Santan: Pengertian, Penyajian Tradisional, Kegunaan Masakan & Lainnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 12 September, 2022

Apa itu santan?

Santan adalah santan lezat yang terbuat dari daging kelapa parut. Ini digunakan di banyak masakan Asia dan Amerika Latin. Ini lebih kental dari alternatif susu lainnya seperti susu almond, dan rasanya manis.

Pada artikel kali ini saya akan menjelaskan apa itu santan, cara pembuatannya, dan cara penggunaannya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Pengertian Santan: Definisi dan Istilah

Santan adalah cairan susu yang diekstraksi dari parutan daging kelapa tua. Ini adalah produk makanan tinggi lemak dan berkalori tinggi yang banyak digunakan di berbagai masakan di seluruh dunia. Susu umumnya dibedakan dari santan berdasarkan konsistensi dan kandungan lemaknya. Santan memiliki konsistensi encer dan lebih rendah lemak dibandingkan santan.

Persiapan Tradisional Santan

Secara tradisional, santan dibuat dengan memarut halus daging bagian dalam kelapa tua yang berwarna putih dan merendamnya dalam air mendidih. Campuran tersebut kemudian disaring melalui kain katun tipis untuk mengekstrak cairannya. Proses ini diulangi beberapa kali, dan cairan yang dihasilkan dibagi menjadi beberapa tahap berdasarkan ketebalan dan kandungan lemaknya. Tahap pertama adalah yang paling kental dan disebut "santan kelapa", sedangkan tahap selanjutnya semakin encer dan disebut "santan".

Produksi Modern Santan

Di zaman modern, santan diproduksi dengan menggunakan metode mekanis seperti menghancurkan daging bagian dalam kelapa yang sudah matang. Pasta yang dihasilkan kemudian diproses dan dimaniskan untuk membuat produk lokal yang disebut "leite de coco" dalam bahasa Portugis. Produk ini banyak digunakan dalam masakan Brasil.

Subtipe Santan

Santan dapat dibagi menjadi dua subtipe berdasarkan kandungan lemak dan konsistensinya:

• Santan encer: Jenis santan ini juga disebut "santan skim kelapa". Ini memiliki kandungan lemak paling rendah dan umumnya digunakan sebagai bahan dasar untuk sup, kari, dan hidangan lain yang membutuhkan konsistensi yang lebih encer.
• Santan kental: Santan jenis ini juga disebut "krim kelapa". Ini memiliki kandungan lemak tertinggi dan digunakan sebagai zat pengental dalam hidangan seperti makanan penutup, saus, dan kari.

Terminologi dan Kebingungan

Terminologi yang digunakan untuk mendeskripsikan santan dapat menimbulkan kebingungan di kalangan konsumen. Di dunia Barat, santan umumnya mengacu pada produk yang lebih encer dan rendah lemak, sedangkan santan mengacu pada produk yang lebih kental dan tinggi lemak. Namun, di negara-negara Asia dan Pasifik, istilah tersebut digunakan secara bergantian, dan santan dapat merujuk pada produk encer dan kental.

Untuk mengatasi kebingungan ini, Codex Alimentarius, sebuah organisasi standar makanan yang didirikan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO), membakukan terminologi yang digunakan untuk santan dan krim. Codex mendefinisikan santan sebagai cairan yang berasal dari penghancuran manual atau mekanis daging bagian dalam kelapa matang, sedangkan santan adalah produk pekat yang berasal dari santan.

Data Gizi

Santan merupakan produk pangan berkalori tinggi yang kaya akan lemak dan protein. Ini mengandung trigliserida rantai menengah (MCT), yang merupakan jenis lemak yang dimetabolisme berbeda dari jenis lemak lainnya. MCT diyakini memiliki beberapa manfaat kesehatan, termasuk penurunan berat badan dan peningkatan fungsi otak. Namun, santan juga mengandung lemak jenuh yang relatif tinggi, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Warna dan Konsistensi

Santan memiliki warna buram, seperti susu dan konsistensinya berkisar dari encer hingga kental dan lembut. Konsistensi dan kandungan lemak santan dapat bervariasi tergantung faktor seperti umur kelapa, cara ekstraksi, dan standar pengolahan yang digunakan.

Emulsi dan Stabilitas

Santan adalah emulsi lemak dan air, yang disatukan oleh protein dan pengemulsi. Kestabilan emulsi dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, keasaman, dan adanya faktor lain bahan. Santan relatif stabil dan dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es tanpa dipisahkan.

Cara Tradisional Membuat Santan Kelapa

Cara pembuatan santan tradisional melibatkan beberapa langkah yang masih digunakan di banyak negara saat ini. Metode ini terutama digunakan di negara-negara Austronesia dan masih lebih disukai oleh beberapa orang daripada metode modern. Berikut langkah-langkah yang harus diikuti:

• Mulailah dengan memecahkan kelapa yang sudah matang dan mengeluarkan daging putih dari cangkangnya.
• Parut daging menggunakan bangku bergerigi atau parutan tangan. Ini menghasilkan bahan parut yang kering.
• Tambahkan sedikit air panas ke kelapa parut dan aduk dengan tangan. Proses ini disebut membasahi bahan.
• Peras bahan basah dengan tangan atau dengan meletakkannya di kain kecil dan tekan. Ini menghasilkan cairan putih tipis yang disebut pengepresan pertama.
• Ulangi proses tersebut dengan menambahkan lebih banyak air panas ke parutan kelapa dan peras kembali. Ini menghasilkan cairan yang lebih kental yang disebut pengepresan kedua.
• Saring cairan melalui jaring halus atau kain katun tipis untuk menghilangkan sisa parutan kelapa.
• Pengepresan pertama biasanya digunakan untuk memasak, sedangkan pengepresan kedua digunakan untuk membuat santan.

Metode Alat Batu Horizontal

Metode tradisional lainnya melibatkan penggunaan alat yang disebut batu horizontal. Cara ini masih ada di beberapa negara dan dianggap sebagai cara yang baik untuk menghasilkan santan. Berikut langkah-langkah yang harus diikuti:

• Mulailah dengan memarut daging kelapa dan meletakkannya di atas batu horizontal.
• Batu itu dipasang pada dudukan dan memiliki bilah di bagian bawah yang membantu memarut daging kelapa.
• Tambahkan sedikit air panas ke kelapa parut dan aduk dengan tangan.
• Tekan bahan basah dengan tangan atau dengan meletakkannya di kain kecil dan tekan. Ini menghasilkan cairan putih tipis yang disebut pengepresan pertama.
• Ulangi proses tersebut dengan menambahkan lebih banyak air panas ke parutan kelapa dan peras kembali. Ini menghasilkan cairan yang lebih kental yang disebut pengepresan kedua.
• Saring cairan melalui jaring halus atau kain katun tipis untuk menghilangkan sisa parutan kelapa.
• Pengepresan pertama biasanya digunakan untuk memasak, sedangkan pengepresan kedua digunakan untuk membuat santan.

Menggunakan Daging Kelapa Segar dan Kurma

Di beberapa negara, metode tradisional menggunakan daging kelapa segar dan kurma. Cara ini menghasilkan santan yang kental dan kental. Berikut langkah-langkah yang harus diikuti:

• Mulailah dengan memarut daging kelapa segar dan memasukkannya ke dalam blender dapur.
• Tambahkan beberapa buah kurma ke dalam blender dan haluskan sampai campurannya halus.
• Tuang campuran ke dalam kain katun tipis dan peras cairannya. Ini menghasilkan santan yang kental dan kaya.
• Santan tersebut dapat digunakan langsung untuk memasak atau dapat diolah lebih lanjut untuk menghasilkan santan.

Santan: Bahan Serbaguna yang Anda Butuhkan di Dapur

Santan sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Berikut adalah beberapa cara yang tak terhitung jumlahnya untuk menggunakan santan dalam masakan Anda:

• Saus dan Saus: Santan menambah rasa krim dan kedalaman rasa pada saus dan saus. Coba tambahkan ke saus salad favorit Anda atau gunakan sebagai bahan dasar saus kari.
• Kari dan Rebusan: Santan adalah makanan pokok masakan Thailand dan sering digunakan dalam kari dan semur. Ini menambah tekstur yang kaya dan lembut dan menyeimbangkan rasa pedas.
• Puding dan Makanan Penutup: Santan dapat digunakan untuk membuat puding dan makanan penutup yang lezat. Ini menambah rasa manis yang halus dan tekstur lembut yang sempurna untuk pencuci mulut.
• Smoothies and Shakes: Santan dapat digunakan sebagai bahan dasar smoothie dan shake. Ini menambahkan tekstur lembut dan rasa kelapa halus yang cocok dengan buah.
• Memanggang: Santan dapat digunakan dalam memanggang sebagai pengganti susu. Ini menambahkan rasa yang sedikit manis dan tekstur lembab pada makanan yang dipanggang.

Perbedaan Santan Kelapa dengan Santan dan Alternatif Susu Lainnya

Santan berbeda dengan santan karena mengandung lebih sedikit lemak dan konsistensinya lebih encer. Santan adalah bagian kental dari santan yang telah terpisah dari air. Ini sering ditambahkan ke kari dan makanan penutup untuk menambah rasa lembut.

Saat membeli santan, Anda mungkin menemukan santan kalengan, kotak, atau asli. Santan kalengan adalah yang paling banyak ditemukan dan sering digunakan dalam resep tradisional. Santan kotak adalah produk baru yang encer dan mengandung tambahan gula. Santan asli dibuat dengan cara memblender daging kelapa segar dengan air dan konsistensinya cenderung lebih encer.

Santan berbeda dengan susu almond karena mengandung lebih banyak lemak dan konsistensinya cenderung lebih kental. Jika Anda terganggu dengan kandungan lemak pada santan, Anda bisa memilih santan ringan yang mengandung lebih sedikit lemak.

Menjelaskan Berbagai Penggunaan Santan dalam Memasak

Santan sebagian besar digunakan dalam masakan Thailand, tetapi dapat ditemukan di banyak masakan lain dari seluruh dunia. Keserbagunaannya menjadikannya bahan populer dalam hidangan manis dan gurih.

Berbicara tentang santan dalam masakan, penting untuk diperhatikan bahwa santan berbeda dengan air kelapa. Air kelapa adalah cairan bening yang terdapat di dalam kelapa hijau muda dan sering digunakan sebagai minuman yang menghidrasi.

Secara keseluruhan, santan adalah bahan serbaguna yang dapat menambah rasa lembut dan rasa pada berbagai macam hidangan. Apakah Anda membuat kari gurih atau puding manis, santan adalah tambahan yang bagus untuk resep apa pun.

Manfaat Gizi Santan

Santan kaya akan asam laurat, asam lemak yang dikenal dapat meningkatkan kesehatan jantung dan menurunkan kadar kolesterol. Kandungan serat yang tinggi pada santan juga dapat membantu melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit. Selain itu, santan dipercaya dapat:

• Membantu meningkatkan fungsi otak
• Memberi energi pada tubuh
• Mencegah dan mengobati infeksi
• Meningkatkan kesehatan tulang
• Darah rendah
• Membantu dalam upaya penurunan berat badan

Cara Menambahkan Santan ke dalam Diet Anda

Santan dapat digunakan dalam berbagai masakan, baik yang manis maupun gurih. Berikut beberapa contohnya:

• Gunakan sebagai pengganti susu bebas susu dalam smoothie, kopi, dan teh
• Tambahkan ke kari, sup, dan semur untuk tekstur dan rasa yang lembut
• Gunakan untuk membuat es krim dan makanan penutup bebas susu
• Kombinasikan dengan bawang dan bahan lainnya untuk membuat hidangan tradisional Asia Tenggara

Memilih Santan Kelapa yang Sempurna untuk Kebutuhan Memasak Anda Sehari-hari

Ketika datang untuk membeli santan, ada sejumlah pilihan yang tersedia di pasaran. Berikut adalah beberapa jenis santan paling umum yang mungkin Anda temui:

• Santan Kaleng: Ini adalah jenis santan yang paling banyak ditemukan di toko. Itu datang dalam kaleng dan biasanya digunakan dalam memasak dan memanggang. Santan kaleng tersedia dalam varietas penuh lemak, rendah lemak, dan tanpa pemanis.

• Santan Karton: Jenis santan ini biasanya ditemukan di bagian lemari es di toko bahan makanan. Biasanya lebih encer dari santan kalengan dan sangat cocok untuk ditambahkan ke smoothies, minuman, dan sereal. Santan karton tersedia dalam varietas manis dan tanpa pemanis.

• Santan UHT: Jenis santan ini sangat dipasteurisasi dan dikemas dalam karton kertas. Ini tahan rak dan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama daripada jenis santan lainnya. Santan UHT tersedia dalam varietas manis dan tanpa pemanis.

Yang Harus Diperhatikan Saat Memilih Santan

Saat memilih santan, ada sejumlah faktor yang perlu dipertimbangkan. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:

• Kandungan Lemak: Santan mengandung banyak lemak, jadi jika Anda mencari pilihan yang lebih rendah lemak, pilihlah merek yang menawarkan variasi rendah lemak atau ringan.

• Kandungan Gula: Beberapa merek santan mengandung gula tambahan, jadi pastikan untuk memeriksa labelnya jika Anda mencoba menghindari gula tambahan dalam makanan Anda.

• Organik: Jika Anda menyukai makanan organik, carilah santan yang diproduksi menggunakan metode organik.

• Guar Gum: Beberapa merek santan mengandung guar gum, yang digunakan sebagai pengental. Jika Anda mencari merek yang tidak mengandung guar gum, periksa labelnya.

• Kualitas: Kualitas santan dapat sangat bervariasi dari satu merek ke merek lainnya, jadi penting untuk melakukan riset dan menemukan merek yang Anda sukai.

Santan: Pertanyaan Anda yang Sering Diajukan Dijawab

Santan tidak hanya enak, tetapi juga mengandung banyak nutrisi bermanfaat. Beberapa manfaat minum santan antara lain:

• Meningkatkan kesehatan jantung
• Membantu menurunkan berat badan
• Meningkatkan stamina
• Mengandung antioksidan
• Menyediakan vitamin dan mineral penting, seperti vitamin D dan zat besi

Apakah santan baik untuk Anda?

Ya, santan baik untuk Anda! Ini adalah pengganti susu yang lebih sehat dan cocok untuk mereka yang tidak toleran laktosa atau memiliki alergi susu. Santan juga kaya nutrisi dan dapat membantu mencegah masalah kesehatan tertentu.

Bisakah santan membantu menurunkan berat badan?

Ya, santan bisa membantu menurunkan berat badan. Tidak seperti susu sapi, santan lebih rendah karbohidrat dan lebih tinggi lemak sehat. Ini dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama dan menghasilkan lebih sedikit kalori yang dikonsumsi secara keseluruhan.

Bisakah saya menggunakan santan sebagai pengganti krim dalam resep?

Ya, Anda bisa menggunakan santan sebagai pengganti krim dalam resep masakan. Santan memiliki tekstur yang mirip dengan krim dan dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Pastikan untuk menggunakan jenis santan yang tepat (diperkuat atau tinggi lemak alami) tergantung resepnya.

Kesalahan apa yang harus saya hindari saat minum santan?

Saat meminum santan, penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut:

• Pilih jenis santan yang tepat untuk kebutuhan Anda
• Minumlah secukupnya karena kandungan lemaknya yang tinggi
• Baca label dengan hati-hati untuk menghindari tambahan gula atau bahan lain yang tidak diinginkan
• Jangan minum terlalu banyak terlalu cepat, karena dapat menyebabkan gas atau masalah pencernaan lainnya
• Hubungi ahli diet jika Anda memiliki pertanyaan atau kekhawatiran tentang memasukkan santan ke dalam makanan Anda

Apa saja resep mudah yang bisa saya buat dengan santan?

Santan adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam banyak resep, termasuk:

• Kari
• Smoothie
• Puding beras
• Teh santan
• Sup

Apakah santan lebih baik dari susu susu?

Apakah santan lebih baik daripada susu susu tergantung pada kebutuhan dan preferensi pribadi Anda. Santan merupakan pengganti yang cocok bagi mereka yang tidak toleran laktosa atau memiliki alergi susu. Ini juga secara alami lebih tinggi nutrisi dan bisa menjadi pilihan yang lebih sehat secara keseluruhan. Namun, susu perah merupakan sumber protein dan kalsium yang baik, jadi penting untuk mempertimbangkan kebutuhan nutrisi Anda saat memilih di antara keduanya.

Di mana saya dapat menemukan santan di toko?

Santan tersedia di sebagian besar toko kelontong dan dapat ditemukan di bagian internasional atau produk susu. Ini juga tersedia online bagi mereka yang kesulitan menemukannya di toko.

Apa perbedaan antara santan dan krim kelapa?

Santan dan santan sama-sama terbuat dari daging buah kelapa, tetapi kandungan lemaknya berbeda dan digunakan dalam resep yang berbeda. Santan lebih encer dan kandungan lemaknya lebih rendah, sedangkan santan lebih kental dan kaya. Krim kelapa sering digunakan dalam makanan penutup, sedangkan santan digunakan dalam kari, sup, dan hidangan gurih lainnya.

Kesimpulan

Jadi, itulah santan. Ini adalah susu lezat yang terbuat dari kelapa, dan digunakan dalam banyak masakan berbeda. 

Ini tidak setebal krim, tapi jauh lebih lembut daripada air. Jadi, lain kali Anda berada di toko kelontong, ambil sekaleng dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.