Stok Asia: Jenis, Persiapan, dan Cara Menggunakannya di Piring Anda
Kaldu adalah cairan yang dibuat dengan merebus daging, tulang, dan sayuran. Ini adalah dasar untuk sup, semur, dan saus. Tidak seperti kaldu, kaldu dibuat dengan cara direbus lebih lama dan menghasilkan cairan yang lebih pekat dan beraroma.
Itu salah satu yang paling penting bahan dalam memasak, jadi mari kita lihat semua yang perlu Anda ketahui tentangnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Stok: Bahan Penting untuk Hidangan Unggul
Kaldu adalah cairan yang dibuat dengan merebus sayuran, daging, dan tulang dalam air dalam waktu lama. Hasilnya adalah cairan agar-agar dan beraroma yang digunakan sebagai bahan dasar sup, semur, saus, dan hidangan lainnya. Tidak seperti kaldu, yang biasanya dibuat dengan merebus daging dalam air dalam waktu singkat, kaldu melibatkan proses memasak yang lebih lama sehingga menghasilkan rasa yang lebih pekat dan kaya.
Persiapan dan Bahan
Metode dasar untuk menyiapkan kaldu adalah merebus campuran daging, tulang, dan sayuran dalam air. Jenis kaldu yang Anda buat akan bergantung pada bahan yang Anda gunakan. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan stok:
- Gunakan bahan segar dan berkualitas tinggi untuk hasil terbaik.
- Potong sayuran dan daging menjadi potongan-potongan kecil untuk menghasilkan adonan yang halus.
- Buang lemak atau bagian yang rusak dari bahan sebelum menambahkannya ke dalam panci.
- Tutupi bahan dengan air dingin dan biarkan mendidih perlahan untuk waktu yang lama.
- Kaldu vegetarian dapat dibuat dengan menggunakan sayuran dan herba sebagai pengganti daging dan tulang.
Jenis Stok
Ada banyak jenis kaldu, masing-masing cocok untuk hidangan tertentu. Berikut adalah beberapa jenis saham yang paling umum:
- Kaldu ayam: Dibuat dengan tulang ayam dan sayuran, ini adalah jenis kaldu yang paling umum digunakan.
- Kaldu sapi: Dibuat dengan tulang sapi dan sayuran, jenis kaldu ini ideal untuk semur dan saus yang lezat.
- Kaldu ikan: Terbuat dari tulang ikan dan sayuran, kaldu jenis ini digunakan dalam hidangan makanan laut.
- Kaldu sayur: Dibuat dengan sayuran dan rempah-rempah, kaldu jenis ini cocok untuk hidangan vegetarian.
Pentingnya Stok
Kaldu merupakan bahan penting dalam teknik dan metode memasak tradisional. Kehadiran kaldu agar-agar menentukan perbedaan antara hidangan yang baik dan yang unggul. Berikut adalah beberapa alasan mengapa stok sangat penting:
- Ini menambah kedalaman dan kerumitan pada hidangan.
- Ini memberikan dasar netral untuk membangun rasa lain.
- Ini menghasilkan banyak produk untuk jumlah bahan yang relatif kecil.
- Ini mengandung nutrisi dan mineral penting.
Cara Membeli Saham
Jika Anda tidak punya waktu atau sarana untuk menyiapkan stok sendiri, Anda bisa membelinya di toko. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam membeli saham:
- Periksa daftar bahan untuk memastikannya terdiri dari bahan-bahan berkualitas tinggi.
- Cari stok yang rendah sodium dan lemak.
- Pastikan stoknya sesuai dengan hidangan yang Anda siapkan.
Menjelajahi Berbagai Jenis Saham Asia
Kaldu gaya Cina umumnya dibuat dengan daging, sayuran, dan air, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi daripada jenis kaldu lainnya. Beberapa poin penting yang perlu diingat saat membuat saham Cina meliputi:
- Menambahkan sedikit cuka putih ke dalam air dapat membantu menghasilkan kaldu bening.
- Menghilangkan kelebihan lemak dari daging dan bawang penting untuk mendapatkan kaldu berkualitas baik.
- Mendidihkan kaldu untuk waktu yang lebih lama dapat menghasilkan tubuh yang kaya dan kompleks.
- Menambahkan tetesan telur atau miso dapat menciptakan rasa yang lembut dan kaya.
Beberapa jenis saham Cina yang paling umum digunakan meliputi:
- Kaldu sapi: Dibuat dengan cara merebus tulang leher sapi dan bawang merah selama beberapa jam.
- Kaldu babi: Diproduksi dengan merebus tulang babi dan bawang selama beberapa jam.
- Stok kecap: Diproduksi dengan menambahkan kecap langsung ke air.
Varietas Stok Vegan dan Vegetarian
Bagi mereka yang lebih menyukai pilihan vegan atau vegetarian, ada beberapa jenis kaldu Asia yang tidak membutuhkan daging. Beberapa poin penting yang perlu diingat saat membuat kaldu vegan atau vegetarian meliputi:
- Menggunakan produk segar penting untuk mendapatkan stok berkualitas baik.
- Menambahkan sayuran ekstra, seperti bawang bombay dan jahe, dapat menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.
- Simpan stok dalam wadah yang nyaman di dalam freezer untuk digunakan nanti.
Beberapa jenis stok vegan dan vegetarian yang paling umum digunakan meliputi:
- Stok sayuran: Diproduksi dengan merebus berbagai sayuran dalam air.
- Kaldu jamur: Diproduksi dengan merebus jamur, bawang, dan jahe dalam air.
- Kaldu kacang merah: Dihasilkan dengan merebus kacang merah dalam air.
Teknik Saham Asia yang Ikonik
Masakan Asia terkenal dengan teknik stok ikoniknya yang menambah kedalaman dan kerumitan hidangan. Beberapa teknik yang paling umum digunakan meliputi:
- Membangun stok: Ini melibatkan penambahan bahan ke satu panci dari waktu ke waktu untuk menciptakan rasa yang kompleks.
- Perebusan berat: Ini melibatkan mendidihkan kaldu untuk waktu yang lebih lama untuk menciptakan tubuh yang kaya dan kompleks.
- Mendidih halus: Ini melibatkan mendidihkan kaldu untuk waktu yang lebih singkat untuk menciptakan rasa yang lebih ringan dan lebih lembut.
Apakah Anda sedang makan cepat di dapur atau makan di restoran lokal Asia, memahami berbagai jenis stok Asia dapat membantu Anda menghargai cinta dan perhatian yang diberikan untuk memproduksi hidangan ikonik ini.
Hidangan Asia dengan Kaldu: Menambah Rasa pada Resep Anda
Masakan Cina dikenal karena penggunaan kaldu sebagai dasar untuk banyak hidangan. Berikut adalah beberapa masakan Cina yang membutuhkan stok:
- Sup Panas dan Asam: Sup ini membutuhkan kaldu ayam atau babi yang kuat sebagai bahan dasarnya. Ini juga mengandung bahan-bahan seperti irisan bawang, jahe, dan lada putih.
- Wonton Soup: Sup ini cukup mudah dibuat dan hanya membutuhkan sedikit kaldu ayam atau babi. Wonton dibuat dengan campuran daging babi giling, irisan bawang bombay, dan rempah-rempah.
- Daging Sapi Rebus Cina: Hidangan ini membutuhkan kaldu sapi dalam jumlah besar sebagai bahan dasarnya. Daging sapi dimasak dengan bawang bombay, jahe, kecap, dan rempah-rempah untuk menciptakan hidangan yang beraroma dan empuk.
Menggunakan Stock di Masakan Barat
Kaldu tidak hanya digunakan dalam masakan Asia tetapi juga dalam masakan Barat. Berikut adalah beberapa cara untuk menggunakan kaldu dalam masakan Barat:
- Saus: Saus dibuat dengan kaldu ayam atau sapi sebagai bahan dasarnya. Kaldu dikentalkan dengan tepung dan dibumbui dengan rempah-rempah untuk membuat saus yang lezat untuk daging dan kentang tumbuk.
- Risotto: Risotto membutuhkan kaldu ayam atau sayuran dalam jumlah besar sebagai dasarnya. Nasi dimasak perlahan di dalam kaldu dan dibumbui dengan berbagai bahan seperti bawang merah, bawang putih, dan keju parmesan.
- Rebusan Daging Sapi: Rebusan daging sapi membutuhkan kaldu daging sapi yang kuat sebagai bahan dasarnya. Rebusan berisi potongan daging sapi, bawang bombay, wortel, dan sayuran lainnya yang dimasak perlahan di dalam panci untuk hidangan yang mengenyangkan dan menenangkan.
Menambahkan kaldu ke hidangan Anda dapat menciptakan kedalaman rasa yang sulit dicapai hanya dengan air. Ini juga merupakan cara mudah untuk menggunakan sisa tulang dan sayuran. Apakah Anda lebih suka kaldu yang ringan atau kuat, ada resep untuk Anda. Jangan takut untuk bereksperimen dan menemukan yang terbaik untuk Anda. Nikmati hidangan Anda dan jangan ragu untuk meninggalkan komentar atau resep yang Anda sukai!
Mempersiapkan Stok: Seni Membuat Emas Cair Beraroma
Membuat stok adalah proses sederhana yang hanya membutuhkan beberapa bahan dan metode. Komponen dasar kaldu termasuk air, tulang, dan sayuran. Beberapa resep mungkin juga menyertakan daging atau potongan daging tertentu, bergantung pada ketersediaan dan preferensi setempat. Berikut adalah beberapa poin penting yang perlu diingat saat menyiapkan stok:
- Tulang sapi, terutama yang berasal dari bahu dan bagian kaya jaringan ikat lainnya, biasanya digunakan untuk membuat kaldu sapi.
- Tulang ayam, termasuk karkas dan bagian lain yang telah dimakan atau dibuang, digunakan untuk membuat kaldu ayam.
- Tulang ikan, termasuk kepala, tulang, dan tulang rawan, digunakan untuk membuat kaldu ikan.
- Sayuran seperti wortel, seledri, dan kulit dan inti bawang dapat ditambahkan ke dalam kaldu untuk meningkatkan rasanya.
- Herbal dan rempah-rempah, seperti daun salam, thyme, dan merica, dapat ditambahkan ke kaldu untuk membuat garni atau sachet buket klasik.
- Kaldu dapat direbus dalam waktu lama, hingga 24 jam, untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin dari bahan-bahannya.
- Memasak dengan tekanan dapat digunakan untuk mempersingkat waktu memasak yang diperlukan untuk mengekstrak rasa dari bahan.
Penebalan dan Klarifikasi
Kaldu dapat dikentalkan dengan merebusnya dalam waktu lama, yang memungkinkan jaringan ikat di tulang terurai dan diubah menjadi gelatin. Alternatifnya, roux, kombinasi tepung dan lemak, bisa ditambahkan ke dalam kaldu untuk mengentalkannya. Untuk mengklarifikasi kaldu, putih telur dapat ditambahkan ke dalam cairan mendidih, yang akan menempel pada padatan apa pun dan membuatnya lebih mudah untuk dihilangkan.
Pendekatan Baru untuk Pembuatan Stok
Beberapa pendekatan baru untuk pembuatan kaldu termasuk menggunakan kombinasi daging dan tulang, menambahkan rempah-rempah dan perasa lainnya, dan menggunakan buket garni atau sachet untuk menampung bumbu dan rempah-rempah. Beberapa koki juga menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu memasak yang diperlukan untuk mengekstrak rasa dari bahan.
Stok versus Kaldu: Apa Bedanya?
Dalam hal memasak, istilah "kaldu" dan "kaldu" sering digunakan secara bergantian, tetapi keduanya tidak sama. Inilah yang perlu Anda ketahui:
- Kaldu adalah cairan yang dibuat dengan merebus tulang, sayuran, dan aromatik dalam air dalam waktu lama, biasanya beberapa jam. Hasilnya adalah cairan kaya rasa yang digunakan sebagai bahan dasar sup, semur, dan saus. Kaldu biasanya lebih kental dan lebih seperti agar-agar daripada kaldu karena mengandung lebih banyak kolagen dari tulang.
- Sebaliknya, kaldu dibuat dengan merebus daging (biasanya ayam atau sapi), sayuran, dan aromatik dalam air untuk waktu yang lebih singkat, biasanya satu atau dua jam. Kaldu lebih tipis dan lebih ringan dari kaldu dan sering digunakan sebagai sup yang berdiri sendiri atau sebagai bahan dasar untuk sup dan saus yang lebih ringan.
Perbedaan Kunci
Jadi, apa perbedaan antara kaldu dan kaldu? Berikut adalah faktor utama yang perlu dipertimbangkan:
- Bahan: Kaldu dibuat dengan tulang, sedangkan kaldu dibuat dengan daging.
- Waktu mendidih: Kaldu direbus lebih lama dari kaldu, yang memungkinkannya mengekstrak lebih banyak rasa dan gelatin dari tulang.
- Rasa: Kaldu lebih kaya dan lebih beraroma daripada kaldu, berkat kolagen dan nutrisi lain yang diekstraksi dari tulang selama proses perebusan yang lama.
- Penggunaan: Kaldu biasanya digunakan sebagai bahan dasar untuk sup, semur, dan saus, sedangkan kaldu sering digunakan sebagai sup yang berdiri sendiri atau sebagai bahan dasar untuk sup dan saus yang lebih ringan.
Kapan Menggunakan Masing-Masing
Jadi, kapan sebaiknya Anda menggunakan kaldu versus kaldu dalam masakan Anda? Berikut adalah beberapa pedoman umum:
- Gunakan kaldu saat Anda menginginkan bahan dasar yang lebih kaya dan beraroma untuk sup, semur, dan saus Anda. Ini juga bagus untuk menambah rasa pada hidangan nasi dan untuk merebus daging.
- Gunakan kaldu saat Anda menginginkan sup atau saus yang lebih ringan dan sederhana. Ini juga merupakan pengganti air yang baik saat memasak nasi atau biji-bijian lainnya.
- Jika Anda tidak memiliki kaldu atau kaldu, Anda dapat menggunakan air sebagai penggantinya. Perlu diingat bahwa itu tidak akan memiliki kedalaman rasa yang sama seperti kaldu atau kaldu.
Kesimpulan
Nah, itulah yang dimaksud dengan saham. Cairan yang disiapkan dengan merebus sayuran, daging, dan tulang, digunakan untuk meningkatkan cita rasa sup, semur, dan saus.
Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat roux, atau menggunakannya sebagai bahan dasar kuah. Jadi, jangan takut untuk mencobanya! Anda mungkin menyukainya!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
