Cara Memotong Dengan Pisau Jepang: Keterampilan & Teknik

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 1 November 2022

Setiap koki Jepang yang sukses telah menguasai keterampilan dan teknik pisau. Pisau Jepang keterampilan diajarkan di seluruh dunia karena membantu membuat koki lebih efisien.

Saat Anda mengembangkan teknik pisau Jepang, Anda dapat membuat hidangan sushi, sayuran, dan daging yang paling mewah dan sempurna.

Untuk menguasai keterampilan pisau Jepang, Anda harus memiliki pisau berkualitas tinggi dan mendedikasikan banyak waktu, latihan, dan ketekunan. Setiap jenis hidangan membutuhkan jenis teknik yang berbeda, tetapi memiliki keterampilan ini membedakan koki Jepang dan membawa masakan mereka ke tingkat yang sama sekali baru.

Di Barat, kami memiliki empat keterampilan pisau yang berbeda: dicing, cincang, julienne, dan chiffonade. Seperti yang Anda tahu dari namanya, ini adalah teknik pisau Prancis.

Di Jepang, ada lebih banyak keterampilan pisau yang harus dikuasai, dan beberapa khusus untuk berbagai hidangan.

Dalam panduan ini, saya membagikan keterampilan pisau Jepang yang penting yang harus dikuasai oleh setiap juru masak atau koki rumahan untuk menyiapkan hidangan yang layak untuk restoran.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa yang membuat koki Jepang begitu terampil?

Semua koki Jepang memiliki sifat yang sama: mereka sangat disiplin dan setia pada seni mereka.

Meskipun ini berlaku sama untuk koki Barat, Jepang sangat berhati-hati dalam menangani pisau.

Hal ini dicontohkan oleh fakta bahwa dibutuhkan 10 tahun pelatihan untuk menjadi seorang itama (koki sushi).

Selain pembelajaran mereka, koki Jepang menggunakan alat terutama karena komposisi bilah mereka, yang sedikit berbeda.

Tetapi alasan mengapa koki Jepang sangat dihargai adalah karena mereka menguasai semua berbagai keterampilan pisau.

Cara memotong dengan pisau Jepang

Keterampilan pisau mungkin tampak menakutkan pada awalnya untuk belajar memasak. Anda melihat seseorang memotong sayuran dengan kecepatan dan ketepatan seperti itu, dan itu bisa membuat Anda kewalahan.

Namun, begitu Anda mempelajari keterampilannya, Anda bisa menjadi seorang profesional.

Sebagai juru masak tingkat lanjut, hanya membutuhkan sedikit pengetahuan dasar, dan Anda bisa mulai memasak masakan Jepang yang lezat. Keterampilan dasar yang kuat membantu menjaga pisau paling tajam agar tidak rusak dan mencegah cedera.

Keterampilan pisau sushi & sashimi

Beberapa keterampilan sushi dan pisau sashimi Jepang membutuhkan kombinasi presisi dan pisau Jepang bevel tunggal yang tajam.

Mari kita lihat keterampilan yang harus dimiliki:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

Grafik Katsuramuki adalah salah satu teknik pisau koki Jepang yang lebih terkenal.

Ini melibatkan pemotongan tebal, lembaran tipis wafer-tebal dari sayuran berbentuk silinder seperti daikon putih (lobak) dan mentimun, terong, dan wortel juga.

Setelah dipotong, lembaran itu juga bisa dililitkan ke bahan lain untuk konstruksi gulungan sushi.

Sebagai alternatif, seluruh lembar dapat dibuat menjadi juliennes tipis dan irisan ken seukuran mie untuk hiasan atau dimasukkan ke dalam saus atau topping hidangan.

Perhatikan bahwa teknik seperti itu cukup sulit untuk dikuasai. Mulailah perlahan saat belajar karena pisau mudah lepas dari tangan Anda.

Berikut tekniknya:

Pertama, Anda harus memiliki pisau Jepang yang benar untuk tugas tersebut – a pisau sayur adalah pilihan terbaik. Nakiri, Usuba, Chuka Bocho adalah pisau yang dimiliki setiap koki Jepang dalam koleksinya.

Tapi, Anda juga bisa melakukan teknik ini dengan pisau lain, hanya saja mungkin sedikit lebih menantang. Banyak orang menggunakan pisau yanagiba cara ini.

Selanjutnya, potong sayuran menjadi potongan yang lebih kecil yaitu sekitar 5-6 inci per potong.

Untuk teknik ini, Anda memegang potongan sayuran di satu tangan dan kemudian Anda menggulungnya sambil memotongnya menjadi irisan tipis. Ini mirip dengan mengupas tetapi Anda memotong irisan tipis dalam gerakan melingkar.

Mulailah dengan mencengkeram pisau dengan tangan pemotong Anda. Dengan tangan Anda yang tidak memotong, pegang sayuran dan gunakan ibu jari sebagai titik referensi atau panduan untuk pisau.

Dengan cara ini, Anda dapat memegang sayuran dengan kuat dan memindahkannya dengan gerakan melingkar dengan aman.

Pisau harus diposisikan pada sayuran Anda saat Anda mulai membuat potongan tipis. Gunakan gerakan melingkar yang lambat dan stabil, seperti jika Anda mengupas untuk membuat lembaran sayuran yang panjang dan halus.

Berikut video demonstrasinya:

Sengiri & Ken

Grafik potongan senggiri adalah bahasa Jepang yang setara dengan Julienne while Ken adalah potongan mie yang sangat tipis. Kedua keterampilan pisau ini biasanya digunakan saat menyiapkan sushi gulung.

Sengiri adalah metode pemotongan potongan sayuran tipis yang ditempatkan di dalam gulungan sushi atau digunakan sebagai hiasan untuk hidangan lainnya.

ken, di sisi lain, mengacu pada keterampilan serupa tetapi untuk 'potongan mie' ini, Anda harus mengiris dan memotong sayuran menjadi potongan super tipis yang setipis mie.

Biasanya teknik ken digunakan untuk memotong lobak daikon yang digunakan untuk menghias piring sashimi.

Potongan sayuran super tipis ini menambah kontras warna pada ikan dan juga dikonsumsi sebagai pembersih langit-langit antara jenis ikan dan makanan laut yang berbeda.

Untuk teknik ini, Anda harus memiliki lembaran tipis dari potongan katsuramuki.

Tempatkan lembaran di talenan Anda dan potong menjadi kotak yang lebarnya kira-kira 3 inci.

Selanjutnya, Anda harus menumpuk lembaran di atas satu sama lain. Untuk teknik sengiri, iris menjadi potongan/potongan batang korek api berukuran 1/8 inci yang seragam.

Jika Anda membutuhkan potongan Ken yang setipis mie, sobek sayuran yang dipotong-potong lebih tipis dari 1/8 inci.

Tiga potongan sashimi

Untuk potongan sashimi, Anda memotong ikan mentah menjadi potongan-potongan kecil atau irisan tipis.

Jenis pemotongan pisau ini dibuat dengan menggunakan gerakan panjang untuk memotong ikan menggunakan panjang penuh mata pisau Anda. Anda membuat potongan halus dari pangkal ke ujung dalam satu gerakan panjang.

Untuk potongan sashimi yang sukses, Anda tidak boleh berhenti dan mulai memotong karena ini menghasilkan potongan yang bergerigi dan terlihat kasar.

Jadi, agar tidak merusak daging ikan, Anda harus menggunakan pisau yang sangat tajam dan gerakan panjang tunggal.

Hira-zukuri – irisan persegi panjang

Untuk potongan ini, Anda perlu meletakkan pisau di atas talenan dan memegang ikan Anda.

Tempatkan pisau di bagian atas fillet dan potong ke arah Anda dengan satu pukulan.

Irisan harus berukuran 1/2 inci dalam bentuk persegi panjang.

Usu-zukuri – kertas setipis kertas

Teknik ini mengharuskan Anda menemukan butiran fillet ikan terlebih dahulu.

Kemudian, Anda perlu memposisikan pisau di sepanjang serat. Dengan menggunakan gerakan mengiris, mulailah membuat potongan halus secara diagonal.

Irisan ikan yang dihasilkan harus setipis kertas dibandingkan dengan irisan hira-zukuri yang lebih tebal.

Kaku-zukuri – potongan kubus dan persegi

Untuk jenis potongan ini, Anda membuat stik atau kubus berukuran 1/2 inci. Pada dasarnya, Anda menggunakan gerakan memotong halus untuk memotong fillet ikan menjadi kubus yang seragam.

Teknik pisau untuk memanggang Hibachi & Yakitori

Saya yakin Anda pernah melihat koki hibachi melakukan keajaiban mereka saat memanggang daging Anda! Aksi koki teppanyaki sama mengesankannya untuk dilihat.

Saya pernah melihat mereka memecahkan telur menggunakan pisau golok, dan memotong sayuran dengan kecepatan tinggi untuk menumisnya.

Memasak Hibachi secara tradisional dilakukan dengan memanggang makanan di panggangan logam yang ditempatkan di nampan kecil arang. Selain pemanggang Hibachi, banyak jenis pemanggang lain yang dikembangkan dengan bahan tanah liat atau bahan lain yang berbentuk kotak.

Secara tradisional ikan dan steak dipanggang dengan hibachi sementara yakitori dimasak sebagai tusuk sate seukuran gigitan.

Teknik pisau terbaik dalam membuat yakitori haruslah yang memotong secara merata sehingga semua daging matang secara merata di atas panggangan.

Secara umum, kubus berukuran 1 inci dapat bermanfaat dalam membantu menjaga kelembapan daging sapi dan ikan.

Teknik pisau untuk Okonomiyaki

okonomiyaki diterjemahkan ke dalam versi Jepang dari panekuk aromatik tapi berair. Ini digambarkan sebagai panekuk sayuran yang gurih, tetapi sayuran dan/atau bahan-bahan yang mengandung daging harus dipotong menjadi potongan tipis atau potongan kecil berukuran kecil.

Banyak rumah tangga Jepang memadukan sisa sayuran dan daging untuk menciptakan keajaiban hidangan yang lezat. Potongan bahan tertentu tidak memiliki nilai estetika tertentu.

Umumnya, pemotongan bahan dapat memiliki metode pengirisan/pemotongan yang berbeda-beda untuk memastikan waktu memasak yang seragam.

Karena okonomiyaki mengandung kubis, okonomiyaki harus dipotong tipis-tipis. Wortel (bila ditambah) harus dipotong menggunakan teknik pisau senjiri atau ken.

Sogigiri – mengiris miring

Mengiris miring adalah teknik pisau untuk daging babi & ayam tonkatsu.

Tonkatsu adalah Wiener schnitzel versi Jepang. Pada dasarnya, ini adalah potongan daging babi berlapis tepung panko yang digoreng. Kemudian atasnya dengan saus Tonkatsu yang lezat. Tonkatsu ayam adalah hidangan yang sama kecuali dibuat dengan dada ayam.

Di sinilah Anda perlu mempelajari teknik pisau diagonal baru yang disebut sogigiri.

Untuk sogigiri, Anda harus meletakkan daging mentah di atas talenan. Kemudian, Anda memegang pisau sejajar dan diagonal ke talenan sambil mengiris daging.

Anda harus menggunakan keterampilan pisau Anda setelah daging babi digoreng. Setiap irisan daging dipotong dan diukir menjadi potongan-potongan panjang yang lebih kecil. Maka Anda harus menggunakan metode Senjiri untuk mengiris kubis mentah dan sayuran lain yang disajikan sebagai lauk.

Fillet – Sanmai-oroshi

Filleting mungkin salah satu keterampilan pisau yang paling berguna jika Anda membuat sushi dan sashimi atau memasak ikan. Filleting adalah keterampilan yang harus diketahui.

Anda membutuhkan pisau fillet ikan untuk tugas ini dan itu disebut deba.

Ini melibatkan fillet ikan utuh menjadi tiga bagian: dua fillet dan tulang punggung.

Pertama, kikis sisik dengan ujung pisau sambil memegang kepala ikan dengan kuat.

Selanjutnya, Anda harus memotong kepala ikan tepat di tempat sirip dada berada.

Iris ikan secara terbuka dengan sayatan mulai dari ujung kepala hingga lubang posterior yang disebut juga dengan kloaka.

Selanjutnya, buang isi perut dan organ menggunakan ujung runcing pisau Anda.

Untuk fillet, mulailah memotong dari ujung kepala di sepanjang tulang punggung. Jaga agar bilah Anda sangat dekat dengan tulang dan perhatikan saat fillet pertama dipisahkan.

Sekarang putar ikan ke sisi lain dan potong lagi dari kepala ke ekor.

Untuk menyelesaikannya, letakkan pisau Anda rata dan lepaskan tulang rusuk melalui gerakan mengiris.

Hangetsu-giri

Ini adalah teknik di mana Anda memotong sayuran (kebanyakan) menjadi bentuk setengah bulan.

Ini sebagian besar digunakan untuk memotong benda-benda silindris seperti wortel menjadi bulan sabit. Untuk melakukan ini, potong wortel (atau makanan lain) menjadi dua memanjang.

Kemudian letakkan bagian sisi yang dipotong terlebih dahulu dan potong menjadi irisan yang seragam.

Icho-giri

Cara ini biasa disebut dengan pemotongan daun ginkgo. Itu karena bentuk akhir makanannya menyerupai bentuk daun ginkgo. Bisa dibilang itu juga terlihat seperti seperempat putaran.

Sekali lagi, ini adalah salah satu teknik yang digunakan untuk memotong makanan berbentuk silinder seperti wortel.

Pertama, potong makanan menjadi empat bagian memanjang. Selanjutnya, turunkan ukuran potongan seperempat Anda dan potong menjadi potongan-potongan yang seragam.

Shiraga-negi

Naga-negi adalah sejenis bawang merah Jepang. Jadi, teknik ini digunakan untuk memotong bawang panjang menjadi potongan-potongan yang sangat tipis dan panjang yang menyerupai rambut.

Bagian putih dari negi dipotong-potong menjadi potongan-potongan terbaik yang sangat halus, hampir seperti rambut, dan kemudian digunakan untuk hiasan piring.

Pertama, potong bagian putih bawang bombay dengan panjang 2 inci (4-5 cm).

Lanjutkan dengan membuat sayatan memanjang kemudian lepaskan inti (ini tidak baik untuk pemotongan shiraga-negi).

Pastikan untuk meratakan sisa bawang dan susun semua bagian dengan bagian dalam ke bawah. Ini membuatnya lebih mudah dipotong karena selaput bawang yang licin menghadap ke bawah.

Saat mengiris, potong sepanjang biji-bijian menjadi potongan-potongan yang sangat halus.

Sasagaki – serutan

Keterampilan pisau Jepang disebut sasagaki diperlukan untuk memotong serutan tipis gobo, juga disebut akar burdock.

Sayuran akar ini adalah bahan umum dalam makanan Jepang seperti kinpira gobo dan nasi gohan.

Anda perlu memotong serutan yang sangat tipis dan itu seperti mengasah pensil.

Di satu tangan, pegang gobo dan mulailah merautnya seolah-olah Anda sedang mengasah pensil. Putar terus gobo untuk sampai ke semua bagian.

Ran giri – bentuk tidak beraturan

Meskipun mungkin terdengar acak, memotong sayuran menjadi bentuk yang tidak beraturan lebih sulit daripada yang terlihat.

Meskipun lari giri tentang potongan tidak beraturan, potongannya harus seragam ukurannya. Keuntungannya adalah ini meningkatkan luas permukaan sayuran dan memasak lebih cepat secara merata dan lebih beraroma.

Metode pemotongan ini paling cocok untuk makanan berbentuk silinder seperti mentimun. Letakkan produk secara melintang dan potong dari ujung dengan gerakan diagonal.

Setelah Anda membuat satu potong, saatnya untuk memutar sayuran pada 90 derajat ke arah Anda sendiri. Kemudian Anda terus memotong sampai akhir.

Bagaimana pisau Jepang berbeda?

Ada perbedaan mencolok antara pisau gaya Jepang dan Barat, dan ini berkaitan dengan penajaman dan miring.

Ini penting karena, untuk keterampilan pisau Barat, makanan biasanya dipotong menjadi potongan yang lebih besar. Ini bukan aturan, tetapi generalisasi yang benar untuk sebagian besar.

Mengasah batu asah adalah salah satu metode yang paling efektif untuk mengasah pisau jepang. Penggunaan batang pada kapak Jepang tidak dianjurkan karena logam tipis dan setajam silet dapat terkelupas dan retak.

Umumnya, pisau Jepang jauh lebih tajam sehingga Anda dapat membuat potongan yang lebih presisi. Ini sangat penting untuk keterampilan pisau yang membutuhkan potongan yang sangat tipis – Anda tidak bisa melakukannya dengan pisau yang lebih tumpul.

Pisau Jepang umumnya lebih mudah digunakan untuk memotong daripada pisau dapur gaya Barat karena hanya membutuhkan satu sisi tajam.

Pisau Jepang memiliki pisau bevel tunggal yang artinya diasah di satu sisi sedangkan pisau Barat memiliki bilah bevel ganda yang diasah di kedua sisinya.

Baja yang kuat berarti pisau di Jepang diasah pada sudut yang jauh lebih halus. Dengan menggunakan alat-alat ini, seorang koki dapat menghasilkan potongan yang tepat yang penting untuk masakan Jepang.

Memiringkan

Pisau tradisional Jepang didefinisikan dengan pisau satu-bevel dengan tepi tajam baik di tepi dan sisi lainnya benar-benar lurus.

Sudut ini memungkinkan gerakan pemotongan yang presisi.

Bayangkan film aksi Samurai di mana Samurai menebas musuh-musuhnya secara diagonal dan dalam gerakan dari atas ke bawah. Pisau diasah dalam satu arah dan menembus.

Pisau memiliki tepi miring tunggal untuk pengguna tangan kanan dan kidal membutuhkan pisau kidal ekstra yang mahal dan bisa lebih mahal. Bilah Barat memiliki dua sisi miring, sedangkan bilah Barat memiliki satu sisi.

Biasanya, bilah tepi ganda memiliki bentuk V. Meskipun tidak cocok untuk presisi tinggi, penajamannya sangat sederhana.

Secara keseluruhan, Anda mendapatkan potongan yang lebih presisi dengan mata pisau Jepang.

Bahan

Pisau Jepang biasanya terbuat dari baja karbon. Pisau ditempa di beberapa titik, dengan inti baja karbon rapuh dan lapisan luar baja besi lunak.

Kombinasi ini menghasilkan tepi yang lebih tajam mirip dengan pisau Jepang.

Hagane tidak sekuat baja tahan karat tetapi dapat terkelupas dari tulang ikan yang keras.

Koki profesional harus menjaga pisau dalam kondisi baik untuk waktu yang lebih lama untuk mencegah ujung yang tajam tumpul dan berkarat.

Pisau Barat dibuat dari baja tahan karat dan lebih mudah ditangani dan lebih stabil tetapi dapat menimbulkan korosi.

Pelajari semua tentang kerajinan luar biasa dari pembuatan pisau Jepang di sini

Keterampilan pisau Jepang

Sekarang saatnya untuk berbicara tentang beberapa keterampilan pisau yang perlu Anda miliki. Saya berbagi tips tentang cara memegang pisau, cara menyiapkan peralatan Anda, dan banyak lagi!

Persiapan & pengaturan talenan

Pertama, saatnya mempersiapkan peralatan Anda untuk digunakan. Talenan harus berdiri setidaknya dua hingga tiga meter dari tepi meja untuk memastikannya tidak jatuh dari meja. Letakkan objek pada jarak yang mudah.

Ambil setengah langkah ke belakang dengan kaki dominan Anda sambil menghadap talenan.

Beri jarak sekitar 2-4 inci antara Anda dan talenan.

Sangat penting untuk menjaga makanan tetap stabil, apa pun yang Anda potong, jadi letakkan item dalam posisi pemotongan yang ideal sehingga tidak ada yang terguling atau terlepas dari papan.

Ini juga membantu untuk membayangkan tangan Anda sebagai cakar. Pastikan bahwa sisi mata pisau bersentuhan dengan sambungan awal jari tengah dan telunjuk. Anda tidak akan memotong jari Anda dengan cara ini dan memotong menjadi sedikit lebih mudah.

Sikap dan posisi tubuh

Putar badan 45 derajat ke arah counter/ talenan.

Berdiri miring membantu Anda memotong papan secara tegak lurus, memaksimalkan penggunaan ruangan. Ini juga memungkinkan tangan untuk tetap berada di luar talenan, memungkinkan ruang tangan yang lebih besar untuk memotong barang.

Tubuh Anda harus tetap dalam posisi yang sama 90% dari waktu. Bila perlu memotong bahan pada sudut yang berbeda, yang terbaik adalah memutar bahan daripada memutar badan.

Bagaimana memposisikan Anda di luar tangan / memegang bahan-bahan Anda?

Bagaimana kita memegang bahan-bahannya sama persis dengan apa yang kita pegang pada pisau kita.

Dalam kebanyakan kasus, metode pemula yang paling populer adalah teknik cakar.

Mulailah dengan membentuk tangan Anda seolah-olah Anda akan meraih benda bulat. Seharusnya terlihat seperti Anda mencubit sesuatu di cakar. Letakkan tangan di atas makanan dengan ujung jari Anda di atas makanan dan ibu jari Anda duduk di belakang jari. Penting bahwa buku jari adalah bagian terpenting dan bukan ujung jari.

Jari-jari ada di sana untuk stabilitas menahan makanan Anda di tempatnya saat Anda melakukan gerakan memotong itu. Saat Anda memotong lebih banyak dan lebih banyak, jauhkan cakar dari mata pisau.

Bagaimana cara memegang pisau Jepang Anda?

Anda dapat mengambil pisau menggunakan berbagai pendekatan. Itu juga tergantung pada pisau dan bahan yang digunakan.

Pegangan Jepit

Ini mungkin cara paling normal untuk memegang pisau dapur. Ini adalah pegangan yang paling sering Anda gunakan setiap hari saat menggunakan pisau koki.

Anda harus memegang ibu jari dan jari telunjuk di kedua sisi mata pisau untuk "mencubit" pisau itu.

Ini melibatkan memegang bagian atas guling dengan jari-jari Anda tepat di mana ia bergabung dengan pegangan.

Pastikan Anda meletakkan ibu jari di jari telunjuk. Jari telunjuk Anda harus selalu menyentuh jari Anda. Atau, bungkus jari lainnya di tangan dan pegang tangan dengan erat.

Pegangan Titik

Pegangan "titik" hampir seperti pegangan jepit, tetapi Anda menahannya dan meletakkan jari telunjuk Anda di bagian atas mata pisau.

Hal ini memungkinkan kontrol irisan yang lebih baik dan memberikan pegangan yang lebih besar pada ujung pisau dan umumnya digunakan dengan proses pemotongan yang halus/berbasis kepatuhan.

Biasanya ditemukan dalam masakan Jepang saat mengiris ikan atau membuat sushi/sashimi. Demikian pula, lebih cocok untuk bilah yang lebih luas.

Latih setiap teknik agar lebih pas dengan tangan dan pisau Anda. Kadang-kadang dimungkinkan untuk menggunakan palu atau pegangan tangan lainnya.

Pegangan Palu

Juga dikenal sebagai pegangan biasa, pegangan palu melibatkan hanya memegang pisau dengan pegangannya. Anda membungkus jari-jari Anda erat-erat di sekitar pegangan dan dipotong seperti itu.

Posisi ini tidak baik untuk pisau Jepang karena Anda kurang presisi dan memiliki kontrol gerakan yang terbatas. Ini juga tidak ergonomis dan karenanya tidak nyaman untuk memotong banyak bahan.

Pegangan Kombinasi

Ini menggabungkan cengkeraman cubitan dan palu bagian. Anda memegang gagang pisau dengan cukup kuat, tetapi kemudian juga menggunakan ibu jari dan jari telunjuk untuk menjepit guling.

Gerakan memotong dengan pisau Jepang

Sekarang mari kita lihat gerakan yang Anda lakukan saat memegang pisau Jepang.

Potong dorong / potong dorong

Secara umum, ini adalah metode yang membuat memotong makanan Jepang jauh lebih mudah. Ini digunakan untuk memotong sebagian besar sayuran dan makanan penting lainnya.

Dorong pisau ke bawah dan dorong menjauh dari tubuh untuk memotong. Lepaskan bilah sepenuhnya dari papan untuk memulai irisan lain.

Karena pisau Jepang umumnya datar, pemotongan mendorong lebih disukai daripada gerakan mengayun yang biasanya terlihat pada pisau yang lebih bulat.

Tarik irisan

Tindakan mengiris ini digunakan oleh koki Jepang saat membuat sushi dan sashimi. Tumit bilah ditekan dan ditarik ke belakang hanya dengan satu pukulan halus dan tunggal.

Pull-cut biasanya digunakan untuk mengiris salmon dan berbagai makanan laut. Beberapa daging lainnya termasuk daging sapi/babi.

Kurangnya pengalaman dapat mengakibatkan kurang berhasilnya teknik ini. Ini pada dasarnya adalah jenis yang berbeda dari mendorong dipotong. Mulailah dengan menambahkan bahan lebih dekat di tepi pisau dan menarik pisau ke bawah.

Gerakan harus berakhir di sekitar tepi mata pisau. Beberapa koki bahkan bisa menggunakan teknik pemotongan melengkung.

Kesimpulan

Anda telah mempelajari dasar-dasar memasak dengan pisau. Sekarang yang harus Anda lakukan adalah berlatih, berlatih, berlatih!

Keterampilan pisau Jepang terkadang cukup rumit, tetapi begitu Anda menguasai dasar-dasarnya, Anda dapat memotong bahan apa pun, tidak peduli bentuk atau ukuran potongannya.

Selama Anda memiliki pisau Jepang yang tajam, Anda pasti akan berhasil.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.