Parutan Wasabi Sharkskin: Alat Koki Profesional untuk Pasta Wasabi Segar

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 25, 2023

Masakan Jepang penuh dengan bumbu yang lezat, dan wasabi jelas merupakan salah satu keunikannya. 

Untuk membuat pasta Wasabi segar, koki memarut akar Wasabi yang mahal dan menggunakannya untuk membuat pasta pedas yang menyertai sushi dan sashimi. 

Tapi alat apa yang dibutuhkan untuk memarut Wasabi? 

Parutan wasabi kulit ikan hiu (Oroshi) adalah alat dapur khusus yang digunakan khusus untuk memarut wasabi. Seperti namanya, jenis parutan ini memiliki permukaan yang terbuat dari kulit ikan hiu, yang menawarkan daya tahan yang unggul dan tekstur yang ideal untuk memecah akar menjadi partikel halus dengan cepat. 

Panduan ini akan menjelaskan mengapa koki Jepang menggunakan parutan kecil dengan permukaan kulit ikan hiu, bagaimana alat ini digunakan, dan mengapa alat ini masih merupakan cara terbaik untuk memarut makanan seperti Wasabi. 

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu parutan Wasabi?

Sebuah kulit ikan hiu wasabi parutan adalah alat dapur khusus yang dirancang untuk memarut rimpang wasabi yang terkenal sulit diparut.

Ini benar-benar terbuat dari kulit ikan hiu Jepang!

Alat tradisional untuk tujuan ini disebut oroshi, terbuat dari kulit ikan hiu dan telah digunakan di Jepang selama berabad-abad.

Oroshi kulit ikan hiu asli ini jangan disamakan dengan yang lain Parutan Jepang disebut oroshigane yang terbuat dari tembaga atau stainless steel.

Itu biasanya digunakan untuk memarut akar lain seperti lobak, sedangkan oroshi digunakan khusus untuk memarut tanaman wasabi. 

Parutan kulit ikan hiu terlihat seperti dayung datar dengan gigi kecil atau tonjolan yang diukir di permukaannya.

Itu seperti kuas besar dengan gagang kayu. Saat Anda menggerakkan parutan di atas wasabi, parutan rimpang akan terpotong setipis kertas.

Sebagai contoh, lihatlah parutan kulit ikan hiu dari Chojiro yang menghasilkan pasta wasabi halus dan mudah digunakan.

(lihat lebih banyak gambar)

Kulit ikan hiu memiliki permukaan berwarna putih agak berpasir yang ideal untuk memarut wasabi tanpa merusaknya.

Paling baik digambarkan sebagai tekstur amplas, tetapi terasa lebih alami saat disentuh. 

Sharkskin juga memiliki sifat antimikroba, yang membantu menjaga kesegaran wasabi untuk jangka waktu yang lebih lama.

Ini juga mencegah wasabi teroksidasi dengan cepat dan mencegah pembentukan bakteri jahat yang menyebabkan keracunan makanan. 

Karena permukaannya yang halus seperti kertas ampelas melindungi tekstur dan rasa lembut akar segar, kulit ikan hiu adalah bahan tradisional untuk memarut wasabi.

Penting untuk diperhatikan bahwa saat memarut wasabi pada parutan logam, wasabi akan cepat teroksidasi, dan seratnya cenderung sobek. 

Parutan kulit ikan hiu tidak memungkinkan wasabi teroksidasi, jadi Anda akan mendapatkan pasta wasabi yang paling segar.

Sikat parutan kemudian digunakan untuk menghilangkan parutan wasabi dari parutan setelah akar wasabi dikupas dan diparut dengan gerakan memutar dengan tekanan kuat.

Parutan wasabi kulit ikan hiu ideal untuk menyiapkan wasabi segar berkualitas tinggi untuk sushi dan hidangan lainnya.

Desainnya yang unik memungkinkan pengguna untuk mendapatkan irisan wasabi setipis kertas yang sempurna yang cocok untuk menghias hidangan atau menambah rasa pada saus.

Parutan wasabi kulit ikan hiu tersedia dalam berbagai ukuran dan gaya, dari model genggam hingga versi meja yang lebih besar. 

Beberapa bahkan memiliki pegangan ekstra panjang untuk kisi-kisi yang lebih mudah.

Apa pun gaya yang Anda pilih, parutan wasabi kulit ikan hiu adalah alat penting bagi setiap koki yang ingin membuat hidangan sushi yang sempurna.

Selain itu, banyak koki lebih suka menggunakan parutan wasabi kulit ikan hiu karena jauh lebih lembut pada wasabi daripada parutan logam dan tidak akan merusak rasa wasabi yang lembut. 

Hal ini cocok untuk koki yang ingin membuat hidangan berkualitas tinggi tanpa mengorbankan rasa atau tekstur.

Lihatlah koki ini yang menunjukkan kepada kita cara memarut batang Wasabi pada parutan kulit ikan hiu Oroshi tradisional:

Parutan kulit ikan hiu terbuat dari apa?

Parutan kulit ikan hiu Jepang terbuat dari kayu magnolia, bahan yang sering digunakan untuk membuat peralatan dapur (seperti gagang pisau).

Kulit ikan hiu premium direkatkan ke permukaan menggunakan lem yang telah disertifikasi oleh Food Sanitation Act.

Sharkskin adalah bahan yang tidak biasa untuk parutan, tetapi telah digunakan selama berabad-abad karena teksturnya yang unik dan sifat antibakterinya. 

Tekstur kulit ikan hiu sangat ideal untuk memarut wasabi karena tidak akan merusak atau menghancurkan rimpangnya, memungkinkan Anda mendapatkan irisan setipis kertas yang sempurna setiap saat.

Parutan wasabi kulit hiu terbuat dari kulit hiu.

Kulit hewan ini biasanya tidak digunakan dalam peralatan kuliner, tetapi sangat efektif untuk memarut wasabi karena teksturnya. 

Ketajaman kulit memungkinkannya untuk mengikis irisan wasabi setipis kertas dengan mudah.

Selain itu, sifat antibakterinya membantu menjaga kesegaran wasabi untuk jangka waktu yang lebih lama.

Bagaimana sejarah parutan wasabi kulit ikan hiu?

Selama berabad-abad, koki Jepang telah menggunakan alat yang sama untuk membuat wasabi mereka yang terkenal: parutan kulit ikan hiu. 

Tidak heran mengapa alat memasak tradisional ini masih digunakan sampai sekarang – alat ini dianggap sebagai cara terbaik untuk mendapatkan tekstur krim yang sempurna.

Namun alat ini sebenarnya memiliki sejarah yang panjang. Diyakini bahwa orang Jepang telah menggunakannya selama berabad-abad untuk memarut wasabi, akar yang digunakan untuk penyedap rasa.

Di Jepang, ini dikenal sebagai Oroshi, dan penggunaannya sudah ada sejak zaman Edo (1603-1868). 

Dulu, kulit ikan hiu merupakan bahan yang disukai untuk memarut wasabi karena tidak merusak atau menghancurkan rimpang seperti parutan logam. 

Juga, ada banyak hiu yang berenang di perairan sekitar Jepang saat itu, jadi itu adalah bahan yang tersedia.

Semua bagian hiu digunakan, dan idenya adalah membuang sesedikit mungkin. 

Alasan alat itu terbuat dari kulit ikan hiu adalah karena kulitnya secara alami sangat keras dan tahan lama.

Itu juga tahan terhadap bakteri, yang penting karena wasabi cepat rusak dan harus digunakan dengan cepat.

Kisah parutan kulit ikan hiu adalah kisah inovasi kuliner dan penemuan yang tidak disengaja.

Semuanya berawal ketika tukang kayu menggunakan teknik pemrosesan tertentu pada permukaan kayu. 

Hal ini memberikan ide kepada pedagang dan juru masak untuk membuat parutan kulit ikan hiu sebagai alat untuk memarut akar wasabi segar. 

Karena mereka tidak memiliki perekat yang kita miliki saat ini, paku payung digunakan untuk menyamak kulit hiu di papan besar.

Parutan ini telah menjadi bahan pokok koki sushi tradisional selama berabad-abad.

Ini satu-satunya alat yang dapat mencapai tekstur halus yang diperlukan untuk menghadirkan rasa penuh dan tekstur wasabi yang optimal. 

Parutan kulit ikan hiu Oroshi vs parutan tembaga oroshigane: apa bedanya?

Parutan kulit ikan hiu dan parutan oroshigane adalah dua jenis parutan berbeda yang digunakan dalam masakan Jepang.

Parutan kulit ikan hiu terbuat dari kulit ikan hiu, sedangkan parutan oroshigane terbuat dari logam.

Perbedaan utama antara keduanya adalah tekstur makanan parut.

Parutan kulit ikan hiu menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lembut dibandingkan parutan oroshigane yang menghasilkan tekstur lebih kasar.

Parutan kulit ikan hiu juga lebih mahal daripada parutan oroshigane.

Jika Anda mencari parutan yang akan memberikan tekstur yang lebih halus, gunakan parutan kulit ikan hiu. 

Tetapi jika Anda mencari sesuatu yang lebih terjangkau dan tidak keberatan dengan tekstur yang lebih kasar, parutan oroshigane adalah pilihan yang tepat.

Jadi, jika Anda penggemar masakan Jepang, Anda punya dua pilihan bagus untuk dipilih. 

Parutan kulit ikan hiu Oroshi secara luas dianggap sebagai alat terbaik untuk memarut wasabi.

Ini karena mereka memberikan tekanan yang tepat untuk mendapatkan irisan setipis kertas yang sempurna tanpa merusak atau menghancurkan rimpang.

Selain itu, kulit ikan hiu secara alami kebal terhadap bakteri, yang membantu menjaga kesegaran wasabi untuk jangka waktu yang lebih lama.

Di sisi lain, parutan tembaga oroshigane juga merupakan alat yang baik untuk memarut wasabi.

Tembaga mampu menahan ketajamannya lebih lama, dan permukaannya sedikit lebih kasar, tetapi oroshigane umumnya digunakan untuk memarut bahan lain seperti lobak daikon dan jahe.

Sekarang perbedaan utamanya adalah bahannya.

Dari segi bentuk, kedua parutan ini serupa, tetapi kulit ikan hiu lebih cocok untuk memarut wasabi dan bahan halus lainnya. 

Kekasaran tembaga dapat merusak wasabi, jadi lebih baik memilih parutan kulit ikan hiu jika Anda menginginkan irisan setipis kertas yang sempurna.

Tekstur kulit ikan hiu sangat berbeda dengan tekstur logam. Ini lebih lembut dan lembut, membuatnya bagus untuk memarut bahkan bahan yang halus.

Cara menggunakan parutan kulit ikan hiu

Parutan kulit hiu dirancang untuk menjadi ambidextrous, artinya dapat digunakan oleh orang kidal maupun kidal.

Mereka mengukur lebar 108mm dan terlihat seperti sesuatu dari film Jaws!

Parutan kulit ikan hiu terlihat seperti balok kayu kecil persegi panjang dengan permukaan bertekstur kulit ikan hiu.

Ukurannya sekitar 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, jadi cukup kecil untuk muat di telapak tangan Anda. 

Untuk menggunakannya, Anda perlu mengupas akar wasabi lalu memarutnya dengan gerakan melingkar menggunakan tekanan kuat. 

Memarut wasabi dengan parutan kulit hiu itu mudah! Berikut panduan langkah demi langkah untuk membantu Anda memulai:

• Tempatkan wasabi pada permukaan yang rata dan posisikan parutan di atasnya.
• Tekan parutan dengan lembut dan gerakkan dengan gerakan memutar.
• Lanjutkan memarut sampai Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
• Setelah Anda memarutnya, gunakan sikat parutan untuk mengikis wasabi.
• Nikmati wasabi yang baru diparut!

Tidak seperti parutan kotak Barat tradisional, Anda harus memarut menggunakan gerakan memutar dengan parutan Wasabi, bukan gerakan naik-turun. 

Ini cara cepat dan mudah untuk mendapatkan parutan wasabi segar untuk sushi buatan Anda!

Membuat sushi sendiri? Saya telah meninjau kit pembuat sushi terbaik & paling ramah pengguna di sini

Mengapa mereka menggunakan kulit ikan hiu untuk Wasabi?

Sharkskin adalah senjata rahasia koki sushi tradisional dalam hal memarut wasabi.

Tekstur kulit yang kasar seperti amplas mempertahankan tekstur halus dan rasa akar segar, menjadikannya alat yang sempurna untuk pekerjaan itu. 

Plus, itu telah digunakan selama berabad-abad, jadi pasti melakukan sesuatu dengan benar! 

Alasan mengapa kulit ikan hiu sangat bagus untuk memarut wasabi adalah teksturnya yang lebih halus daripada parutan lainnya. 

Ini berarti wasabi lebih mirip dengan kentang tumbuk daripada yang palsu seperti pasta, dan rasanya jauh lebih kuat. 

Plus, Anda harus memakannya segar dalam waktu lima belas menit setelah memarut, atau rasanya akan hilang.

Jadi jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari wasabi Anda, yang terbaik adalah menggunakan rute tradisional dan menggunakan parutan kulit ikan hiu.

Takeaway

Parutan kulit ikan hiu tradisional Jepang, yang dikenal sebagai Oroshi, adalah alat yang unik dan efektif untuk memarut wasabi.

Tekstur dan sifat antibakteri membuatnya sempurna untuk mendapatkan irisan setipis kertas yang dibutuhkan untuk pengalaman wasabi terbaik.

Parutan kulit ikan hiu Oroshi adalah alat yang lebih disukai dibandingkan dengan parutan tembaga oroshigane, karena permukaan tembaga yang kasar dapat merusak dan menghancurkan wasabi.

Sebagian besar restoran sushi Jepang kelas atas kemungkinan akan menggunakan parutan kulit ikan hiu karena tekstur dan keefektifannya yang unik.

Oleh karena itu, jika Anda mencari pengalaman wasabi yang sempurna, parutan kulit ikan hiu Oroshi adalah pilihan yang tepat!

Sekarang setelah Anda memiliki wasabi segar yang luar biasa, Anda harus mencobanya Resep Saus Sushi Wasabi yang ampuh ini!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.