resep kue keju jepang | Buat kelezatan yang wajib dicoba ini di rumah

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 11 September, 2021

Bersiaplah untuk kagum dengan kue keju paling lembut dan empuk yang pernah Anda coba.

Tentu ini adalah makanan penutup yang trendi, tetapi sudah ada di Jepang selama beberapa dekade, dan ini adalah peningkatan terbaik ke kue keju Barat yang lengket dan kenyal klasik yang Anda kenal dan sukai.

Jika Anda pernah mencoba kue keju lezat Paman Tetsu atau PABLO, maka Anda tahu apa yang saya maksud. Tekstur spon yang aerasi dan isian krim yang sedikit manis sudah cukup untuk membuat mulut Anda berair.

Kabar baiknya adalah, Anda dapat membuat kue keju yang lembut, lumer di mulut, dan kenyal di rumah, tetapi rahasianya adalah Anda harus mengocok putih telur secara terpisah sebelum memasukkannya ke dalam adonan. Ini memberikan tekstur aerasi, dan dalam resep ini, saya akan memberi tahu Anda dengan tepat bagaimana melakukannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Resep kue keju Jepang yang lembut

Baiklah, saatnya memanggang karena setelah Anda membuat kue lembut yang lezat ini, Anda akan memanggangnya sepanjang waktu mulai sekarang!

Tapi pertama-tama, ada beberapa tips dan trik yang perlu Anda ketahui SEBELUM Anda mulai mengikuti resep karena ada beberapa pekerjaan persiapan yang diperlukan.

Tips & trik menyiapkan kue keju Jepang

Tepung serbaguna vs tepung kue

Tahukah Anda bahwa tepung serbaguna dan tepung kue bukanlah hal yang sama? Kamu harus menggunakan tepung kue untuk kue keju Jepang karena lebih halus dan membuat teksturnya lembut.

Menggunakan tepung serbaguna membuat cheesecake lebih padat.

Rencanakan sebelumnya

Perencanaan awal diperlukan karena mentega, krim keju, dan telur harus berada pada suhu kamar.

• Keju krim dan mentega harus dikeluarkan dari lemari es setidaknya 2 jam sebelum Anda mulai memanggang kue.
• Telur harus dikeluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelum Anda berencana membuat kue. Untuk resep ini, krim keju dan mentega harus dilunakkan dan dioleskan.
• Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa memanaskan bahan dengan daya rendah selama 15-20 detik jika masih belum siap.
• Telur dingin lebih mudah dipisahkan. Untuk mendapatkan tekstur terbaik, putih telur harus dikocok pada suhu kamar untuk memastikan adonan menjadi mengembang.

Selagi telur masih dingin, pisahkan dan biarkan dingin sebelum Anda mulai menyiapkan bahan lainnya.

Siapkan alat dan bahannya

Panci bundar berukuran 8 inci dengan kedalaman 3 inci adalah ukuran yang ideal, tetapi tentu saja, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda miliki dengan ukuran yang hampir sama.

• Tempatkan kertas perkamen 2 inci di atas loyang. Karena kue naik sekitar 3 inci saat dipanggang, dinding kertas perkamen mendukungnya.
• Batasi tinggi kertas perkamen hingga 5 inci. Terlalu banyak kertas dapat mencegah bagian atas kue menjadi kecoklatan dengan baik.

Sangat penting untuk menjaga kue tetap lembab dengan mandi air.

Mandi air sangat penting karena kue dipanggang lebih lama dari kue biasa. Ini juga melindungi kue, memungkinkannya untuk dipanggang pada suhu yang konsisten. Ini sangat penting untuk menciptakan tekstur yang lembut dan lembab.

Resep kue keju Jepang yang lembut

Joost Nusselder

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 30 menit menit

Waktu masak 1 jam hr 30 menit menit

Kelas Makanan penutup, Camilan

Masakan Jepang

Porsi 8 iris

bahan

  

1x2x3x

• 5 telur sebaiknya besar dan pada suhu kamar
• 1/4 cangkir tepung kue (atau cangkir tepung serbaguna + 2 sdm tepung maizena)
• 8 oz krim keju suhu kamar
• 1/4 sdt krim tartar
• 1/2 cangkir gula dibagi dua
• 1/2 cangkir susu rendah lemak
• 1/4 cangkir mentega tawar pada suhu kamar
• 1 sdm air jeruk

petunjuk

 

Membuat adonan

• Pertama, Anda harus membungkus bagian luar panci, termasuk bagian bawahnya, dengan banyak aluminium foil. Itu karena Anda akan menggunakan penangas air, sehingga Anda tidak bisa membiarkan air merembes.
• Selanjutnya, olesi bagian dalam loyang dengan mentega agar kertas roti menempel. Kemudian lapisi bagian dalam loyang dengan kertas roti yang menutupi bagian bawah dan samping.
• Sekarang, panaskan oven ke 315 F.
• Ambil loyang persegi panjang besar dan isi setengahnya dengan air. Letakkan di rak paling bawah oven Anda.
• Pisahkan 5 butir telur dan masukkan putih telur ke dalam mangkuk pencampur. Kuning telur dimasukkan ke dalam gelas ukur terpisah.
• Untuk hasil terbaik, kocok putih telur dengan tangan hingga berbusa. Tetapi jika tidak bisa menggunakan mixer dengan kecepatan rendah dan kocok selama 30-60 detik atau sampai berbusa.
• Masukkan cream of tartar sambil terus diaduk hingga mengental.
• Sekarang, tambahkan gula secara perlahan dan bertahap.
• Terus kocok dan kocok putih telur sampai soft peak. Jika Anda melakukannya dengan tangan, ini akan memakan waktu hingga 5 menit.
• Gunakan mangkuk terpisah untuk membuat campuran keju. Tambahkan keju krim dan gunakan mixer dengan kecepatan rendah untuk memblender hingga halus (sekitar 2 menit atau lebih).
• Tambahkan mentega, gula, dan jus lemon Anda. Lanjutkan mengaduk selama 1 menit.
• Sekarang tambahkan tepung dan tepung jagung (jika menggunakan semua tujuan) dan aduk selama satu menit lagi.
• Perlahan tambahkan kuning telur dan terus mengaduk adonan selama satu menit lagi.
• Saatnya menyaring adonan dalam saringan, sehingga Anda mendapatkan adonan yang paling halus.
• Rahasia untuk mendapatkan tekstur yang lembut adalah dengan menambahkan putih telur. Pertama, Anda perlu menambahkan bagian putih telur, masukkan ke dalam adonan secara perlahan, dan aduk dengan tangan Anda.
• Tambahkan kedua dan aduk sangat lambat, sebagian besar melipatnya. Kemudian, tambahkan terakhir dan lipat lagi. Tidak perlu overmix setelah Anda menambahkan semua putih telur.
• Tuang perlahan adonan ke dalam loyang bulat. Anda bisa menggunakan spatula dan ratakan bagian atasnya agar terlihat rata.
• Untuk menghilangkan gelembung udara, Anda perlu mengangkat panci dan menjatuhkannya perlahan ke meja sekitar lima kali. Pastikan untuk memegang panci dengan hati-hati, agar tidak jatuh.

Cara memanggangnya

• Saatnya untuk menempatkan panci dengan adonan Anda ke dalam bak air.
• Diamkan dan panggang selama 70 menit.
• Terus periksa sesekali untuk memastikan suhunya sempurna (315 -320 F).
• Untuk memeriksa apakah kue sudah matang, Anda bisa menggunakan tusuk gigi untuk menyodok bagian tengahnya dan memastikan tusuk gigi yang keluar bersih.
• Setelah selesai di dalam, Anda dapat menurunkan suhu hingga 300 F dan memanggang selama 10 menit lagi atau sampai bagian atasnya agak cokelat.
• Sekarang matikan api dan buka pintu oven sekitar 3 inci. Biarkan kue keju dingin selama 60 menit.
• Anda bisa menyajikannya dalam keadaan dingin pada suhu ruang atau memasukkannya ke dalam lemari es selama kurang lebih 4 jam hingga dingin.

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Substitusi tepung cheesecake Jepang

Satu-satunya tepung yang cocok untuk resep kue keju ini adalah tepung kue.

Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko kelontong, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna dan membuat substitusi. Berikut caranya:

• Ambil satu cangkir tepung serbaguna.
• Keluarkan 2 sdm dari cangkir.
• Sekarang sebagai gantinya, tambahkan 2 sdm tepung maizena.
• Ayak campuran tepung ini beberapa kali, sehingga tepung jagung menyatu dengan baik.

Cara menyajikan kue keju Jepang

Anda dapat menyajikan kue keju setengah hangat, pada suhu kamar, atau dingin. Either way, rasanya enak, tapi suhu kamar paling baik karena kue akan memiliki tekstur yang kenyal dan bergoyang.

Cheesecake Jepang sederhana disajikan dengan gula bubuk.

Berikut adalah beberapa opsi dan ide:

• gula bubuk
• buah segar
• selai (seperti ceri, blueberry, dan stroberi, dll.)
• buah peras
• saus cokelat
• Nutella
• susu kental yg dikocok
• saus karamel

Inilah cara kue keju Jepang dibuat dan disajikan di Jepang. Saya suka bagaimana mereka bergoyang ketika dikeluarkan dari cetakan!

Apa itu kue keju Jepang?

Sesuai dengan namanya, ini adalah jenis kue keju panggang, namun teksturnya berbeda dengan kue keju biasa.

Ini sangat kenyal, aerasi, dan halus, sehingga memiliki tekstur yang lebih ringan, lebih seperti souffle Prancis.

Rasanya kaya dan semi-manis, tetapi sebenarnya hadir dalam berbagai rasa yang menarik seperti matcha, vanilla, dan cokelat, hanya untuk beberapa nama.

Sebenarnya ada tiga jenis kue keju Jepang yang populer. Kami membuat souffle dalam resep ini, yang memiliki tekstur mousse goyah yang harus Anda coba!

• Kue Keju Panggang ()
• Kue Keju Langka (レアチーズケーキ)
• Kue Keju Souffle ()

Tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang makanan ringan Jepang? saya sudah daftar 15 Jenis Jajanan Jepang Terbaik Yang Harus Kamu Coba Sekarang Disini

Apa yang disebut kue keju Jepang?

Dalam bahasa Jepang disebut .

Bentuk mirip mousse dari kue keju panggang ini sering disebut sebagai fuwa-fuwa, tapi itu lebih merupakan istilah slang bukan nama sebenarnya.

Sejarah singkat & asal mula cheesecake Jepang

Cheesecake berbulu Jepang adalah penemuan yang cukup baru.

Terinspirasi dari cheesecake Eropa, khususnya Jerman, yang memiliki tekstur dan filling yang kompak dan biasanya diisi atau disajikan dengan buah.

Semuanya dimulai dengan seorang pria bernama Tomotaro Kuzuno. Dia adalah pemilik restoran bernama Kobe's Morozoff dan mengunjungi Berlin pada 1960-an. Di sana ia mencoba cheesecake Jerman yang terkenal yang dikenal sebagai käsekuchen.

Dia sangat menyukai rasanya dan kembali ke Jepang untuk mempopulerkan makanan penutup yang lezat ini. Tapi, seperti banyak hidangan lainnya, resepnya diubah dan diubah oleh koki lokal dan juru masak rumahan.

Pada tahun 1960-an, Rikuro Ojisan di Osaka mungkin adalah yang pertama menyajikan cheesecake lembut ala souffle ala Jepang yang otentik.

Cheesecake sebenarnya menjadi sangat populer selama tahun 1970-an, dan itu ada di semua buku resep dan majalah wanita. Sejak tahun 1990-an, kue keju yang lembut dan empuk telah sangat populer di Jepang dan di seluruh dunia.

Kunjungi juga postingan saya di Pancake Jepang | dari manis hingga gurih dan bahkan minuman pancake!

Masalah umum saat membuat kue keju Jepang

Ada beberapa masalah yang bisa muncul saat Anda memanggang cheesecake. Berikut adalah cara untuk memecahkan masalah mereka.

Terkadang, itu tidak dapat diperbaiki, sayangnya, tetapi dalam banyak kasus, Anda masih dapat menyimpannya.

Apa yang menyebabkan kue keju Jepang saya retak?

Bayangkan semua kerja keras yang Anda lakukan hanya untuk membuat kuenya pecah dan berantakan.

Nah, masalahnya mungkin Anda membuat salah satu dari dua kesalahan: suhu memasak terlalu tinggi, atau wajan Anda tidak dilumasi dengan benar.

Pastikan untuk selalu mengolesi loyang. Ini bisa dilakukan dengan atau tanpa kertas roti. Namun, kertas pelapis berfungsi paling baik karena tepi kue keju tidak menyentuh loyang secara langsung.

Pasalnya, jika kertas pelapis tidak dilumuri dengan benar sebelum adonan cheesecake mengembang, maka adonan bisa ditarik ke arahnya. Jika menempel pada kertas, itu akan menyebabkan bagian atas retak.

Alasan kedua mengapa kue bisa retak adalah jika dipanggang pada suhu yang terlalu tinggi. Setiap oven adalah unik, jadi penting untuk mengetahui oven Anda dan memeriksa suhu dengan cermat.

Mengapa kue keju Jepang saya tidak mengembang?

Ini semua ada hubungannya dengan suhu. Itu terlalu tinggi atau terlalu rendah. Sangat penting untuk memanggang kue keju souffle Jepang pada suhu yang tepat.

Itu tidak akan naik juga jika suhu oven terlalu rendah. Saat memanggang kue keju Jepang, sebaiknya periksa suhunya beberapa kali.

Apa yang harus Anda lakukan dengan kue keju retak Anda?

Cheesecake Jepang tetap enak meski sudah retak-retak. Namun, jika Anda melakukannya untuk mengesankan, Anda harus memastikan kuenya tidak retak.

Kue keju yang retak akan tetap terasa enak, tetapi tampilannya tidak akan sempurna.

Setelah kue mendingin, mungkin saja kue kejunya sedikit mengempis, dan itu mungkin "menutup" celahnya jika Anda beruntung.

Sebagai alternatif, Anda bisa menutupi retakan dengan buah-buahan atau topping lain seperti gula bubuk, selai, dan saus cokelat.

FAQ kue keju Jepang

Bagaimana cara menyimpan kue keju Jepang?

Cheesecake tetap segar di lemari es selama 2-3 hari.

Atau, Anda juga dapat membekukan kue keju, tetapi pertama-tama, potong menjadi beberapa bagian dan bungkus masing-masing dengan bungkus plastik.

Kemudian, tempatkan irisan dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer hingga satu bulan. Mencairkan secara alami sebelum disajikan.

Bagaimana rasa kue keju Jepang?

Cheesecake asli tanpa tambahan bumbu rasanya mirip dengan cheesecake Amerika.

Ini adalah campuran rasa manis, tajam, dan kaya, tetapi Anda tidak terlalu merasakan kejunya.

Namun, jika Anda mencoba kue keju Jepang rasa seperti ceri, matcha, dan cokelat, rasanya akan jauh lebih manis dan buah, tergantung varietasnya.

Bagaimana tekstur kue keju Jepang?

Cheesecake memiliki tekstur yang ringan, empuk, lembut, dan lapang. Juga, itu cukup goyah dan spons. Jika isiannya banyak, maka itu seperti souffle atau mousse.

Ini seperti Anda menggigit awan jika Anda bisa membayangkannya.

Mengapa kue keju Jepang lembut?

Cheesecake Jepang lembut karena mengandung meringue yang dikocok.

Putih telur dikocok secara terpisah dan kemudian dimasukkan secara perlahan dan hati-hati ke dalam adonan untuk memberikan tekstur yang aerasi.

Hasilnya, kue keju menjadi mengembang dan bergoyang-goyang setelah dipanggang.

Bagaimana cara membuat kue keju Jepang di rice cooker?

Saya yakin Anda tidak berpikir itu mungkin untuk membuat kue keju Jepang di penanak nasi! Tapi untungnya, itu agak mudah.

Inilah yang Anda butuhkan:

• 1 cangkir krim keju
• 2 butir telur ukuran besar pisahkan kuning dan putihnya
• cangkir campuran pancake
• cangkir krim kental
• cangkir gula
• satu sendok makan mentega cair untuk mengoles rice cooker
• sedikit gula bubuk sebagai topping

Yang Anda butuhkan hanyalah mixer tangan dan penanak nasi.

1. Pertama, Anda ingin mengambil mangkuk dan menggunakan pengocok, campurkan krim keju, kuning telur, dan adonan pancake.
2. Kemudian, perlahan tambahkan krim kental sedikit demi sedikit dan kocok.
3. Ambil mangkuk terpisah dan mulailah mengocok putih telur sampai Anda mendapatkan bentuk puncak. Mulailah menambahkan gula dalam bagian-bagian kecil sampai tercampur dengan baik. Dibutuhkan banyak pengocokan tetapi itu sepadan karena Anda membutuhkan tekstur puncak yang keras.
4. Sekarang Anda harus melipat campuran putih telur ke dalam adonan pancake dengan sangat lembut, hanya mencampur dengan tangan.
5. Lelehkan sedikit mentega dan olesi tepi penanak nasi.
6. Kemudian, masukkan adonan dan masak selama kurang lebih 60-70 menit.

Setelah siap, taburkan gula halus di atasnya dan sajikan. Ini lembut dan enak!

Beberapa kompor, seperti Power Quick Pot, bahkan memiliki tombol panggang khusus, atau "tombol kue keju" yang dapat Anda gunakan untuk ini.

Apa perbedaan antara kue keju Jepang dan kue keju biasa?

Ada dua jenis utama kue keju Jepang. Keduanya merupakan hasil sedikit modifikasi agar sesuai dengan selera lokal.

Cheesecake Jepang lebih ringan, kurang manis, dan lebih rendah kalori dibandingkan dengan varietas cheesecake Jerman dan Amerika. Jadi ini adalah makanan penutup yang lebih ringan yang lebih rendah kalori.

Perbedaan utama antara cheesecake Jepang dan Amerika adalah jumlah gula dan krim dalam versi Amerika. Ini jauh lebih padat kalori dan lebih manis dengan tekstur yang lebih padat.

Meskipun "souffle" Jepang adalah versi panggang, berbeda dari kue keju panggang ala New York tradisional karena berisi adonan telur meringue dan campuran keju krim.

Juga, putih telur dikocok secara terpisah dan kemudian ditambahkan ke adonan untuk menganginkan campuran. Ini menciptakan tekstur lembut seperti sifon.

Bagian tengah kue mungkin meleleh tergantung berapa lama kue tersebut dimasak.

Terkadang, dibumbui dengan matcha, coklat, vanila, buah (atau lainnya) dan kemudian ditaburi gula bubuk.

Jepang memiliki versi sendiri dari kue keju Barat yang belum dipanggang. Ini disebut "kue keju langka."

Resep ini menggunakan bahan pengental seperti agar-agar, agar-agar, dan bahan dasar yang terbuat dari krim keju dan yogurt sebagai pengganti krim. Ini memiliki rasa tajam yang kuat, dan tidak seperti jiggly lembut yang biasa Anda dengar.

Apakah cheesecake Jepang lebih sehat daripada cheesecake biasa?

Jika kita membandingkannya, maka secara umum jawabannya adalah ya. Cheesecake Jepang lebih sehat karena memiliki kalori lebih sedikit daripada cheesecake Barat klasik yang padat dan lembut.

Cheesecake Jepang rata-rata memiliki antara 370-500 kalori.

Di sisi lain, sebagian besar kue keju Barat memiliki lebih dari 600 kalori, jadi kue keju Jepang lebih rendah kandungan lemaknya dan sedikit lebih sehat.

Kesimpulan

Sekarang setelah Anda mengetahui rahasia membuat kue keju Jepang terlezat dan terlembut terletak pada cara Anda mencampur putih telur dan tepung apa yang Anda gunakan, Anda pasti dapat membuat semua orang terkesan dengan hidangan penutup yang paling empuk.

Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba berbagai jenis kue keju yang lezat, seperti teh Matcha dan ceri. Mereka lebih manis tapi sangat beraroma dan enak.

Jadi, lain kali Anda mendambakan makanan penutup yang lebih sehat, lewati kue keju Amerika dan coba versi Jepangnya!

Inilah makanan penutup Jepang yang lezat lainnya: Kakigori! Pelajari cara membuatnya (dan apa bedanya dengan Bingsu)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.