Okonomiyaki: Pancake “panggang apa pun yang Anda inginkan”
Okonomiyaki adalah masakan Jepang yang gurih panekuk mengandung berbagai bahan.
Itu agak penting karena namanya berasal dari kata okonomi, yang berarti "apa yang Anda suka" atau "apa yang Anda inginkan", dan yaki yang berarti "panggang" atau "dimasak".
Okonomiyaki terutama diasosiasikan dengan daerah Kansai atau Hiroshima di Jepang, tetapi tersedia secara luas di seluruh negeri. Topping dan adonan cenderung bervariasi menurut wilayah. Tokyo okonomiyaki biasanya lebih kecil dari okonomiyaki Hiroshima atau Kansai.
Peneliti makanan Tekishū Motoyama diyakini berasal dari funoyaki, kue seperti krep tipis yang populer di Jepang pada abad ke-16 (periode Sengoku), yang sering disajikan sebagai camilan untuk anak-anak.
Kemudian, resep camilan sederhana ini menyebar ke Kyoto, Osaka, dan kemudian ke Edo (Tokyo modern). Itu dijuluki gintsuba dan kintsuba, masing-masing.
Di Era Meiji, okonomiyaki disebut mojiyaki, tetapi tidak setelah gempa bumi Besar Kant tahun 1923 (Era Taisho) ketika okonomiyaki mulai mengambil bentuknya yang sekarang.
Selain jenis manis yang umum, jenis gurih yang menggunakan ikan, sayuran, dan berbagai daging mulai muncul ketika orang memasak crepes ini untuk menjadikannya makanan dengan bahan apa pun yang mereka miliki di wilayah tersebut.
Dan lagi, selama Perang Dunia Kedua, ketika Jepang mengalami kekurangan beras, okonomiyaki akhirnya dapat dikenali dalam bentuk seperti sekarang, dengan bahan dasar.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Okonomiyaki dimasak dengan apa?
Okonomiyaki dimasak di atas teppan, permukaan panggangan datar besar yang sama untuk masakan ala teppanyaki. Ini karena chef harus bisa mengoleskan adonan tipis-tipis agar bagian bawahnya renyah, dan tetap bisa menumbuk adonan bersama bahan-bahannya.
Jenis Okonomiyaki dan variasi regional
Sangat menarik untuk mengetahui bahwa tempat-tempat seperti Tsukishima, Hinase, Prefektur Tokushima, dan beberapa daerah lainnya memiliki gaya memasak panekuk sayur-sayuran okonomiyaki yang unik.
Evolusi okonomiyaki adalah keajaiban tersendiri. Sekarang, mari kita lihat berbagai variasi pancake gurih khas Jepang ini.
Okonomiyaki hadir dalam berbagai gaya memasak berikut:
- Gaya Kansai/Osaka
- gaya Hiroshima
- Gaya Tsukishima
- Gaya Hamamatsu
- Gaya Okinawa
- Hinase, gaya Okayama
- Kishiwada, gaya Osaka
- Fuch, gaya Hiroshima
- Gaya Tokushima
Ini adalah gambar overlay teks dari karya asli Okonomiyaki! oleh SteFou! di Flickr di bawah cc. Apa hidangan yang tampak hebat!
Gaya Kansai/Osaka
Versi khusus okonomiyaki ini adalah yang paling populer di antara semua pancake okonomiyaki di seluruh Jepang.
Membedah hidangan ini akan sulit, karena memiliki banyak bahan dasar. Dan karena namanya menyiratkan bahwa Anda dapat menyesuaikannya, itu menjadi lebih rumit.
- Dimulai dengan adonan, itu terbuat dari tepung gandum atau soba dan semacam bentuk dasar untuk seluruh panekuk.
- Kemudian, bahan lainnya adalah sayuran umbi-umbian yang disebut nagaimo, yaitu sejenis ubi yang diparut.
- Ekstrak rumput laut atau cakalang kering yang disebut dashi, atau terkadang, mereka hanya menggunakan air sebagai bahan pengganti.
- Kubis yang diparut (ini yang paling cocok untuk okonomiyaki!) dan telur.
- Bahan tambahan termasuk mochi atau keju, konjak, sayuran, udang, cumi-cumi, gurita, potongan tipis daging perut babi (terlihat sangat mirip dengan bacon), dan daun bawang.
Berbagai slang untuk okonomiyaki mungkin juga termasuk “Osaka soul food”, “Japanese pizza”, pancake, atau omelet.
Okonomiyaki juga memiliki topping yang sangat lezat, yang menambah rasa lebih pada rasa yang sudah sangat hadir. Bumbu-bumbu tersebut antara lain:
- Beni shōga atau acar jahe
- Mayones Jepang
- Katsuobushi atau yang dikenal sebagai bonito flakes
- Aonori (serpihan rumput laut)
- Saus Worcestershire atau saus otafuku/okonomiyaki
Okonomiyaki adalah dimasak di atas panggangan teppanyaki dan Anda dapat pergi ke restoran yang dilayani staf atau restoran panggang sendiri di mana yang terakhir akan memberi Anda kebebasan untuk memasak okonomiyaki Anda sendiri.
Ada juga varian okonomiyaki lainnya yang disajikan dengan tambahan lapisan udon/yakisoba goreng yang disebut dengan modan-yaki. Negiyaki, di sisi lain, adalah jenis okonomiyaki dengan banyak daun bawang.
gaya Hiroshima
Gaya memasak okonomiyaki Hiroshima kadang-kadang disebut sebagai Hiroshima-yaki atau Hiroshima-okonomi.
Gaya okonomiyaki ini cukup berbeda dari rekannya di Osaka. Sementara bahan-bahan yang terakhir dicampur, yang pertama dilapisi dengan formasi seperti batu yang merinci garis waktu geologis.
Lapisan biasanya terdiri dari:
- Adonan tepung panggang
- Kubis
- Daging babi (atau makanan laut seperti gurita, cumi-cumi, atau udang)
- Keju
- Biasanya, atasnya dengan mie udon atau yakisoba, seperti modan-yaki
- Ditambah saus okonomiyaki yang cukup untuk menghilangkan semua rasa sedih Anda, hanya karena sangat lezat.
Okonomiyaki ini memiliki perpaduan dan rasa yang unik sehingga Anda akan melafalkan ungkapan idiomatik Jepang, "花より団子", yang diterjemahkan menjadi "pangsit daripada bunga". Secara umum dapat berarti seseorang yang lebih menyukai substansi daripada gaya, atau orang yang praktis.
Dalam asumsi kolektif saya, kepraktisan melapisi bahan-bahan okonomiyaki daripada mencampurnya lebih meningkatkan rasanya!
Gaya Tsukishima
Spesialisasi dalam monjayaki karena ini diyakini sebagai tempat lahirnya monjayaki, tetapi restoran di sini juga menawarkan okonomiyaki.
Mereka bahkan menamai jalan utama di sini “Jalan Monja” sebagai referensi resep monjayaki.
Gaya Hamamatsu
Mereka memasak takuan. Ini adalah acar lobak daikon dan hampir tidak dianggap sebagai jenis okonomiyaki, kecuali tampilannya yang mirip panekuk sayuran.
Gaya Okinawa
Ini adalah jenis okonomiyaki yang sangat sederhana yang disebut hirayachi, tetapi Anda akan menemukannya lebih sering di rumah tangga daripada di restoran mana pun di Okinawa.
Hinase, gaya Okayama
Koki dari wilayah ini suka memasukkan tiram ke dalam okonomiyaki dan menyempurnakan resepnya dengan menyebutnya kaki-oko, yang merupakan versi masakan terkenal mereka.
Kishiwada, gaya Osaka
Versi okonomiyaki mereka disebut kashimin-yaki (カシミヤキ). Daging babi biasa yang ditambahkan ke resep diganti dengan ayam dan lemak, yang memberikan rasa unik pada kashimin-yaki.
Fuch, gaya Hiroshima
Versi okonomiyaki ini juga menggantikan perut daging babi dengan daging giling atau babi.
Gaya Tokushima
Ini adalah jenis okonomiyaki campuran.
hasimaki
Ini semacam gaya okonomiyaki, tapi hashimaki disajikan dengan sumpit, siap disantap
Pasangan okonomiyaki yang populer
Okonomiyaki, panekuk gurih Jepang, rasanya enak sendiri. Tetapi pasangkan dengan bahan yang tepat dan Anda memiliki makanan yang lebih menakjubkan. Berikut adalah beberapa kombinasi okonomiyaki favorit kami.
-Okonomiyaki dengan bacon dan keju
-Okonomiyaki dengan udang dan kerang
-Okonomiyaki dengan ayam dan jamur
-Okonomiyaki dengan daging sapi dan bawang bombay
Hidangan serupa
Okonomiyaki disebut modanyaki ketika lapisan mie goreng (baik udon atau yakisoba) ditambahkan.
Diyakini bahwa istilah ini berasal dari kata pinjaman bahasa Inggris "modern," atau dibentuk dengan mengaburkan 2 kata "mori" dan "dakusan", yang berarti "bertumpuk tinggi" atau "banyak", mengacu pada peningkatan bahan yang jelas. .
Okonomiyaki juga memiliki versi “ringan” atau lebih tipis yang disebut negiyaki, yang ditandai dengan banyaknya daun bawang dalam bahannya jika dibandingkan dengan okonomiyaki biasa. Ini sebanding dengan pajeon Korea dan panekuk daun bawang Cina.
Jika Anda mencari sesuatu yang mirip dengan okonomiyaki, cobalah takoyaki atau yakisoba. Kedua hidangan tersebut dibuat dengan adonan dan dipanggang, tetapi takoyaki berisi potongan gurita dan yakisoba adalah mie goreng.
Juga, monjayaki adalah hidangan lezat yang sangat mirip tetapi dengan adonan encer dan disajikan dalam mangkuk, bukan di piring.
Baca lebih lanjut: ini adalah perbedaan antara mie Jepang
Okonomiyaki mirip dengan teppanyaki: memasak hiburan
Ada cukup banyak kesamaan antara gaya memasak teppanyaki dan cara koki menyiapkan okonomiyaki.
Yang utama di antara mereka adalah memasak bahan-bahan di atas wajan besi datar, di mana menumis makanan sebagian besar dilakukan.
Meskipun koki yang memasak okonomiyaki secara inheren tidak menghibur tamu mereka seperti yang dilakukan koki teppanyaki, aksi memasak mereka membuat segalanya menghibur bagi yang melihatnya.
Di mana makan okonomiyaki?
Jika Anda pernah ke Osaka, Jepang, pastikan untuk mengunjungi Dotonbori. Jalan makanan yang terkenal ini dipenuhi dengan restoran okonomiyaki, masing-masing dengan sentuhan unik pada hidangannya.
Etika Okonomiyaki
Saat makan okonomiyaki, penting untuk mengingat beberapa hal. Pertama, gunakan sumpit Anda untuk mencampur semuanya sebelum digigit. Dan kedua, pastikan untuk berbagi! Okonomiyaki dimaksudkan untuk dimakan dengan gaya keluarga, sehingga semua orang dapat menikmati rasa dan tekstur hidangan lezat ini.
Manfaat kesehatan dari okonomiyaki
Tidak hanya okonomiyaki yang lezat, okonomiyaki juga dikemas dengan nutrisi. Sayuran dalam panekuk menyediakan vitamin dan mineral, sementara bahan-bahan kaya protein membantu Anda kenyang.
Kesimpulan
Okonomiyaki adalah hidangan lezat dan hangat yang sempurna untuk dibagikan. Pastikan untuk mencobanya jika Anda pernah ke Osaka, Jepang! Dan jangan lupa sumpit!
Baca juga: inilah resep okonomiyaki yang enak dan cukup sederhana
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.