Minyak goreng terbaik yang digunakan restoran Cina & Asia untuk hidangan mereka
Jenis minyak apa yang digunakan untuk memasak makanan Cina, terutama masakan Asia goreng yang lezat?
Masakan Cina telah menggunakan standar minyak sayur dan minyak kedelai. Minyak kacang tanah biasanya memiliki rasa kacang yang gurih dan bermanfaat tidak hanya untuk menumis.
Minyak canola dengan titik asap tinggi tetapi rasa netral adalah pilihan favorit saya, dan tabung minyak organik La Tourangelle ini adalah merek pilihan saya untuk digunakan karena profil rasanya dan dapat digunakan kembali dengan baik.
Koki Cina biasanya menggunakan lebih banyak minyak sayur kedelai dan minyak kacang tanah, semuanya dengan titik asap yang tinggi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Minyak terbaik untuk menggoreng makanan Cina & Asia
Minyak goreng Asia terbaik secara keseluruhan: Minyak Canola oleh La Tourangelle
Minyak canola adalah salah satu minyak goreng yang digunakan oleh Andrea Nguyen untuk memasak masakan Asia. Nguyen menghemat lemak mentah dari bebek peking panggang dan bebek goreng Sichuan untuk digoreng dan dimasak lagi untuk membuat hidangan khasnya.
La Tourangelle adalah pilihan sempurna untuk koki serius yang tidak bisa mengorbankan kualitas. Ini didasarkan pada pendekatan artisanal untuk minyak canola: toples satu liter ini diproduksi untuk masakan rumah, bukan makan malam besar, tetapi menggunakannya kembali sebenarnya dapat meningkatkan rasa untuk hidangan Anda.
Minyak yang dipercepat sangat baik untuk dipanggang, serta digoreng dalam jumlah besar. Suhu oven yang tinggi dapat menawarkan rasa yang sedikit lebih kuat daripada beberapa pesaing lainnya.
La Tourangelle menggunakan minyak canola panggang yang ditekan expeller yang non-kimia. Minyak canola memiliki kandungan lemak sehat yang lebih rendah daripada minyak oat atau minyak bunga matahari tetapi memiliki jumlah Omega 6 yang baik.
Aman menggunakan minyak seperti itu saat memasak untuk seseorang yang mungkin alergi kacang. Dia populer di resep Asia untuk tumis dan juga merupakan pilihan yang baik untuk memanggang kentang atau seluruh kalkun.
Cek harga dan ketersediaannya disini
Manfaat
Jika Anda menggunakan minyak canola yang tidak berlabel organik atau non-transgenik, Anda mungkin menemukan sumber makanan lain daripada yang Anda perkirakan.
Beberapa produk sampingan dari pengolahan rapeseed menjadi minyak nabati juga dijual untuk bahan tambahan makanan hewani yang sering digunakan dalam produksi ternak atau unggas.
Minyak canola dapat diproses untuk menghilangkan asam erusat, yang jika tidak, akan menyebabkan rasa dan bau yang berbahaya.
Minyak rapeseed tidak mahal untuk diproduksi tetapi rasanya dan baunya tidak enak. Canola rendah lemak tak jenuh dan tinggi lemak jenuh.
Dengan La Tourangelle Anda tidak akan mengalami masalah ini.
Baca juga: makanan Asia goreng terbaik yang harus Anda coba?
Efek samping
Minyak canola terkenal di kalangan profesional perawatan kesehatan karena keamanannya yang umumnya diakui melalui USDA.
Minyak canola mungkin adalah jenis minyak yang paling kontroversial. Ini sering dipromosikan sebagai minyak yang aman untuk jantung dan sangat bagus untuk orang yang ingin meningkatkan kolesterol.
Ini hambar sehingga sangat baik untuk anak-anak dengan sedikit pilih-pilih. Canola bebas lemak trans dan juga merupakan pengganti kue yang baik selain digunakan untuk menggoreng. Ini memiliki tingkat asap yang tinggi, menjadikannya yang terbaik untuk restoran dan siapa pun yang ingin menggoreng.
Minyak goreng tradisional terbaik: minyak kedelai oleh Nutrioli
Asap dalam minyak kedelai secara signifikan lebih besar dari suhu memasak biasa. Anda dapat menggunakan bahan-bahan ini untuk memasak makanan apa pun tanpa khawatir akan pecah.
Tentu saja, Anda mungkin harus tetap waspada saat memasak meskipun Anda telah membiarkannya lebih lama. Suhu mungkin perlahan naik dan segera asap mungkin mulai memproduksi sendiri. Bahkan lebih dari minyak Canola, misalnya.
Titik asap minyak kedelai adalah antara 234 dan 263°C yang sebanding dengan 453-493°F.
Tambahkan rasa terbaik: minyak kacang oleh Happy Belly
Minyak kacang adalah pilihan yang sangat baik untuk mengisi penggorengan karena titik asapnya yang tinggi. Biasanya mengembangkan lebih sedikit pembiasan rasa pada wajan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya.
Ini juga sangat ideal untuk menciptakan tekstur renyah yang kami sukai untuk kentang goreng dan tempura. Minyak kacang tanah adalah titik asap e.
Jika Anda akan menggunakan minyak kacang untuk menggoreng, Anda tidak mendapatkan bahan premium, itu sangat sia-sia!
Saya lebih suka Anda menggunakan merek Amazon Happy Belly (yang cukup bagus) dan mendapatkan sedikit lebih baik untuk uang Anda.
Apakah menggoreng dalam minyak kacang sehat?
Minyak yang digunakan saat membuat makanan menggoreng dalam kacang dianggap sehat dalam jumlah sedang selama minyak yang digunakan mengandung sedikit lemak jenuh. Minyak kacang tanah adalah lemak nabati dengan titik asap tinggi, membuatnya paling baik untuk menggoreng. Menggoreng dalam itu sehat selama Anda membeli minyak tanpa lemak jenuh.
Minyak kacang yang tidak dimurnikan mengandung vitamin E antioksidan yang tinggi yang melindungi dari radikal bebas dan sterol tetapi manfaatnya bagi kesehatan manusia hilang jika diproses atau mengalami suhu tinggi.
Minyak kacang versus minyak lainnya
Minyak yang dianggap sehat umumnya mengandung kurang dari 6 gram lemak jenuh. Sebagian besar beratnya berasal dari asam lemak tak jenuh tunggal dan poliol yang sehat.
Minyak canola & bunga matahari memiliki lemak jenuh yang lebih rendah. Relatif lemak seperti mentega, lemak babi, mentega margarin, minyak kelapa dan minyak bunga matahari memiliki kepadatan lemak yang lebih tinggi.
Berbeda dengan minyak sehat seperti canola, minyak bunga matahari, dan minyak canola, satu sendok makan minyak canola dapat memiliki lebih dari 11.9 g lemak per ons sebagai perbandingan.
Bagaimana cara memilih minyak terbaik untuk menggoreng?
Titik asap dalam minyak mentah adalah seberapa cepat minyak pecah setelah dipanaskan. Pada suhu tersebut, minyak mulai terbakar sebelum terbakar dengan meningkatnya suhu.
Ketika minyak mulai berasap, ia mulai terasa 'mati' dan kehilangan banyak nilai gizinya. Ketika memikirkan minyak untuk menggoreng, titik asap dan aroma merupakan faktor penting.
Titik asap adalah saat oli rusak. Hal itu dapat memberikan minyak bau tengik yang merusak aroma makanan yang dimasak di dalamnya.
Semakin tinggi suhu memasak semakin tinggi titik asapnya.
Minyak apa yang digunakan restoran Cina untuk menggoreng?
Untuk menggoreng makanan, Anda perlu menggunakan minyak dengan titik asap tinggi. Titik asap rendah seperti minyak zaitun akan membakar dan membuat makanan terasa tidak enak.
Salah satu minyak goreng paling populer di restoran Cina adalah minyak kedelai, diikuti oleh minyak sayur. Mereka sangat ideal untuk memasak pada suhu tinggi.
- Minyak kedelai memiliki titik asap tinggi 450 F/232 C
- Minyak nabati memiliki titik asap Minyak nabati: 400–450 F/204–232 C
- Minyak kacang memiliki titik asap tinggi 450 F/232 C dan sedikit rasa pedas yang cocok untuk masakan yang digoreng.
- Minyak canola juga memiliki titik asap 400 F/204 C dan memiliki rasa netral sehingga tidak mempengaruhi rasa makanan.
Terakhir, saya ingin menyebutkan minyak goreng bagus lainnya yang populer di Asia: minyak dedak padi, yang memiliki titik asap sangat tinggi yaitu 490 F/254 C.
Minyak yang harus dilewati saat menggoreng
Jangan pernah menggunakan minyak dengan tingkat pembakaran yang tinggi. Mentega (374°F) lemak babi (374°F) dan korslet sayuran juga memiliki tingkat asap yang rendah. Jika makanan Anda memiliki rasa mentega, campur dengan minyak dengan intensitas asap yang lebih tinggi.
Makanan apa yang bisa Anda masak dengan deep fryer?
Pada dasarnya, Anda bisa memasak hampir semua jenis makanan dalam penggorengan dalam. Tidak perlu pergi ke restoran Asia jika Anda menemukan resep yang mudah.
Berikut beberapa ide yang bisa Anda buat di rumah:
- makanan laut seperti udang, cumi-cumi, tiram, kerang, kerang, ekor lobster, gurita
- daging seperti ayam, kalkun, burung kecil, babi, sapi
- sayuran seperti kentang, sayuran akar, terong, kacang polong, dll.
- kue
- telur
- roti dan adonan
- kue kepiting, kroket
Kerak coklat keemasan yang bagus adalah tanda pertama bahwa makanan Anda sudah matang. Ini akan terasa lezat dan memiliki garing yang sempurna saat Anda menggigitnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.