Rahang babi & hati ayam? Itulah resep sisig Filipina ini!
Sisig babi adalah resep hidangan daging babi yang luar biasa yang merupakan "pulutan" pokok di antara orang Filipina.
Pulutan adalah istilah Filipina yang mengacu pada hidangan apa pun yang dimakan saat meminum minuman beralkohol. Babi sisig adalah hidangan terkenal dari provinsi Pampanga.
Minuman beralkohol paling umum yang dipasangkan dengan sisig adalah bir dingin. Rasa bir yang bersahaja cenderung menyeimbangkan kekayaan hidangan ini.
Sulit untuk menjelaskan seperti apa rasanya hidangan ini sampai Anda mencobanya. Campuran gurih dari daging babi dan jeroan ayam cukup unik dan teksturnya yang kaya akan membuat Anda menggali lebih dalam lagi.
Jika Anda menyukai makanan kenyamanan babi berlemak, Anda akan menikmati tambahan segar dan asam kalamansi.
Saya juga membagikan resep sisig favorit saya agar Anda bisa membuat makanan Filipina yang enak ini di rumah.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu sisig?
“Sisig” secara harfiah berarti membuat salad yang terbuat dari cuka, cabai, dan garam. Kata sisig pertama kali disebutkan dalam kamus Kapampangan pada abad ke-17.
Sisig babi adalah makanan Filipina yang populer. Ini dapat disajikan sebagai hidangan utama atau starter dan merupakan hidangan menarik yang dibuat dengan daging cincang.
Sisig dibuat dengan merebus semua bagian kepala babi yang baik, termasuk pipi, hidung, dan telinga, serta hati dan perutnya, dalam air, lalu dipotong kecil-kecil dan digoreng.
Untuk memberi sisig rasa yang enak, mereka menambahkan cabai dan calamansi, sedikit buah jeruk hijau yang menyerupai jeruk nipis.
Setelah bahan-bahan ini ditambahkan ke dalam ramuan, semuanya dicampur dengan telur dan bawang. Beberapa resep juga membutuhkan mayo untuk membuatnya lebih creamy.
Sebagai hidangan utama, sisig disajikan dengan semangkuk nasi putih.
Jadi mungkin sedikit membingungkan bahwa sisig yang kita kenal sekarang sangat berbeda dengan bentuk aslinya. Lantas bagaimana cara orang Filipina membuat sisig kesayangannya?
Proses memasak sisig cukup melelahkan; butuh banyak waktu sebelum Anda akhirnya bisa memasukkan sendok dan garpu ke dalam hidangan daging babi yang indah ini.
Resep babi sisig dan bahan utama
Bahan utama dari resep sisig babi ini adalah kuping babi dan rahang babi. Rahang babi adalah bagian dari kepala babi. Ini adalah bagian paling umum dari babi yang dibuang oleh tukang daging.
Oleh karena itu, di sebagian besar toko grosir Barat, Anda tidak dapat dengan mudah menemukan daging babi, jadi Anda mungkin kesulitan mengumpulkan bahan-bahannya.
Tapi jika Anda berteman dengan tukang daging lokal Anda, Anda mungkin akan lebih beruntung. Minta mereka untuk menyimpan suku cadang untuk Anda.
Kemudian, bagian pertama yang berhasil membuat sisig babi Anda adalah dengan merebus kuping babi dan menganga dengan garam dalam jumlah banyak di dalam panci presto.
Jika Anda tidak memiliki panci presto, Anda bisa memasaknya dalam panci kompor konvensional selama sekitar satu jam atau sampai daging babi empuk.
Kemudian, daging dipanggang di atas arang panas. Ini memberi sisig Anda aroma yang berbeda.
Terakhir, cincang halus daging babi dan campur dengan hati ayam dan bawang putih cincang, perasan jeruk nipis, garam, merica, dan cabai merah untuk bumbu tambahan.
Cara tradisional menyajikan sisig adalah di atas piring panas. Jadi biasanya, ini disebut sebagai “sizzling sisig” pada menu restoran di Filipina.
Resep sisig babi dengan hati ayam (sizzling babi sisig)
bahan
- ½ kg pipi babi atau rahang babi
- 6 bawang dicincang
- 3 Hati ayam rebus
- ¼ sdm merica bubuk
- 1 sdt garam
- 4 pcs kalamansi (atau lemon)
- 1 sdm margarin
- 1 kepala bawang putih dicincang
- 2 cabai merah
untuk bumbunya: campur
- ¼ cangkir kecap
- ½ sdt merica bubuk
- 3 pcs kalamansi
- 1 kepala bawang putih hancur
petunjuk
- Tuang rendaman ke dalam mangkuk dan rendam pipi babi selama 2 hingga 3 jam.
- Bagian pertama untuk berhasil membuat sisig babi Anda adalah dengan merebus kuping babi dan menganga dengan banyak garam dalam panci bertekanan tinggi.
- Angkat pipi babi, biarkan tiriskan, lalu panggang sampai matang.
- Potong pipi babi. Campur dengan bawang bombay dan sisihkan.
- Dalam mangkuk lain, campur jus calamansi dengan merica, garam, dan hati ayam.
- Tambahkan pipi babi cincang ke dalam campuran.
- Untuk menyajikannya, olesi piring yang panas dengan margarin. Taruh sedikit bawang putih di atasnya. Tambahkan campuran sisig. Taburi atasnya dengan paprika merah.
- Sajikan dengan nasi dan telur matang, atau tambahkan telur mentah di atas piring yang mendesis.
Catatan
makanan
Baca juga: Resep Bulalo Batangas Filipina dengan betis sapi dan kubis
Variasi & substitusi resep
Sisig yang mendesis adalah kelezatan Kapampangan yang secara tradisional disajikan sebagai hidangan pembuka tetapi telah berkembang menjadi makan malam yang populer selama bertahun-tahun.
Lagi pula hidangan babi goreng berlemak ini cukup berat untuk perut sehingga cukup mengenyangkan!
Meskipun biasanya dimasak dengan wajah dan telinga babi panggang, itu juga dibuat dengan ikan yang dipipihkan, kerang, tahu, dan berbagai potongan daging seperti ayam dan ayam. lechon kawali yang renyah (perut babi goreng renyah).
Awalnya, sisig hanya dibuat dengan bagian-bagian dari kepala babi, termasuk wajah, telinga babi, dan moncongnya. Terkadang otak babi juga ditambahkan.
Kemudian, bahan penting berikutnya adalah hati ayam. Beberapa orang justru menggunakan pate hati ayam yang membuat sisignya lebih lembut dan creamy.
Ada perdebatan tentang apakah sisig harus mengandung mayones atau tidak. Kebanyakan resep otentik tidak melakukannya karena mayo panas bukanlah yang terbaik.
Namun, Anda bisa menambahkannya jika ingin sisignya memiliki konsistensi yang creamy.
Bawang, cabai, dan calamansi adalah bahan penyedap yang penting. Meskipun resep saya tidak termasuk jahe, banyak resep sisig tradisional yang menggunakan parutan jahe yang menambahkan rasa pedas saat dipadukan dengan cabai.
Orang juga suka menambahkan saus pedas agar rasanya lebih pedas dan ada juga yang menambahkan sedikit umami kecap.
Jika Anda tidak memiliki akses ke calamansi, Anda dapat menggunakan lemon atau jeruk nipis.
Tapi, jika Anda menginginkan rasa jeruk yang terbaik, Anda bisa memadukan jus lemon, air jeruk nipis, dan sedikit jus jeruk untuk pengganti calamansi yang lezat.
Anda bisa bermain-main dengan berbagai variasi sisig babi – Anda bisa menggunakan daging selain kepala. Ini berarti Anda bisa menggunakan perut babi, perut babi goreng, atau bahu babi sebagai daging utama Anda.
Internet penuh dengan resep enak dan pasti resep sisig perut babi lebih disukai jika Anda tidak terlalu ingin menggunakan kepalanya.
Sisig ayam juga merupakan pilihan yang baik. Anda bisa menggunakan semua bagian dan jeroan ayam yang berdaging jika Anda tidak suka daging babi.
Hal yang hebat tentang sisig ayam adalah Anda bisa menggunakan daging putih atau daging gelap plus organ tetapi asal tahu saja rasanya tidak akan sama dengan sisig babi.
Salah satu variasi sisig yang paling populer saat ini adalah sisig seafood. Bisa dibuat dari cumi, tuna, bangus (bandeng), dan remis (Tahong).
Berikut resep makanan laut Filipina yang lezat lainnya: Resep Paella De Marisco Filipina (Seafood Paella)
Cara menyajikan dan memakan sisig
Saya sudah menyebutkan bahwa sisig dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau dapat menjadi hidangan utama secara keseluruhan.
Sisig disajikan di atas piring logam panas yang mendesis agar tetap panas. Nyonya rumah tinggal memanaskan kembali sepiring sisig di atas kompor atau di dalam oven selama 3-5 menit sebelum disajikan.
Sebagian besar toko peralatan rumah tangga di Filipina menjual piring sisig khusus. Anda bisa mendapatkan milik Anda sendiri piring mendesis di Amazon.
Di beberapa daerah, sisig selalu disajikan dengan mayones, tetapi masalahnya adalah versi ini lebih sulit untuk dipanaskan kembali sehingga Anda harus menyajikannya dalam keadaan panas dan jika ada sisa, sajikan dingin.
Anda juga bisa memecahkan telur mentah di atas campuran daging panas yang mendesis dan Anda akan mendapatkan telur mata sapi yang lezat di piring.
Sekarang, Anda juga ingin memotong calamansi ekstra yang dapat digunakan tamu Anda untuk menambahkan lebih banyak rasa pada hidangan sesuai dengan preferensi mereka.
Biasanya sisig dihidangkan dengan lauk nasi panas dalam mangkuk kecil. Perpaduan nasi yang hambar dan sisig daging yang gurih bekerja dengan sangat baik dan bisa menghilangkan rasa “terlalu banyak daging”.
Jika Anda ingin coba cara Jepang menyiapkan rahang babi, pertimbangkan untuk menusuknya dengan gaya kushiyaki!
Bisakah Anda menyimpan sisa sisig?
Ya, Anda bisa menyimpan sisa sisig di wadah kedap udara yang ada penutupnya. Simpan sisig di lemari es maksimal 3 hari.
Atau, Anda bisa memasukkan sisa sisig ke dalam freezer hingga 2 bulan.
Saat Anda siap untuk memanaskan kembali sisig beku, Anda harus mencairkannya di lemari es semalaman. Kemudian, letakkan di atas panci dan masak dengan api kecil sampai memiliki suhu internal sekitar 165 derajat F.
Jika Anda tidak ingin memasak di atas kompor, masukkan sisa makanan ke dalam microwave selama sekitar 3 menit beberapa kali.
Asal usul sisig
Sisig pada awalnya diciptakan sebagai obat untuk mabuk dan penyakit, terutama yang menyertai mual dan muntah. Dengan cara itu mirip dengan sama-sama memuaskan balut dish (telur bebek yang dibuahi!).
Nama "sisigan" berasal dari kata Tagalog kuno yang berarti "membuatnya asam."
Diego Bergao, seorang misionaris Spanyol yang menjabat sebagai pastor paroki untuk Meksiko, Pampanga pada saat itu, pertama kali mencatat keberadaannya dalam kamus Kapampangan pada tahun 1732.
“salad termasuk pepaya hijau atau jambu hijau dimakan dengan saus garam, merica, bawang putih, dan cuka”
Pada pertengahan 1970-an, Lucia Cunanan, seorang pemilik restoran Filipina yang berkantor pusat di Angeles City, dipuji karena menciptakan bentuk sisig saat ini dengan menyajikannya di atas piring panas untuk menggoreng daging dan menambahkan hati ayam dan cuka ke bahan-bahannya.
Angeles City dijuluki "Ibukota Sisig Filipina" sebagai hasil karyanya.
Pasukan Amerika yang ditempatkan di Filipina biasanya membuang kepala babi setelah menggunakan sisa hewan untuk memasak makanan. Jadi, menurut legenda setempat, orang akan mengambil kepala babi yang dibuang dan menggunakannya untuk memasak sisig.
Hidangan serupa
Jika Anda ingin mencoba hidangan serupa, Anda bisa mencoba dinakdakan yang terbuat dari daging babi, yang juga dikenal sebagai topeng babi.
Topeng babi direbus, dipotong-potong, dan dicampur dengan hati dan bumbu. Meski terdengar agak mirip dengan sisig, Anda juga menggunakan beberapa bahan lain.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Bagaimana cara memasak sisig?
Haruskah sisig memiliki mayones atau tidak?
Sisig otentik berusia berabad-abad tidak pernah mengandung mayones. Itu juga tidak memiliki telur atau saus pedas di dalamnya.
Menambahkan mayo terserah Anda. Itu membuat sisignya sangat halus dan lembut, sehingga cocok dengan nasi.
Rahasia sebenarnya dari sisig adalah tentang membuat daging babi renyah yang dipanggang dengan sempurna. Mayo membuatnya lembek dan banyak orang sangat membenci ini!
Apa rasanya sisig?
Salah satu pertanyaan paling umum yang orang asing miliki tentang sisig adalah seperti apa rasanya.
Yah, itu hanya bisa digambarkan sebagai campuran rasa gurih dan berlemak dari wajah babi, dengan aroma jeruk nipis yang asam dan menyegarkan. Ada juga sedikit rasa manis dari bawang bombay tapi tidak terlalu terasa.
Kemudian, jika Anda menggunakan cabai, seluruh hidangan akan terasa pedas. Tapi, ini seperti salad babi yang renyah.
Kesimpulan
Sisig bukanlah contoh masakan Filipina yang paling canggih dan bukan masakan yang paling sehat. Namun, ia memiliki rasa Filipina yang berbeda dan dapat diidentifikasi.
Asal-usulnya mencerminkan tradisi kuliner dan budaya negara.
Sisig adalah contoh bagaimana orang Filipina berhasil mengubah sesuatu yang orang lain anggap tidak berguna atau menjijikkan menjadi sensasi gastronomi yang dipuja dan diakui di seluruh dunia.
Jika Anda belum pernah makan kepala babi, termasuk organ-organ seperti telinga babi dan hidung babi, Anda akan terkejut dengan rasanya. Perpaduan rasa gurih dan berlemaknya sungguh unik.
Hari-hari ini Anda dapat menemukan sisig di semua jenis restoran Filipina serta warung makan kaki lima.
Jadi, lain kali Anda menemukannya, pastikan untuk mencobanya. Lihat bagaimana perbandingannya dengan versi buatan sendiri.
Masih setelah pencuci mulut? Coba buat Resep Leche Flan Creamy Filipino Style ini!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.