6 Pengganti Dashi Terbaik…Tunggu Saya Punya #4 Di Pantry Saya SEKARANG?
Ayo masak masakan Jepang malam ini, TAPI…..Aku tidak punya dashi! Apa yang harus dilakukan?!
Jangan khawatir, saya sudah membantu Anda. Anda sebenarnya bisa membuat dashi di rumah dengan beberapa bahan sederhana, dan itu juga bentuk dashi yang paling umum dan otentik yang akan Anda temukan di tempat lain di Jepang atau di luar negeri.
Anda juga dapat menggunakan salah satu dari 6 pengganti rahasia ini! Atau jika Anda belum mau melakukannya, beli saja dashi instan favorit saya di sini sekarang!
Seperti yang telah saya sebutkan di atas, Anda sebenarnya bisa membuat dashi di rumah dengan beberapa bahan sederhana (temukan resepnya di bawah), dan itu juga bentuk dashi paling umum dan otentik yang bisa Anda buat.
Tetapi jika Anda seorang vegetarian, Anda mungkin tidak mau. Atau jika Anda tidak punya waktu untuk mendapatkan bahan yang tepat, Anda mungkin tidak bisa.
Dalam video ini, saya melihat pengganti terbaik yang dapat Anda gunakan. Ini pasti sepadan dengan waktu untuk menontonnya, karena Anda juga akan mendapatkan banyak visual tentang jenis hal yang dapat Anda gunakan. Atau Anda dapat membaca terus jika Anda hanya ingin masuk ke beberapa favorit Anda!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa yang membuat pengganti dashi yang baik?
Begini masalahnya: dashi adalah bahan utama dalam banyak masakan Jepang karena itu adalah makanan pokok Jepang. Jadi, ketika mencari pengganti, Anda membutuhkan barang-barang dengan serpihan bonito itu dan tanduk rasa dashi di dalamnya
Dashi memberikan umami dan terbuat dari kombu (rumput laut) dan katsuobushi (ikan fermentasi), jadi Anda ingin pengganti yang bisa mengantarkan umami juga.
Kaldu ayam atau ikan putih bisa, tapi alternatif vegan yang enak adalah mengganti katsuobushi untuk shiitake jamur, bahan Jepang kaya umami lainnya, dan simpan kombunya.
Anda dapat temukan sebagian besar pengganti di toko bahan makanan Asia tetapi jika tidak, membuat dashi dari awal sebenarnya cukup mudah.
Saya tahu beberapa orang tidak suka bubuk dashi dan pengganti serupa yang mungkin mengandung banyak pengawet dan bahan-bahan yang tidak sehat.
6 pengganti dashi terbaik
Baiklah, sekarang kita sudah tahu apa itu dashi, dan cara membuatnya sendiri. Tetapi bagaimana jika Anda tidak punya waktu untuk membuat kaldu dashi, atau tidak memiliki akses ke bahan-bahannya?
Jika Anda tidak tinggal di Jepang atau di Asia, mungkin agak menjengkelkan mengetahui bahwa tidak banyak toko Asia (atau lebih tepatnya, Jepang) yang menjual dashi instan, atau rumput laut, atau serutan cakalang yang difermentasi. tuna dalam hal ini.
Jika Anda penggemar makanan Jepang seperti sup miso, Katsu Don, Sukiyaki, atau oyakodon.dll, maka itu mungkin menunda Anda karena Anda tidak akan bisa memasak makanan Jepang favorit Anda.
Meskipun Anda benar-benar dapat memesan dashi instan secara online, mungkin perlu beberapa hari sebelum tiba.
Namun, ini adalah cara yang baik untuk menyimpan dashi sebanyak mungkin di lemari untuk semua makanan Jepang masa depan Anda karena Anda dapat menggunakannya di banyak tempat!
Jangan khawatir sementara itu, karena sebenarnya ada alternatif kaldu dashi dan Anda kehabisan itu adalah waktu yang tepat untuk mencoba varian dan pengganti dashi!
Ini mungkin tidak sesuai dengan keinginan Anda ketika mencoba alternatif ini untuk pertama kalinya, terutama karena Anda terbiasa dengan rasa dashi biasa. Namun seiring berjalannya waktu, Anda akan menemukan bahwa berbagai rasa juga enak dengan sendirinya.
Meskipun pengganti mungkin tidak ditangkap oleh reseptor rasa yang secara khusus disetel ke umami (asam glutamat), mereka masih bisa menjadi hal terbaik berikutnya dan Anda bahkan mungkin lebih suka menggunakan salah satu pengganti ini ketika Anda mencoba untuk menempel ke pola makan vegan.
Berikut adalah 6 alternatif terbaik untuk dashi!
1. Ikan daging putih di dashi
Lewat Tradisi Jepang, washoku (和食) atau masakan Jepang, awalnya mereka ingin dashi dibuat dari kaldu ikan atau seafood.
Jika Anda ingin membuat pengganti dashi, Anda membutuhkan ikan daging putih yang lembut, tidak berminyak, seperti tilefish, bass, halibut, kakap, dan cod.
Jangan gunakan tuna atau makarel, karena jenis ikan ini memiliki rasa ikan yang lebih kuat dan mungkin mendominasi rasa keseluruhan hidangan yang Anda siapkan.
Perhatikan bahwa dashi hanyalah agen perasa dan meskipun memberikan rasa yang sempurna untuk makanan, itu tidak menyalip rasa utama dengan cara apa pun.
Untuk memulai, Anda perlu mendapatkan bagian ikan yang biasanya tidak dimakan orang, seperti kepala dan tulangnya (Anda mungkin juga membutuhkan beberapa pon daging).
Potongan daging ini sebenarnya gratis di pasar ikan, jadi Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk perjalanan ini.
Setelah Anda mendapatkan bagian yang Anda butuhkan, cucilah sampai bersih dan pastikan tidak ada bekas darah yang tertinggal di dalamnya, karena akan mengubah kaldu menjadi jus yang pahit.
Fumet adalah apa yang Anda sebut kaldu ikan. Pada tingkat paling dasar, ini sebanding dengan dashi, karena rasa makanan laut berakar jauh di dalamnya.
Berikut resep pengganti kaldu dashi dengan ikan daging putih:
Resep pengganti kaldu dashi dengan ikan daging putih
Equipment
- Panci memasak
- Kuali
bahan
- 8 liter air
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdt tarragon
- 1/2 sdm peterseli
- 1 sdt adas
- 1/2 cangkir seledri dicincang halus
- 3 cengkeh bawang putih dicincang
- 1/4 cangkir bawang perai
- 1 besar bawang putih
- 4 daun salam
- 1/2 cangkir anggur putih
- 3 1 / 2 ons ikan daging putih seperti halibut atau bass
- 2 sdm kecap
- 1 sdm gula
- 1 sdt Cuka Jepang
petunjuk
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tumis aromatik, yaitu tarragon, peterseli, adas, seledri, bawang putih, daun bawang, dan bawang bombay. Potong sayuran menjadi irisan yang sangat tipis dan ikat daun salam dengan tali.
- Tambahkan potongan ikan daging putih ke dalam campuran dan aduk rata.
- Nyalakan kompor dan tuangkan 7-8 liter air ke dalamnya, lalu rebus dengan api besar.
- Tambahkan 1/2 cangkir anggur putih ke aromatik. Pastikan anggur atau air memenuhi wajan sehingga hampir menutupi sisa ikan dan masak selama 1 – 3 menit.
- Setelah selesai, tuangkan aromatik dan sisa ikan ke dalam 8 liter air yang telah Anda rebus sebelumnya dan tambahkan 1 – 2 sdm. kecap asin, 1 sdm gula pasir dan 1 sdt mirin. Biarkan mendidih selama 1 jam.
- Setelah Anda membiarkannya mendidih selama satu jam, kaldu ikan pengganti dashi seharusnya sudah siap.
- Saring campurannya, masukkan ke dalam wadah kaca, dan dinginkan. Anda dapat menyimpannya di dalam freezer hingga satu bulan sebelum digunakan.
Temukan lebih lanjut tentang stok ikan dan pengganti stok ikan di sini
2. Pengganti dashi kerang
Untuk resep pengganti dashi ini, Anda harus menggunakan kerang-kerangan sisa-sisa bukannya ikan. Tapi udang dan udang menciptakan rasa yang lebih baik untuk jenis dashi ini daripada kerang, jadi Anda mungkin ingin lebih menekankan pada udang.
Cara membuat kaldu kerang:
- Potong aromatik Anda menjadi kubus kecil dan bawang putih harus dicincang. Ini termasuk 2 siung bawang putih, 3 batang seledri, 2 cangkir wortel, dan 2 cangkir bawang.
- Nyalakan kompor dan panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan besar. Tumis aromatik (kecuali bawang putih) bersama dengan 1 pon sisa udang besar mentah. Masak selama 15 menit atau sampai warnanya berubah menjadi cokelat.
- Sekarang masukkan bawang putih dan tumis seluruh campuran selama 2 menit.
- Kemudian tambahkan 1 dan 1/2 liter air, 1/2 cangkir anggur putih, 1/3 cangkir pasta tomat, 1 dan sdt lada hitam (yang baru digiling), 1 sdm garam halal, dan 10 tangkai thyme segar (batang tidak dibuang).
- Biarkan resep mendidih dan didihkan selama satu jam.
- Setelah matang, matikan kompor dan tuangkan resep ke dalam mangkuk berukuran sedang sambil membiarkan semuanya melewati saringan. Ekstrak hanya jus/kaldu yang dibuat darinya dan buang sisanya.
- Anda sekarang telah membuat kaldu dashi kerang/udang yang sempurna. Simpan di lemari es Anda dan gunakan dengan hemat untuk hidangan apa pun yang membutuhkan dashi di masa mendatang.
3. Resep sayuran dashi vegan
Jika Anda seorang vegetarian atau Anda berencana untuk memasak untuk orang-orang yang menjalani diet vegan, maka alternatif dashi sayuran rumput laut dan jamur (kombu dan shiitake) akan menjadi pilihan yang bagus untuk dicoba.
Cara membuat kaldu dashi vegan:
- Gunakan jamur kering dan rumput laut untuk resep ini dan ikuti petunjuk pada kemasan kombu.
- Siapkan panci kosong yang bersih, tuang 4 gelas air ke dalamnya, lalu diamkan rumput laut selama kurang lebih 30 menit (kompor belum dinyalakan).
- Periksa rasa air dengan menggunakan sendok (rumput laut harus mengubah air menjadi semacam teh) dan periksa rumput laut untuk melihat apakah rasanya agak licin.
- Setelah kombu direndam selama 30 menit, saatnya menyalakan kompor dan merebusnya dengan api besar. Rebus selama 25 menit.
- Karena Anda hanya memasukkan 4 gelas air ke dalam campuran, Anda mungkin juga ingin memeriksa apakah air menguap terlalu cepat dan mengisinya kembali untuk mendapatkan jumlah kaldu yang diinginkan.
- Sedangkan untuk kaldu jamur, lakukan seperti yang dilakukan pada rumput laut dan rendam dalam 4 gelas air selama kurang lebih 30 menit.
- Kali ini, Anda tidak perlu merebus jamur. Cukup cubit untuk mendapatkan rasa umami yang kuat (jika Anda merasa jamurnya cukup lembut, maka itulah saatnya mereka siap).
- Keluarkan jamur dan terakhir, Anda dapat menambahkan 2 cairan bersama-sama untuk rasa umami dashi vegan yang kuat.
Namun, tidak seperti kombu, Anda dapat menggunakan kembali jamur hingga 10 kali sebelum membuangnya! Jadi itu berarti Anda bisa membuat banyak pengganti dashi jamur.
Tempatkan jamur dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer untuk digunakan di masa mendatang.
Sekarang, Anda tidak bisa mendapatkan jamur shiitake di mana-mana. Tapi untungnya, Amazon mengirimkan ini jamur shiitake kering sehingga Anda dapat menggunakannya dalam persediaan Anda:
Sayuran lain yang juga bagus untuk membuat dashi adalah daikon sundried dan kulit wortel sundried. Sayuran ini mengandung umami basal (glutamat bebas), yang merupakan alternatif dashi yang baik.
Jika Anda ingin bereksperimen lebih jauh dengan sayuran dan rempah lain untuk membuat pengganti dashi, kunjungi Pusat Informasi Umami lebih lanjut.
4. Pengganti dashi kaldu ayam
Kaldu ayam lebih mudah dibuat, karena ayam daging tersedia secara luas dan semua bahan lain yang diperlukan untuk membuatnya juga sangat mudah didapat!
Anda mungkin bahkan memiliki kubus kaldu tergeletak di dapur Anda sekarang!
Cara membuat kaldu ayam dashi:
Bahan:
- 1 3 kg ayam, atau gunakan bagian, seperti sayap dan punggung
- 4 batang seledri (dengan daun), dipangkas dan dipotong menjadi kepingan 2 inci
- 4 wortel sedang, kupas dan potong-potong berukuran 2 inci
- 1 bawang bombay sedang, kupas dan belah empat
- 6 siung bawang putih, kupas
- 1 ikat kecil peterseli segar, cuci bersih
- 6 tangkai thyme segar, atau sendok teh kering
- 1 sendok teh garam halal, atau sesuai selera
- 4 liter air dingin
Instruksi memasak:
- Nyalakan kompor dengan api sedang-tinggi. Letakkan panci masak besar di atasnya dan masukkan semua bahan aromatik ke dalamnya (4 liter air dingin, garam, thyme, peterseli, bawang putih, bawang merah, wortel, seledri, dan ayam). Didihkan selama sekitar 30 menit dan kemudian kurangi suhu menjadi sedang-rendah, tutup dengan tutupnya, dan didihkan selama 2 jam sampai ayam hancur. Pisahkan busa dari permukaan saat menumpuk.
- Saring kaldu melalui saringan besar atau saringan ke dalam mangkuk besar. Setelah dingin, ambil saringan besar dan saring kaldu ke dalam mangkuk besar. Menggunakan sendok kayu, tekan campuran sebanyak mungkin untuk mendapatkan semua kaldu.
- Tuang kaldu ke dalam stoples kaca 4 liter, tutup dengan tutupnya, dan dinginkan semalaman. Sekarang Anda akan memiliki banyak stok ayam dashi di cadangan untuk digunakan untuk semua resep masa depan Anda yang mungkin memerlukannya.
5. Pengganti dashi kaldu bubuk atau potong dadu
Kaldu potong dadu dan kaldu bubuk mungkin adalah cara termudah untuk membuat kaldu dashi dan meskipun Anda mungkin menggunakan rasa ayam, ikan, atau udang, Anda tidak boleh menggunakan kubus daging babi atau sapi atau kaldu bubuk, karena tidak akan menonjolkan rasa hidangan Anda. tapi sebaliknya, mengalahkannya.
Garam, monosodium glutamat, protein gluten kedelai/jagung/gandum terhidrolisis, minyak biji kapas terhidrogenasi, lemak sapi, dan banyak lagi hanyalah beberapa bahan dalam kubus kaldu sapi.
Terlalu banyak lemak sapi dan MSG (monosodium glutamate) memberikan kubus kaldu rasa yang kuat, tetapi bahkan kaldu sapi alami yang diekstrak dari daging sapi segar masih memiliki efek yang sama.
Jadi yang terbaik adalah menghindari itu dan kubus rasa babi sama sekali.
6. Kaldu Mentsuyu
Jika Anda mencari bumbu yang sudah mengandung dashi, Anda bisa mencobanya Mentsuyu (ini yang paling populer di Jepang). Ini adalah basis sup cair atau bumbu dengan banyak rasa.
Alasan mengapa ini adalah pengganti yang baik untuk dashi karena sebenarnya mengandung banyak stok dashi di dalamnya. Itu dibuat dengan menggabungkan dashi, mirin, kecap, gula serta beberapa jenis bumbu lainnya dalam jumlah kecil.
Dashi yang mereka gunakan untuk membuat mentsuyu juga mengandung kombu dan katsuobushi.
Mentsuyu berarti sup mie dan namanya mengacu pada fakta bahwa ini adalah bumbu dasar yang populer untuk kebanyakan sup mie Jepang seperti soba, udon, somen dan beberapa orang juga menggunakannya dalam sup ramen.
Ada kegunaan lain juga, dan Anda dapat menggunakannya di semua jenis sup atau semur rebus dan hidangan daging. Dalam kebanyakan kasus, resep yang membutuhkan bubuk dashi atau kaldu dashi juga cocok dengan mentsuyu.
Tapi, pendapat keseluruhan adalah bahwa itu cocok dengan sup berbasis kecap, dan tidak begitu banyak dengan miso.
Saat menggunakan mentsuyu sebagai pengganti dashi Anda, Anda tidak perlu menggunakan banyak bumbu lain karena sudah mengandung banyak rasa bumbu dan Anda tidak ingin makanan memiliki rasa mentsuyu yang terlalu kuat.
Ingin tahu untuk apa lagi mentsuyu digunakan? Cobalah resep soba Zaru yang sederhana namun menarik ini untuk pengalaman yang menyegarkan
Apa yang bisa saya ganti dengan serpihan bonito di dashi?
Untuk mendapatkan rasa bonito, Anda bisa menggantinya dengan beberapa kerang, lebih disukai udang atau udang. Pilihan vegan bisa berupa jamur shiitake untuk menambahkan umami ke hidangan Anda.
Nikmati masakan Jepang, bahkan jika Anda kehabisan stok dashi
Memang benar masakan Jepang banyak menggunakan kaldu dashi. Tetapi hanya karena Anda sudah kehabisan itu tidak berarti Anda harus pergi tanpanya!
Dengan pengganti yang praktis ini, Anda dapat menyiapkan beberapa makanan Jepang, semuanya tanpa kehilangan terlalu banyak keaslian hidangan.
Ingat saja rasa yang ingin Anda tiru: rumput laut kering (kombu), katsuobushi (serpih bonito), dan untuk vegan, Anda menginginkan rasa jamur dari shiitake dashi.
Baca lebih lanjut: pemanggangan Robata tradisional Jepang
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
