Paksiw: Masak Dan Rebus Dalam Cuka
Paksiw berarti memasak dan mendidih cuka. Hidangan umum yang mengandung istilah tersebut, bagaimanapun, dapat bervariasi secara substansial tergantung pada apa yang dimasak.
Paksiw na isda adalah ikan yang direbus dalam kuah cuka yang biasanya dibumbui dengan kecap ikan dan dibumbui dengan siling mahaba dan mungkin berisi sayuran.
Paksiw na baboy adalah daging babi, biasanya gadaian atau betis (paksiw na pata untuk kaki babi), dimasak dengan bahan yang mirip dengan adobo tetapi dengan tambahan gula dan jantung pisang agar lebih manis dan air agar daging tetap lembab dan menghasilkan. saus yang kaya. Ini bahan pokok yang bagus Masakan Filipina.
Paksiw na lechon adalah daging lechon babi panggang yang dimasak dengan saus lechon atau bahan-bahannya yang terdiri dari cuka, bawang putih, bawang bombay, lada hitam dan hati atau hati yang dihaluskan serta sedikit air.
Memasak mengurangi saus sehingga pada akhirnya daging hampir digoreng.
Paksiw na bangus adalah variasi di antara keluarga hidangan Filipina yang dimasak dengan metode memasak tradisional Filipina yang disebut “paksiw”, yang diterjemahkan menjadi “memasak atau mendidihkan dalam cuka.”
Dalam konteks itu, setiap hidangan daging Filipina yang dimasak mengikuti metode yang disebutkan di atas dianggap sebagai berbagai paksiw, terlepas dari bahan lainnya.
Varian hidangan ini disebut “paksiw na bangus” karena menggunakan berbagai jenis ikan yang dikenal dengan nama bangus, atau bandeng. Ikan direbus dalam cuka dan air, dengan bahan tambahan lainnya seperti bawang putih, bawang merah, jahe, merica, terong, dll.
Paksiw na bangus memiliki rasa yang hangat, dengan sedikit kegetiran yang ditambahkan oleh cuka, belum lagi kedalaman yang ditambahkan semua sayuran dan rempah-rempah ke dalam hidangan.
Paksiw na bangus berasal dari Filipina.
Seperti yang disebutkan, hidangan ini adalah salah satu dari banyak variasi yang dimasak dengan metode memasak dasar Filipina yang disebut paksiw.
Meskipun metode dasarnya tetap sama di semua varietas, bahan utama yang digunakan di masing-masing varietas dapat sangat bervariasi. Misalnya, beberapa resep mungkin menggunakan ikan, sedangkan resep lainnya menggunakan daging babi.
Meski demikian, bahan dasar penyedap rasa tetap sama di antara semua varietas, yaitu cuka, bawang putih, dan garam. Banyak orang juga suka menaruh paprika di piring, tapi itu opsional.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisApakah paksiw dan sinigang sama?
Baik paksiw dan sinigang adalah semur asam. Sinigang menggunakan asam jawa untuk mendapatkan kuah asamnya, sedangkan paksiw menggunakan cuka untuk mendapatkan rasa yang mirip namun sedikit berbeda. Baik paksiw maupun sinigang bisa dibuat dengan banyak bahan yang berbeda seperti daging, ikan, atau sayuran.
Apa perbedaan antara adobo dan paksiw?
Adobo berasal dari bahasa Spanyol "adobar", atau rendaman. Hidangan adobo adalah daging, ikan, atau sayuran yang dimasak dalam bumbu atau saus, biasanya bumbu berbasis kecap. Paksiw berarti rebusan cuka dan rasanya lebih cair dan asam.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.