Santoku: Pisau Dapur Serbaguna Jepang
Pisau santoku adalah pisau serba guna Jepang pisau dengan bilah melengkung dan ujung runcing. Ini ideal untuk mengiris, memotong, dan mencincang.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pisau santoku?
Santoku (三徳包丁), diterjemahkan sebagai "tiga kebajikan," dalam bahasa Jepang, adalah salah satu pisau paling populer di Restoran Jepang serta dapur rumah tangga.
Pisau digunakan untuk memotong, mencincang, dan mencincang semua jenis makanan.
Ini memiliki bentuk sedikit melengkung di tulang belakang dan bilah tipis kaki domba yang lebar tanpa ujung. Ini berarti Anda dapat memotong, mengiris, dan mencincang apa saja dengan gerakan halus.
Pisau ini memiliki bilah yang sangat tipis dan sudut yang kecil, serta bevel yang curam, sehingga membuatnya lebih tajam. Ini juga kecil dan ringan, itulah sebabnya banyak orang menyukainya.
Dengan desainnya yang mulus, mudah untuk menyesuaikan pegangan Anda dan menggerakkan tangan Anda di sepanjang pegangan.
Bagaimana dengan bilahnya?
Seperti kebanyakan Pisau Jepang, santoku memiliki bilah yang lebih tipis daripada pisau koki Barat, sehingga lebih cocok untuk pemotongan yang presisi dan tepat.
Banyak dari desainnya menampilkan tepi Granton yang berarti memiliki kerang kecil pada bilahnya, dan membantu mencegah makanan menempel padanya.
Selain itu, pisau santoku dapat memiliki bilah bevel tunggal atau ganda, serta seimbang dan ringan, sehingga penggunaannya sangat mudah.
Pisau santoku tradisional adalah bevel tunggal dan membutuhkan teknik pemotongan khusus saat menggunakannya, tetapi yang modern sedikit lebih mudah untuk bermanuver.
Namun, yang terbaik adalah membiasakan diri Anda dengan teknik pisau santoku:
FAQ pisau Santoku
Berikut adalah beberapa jawaban dan informasi tambahan tentang pisau praktis ini.
Untuk apa pisau santoku terbaik?
Pisau santoku adalah alat serbaguna karena digunakan untuk memotong daging, sayuran, buah, dan makanan laut dengan mudah. Tetapi keunggulan utama dari jenis pisau ini adalah sangat tajam.
Jadi, ini bagus untuk pemotongan halus, mengiris, dan memotong. Jika kamu tahu sesuatu tentang masakan Jepang, Anda akan tahu makanan biasanya dicincang halus.
Pisau santoku biasanya digunakan untuk sushi dan memotong atau mengiris ikan dan bahan segar lainnya. Karena Anda dapat memotong dengan tepat, yang terbaik adalah memotong semua makanan Jepang dengan setipis kertas.
Makanan tidak menempel pada mata pisau, sehingga Anda tidak perlu berhenti untuk memindahkan makanan saat memotong.
Inilah yang harus digunakan untuk ringkasan:
- potong daging menjadi potongan-potongan kecil
- daging cincang
- potong, iris, dan potong dadu sayuran
- potong kacang
- irisan ikan
- irisan makanan laut
Apa tidak menggunakannya untuk:
- mengupas sayuran dan buah
- potong tulang
- boning ayam utuh
Untuk pisau boning, lihat ulasan saya tentang pisau boning Jepang honesuki terbaik
Teknik pisau Santoku
Jadi, apakah menggunakan pisau santoku sama saja dengan pisau koki ala Barat biasa?
Yah, tidak juga. Teknik pisau santoku tidak sama. Pisau ini memiliki bentuk yang berbeda dengan pisau koki yang memiliki bilah melengkung.
Dengan sebagian besar pisau Barat, bilahnya dapat diletakkan di atas talenan dan kemudian Anda mengayunkannya saat Anda memotong. Santoku datar dan tidak ada lengkungan berarti Anda tidak bisa menggerakkannya maju mundur dengan gerakan goyang di talenan.
Inilah yang terjadi dengan pisau santoku:
Pisau santoku tidak menyentuh talenan saat Anda memotong, melainkan hanya menyentuh bagian ujungnya. Jadi, Anda harus menggunakan lebih banyak gerakan pergelangan tangan daripada dengan pisau biasa.
Gerakannya agak sederhana: tekan ke bawah lalu ke depan dan ketika Anda selesai memotong, pisau menyentuh papan. Angkat dan ulangi pemotongan.
Pada awalnya, gerakan pergelangan tangan mungkin tampak lebih intens, tetapi menjadi lebih mudah saat Anda berlatih memotong. Tapi, manfaatnya cukup nyata karena pemotongan Anda akan lebih presisi, lebih halus, dan lebih efisien.
Berapa ukuran pisau santoku yang terbaik?
Yang terbaik adalah tetap berpegang pada ukuran pisau dan bilah klasik. Orang Jepang telah membuktikan bahwa pisau ini sangat efisien dan bagus untuk digunakan di dapur.
Dengan demikian ukuran pisau yang ideal adalah 14 cm atau 5.5 inci.
5.5″ adalah ukuran bilah pisau santoku standar Jepang karena kecil dan tajam. Pabrikan sering menjual santoku berukuran lebih besar, tetapi ini kurang ideal untuk digunakan.
Lebar bilah serta bentuk dan ukurannya yang ringkas menjadikan bilah 5.5″ yang terbaik untuk penggunaan sehari-hari. Dengan demikian, ukuran ini membuat pisau menjadi istimewa!
Tapi, Anda bisa membeli pisau santoku dengan ukuran antara 5-8 inci.
Dari mana pisau Santoku berasal?
Santoku bukanlah pisau Jepang kuno, bertentangan dengan kepercayaan populer.
Ini pertama kali dirancang dan dikembangkan pada pertengahan abad kedua puluh, sekitar tahun 1940-an, untuk koki rumahan yang mencari pisau serbaguna dan tugas berat.
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, namanya diterjemahkan menjadi 'tiga kebajikan' yang dapat merujuk pada tiga cara menggunakan pisau: untuk mengiris, memotong, dan memotong.
Atau, itu bisa merujuk pada tiga jenis makanan yang bisa Anda potong dengannya, termasuk daging, ikan, dan sayuran. Either way, pisau itu serbaguna dan bagus untuk memotong hampir semua makanan.
Yang keren dari pisau ini adalah pisau ini dibuat dengan teknik tempa tradisional Jepang yang juga digunakan untuk membuat pedang katana.
Sejak rata-rata orang tidak benar-benar ingin berinvestasi dalam seluruh koleksi pisau, santoku menggantikan pisau Jepang lainnya termasuk pisau sayur Naikiri, Gyuto untuk daging, dan pisau ikan Deba.
Bagaimana cara merawat dan mengasah pisau santoku?
Hal utama yang perlu diperhatikan adalah pisau santoku harus dicuci dengan tangan saja, jadi jauhkan dari mesin pencuci piring.
Pisau Santoku sensitif terhadap asam, kelembapan, dan garam. Juga, Anda tidak boleh menggunakan pisau ini untuk memotong makanan beku karena pisaunya bisa pecah.
Setelah menggunakan pisau, Anda harus segera mencuci makanan dengan air hangat atau panas. Kemudian bersihkan dengan handuk dapur atau handuk kertas sampai benar-benar kering.
Setelah kering, sesekali Anda bisa menyemprotkan pisau dengan sedikit minyak sayur. Minyak membantu menciptakan penghalang sehingga pisau tidak berkarat.
Praktik yang baik adalah jangan menyimpan santoku di tempat pisau terlalu lama atau bisa berkarat dan gagangnya bisa rusak.
Mengasah
Perawatan pisau membutuhkan penajaman sesekali. Saat Anda menggunakan santoku untuk memasak hampir setiap hari, bilahnya bisa menjadi tumpul dan akan kehilangan ketajamannya.
Tapi jangan khawatir, Anda bisa mengasahnya sekitar dua bulan sekali dan akan setajam saat Anda membelinya.
Anda membutuhkan batu asah, seperti KERYE Profesional Jepang Batu Asah Rautan Batu Set. Ini bagus untuk mengasah semua jenis peralatan makan Jepang.
Tapi sekali lagi, ini juga berlaku untuk pisau koki serta pisau gaya Barat lainnya.
Apakah koki menggunakan pisau Santoku?
Ada beberapa kebingungan tentang pisau santoku vs pisau koki. Saya akui mereka mirip tetapi koki sebenarnya menggunakan KEDUA jenis pisau.
santoku adalah pisau serbaguna sehingga sangat berguna dan berguna untuk koki yang bekerja di dapur restoran yang sibuk.
Jadi, ya, seorang koki mendapat banyak manfaat dari pisau ini, terutama saat memasak masakan Asia.
Anda akan melihat koki menggunakan pisau lain, seperti pisau koki Hibachi, untuk memotong potongan besar daging tetapi kemudian beralih ke santoku untuk ikan dan sayuran.
Kemiringan pisau yang curam membuatnya lebih tajam dibandingkan dengan orang Eropa biasa atau Pisau Amerika.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.