Satsumaimo: Ubi Jalar Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 26, 2022

Anda tidak dapat melewatkan satsumaimo saat warna merah dan ungunya yang mencolok membuat Anda terpesona. Ini adalah ubi jalar Jepang yang mungkin pernah Anda lihat di pasar. Kelezatan umum di setiap makan malam thanksgiving adalah Satsuma-Imo—ubi jalar Jepang, yang menjadi favorit para penggemar diet paleo.

Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan tanaman dikotil yang termasuk dalam famili Convolvulaceae.

Akar umbinya yang besar, bertepung, rasanya manis, adalah sayuran akar. Daun muda dan pucuknya terkadang dimakan sebagai sayuran.

Dari sekitar 50 genera dan lebih dari 1,000 spesies Convolvulaceae, I. batatas adalah satu-satunya tanaman yang sangat penting—beberapa lainnya digunakan secara lokal, tetapi banyak yang sebenarnya beracun.

Strain ubi jalar manis dan berdaging kuning ini secara tradisional ditanam di Okinawa dan Jepang, tetapi sekarang Anda dapat menemukannya di toko bahan makanan mana pun di Amerika.

Ubi jalar Jepang ini adalah makanan pokok orang-orang dari wilayah Okinawa, dan mereka adalah beberapa orang yang paling lama hidup dan paling sehat di dunia.

Jenis ubi jalar Jepang ini lebih manis, berkulit ungu atau merah, dan berdaging kuning, kaya akan mineral, antioksidan, dan vitamin. Dalam posting ini, kami akan menyoroti manfaat kesehatan, fakta nutrisi, dan beberapa resep yang dapat Anda siapkan dengan kentang ini.

Tapi yang benar-benar membedakannya dari ubi jalar Amerika adalah apa yang ada di bawah penutup putihnya yang berkilau. Sebagai salah satu tanaman paling awal yang pernah ditemukan, diperkirakan bahwa ubi jalar berasal dari sekitar 5,000 tahun yang lalu di Amerika Tengah atau Amerika Selatan.

Umbinya diekspor ke Cina beberapa waktu kemudian pada abad ke-16 sebelum mencapai Jepang.

Lebih baik tumbuh di iklim yang lebih ringan, panen meningkat di bagian selatan Jepang, dengan Kyushu memiliki lebih dari 80% dari produksi nasional.

Membedakan satsumaimo dari padanan Amerika-nya tidak perlu banyak: di mana ubi jalar Amerika memiliki kulit cokelat dan daging oranye, satsumaimo menonjol dengan kulit ungu kemerahan cerah yang membungkus daging kuning pucat.

Satsumaimo lebih manis, lebih padat dan kurang berminyak dalam hal rasa dan penampilan dan penduduk setempat sering membandingkannya dengan kastanye.

Meskipun penjelasan di atas adalah satsumaimo biasa, lebih dari seratus spesies satsumaimo saat ini tersedia di pasaran.

Setiap jenis terdiri dari karakteristik tertentu, yang ideal untuk teknik memasak yang berbeda, berbeda dalam bentuk, warna, dan selera.

Murasaki imo (ubi jalar ungu) adalah varietas umum, spesies satsumaimo yang cukup baru dengan daging ungu kaya yang sering digunakan dalam makanan penutup.

Baca juga: resep roti bakar bata madu yang sempurna dengan susu kental

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Dewa Kentang Edo

Di daerah Kanto (termasuk Tokyo) terdapat beberapa kuil Buddha dan kuil Shinto yang dikhususkan untuk melayani satsumaimo. Melihat sejarahnya, tidak mengherankan mengapa.

Pada pertengahan abad ke-18, setelah bertahun-tahun gagal panen, Jepang dan terutama bagian utara Edo (sekarang Tokyo) di wilayah Kanto, dilanda kelaparan. Kerusuhan juga sering terjadi karena kelaparan yang meluas.

Aoki Konyo menemukan solusi untuk banyak masalah ini ketika dia mulai berkultivasi dan bereksperimen dengan ubi jalar dan menciptakan satsumaimo.

Tak lama setelah itu, tanaman satsumaimo mulai tumbuh subur dan umbinya menjadi sumber energi penting untuk mengimbangi kekurangan beras—perubahan monumental yang menyelamatkan banyak nyawa.

Untuk kesempatan ini, dari karya terobosannya, Aoki adalah "Dewa Kentang Edo".

Tidak Ada Yang Lebih Manis Dari Ini

Manisnya dan aroma ubi jalar yang membumi membuatnya enak, hanya dikukus, tanpa tambahan rasa. Namun satsumaimo dipenuhi dengan nutrisi, seperti vitamin C, yang merupakan nilai tambah untuk rasanya yang luar biasa.

Vitamin C adalah antioksidan kuat yang membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi kulit dari kerusakan akibat radikal bebas (setelah terpapar sinar matahari) dan mencegah penyakit jantung.

Bagi mereka yang mengontrol berat badan mereka, satsumaimo membuat pilihan makanan yang sangat baik karena beberapa alasan: ini adalah sumber serat makanan yang bagus, yang dikenal tidak hanya untuk meningkatkan pergerakan usus tetapi juga untuk membantu Anda merasa kenyang lebih lama; dan karena kandungan airnya yang tinggi lebih dari 60%, setiap ukuran porsi (100 gram) hanya mengandung sekitar 130 kalori.

Satsumaimo juga direkomendasikan untuk penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah, yang memastikan bahwa glukosa dilepaskan secara perlahan dan mantap ke dalam aliran darah.

Manfaat nutrisi tertentu dari satsumaimo termasuk memantau kadar zat besi dan tekanan darah Anda, meningkatkan metabolisme Anda, dan mendukung perlindungan kulit Anda.

Ubi Jalar Jepang: Fakta Gizi & Manfaat Kesehatan

Baca juga: Resep belut sushi Unagi Jepang dengan saus

Bagaimana Anda mengidentifikasi ubi jalar?

Saat berada di toko kelontong, pergilah ke bagian produk, di mana Anda akan menemukan berbagai umbi dalam berbagai warna.

Namun, Anda akan memiliki tantangan dalam mengidentifikasi apakah Anda akan mendapatkan ubi, ubi jalar, atau ubi putih. Ketiga umbi ini berasal dari keluarga botani yang berbeda, dan itulah alasan mengapa banyak orang cenderung membingungkan mereka.

Jadi, apa yang harus Anda perhatikan secara khusus?

Berbagai jenis ubi jalar

• Kulit merah atau oranye dan daging oranye (kebanyakan disalahartikan sebagai ubi)
• Kulit ungu, dengan daging berwarna mentega (ubi jalar Jepang)
• Kulit cokelat atau abu-abu, dengan daging ungu (ubi jalar Okinawa0
• Kulit kuning pucat, dengan daging berwarna mentega
• Kulit ungu dengan daging ungu

Soal rasa, ubi jalar oranye cenderung lebih manis dan lembut, sedangkan varietas lainnya lebih bertepung dan lebih kering. Sebagian besar toko grosir menjual kentang oranye, meskipun Anda akan menemukan varietas lain di pasar Asia.

Baca juga: berbagai jenis makanan Jepang yang populer

Varietas kentang putih

• Kulit coklat krem, dengan daging putih (ini adalah kentang russet khas)
• Kulit biru atau ungu, dengan daging putih

Penting juga untuk dicatat bahwa ada berbagai varietas ubi jalar Jepang, tetapi yang umum termasuk:

• Beni Azima – Varietas ini kebanyakan dimakan di Jepang Timur, dan ternyata sangat manis saat dimasak
• Naruto Kintoki – sangat umum di Jepang Barat, dan dianggap manis dan elegan
• Tosabeni – diberi atribusi nilai No. 14 (atas), dan itu adalah ubi jalar bermerek
• Manasume – ini adalah merek ubi jalar bernilai No. 14 lainnya
• Gorou Shima Kintoki – kebanyakan umum seperti ubi jalar panggang
• Kougane Segan – dikategorikan sebagai ubi jalar Sochu yang populer
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo – ini adalah varietas ubi jalar dengan rasa yang elegan, serta warna oranye yang indah
• Tanegashima Murasaki Imo – memiliki warna ungu yang sangat elegan
• Umumkan Imo – kaya akan karoten, dan hadir dalam warna oranye yang indah, dengan rasa yang sangat manis
• Tanegashima Emas Imo – Varietas ubi jalar ini tumbuh di Pulau Taneko, yang terletak di selatan Kyushu, dan biasanya berwarna merah saat mentah, dan kemudian berubah menjadi warna emas tua saat dimasak. Di antara semua varietas ubi jalar Jepang yang berbeda ini, ubi ungu menjadi lebih umum.

Fakta nutrisi ubi jalar Jepang

Fitonutrien yang terkait dengan berbagai warna ubi jalar memiliki sifat kesehatan yang unik. Namun, semua jenis ubi jalar hadir dengan profil nutrisi yang serupa.

Mereka kaya akan mineral, vitamin, dan fitonutrien, dan itulah alasan mengapa mereka dianggap paling sehat di antara semua sayuran lainnya.

Meski banyak orang yang jarang mengonsumsi daun ubi jalar, namun daun ubi jalar merupakan sumber mineral, protein, dan serat yang sangat baik. Informasi mikronutrien, makronutrien, dan fitonutrien yang kami berikan di bawah ini adalah untuk umbi ubi jalar.

• Karbohidrat – dalam setiap 100 g (86 kalori) porsi ubi jalar, Anda mendapatkan 20.1 g karbohidrat. Dari jumlah tersebut, 3.0 g adalah serat, 4.2 g adalah gula (glukosa, sukrosa, maltosa, dan fruktosa), dan 12.7 g adalah pati. Tepung ubi jalar mengandung kadar amilosa yang lebih tinggi daripada amilopektin, yang meningkatkan gula darah secara bertahap. Alhasil, ubi jalar menjadi salah satu pilihan makanan terbaik bagi penderita diabetes.
• Protein – meskipun ubi jalar terutama merupakan sumber serat dan pati yang sehat, mereka juga memiliki 1.6 g protein per 100 g porsi.
• Lemak – Ubi jalar memiliki kandungan lemak yang sangat rendah, yaitu hanya 0.1 g per 100 g porsi, dan tidak mengandung lemak jenuh.
• vitamin – Penting untuk dicatat bahwa ubi jalar Jepang sangat kaya akan vitamin, terutama beta-karoten (provitamin A), vitamin B5, dan B6.
• Mineral – juga, ubi jalar Jepang rendah sodium dan merupakan sumber mineral yang baik.
• Fitonutrien – Ubi jalar mengandung berbagai fitonutrien yang bermanfaat. Meskipun beberapa fitonutrien dapat ditemukan di semua jenis ubi jalar, yang lain bervariasi, tergantung pada warna dagingnya. Ubi jalar Jepang kaya akan kumarin, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, dan kaempferol.
• Fitosterol – ini adalah molekul mirip kolesterol yang ditemukan di sel tumbuhan. Penelitian telah mengungkapkan bahwa makan 2 g pitosterol setiap hari dapat menurunkan low-density lipoprotein sebesar 10%. Fitosterol paling umum yang ditemukan dalam ubi jalar Jepang adalah -sitosterol. Campesterol adalah yang paling umum kedua, dan alifatik serta -tokoferol juga ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil.
• Polifenol - ini bekerja sebagai antioksidan dalam tubuh kita. Mereka membantu dalam mencegah kanker, penyakit Parkinson, penyakit jantung, serta gangguan neurodegeneratif lainnya. Strain ubi jalar Jepang penuh dengan asam fenolik, dan mereka juga kaya akan kumarin. Selain itu, ubi jalar berdaging kuning juga mengandung flavonoid (chyseoriol, kaempferol, peonidin, dan quercetin) dalam jumlah tinggi.

Manfaat kesehatan dari ubi jalar Jepang

Selain lezat dan bergizi, ubi jalar Jepang hadir dengan beberapa manfaat kesehatan. Berikut beberapa manfaatnya:

Anda juga harus memeriksa resep sup Jepang ini dari Miso hingga kentang

Antioksidan alami

Ketika radikal bebas bereaksi dengan molekul lain dalam tubuh Anda, mereka dapat menyebabkan kerusakan, sehingga meningkatkan penyakit. Tapi, ubi jalar Jepang penuh dengan antioksidan, dan ini termasuk vitamin A dan E. Selain itu, mereka juga penuh dengan fitonutrien antioksidan, seperti flavonoid dan polifenol.

Selain itu, ubi jalar Jepang juga mengandung beberapa antioksidan baru. Metallothionein (yang merupakan protein), serta polifenol lain (turunan dari asam caffeoylquinic) yang ditemukan dalam ubi jalar Jepang, juga merupakan antioksidan kuat.

Selanjutnya, daun ubi jalar mengandung antioksidan tingkat tinggi, terutama polifenol. Memanggang dan merebus ubi jalar diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidannya.

Mereka membantu dalam mencegah penyakit jantung

Dalam sebuah penelitian, tikus diabetes diberi 150 gm/kg flavonoid berat badan yang diekstraksi dari daun ubi jalar—dan ini mengurangi trigliserida dan kolesterol.

Ketika para peneliti memberi makan tikus diet ubi jalar tinggi lemak selama 4 bulan, arteri mereka mengeras lebih sedikit dibandingkan dengan tikus yang diberi diet tinggi lemak tanpa ubi jalar. Ini merupakan indikasi bahwa ubi jalar dapat membantu mencegah pengerasan arteri yang disebabkan oleh diet tinggi lemak.

Mencegah sembelit

Ubi jalar Jepang dapat meningkatkan pencernaan Anda, sehingga mencegah sembelit. Dalam sebuah penelitian di mana 120 pasien leukemia yang menjalani kemoterapi masing-masing diberi 200 g atau ubi jalar, mereka memiliki lebih sedikit kasus sembelit, serta buang air besar yang lebih baik.

Dalam penelitian lain, sekelompok 93 pasien dengan sindrom koroner akut (penyakit jantung) diberi rejimen pengobatan yang terdiri dari ubi jalar, pijat akupresur, dan mandi kaki, dan mereka menunjukkan pengurangan sembelit. Para pasien juga menggunakan beberapa enema dan pencahar, dan mereka merasa nyaman dengan gerakan usus mereka.

Membantu dalam pencegahan kanker

Sebuah penelitian yang dilakukan pada sel manusia mengungkapkan bahwa polifenol yang diekstrak dari daun ubi jalar Jepang dapat menekan pertumbuhan sel kanker. Juga, beberapa peneliti berpendapat bahwa fitonutrien dapat membantu dalam pencegahan kanker. Selain itu, ada molekul lain (IbACP, atau peptida anti-kanker Ipomoea Batatas), yang peneliti ungkapkan membunuh sel kanker pankreas.

Meningkatkan imunitas

Ubi jalar Jepang penuh dengan antioksidan yang menghambat kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh kita. Saat Anda mengonsumsi secangkir ubi jalar panggang, Anda mendapatkan hampir 52% dari nilai harian vitamin C—dan ini penting untuk perbaikan jaringan dan penyembuhan luka.

Juga, ubi jalar Jepang mengandung vitamin A, yang membantu tubuh Anda memproduksi sel-sel kekebalan yang menolak pertumbuhan penyakit dan infeksi dan juga memiliki beberapa efek anti-tumor.

Meningkatkan penglihatan Anda

Satsuma-Imo memiliki sejumlah nutrisi yang terkait dengan peningkatan penglihatan serta kesehatan mata. Beberapa nutrisi yang paling kuat adalah karotenoid, dan mereka termasuk lutein, zeaxanthin, alfa-karoten, dan beta-karoten.

Ketika Anda mengambil beta-karoten ketika diisolasi dari karotenoid lain, itu dapat menyebabkan beberapa ketidakseimbangan. Namun, ketika dikonsumsi dalam makanan, yang disertai dengan karotenoid lain, ia memiliki sifat anti-kanker dan penambah penglihatan yang sangat kuat.

Ubi jalar dapat meningkatkan kesuburan

Ubi jalar adalah sumber vitamin A yang fantastis, yang merupakan nutrisi penting untuk kesehatan reproduksi. Selain itu, mereka juga mengandung banyak zat besi, yang dikenal untuk mendukung kesuburan.

Membantu menstabilkan gula darah

Ubi jalar Jepang memiliki karbohidrat kompleks dan serat, yang memainkan peran penting dalam menstabilkan gula darah Anda, dan juga dapat membantu Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama.

Intinya

Ini dia! Ini semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat keputusan yang tepat tentang mengkonsumsi ubi jalar Jepang — dan kami berjanji kepada Anda bahwa Anda tidak akan menyesalinya sedikit pun. Anda hanya perlu mencobanya dan merasakan manfaatnya secara langsung.

Lebih lanjut tentang masakan Jepang: buat hidup Anda lebih mudah dengan penanak nasi ini

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.