Pisau Menkiri : Pisau Mie Jepang Untuk Mie Segar
Mi udon dalam sup atau tumis memiliki tekstur yang sempurna saat dipotong menjadi potongan yang rata. Apakah Anda bertanya-tanya bagaimana mereka dipotong segar untuk hidangan Anda?
Pisau Menkiri adalah alat terbaik untuk tugas ini.
Bilah yang dirancang khusus memungkinkan koki mengiris mie dengan cepat dan merata dengan satu gerakan cepat.
Ini adalah pisau Jepang yang funky yang sebenarnya tidak terlihat seperti pisau!
Pisau udon kiri, disebut juga menkiri bocho atau sobakiri, adalah pisau dapur Jepang yang memiliki bilah bergerigi atau lurus. Ini digunakan untuk mengiris mie udon dengan cepat dan bersih tanpa menghancurkan atau menghancurkannya. Pisau dipegang dengan cengkeraman yang kuat, dan Anda menggunakan gerakan mengayun untuk memotong mie.
Pisau menkiri adalah alat yang populer untuk koki rumahan yang ingin membuat masakan udon buatan sendiri.
Pisau ini juga bagus untuk memotong sayuran, protein, dan bahan lain yang perlu diiris tipis.
Pada artikel ini, Anda akan mempelajari semua tentang pisau pemotong mie menkiri, cara kerjanya dan mengapa pisau itu penting saat membuat mie.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pisau menkiri?
Pisau menkiri adalah alat pemotong mie khas Jepang yang berbentuk persegi panjang dengan gagangnya. Ini digunakan untuk memotong mie buatan tangan, bukan mie buatan pabrik yang dikemas.
Ada dua model: satu memiliki tepi bergerigi yang membantu memotong mie udon secara merata dan cepat dan yang lainnya memiliki tepi yang lurus.
Tidak ada yang khas tentang desain bilah itu.
Ujung bilahnya kokoh, sementara yang lain memiliki dua cabang seperti bagian bawah huruf H. Pegangannya memiliki cabang yang tertanam.
Cabang lainnya memiliki ujung runcing yang membentang sepanjang cabang dan seluruh panjang sisi penjualan bilah.
Ada ujung tombak tunggal yang panjang di bagian paling bawah mata pisau.
Semua jenis menkiri dirancang untuk membuat potongan yang bersih, bahkan dengan satu gerakan.
Pisau dipegang erat-erat di satu tangan sementara tangan lainnya menggoyangkan pisau bolak-balik untuk mengiris mi.
Udon dan soba kiri dirancang untuk memotong mi dan telah digunakan selama berabad-abad di Jepang.
Bilah udon kiri, juga dikenal sebagai menkiri bocho, jatuh menutupi kurang dari setengah panjang gagangnya, tidak seperti pisau soba dan kashi kiri.
Kashi kiri memiliki bilah yang lebih pendek yang hanya melengkung untuk memenuhi bagian atas gagang, sedangkan soba kiri memiliki bilah yang lebih panjang yang membentang di sepanjang gagang.
Semua pisau ini termasuk dalam kategori pisau pemotong mie 'menkiri'.
Mie soba dan udon dibuat dengan cara dipipihkan dan dilipat menjadi empat persegi panjang, yang kemudian dipotong dengan menkiri bocho.
Menkiri bocho memiliki bilah lurus panjang yang ideal untuk memotong mi dengan cara ini.
Mi biasanya dipotong menggunakan pisau berat ini dan sedikit gerakan ke depan.
Karena desainnya, menkiri menjadi alat yang sangat diperlukan untuk membuat mie.
Ini memiliki pisau yang sangat tajam dengan bilah yang memanjang hingga ujung pegangan sehingga dapat mengiris lebar adonan.
Selain itu, ia memiliki bilah yang rata sempurna dengan talenan sehingga menghasilkan potongan yang tipis sekalipun.
Mata pisau harus benar-benar lurus dan tajam untuk potongan yang bersih.
Adonan tidak akan terpotong dengan baik jika terdapat ruang antara mata pisau dan talenan, yang dapat menyebabkan mi menjadi terlalu kental atau terlalu tipis.
Baca juga: Cara Memotong Dengan Pisau Jepang | Keterampilan & Teknik
Pemotong mie memiliki desain yang mencegah makanan menempel pada mata pisau dan membuatnya mudah dibersihkan setelah digunakan.
Pisau menkiri umumnya terbuat dari bahan stainless steel berkualitas tinggi dan tersedia dalam berbagai ukuran.
Panjang bilah biasanya berkisar antara 18 hingga 27 sentimeter, dengan bilah yang lebih tebal digunakan untuk bahan yang lebih keras seperti lobak daikon atau wortel.
Bilahnya harus berat karena ini memastikan potongan yang bersih, rata, dan cengkeraman yang kokoh. Pegangannya juga harus nyaman digunakan agar tidak tergelincir saat mengiris adonan.
Dengan menggunakan pisau menkiri, Anda dapat memotong dengan sempurna bahkan mie yang akan matang merata. Anda juga dapat membuat potongan halus dengan akurasi dan kontrol.
Baik Anda pemula dalam memasak atau profesional berpengalaman, pisau ini dapat membantu Anda membuat hidangan udon yang sempurna.
Jenis Menkiri
Udon kiri う ど ん 切
Udon kiri adalah pisau persegi panjang dengan pegangan dan memiliki tepi bergerigi atau lurus.
Pisau ini dirancang khusus untuk memotong mie udon dalam satu gerakan dan merupakan menkiri paling populer.
Soba kiri そば切
Soba kiri mirip dengan udon kiri tetapi memiliki bilah yang lebih pendek dan sedikit melengkung di ujungnya.
Pisau ini digunakan untuk memotong mie soba, serta bahan lainnya seperti lobak daikon atau wortel.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri adalah pisau persegi panjang dengan ujung miring. Pisau ini digunakan untuk memotong bahan yang lebih keras seperti lobak daikon atau wortel.
Bilahnya lebih pendek dari pisau udon dan soba kiri, sehingga lebih mudah untuk bermanuver. Ini digunakan untuk memotong mie seperti udon dan soba, atau bahkan ramen.
Baca juga: Apa nama mie jepang yang kental? Ada lebih dari 1 jenis?
Fitur dari pemotong mie Menkiri
Pisau menkiri biasanya terbuat dari baja tahan karat atau baja karbon, yang membuatnya tahan lama dan mudah dibersihkan.
Beberapa menkiri memiliki tepi bergerigi, yang membantu mencegah lengket dan memberikan potongan yang lebih bersih.
Tetapi sebagian besar pisau menkiri memiliki tepi lurus yang tajam dan memastikan potongan yang halus dan bersih.
Panjang bilah berkisar antara 18 hingga 27 sentimeter, dengan bilah yang lebih tebal digunakan untuk bahan yang keras seperti lobak daikon atau wortel.
Tersedia dalam berbagai ukuran dan dapat digunakan untuk mi udon dan soba.
Yang menarik adalah bahwa menkiri tidak seperti golok, bilahnya memiliki ruang cekung di dekat gagangnya, bukan bilah yang sepenuhnya persegi panjang.
Menkiri dirancang dengan bilah panjang, persegi panjang, dan lurus yang ideal untuk mengiris mi.
Pegangannya biasanya terbuat dari kayu, plastik, atau logam, dan dirancang untuk pegangan yang nyaman.
Kebanyakan pisau menkiri, seperti VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri dari Shun, memiliki bilah San Mai yang berarti bilah dibuat dari inti baja keras dan kemudian dibungkus dengan baja yang lebih lunak.
Ini membuatnya sangat tajam dan tahan lama.
Bagaimana cara menggunakan pisau menkiri?
Untuk menggunakan pisau menkiri, sebaiknya pastikan dulu mata pisaunya tajam dan bersih. Kemudian, letakkan adonan atau mie di atas talenan dan pegang pisau di satu tangan.
Dengan tangan yang lain, tekan bilahnya dan gerakkan maju mundur dengan gerakan mengayun. Ini akan membantu membuat irisan yang tipis dan rata.
Rahasia untuk membuat potongan mi yang rata adalah dengan memastikan mata pisau benar-benar rata dengan talenan.
Jika ada ruang antara bilah dan papan, ini dapat menyebabkan irisan mi yang tidak rata.
Setelah selesai memotong, segera bersihkan pisau dengan air sabun panas dan kain lembut.
Ini akan memastikan bahwa bilah tetap tajam untuk digunakan di masa mendatang. Pisau harus benar-benar kering untuk mencegah karat.
Sejarah pisau menkiri
Pisau menkiri memiliki sejarah panjang di Jepang dan pertama kali digunakan pada zaman Edo (1603-1868).
Hal ini diyakini telah ditemukan oleh pembuat pedang yang mulai membuat pisau dapur.
Sejak mie selalu bagian penting dari masakan Jepang, diperlukan pisau untuk memotongnya menjadi irisan yang rata.
Pisau menkiri dirancang dengan bilah persegi panjang yang dapat mengiris mie secara efektif dalam satu gerakan halus.
Selama bertahun-tahun, pisau menkiri telah menjadi alat yang sangat diperlukan untuk membuat mi udon dan soba.
Saat ini, menkiri masih menjadi salah satu pisau paling populer untuk memotong mie di Jepang
Siapa yang menggunakan pisau menkiri?
Pisau menkiri adalah alat yang populer di kalangan koki profesional dan koki rumahan.
Ini adalah alat dapur yang bagus untuk siapa saja yang ingin membuat mie yang rata sempurna atau potongan halus dengan akurasi dan kontrol.
Sebagian besar restoran Jepang yang menyajikan hidangan udon dan soba asli dan segar menggunakan pisau ini untuk memastikan mereka mendapatkan potongan yang sempurna.
Menkiri juga banyak ditemukan di dapur rumah, karena memudahkan memotong mie dan bahan-bahan.
Mengapa pisau menkiri penting di Jepang?
Menkiri adalah alat penting dalam masakan Jepang karena memungkinkan juru masak membuat potongan mie dan bahan lainnya menjadi sempurna.
Mi adalah elemen kuliner utama dalam masakan Jepang, dan penting untuk memiliki alat yang tepat untuk memotongnya secara akurat.
Pisau menkiri membantu menonjolkan rasa penuh dari bahan, serta memastikan setiap gigitan memiliki ukuran yang seragam.
Ini juga memastikan tekstur mie persis seperti yang diinginkan.
Pisau ini adalah alat dapur yang populer di Jepang, karena sangat penting untuk membuat hidangan mi yang sempurna.
Menkiri vs pemotong mie
Pemotong mie Barat atau rol kisi mie benar-benar berbeda dari pisau Menkiri Jepang.
Menkiri adalah sejenis pisau Jepang yang dirancang khusus untuk memotong mi soba.
Ini memiliki bilah datar dengan tepi tajam, membuatnya ideal untuk memotong adonan tipis. Ini adalah pisau yang dirancang dengan mempertimbangkan presisi, kontrol, dan akurasi.
Sedangkan Western Noodle Cutter adalah alat yang digunakan untuk memotong mie menjadi bentuk dan ukuran yang seragam.
Ini terbuat dari logam dan memiliki roller kisi yang digunakan untuk menggulung adonan untuk memotong mie menjadi bentuk yang diinginkan.
Pemotong mie memang tidak memberikan presisi dan akurasi yang sama dengan pisau Menkiri, namun tetap berguna.
Pemotong mie adalah alat yang lebih umum digunakan untuk memotong mie dari segala bentuk dan ukuran.
Mereka memiliki bilah melengkung dengan ujung bergerigi, memungkinkan mereka memotong adonan yang lebih tebal, biasanya pasta.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Ini adalah kedua jenis pisau pemotong mie menkiri.
Soba kiri adalah sejenis pisau Jepang yang dirancang khusus untuk memotong mi soba.
Ini memiliki bilah datar dengan tepi tajam, membuatnya ideal untuk memotong adonan tipis.
Udon kiri, di sisi lain, adalah sejenis pisau Jepang yang dirancang khusus untuk memotong mi udon.
Ini memiliki bilah melengkung dengan tepi bergerigi, memungkinkannya memotong adonan yang lebih tebal.
Kedua pisau dirancang untuk membuat potongan yang tepat dan seragam, tetapi bentuk mata pisau membuatnya lebih cocok untuk jenis mi yang berbeda.
Pesan terakhir
Pisau menkiri adalah alat penting dalam masakan Jepang.
Mereka memiliki bilah yang dirancang unik sehingga ideal untuk memotong mie menjadi irisan tipis dan seragam.
Pisau ini sangat tajam dan tahan lama, menjadikannya sempurna untuk koki profesional atau koki rumahan.
Dengan pisau menkiri yang bagus, siapa pun bisa membuat mie soba atau udon di rumah untuk hidangan yang lezat dan otentik.
Menemukan 5 Resep Terbaik Dengan Mie Udon Untuk Makan Malam Jepang di sini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
