Apa itu tepung dalam bahasa Jepang? Semua nama yang berbeda (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) dijelaskan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 25, 2021

Tepung atau Komugiko sama pentingnya dalam tradisi kuliner Jepang seperti halnya di Barat.

Tapi, ada banyak jenis tepung di Jepang, dan masing-masing memiliki nama yang berbeda. Jepang memiliki lebih banyak varietas tepung, beberapa di antaranya terbuat dari gandum dan banyak yang terbuat dari bahan alternatif seperti soba, beras, dll.

Komugiko adalah istilah umum Jepang untuk tepung terigu. Namun, ada dua jenis tepung terigu yang umum: tepung kue lunak (hakurikiko) dan tepung roti keras (kyorikiko).

Saatnya untuk memeriksa semua tepung yang berbeda ini dan mendiskusikan cara pembuatannya dan penggunaannya untuk memanggang dan memasak.

Tepung terigu hanyalah salah satu dari banyak jenis tepung Jepang dan dalam artikel ini, saya membahas semua jenis berbeda yang dapat Anda beli dari toko bahan makanan Jepang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apakah tepung terigu tersedia di Jepang?

Tentu saja, karena itu adalah dasar dari banyak resep. Tepung terigu biasa dengan kandungan gluten 8-10% disebut Komugiko, dan itu setara dengan tepung putih Barat. Ini bukan gandum utuh, dan tidak mengandung nasi atau soba.

Tapi, tepung terigu hadir dalam beberapa varietas di Jepang.

Tepung kue biasanya digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang dan tepung roti digunakan untuk membuat roti. Lalu, ada tepung pastry khusus dan segala macam pilihan non-gandum.

Berbagai jenis tepung Jepang

Istilah umum untuk tepung dalam bahasa Jepang adalah komugiko (小麦粉). Tapi Anda harus tahu bahwa ini mengacu pada tepung terigu, bukan jenis lain seperti soba atau nasi.

Lalu, di dalam tepung terigu komugiko, ada dua kategori utama tepung Jepang:

• tepung kue
• tepung roti

Kedua jenis ini adalah yang paling umum. Mereka dikategorikan berdasarkan untuk apa mereka digunakan.

Tapi, ada opsi lain juga, jadi periksa daftarnya.

Hakuriko (薄力粉）– Tepung lemah/tepung lunak (tepung kue)

Anda mungkin pernah mendengar tentang tepung kue Jepang dan Anda bertanya-tanya, apa itu?

Berikut adalah karakteristik utamanya:

• terbuat dari gandum
• viskositas rendah
• tekstur ringan dan bubuk
• digunakan untuk memanggang kue, biskuit, dan kue-kue manis lainnya
• memiliki kandungan gluten rendah (8.5% atau kurang)

Tepung kue sangat populer dan umum dan paling mudah ditemukan di toko-toko Jepang. Karena tepung kue memiliki kandungan gluten yang rendah, tidak terlalu kental tetapi lebih seperti tepung, ringan, dan halus.

Tepung jenis ini biasa digunakan untuk membuat kue, cookies, dan makanan panggang lainnya seperti Pancake Jepang. Ini memberi makanan yang dipanggang tekstur yang sangat lembut.

Kyorikiko (強力粉）- Tepung kuat (tepung roti)

• terbuat dari gandum
• dikenal sebagai tepung roti dan dibuat khusus untuk pembuatan roti
• kandungan gluten tinggi (12% atau lebih)

Dengan kandungan gluten yang lebih tinggi sekitar 12-14%, tepung roti yang kuat adalah yang paling populer kedua karena orang Jepang menyukai roti padat mereka.

Tepung ini sangat kental sehingga makanan yang dipanggang dan roti padat dan lebih berat daripada jika Anda menggunakan tepung serbaguna. Kyorikiko juga merupakan tepung terbaik untuk digunakan dengan ragi karena mengembang dengan baik.

Anda dapat dengan mudah menemukan tepung roti di toko kelontong tetapi harganya sedikit lebih mahal.

Panyô zenryûhun (パン用全粒粉）- Tepung roti gandum utuh

Karena gandum utuh lebih sehat daripada gandum biasa, banyak pembuat roti lebih suka menggunakan tepung roti gandum Jepang.

Ini memiliki kandungan gluten tinggi 13% tetapi terbuat dari biji-bijian.

Chûrikiko ()- Tepung serbaguna

Banyak orang di Barat terbiasa menggunakan tepung serbaguna karena Anda bisa menggunakannya untuk segala hal.

Tapi, Anda mungkin bertanya-tanya apa itu tepung serba guna Jepang?

Chuurikiko adalah alternatif Jepang untuk tepung serba guna Barat. Ini adalah tepung dengan kekuatan sedang dan memiliki kandungan gluten antara 8-11% yang sedang sehingga beberapa orang menyebutnya sebagai tepung sedang.

Tepung jenis ini pada dasarnya merupakan campuran tepung kue dan roti. Ini kental sedang dan digunakan untuk membuat hidangan seperti takoyaki, okonomiyaki, Dan bahkan mie udon.

Dibandingkan dengan tepung lainnya, tepung ini terkadang lebih sulit ditemukan tetapi sebagian besar toko bahan makanan Jepang menyediakannya.

Baca juga: Bagaimana Cara Membuat Takoyaki Tanpa Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全粒分) – Tepung gandum utuh

Konsumen yang sadar kesehatan membeli lebih banyak tepung gandum utuh karena merupakan pilihan yang lebih baik daripada tepung putih atau tepung yang diputihkan karena kandungan serat dan biji-bijiannya yang lebih tinggi.

Beratnya lebih dari tepung terigu putih dan banyak orang suka menggabungkan gandum utuh dan tepung putih untuk hasil kue yang lebih baik.

Sobako (そば粉) – Tepung soba soba

Tepung soba sangat populer di Jepang. Ini adalah varietas tepung bebas gluten yang terbuat dari soba tanah.

Hal ini paling sering digunakan untuk membuat mie soba dan oyaki.

Okashiy no komugiko (お菓子の小麦粉) – Tepung kue

Tepung pastry mirip dengan tepung kue karena dianggap sebagai tepung yang “lunak”.

Ini memiliki kandungan gluten yang rendah tetapi kandungan pati yang relatif tinggi yang membuat kue kering lebih lembut dan empuk dibandingkan dengan tepung lainnya.

Okashiy zenryûhun (お菓子用全粒粉）- Tepung kue gandum utuh

Tepung ini mirip dengan tepung pastry biasa kecuali memiliki kandungan gluten lebih rendah sekitar 10%. Itu dibuat dengan biji-bijian yang membuat tepung lebih lembut.

Gurahamuko (グラハム粉）– Tepung Graham

Tepung Graham dianggap sejenis tepung gandum utuh yang digiling sangat kasar dan dinamai menurut orang yang menemukannya, Sylvester Graham.

Tepung ini hanya dijual di lemari es dan freezer karena tidak memiliki umur simpan yang lama.

Rai mugiko (ライ麦粉) – Tepung gandum hitam

Tepung rye terbuat dari ryegrass berry. Tepung ini mengandung gluten gandum tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit daripada varietas gandum lainnya.

Komeko (米粉) – Tepung beras

Tepung beras adalah varietas bebas gluten yang sangat populer. Teksturnya halus dan lembut seperti tepung dan digunakan untuk memanggang.

Tepung beras adalah pengganti tepung terigu yang umum bagi mereka yang tidak bisa makan gluten tetapi memberikan tekstur bergetah pada adonan Anda.

Mochiko (もち粉) – Tepung beras ketan

Ini adalah jenis tepung khusus dan digunakan untuk membuat makanan penutup seperti mochi dan bahaya.

Mochiko bukanlah tepung khas Anda karena memiliki kandungan pati yang sangat tinggi yang membuat bola-bola mochi menempel.

Teksturnya powdery dan halus, cocok untuk dicampur dengan cairan. Tepung ini bebas gluten.

Mempelajari lebih lanjut tentang mochiko (atau tepung beras manis) dan apa yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti di sini

tepung jagung

Karena terbuat dari jagung, ini adalah tepung bebas gluten. Ada dua jenis: tepung jagung dan tepung jagung. Kedua hal ini biasa terjadi di Jepang.

Tepung jagung memiliki tekstur halus sedangkan butiran jagung kasar.

Tepung ungu (日清 )

(lihat lebih banyak gambar)

Tepung Nisshin Violet adalah jenis tepung khusus atau gourmet yang berbeda. Ini digiling menjadi tekstur super halus dengan kualitas terbaik. Ada banyak teknologi dan penelitian yang dilakukan untuk membuat tepung ungu khusus ini.

Saat menggunakannya dalam makanan panggang Anda, itu membuat teksturnya lembut dan ringan yang hampir lapang dan kenyal.

Tepung campur untuk masakan spesial

Ada banyak hidangan khas Jepang seperti pancake lembut mereka. Ini biasanya dijual sebagai campuran pra-paket. Anda juga dapat menemukan tepung yang dibuat khusus untuk hidangan ini di toko bahan makanan.

• Okonomiyakiko – campuran tepung untuk okonomiyaki
• Takoyakiko – campuran tepung untuk takoyaki
• Campuran kue panas – campuran tepung untuk membuat pancake
• Tempurako – campuran tepung untuk membuat tempura

Merek tepung Jepang terbaik

Merek Besar

• Nisshin adalah salah satu merek paling populer di Jepang dan tepung terigu mereka biasanya digunakan untuk memanggang, membuat roti. Ini tersedia di semua toko kelontong dan di Amazon.
• Tehmag, Tepung Roti Elang Jepang adalah tepung roti yang populer, dan orang-orang menyukainya karena tidak dikelantang.
• Awajiya/Kue Buatan Sendiri membuat berbagai tepung kue untuk berbagai makanan panggang, kue kering, dan roti.
• Dapurku/Watashi no Daidokoro adalah merek tepung supermarket lain dengan gandum, gandum utuh, dan jenis tepung lainnya.
• Tepung Otafuku Takoyaki adalah campuran tepung khusus untuk membuat bola gurita Jepang. Tepungnya dicampur dengan bahan lain seperti penyedap bonito dan kombu dashi.
• Tomizawa ke Alishan juga merupakan merek tepung besar yang dapat Anda beli di supermarket dan toko makanan.

FAQ tepung Jepang

Apa perbedaan antara tepung roti Jepang dan tepung biasa?

Tepung roti Jepang memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi sekitar 12 sampai 14% dibandingkan dengan 8 sampai 10% dari tepung biasa.

Tapi, perbedaan penting lainnya adalah tepung roti Jepang memiliki kandungan protein yang tinggi. Dapat menyerap lebih banyak air dan ekstra stabil. Jenis tepung gluten tinggi ini membuat roti menjadi padat dan memiliki tekstur yang lembut dan halus.

Apakah tepung Jepang berbeda?

Tepung Jepang berbeda dalam arti ada tepung yang lembut, keras, dan serba guna yang digunakan untuk kebutuhan memanggang dan memasak yang berbeda.

Dibandingkan dengan jenis Barat, tepung terigu Jepang memiliki lebih banyak protein dan terkadang kandungan gluten lebih tinggi.

Tapi, beras, jagung, atau tepung campurannya bahkan lebih berbeda dari tepung putih klasik yang Anda beli di Amerika Utara dan Eropa.

Apakah tepung Jepang sehat?

Jika Anda berpikir tepung Jepang lebih sehat, saya akan mengatakan Anda mungkin benar. Meskipun tepung putihnya sama dengan tepung putih di Barat, soba (tepung soba) jauh lebih sehat karena mengandung prebiotik yang membantu pencernaan.

Berapa harga tepung di Jepang?

Mulai tahun 2021, harga tepung terigu di Jepang sekitar 2 USD per 1 kg.

Ini lebih mahal daripada di AS di mana harga rata-rata sekitar 1 USD per 1kg.

Bahan makanan dan kebutuhan pokok dapur umumnya lebih mahal di Jepang dan orang-orang tidak menggunakan banyak tepung di rumah.

Apakah tepung di Jepang diputihkan?

Tidak, sebagian besar tepung yang dijual di Jepang tidak diputihkan.

Tapi, itu tergantung dari mana gandum diimpor karena banyak tepung terigu Amerika yang diputihkan.

Pembuat roti Jepang lebih menyukai tepung yang tidak dikelantang karena memiliki lebih banyak protein dan gluten sehingga lebih elastis dengan tekstur yang lebih kenyal. Oleh karena itu, roti dan makanan yang dipanggang menjadi lembut dan empuk.

Apakah tepung yang diputihkan rasanya berbeda?

Rata-rata orang mungkin tidak dapat membedakan rasa antara tepung yang diputihkan dan yang tidak diputihkan. Tepung yang diputihkan memiliki sedikit lebih banyak rasa pahit dibandingkan dengan yang tidak dikelantang.

Juga, varietas yang diputihkan lebih putih, teksturnya lebih lembut, dan memiliki butiran yang sangat halus. Tepung yang tidak dikelantang memiliki butiran yang lebih padat dan tekstur yang sedikit lebih kasar atau lebih kasar.

Tapi, Anda biasanya tidak akan pernah menemukan orang Jepang meraih tepung yang diputihkan terlebih dahulu.

Apakah ada tepung self-raising di Jepang?

Sayangnya, mereka tidak menjual tepung self-raising di Jepang. Jika Anda terbiasa menggunakan tepung jenis ini untuk memanggang, Anda akan kecewa jika resepnya tidak sama tanpa tepung jenis ini.

Kabar baiknya adalah Anda bisa membuat tepung self-raising sendiri di rumah. Yang harus Anda lakukan adalah mencampur 1 cangkir tepung lemah ( Hakurikiko) dengan 1 sendok teh baking powder.

Jadi, untuk setiap 200 ml tepung terigu, tambahkan 1 sdt baking powder dan jika ingin rasanya seperti di Amerika, tambahkan juga 1/4 sdt garam.

Tepung self-raising Eropa dan Inggris tidak mengandung garam, jadi Anda bisa melewatkannya jika Anda hanya menginginkan sifat self-raising, bukan rasa yang tepat.

Takeaway

Hal utama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa komugiko mengacu pada tepung terigu Jepang dan sebenarnya ada dua jenis: tepung kue dan tepung roti yang biasanya dijual di semua supermarket.

Tapi, penduduk Jepang tidak hanya menggunakan tepung terigu dan masih banyak jenis lainnya, seperti beras, soba, gandum hitam, dan banyak lagi!

Itu semua tergantung pada apa yang Anda panggang atau masak. Menurut koki dan pembuat roti Jepang, yang terbaik adalah menggunakan tepung kue atau tepung serbaguna untuk memanggang, dan tepung roti untuk membuat roti saja.

Jika Anda menggunakan tepung untuk tujuan pembuatannya, Anda akan melihat bahwa makanan panggang Anda sebenarnya terasa jauh lebih enak daripada jika Anda menggunakan tepung biasa.

Baca selanjutnya: Apa itu Taiyaki? Ini menyenangkan, lezat & berbentuk ikan (resep & lainnya)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.