung, penurunan berat badan, dan kontrol gula darah.

Jenis-jenis matcha

Ada perbedaan antara matcha kelas seremonial dan matcha kelas kuliner.

Kedua bubuk terlihat hampir identik, tetapi ada perbedaan kualitas yang enak.

Matcha tingkat upacara

Matcha tingkat upacara adalah bubuk matcha kualitas tertinggi, dan digunakan dalam upacara minum teh tradisional Jepang.

Daun yang digunakan untuk membuat matcha tingkat seremonial diarsir selama sekitar 20 hari sebelum panen, yang meningkatkan kandungan klorofil dan memberikan warna hijau cerah pada daun.

Setelah panen, daunnya langsung dikukus lalu dikeringkan.

Batang dan uratnya dibuang, dan daunnya digiling menjadi bubuk yang sangat halus.

Matcha kelas seremonial memiliki warna hijau cerah dan rasa yang lembut dan halus.

Matcha kelas kuliner

Matcha kelas kuliner adalah bubuk matcha kualitas tertinggi kedua, dan sering digunakan dalam memasak dan memanggang.

Daun yang digunakan untuk membuat matcha kelas kuliner diarsir selama sekitar 10 hari sebelum panen.

Setelah panen, daunnya langsung dikukus lalu dikeringkan.

Batang dan uratnya dibuang, dan daunnya digiling menjadi bubuk yang sangat halus.

Matcha kelas kuliner memiliki warna hijau cerah dan rasa sedikit pahit. Jenis matcha ini digunakan dalam masakan, latte, es krim, makanan panggang, dan makanan penutup Matcha lainnya.

Secara keseluruhan, rasanya tidak semurni dan sehalus matcha mahal yang digunakan untuk upacara minum teh resmi.

Bagaimana matcha digunakan?

Ada banyak cara berbeda untuk menggunakan bubuk matcha.

teh

Beberapa orang percaya bahwa minum daun teh hijau yang diseduh biasa sama dengan matcha tetapi tidak. Minum teh hijau tidak sama dengan minum teh matcha.

Bentuk bubuk matcha memungkinkan penyerapan nutrisi yang lebih lengkap.

Cara tradisional untuk menyiapkan matcha adalah dengan menggunakan pengocok bambu (chasen) dan mangkuk keramik kecil (chawan).

Pertama, bubuk matcha diayak ke dalam mangkuk.

Selanjutnya ditambahkan air panas dan adonan dikocok hingga berbusa.

Langkah terakhir adalah meminum teh sambil menikmati rasa yang lembut dan warna yang indah.

Matcha latte

Matcha green tea latte adalah item menu populer di kafe dan kedai kopi Jepang dan Barat.

Itu dibuat dengan mencampur korek api dalam bentuk bubuk dengan air panas atau susu untuk membuat minuman yang berbusa dan lembut.

Latte dapat dinikmati panas atau es, dan latte memiliki warna hijau yang kuat.

Smoothie

Bubuk matcha juga dapat ditambahkan ke smoothie untuk meningkatkan antioksidan dan rasa ekstra.

Saat menambahkan matcha ke smoothie, yang terbaik adalah menggunakan susu non-susu seperti almond atau santan dan menambahkan pemanis seperti madu atau agave nektar.

Es krim

Bubuk matcha dapat digunakan untuk membuat es krim matcha.

Bubuk ditambahkan ke susu dan krim dan campuran diaduk dalam pembuat es krim.

Es krim matcha biasanya terbuat dari matcha kelas kuliner.

Memanggang dan memasak

Matcha juga bisa digunakan untuk memanggang dan memasak. Ini adalah bahan serbaguna yang dapat ditambahkan ke kue, kue kering, mochi, mie soba, dan banyak lagi.

Bubuk matcha dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami untuk memberikan warna hijau yang indah pada makanan yang dipanggang dan hidangan lainnya.

Bubuk matcha juga dapat digunakan untuk membuat mentega teh hijau matcha, yang merupakan cara lezat untuk menambahkan rasa matcha pada roti panggang, bagel, atau muffin.

Apa pengaruh matcha pada tubuhmu?

Orang selalu bertanya-tanya apakah matcha memiliki manfaat kesehatan, dan ya, memang benar!

Beberapa manfaat kesehatan yang diklaim matcha meliputi:

• Meningkatkan metabolisme dan membakar kalori
• Meningkatkan mood dan konsentrasi
• Mengurangi stres
• Meningkatkan kadar kolesterol dan gula darah
• Detoksifikasi tubuh
• Meningkatkan kesehatan kulit

Matcha juga merupakan sumber yang kaya antioksidan.

Ini adalah nutrisi yang mengais racun berbahaya yang dikenal sebagai radikal bebas, yang dapat merusak sel, menyebabkan peradangan.

Radikal bebas telah dikaitkan dengan sejumlah penyakit kronis, seperti kanker dan penyakit jantung. Matcha dipercaya dapat membantu menghancurkan sel kanker.

Apakah matcha lebih kuat dari kafein?

Matcha memiliki kandungan kafein yang tinggi – lebih tinggi dari kopi dan teh hijau. Itu karena jauh lebih terkonsentrasi.

Ini mengandung lebih banyak kafein daripada teh hijau. Satu cangkir teh hijau biasa (240ml) mengandung sekitar 30 mg kafein.

Sebaliknya, 2-4 gram matcha mengandung sekitar 38 hingga 176 mg kafein, dan itu jauh lebih banyak daripada kantong atau daun teh hijau Jepang biasa.

Kopi mengandung sekitar 40-50 mg kafein, sehingga memiliki kandungan kafein yang lebih rendah dibandingkan dengan matcha.

Makanan matcha populer di Jepang

Es krim teh hijau matcha adalah rasa es krim yang populer di Jepang.

Mochi adalah kue beras Jepang yang sering dibumbui dengan matcha.

Bubuk matcha terbaik untuk dibeli

Saat Anda menambahkan bubuk matcha ke makanan Anda, sebaiknya gunakan bubuk berkualitas tinggi. Saat menyeruput matcha, rasanya harus halus dan menyenangkan, tidak terlalu pahit.

Beberapa bubuk matcha terbaik untuk dibeli meliputi:

Kelas kuliner terbaik: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Ini adalah jenis bubuk matcha murni organik yang sangat cocok untuk penggunaan kuliner.

Ini memiliki warna hijau cerah dan rasa yang lembut.

Cek harga terbaru disini

Upacara terbaik: Golde Pure Matcha

Bubuk berkualitas tinggi ini dianggap sebagai makanan super. Ini mengandung L-Theanine dan antioksidan dan menawarkan semua manfaat nutrisi dari bubuk matcha.

Ini memiliki warna hijau yang indah, dan memiliki rasa yang sedikit manis dengan nada berumput.

Cek harga terbaru disini

Saat menyiapkan minuman berbusa seperti latte, diperlukan pengocok bambu yang disebut chasen.

Grafik Pengocok & Sendok Matcha Tradisional Zulay adalah set pengocok dan sendok yang sempurna untuk membuat matcha.

(lihat lebih banyak gambar)

Dimana beli matcha

Matcha dijual di sebagian besar toko kesehatan, toko bahan makanan Asia, dan online.

Penting untuk memeriksa label untuk memastikan Anda membeli bubuk matcha dan bukan daun teh hijau atau bubuk teh hijau.

Bubuk matcha lebih serbaguna karena dapat digunakan baik dalam hidangan manis maupun gurih.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Apakah matcha dan mate sama?

Tidak, matcha dan mate tidak sama. Matcha adalah jenis teh hijau, sedangkan mate adalah teh herbal.

Matcha dibuat dari daun tanaman Camellia sinensis, sedangkan mate dibuat dari daun tanaman Ilex paraguariensis.

Apakah boleh minum matcha setiap hari?

Ya, tidak apa-apa minum matcha setiap hari. Bahkan, banyak orang melakukannya karena manfaat kesehatannya.

Pastikan untuk membeli bedak berkualitas tinggi untuk mendapatkan manfaat maksimal darinya.

Juga, kandungan kafein yang tinggi adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan sebelum dikonsumsi.

Apakah matcha baik untuk menurunkan berat badan?

Ya itu. Matcha dapat membantu meningkatkan metabolisme dan membakar kalori. Ini juga dapat membantu mengurangi stres, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Namun, penting untuk diingat bahwa matcha bukanlah solusi penurunan berat badan yang ajaib. Itu harus menjadi bagian dari diet dan gaya hidup sehat.

Siapa yang tidak boleh minum matcha?

Mereka yang tidak diperbolehkan mengonsumsi kafein dalam jumlah tinggi, seperti ibu hamil, sebaiknya tidak minum matcha.

Orang dengan kondisi jantung atau gangguan kecemasan juga harus menghindarinya.

Mana yang lebih sehat matcha atau teh hijau?

Minum teh hijau umumnya dianggap sehat tetapi tidak sesehat matcha karena memiliki lebih banyak antioksidan.

Mengapa matcha begitu populer?

Matcha adalah alternatif yang sehat untuk kopi dan minuman energi lainnya. Ini memberikan dorongan energi yang lembut dan membantu meningkatkan fokus.

Ini juga merupakan makanan super trendi yang dapat ditambahkan ke semua jenis resep, mulai dari smoothie hingga makanan penutup.

Bagaimana cara menyimpan bubuk matcha?

Bubuk matcha harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Sebaiknya simpan dalam wadah kedap udara agar tidak rusak.

Umur simpan sekitar 1 tahun atau lebih.

Takeaway

Matcha merupakan salah satu jenis teh hijau yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Ini kaya akan antioksidan dan dapat membantu meningkatkan metabolisme.

Latte teh hijau dan teh matcha adalah cara populer untuk menikmati makanan super yang bermanfaat ini.

Bubuk matcha lebih serbaguna daripada daun atau bubuk teh hijau dan dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih.

Sangat penting untuk membeli bedak berkualitas tinggi untuk mendapatkan manfaat maksimal darinya. Bubuk matcha dijual di sebagian besar toko kesehatan, toko bahan makanan Asia, dan online.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.