Terasi udang: bahan makanan laut umami rahasia Anda

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 8 September, 2022

Pernahkah Anda mendambakan sesuatu yang campuran manis, pedas, asin, dan gurih? Dan apakah Anda memperhatikan rasa empat "s" dalam hidangan ini?

Nah, itu karena Anda akan bertemu sesuatu yang istimewa yang berasal dari negara-negara Asia Tenggara.

Rasa khas dan kuat yang diberikan terasi ke banyak hidangan telah menjadikannya bahan penting dalam masakan Asia Tenggara. Terasi udang sering digunakan sebagai topping asin-gurih yang penting, menambahkan rasa umami yang kaya tanpa mengorbankan aroma, atau rasa pedas seperti saus lainnya yang terkadang bisa dilakukan.

Tapi bisakah itu benar-benar bagus? Mari gali lebih dalam dan cari tahu bagaimana Anda dapat menggunakan terasi dalam masakan Anda sendiri untuk meningkatkan hidangan ke tingkat yang baru.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu terasi?

Terasi adalah bumbu khas Asia Tenggara yang terbuat dari udang yang telah difermentasi dengan garam. Ini adalah bahan penting dalam banyak masakan Asia, memberikan rasa umami yang berbeda.

Terasi udang bisa datang dalam berbagai bentuk, dari saus cair hingga balok padat. Pewarnaan terasi juga bervariasi tergantung pada daerah tempat pembuatannya.

Misalnya, terasi yang dibuat di Hong Kong dan Vietnam biasanya memiliki rona abu-abu merah muda muda; sedangkan jenis yang digunakan untuk masakan Burma, Laos, Kamboja, Thailand dan Indonesia berwarna coklat tua.

Namun di Filipina, mereka umumnya berwarna merah cerah atau merah muda karena angkak (beras ragi merah) digunakan sebagai zat pewarna.

Bau terasi kualitas tinggi umumnya lebih ringan daripada jenis lainnya.

Seperti apa rasanya terasi?

Rasa terasi tidak sesederhana yang Anda bayangkan. Terasi udang bisa sangat bervariasi dalam rasa tergantung pada bagaimana dibuat dan bahan apa yang digunakan.

Umumnya terasi memiliki rasa yang pedas dengan aroma seafood yang kuat. Karena kandungan garamnya juga cukup asin dan fermentasinya memberikan rasa umami.

Beberapa terasi juga bisa sangat manis, sementara yang lain bisa pedas. Tingkat kepedasannya juga akan bervariasi tergantung dari jenis terasi yang Anda gunakan.

Jika Anda suka pedas, Anda akan MENYUKAI resep Bicol Express Filipina yang panas dan pedas ini dengan terasi

Dimana beli terasi

Lokasi terbaik untuk membeli terasi kualitas terbaik adalah pasar di dekat desa tempat produksinya.

Terasi memiliki beragam aroma, tekstur, dan rasa asin tergantung pada wilayahnya.

Terasi udang juga dijual di negara lain, termasuk Inggris Raya, di mana dapat ditemukan di toko-toko khusus yang melayani orang Asia.

Terasi Indonesia dari jenis yang digunakan untuk Oedang Trassie dari Conimex tersedia di supermarket yang menjual masakan Asia di Belanda.

Terasi Thailand seperti Kung Thai dan Tra Chang tersedia di toko-toko di Amerika Serikat.

Terasi dari negara lain juga tersedia di toko-toko Asia dan online.

Itu juga mudah diakses di Suriname karena tingginya jumlah orang Jawa yang tinggal di sana. Terasi udang dapat ditemukan di sebagian besar pinggiran kota Australia tempat orang Asia Tenggara tinggal.

Terasi udang terbaik untuk dibeli

Saat membeli terasi, ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan untuk mendapatkan produk terbaik.

1. Pertama, Anda ingin memastikan bahwa terasi fermentasi yang Anda beli dibuat dengan udang segar atau krill. Ini akan memastikan bahwa terasi memiliki rasa dan aroma yang baik.
2. Kedua, Anda ingin mencari terasi yang difermentasi dengan baik. Ini akan memberikan rasa terasi yang lebih dalam dan juga membantu mengawetkannya.
3. Ketiga, Anda ingin memastikan bahwa terasi yang Anda beli memiliki harga yang wajar. Terasi bukanlah bahan yang murah, jadi Anda tidak ingin membayar lebih untuk itu.

Dengan mempertimbangkan faktor-faktor tersebut, saya percaya Anda pasti tahu apa yang harus dicari di pasar.

Salah satu terasi yang paling populer adalah merek kung thai yang dapat Anda beli secara online:

(lihat lebih banyak gambar)

Cara makan terasi

Terasi sering ditemukan pada pasangan mangga hijau oleh pedagang kaki lima di Filipina, di mana rasa manis dan asam diimbangi dengan rasa asin dan pedas dari terasi yang ditumis.

Namun, itu bukan satu-satunya kegunaan bumbu Filipina yang terkenal ini, karena cocok dengan sup, pisang saba rebus, dan singkong.

Jika mau, Anda juga bisa memakannya sebagai viand bersama dengan semangkuk nasi putih. Tetapi Anda harus memasaknya terlebih dahulu, tentu saja.

Anda juga bisa menambahkan terasi ke dalam sup atau menggunakannya sebagai bahan saus untuk ikan atau sayuran.

Di Thailand, terasi atau saus udang (kapi) adalah bahan utama dalam banyak jenis nam phrik, saus atau saus pedas, dan di semua pasta kari Thailand.

Nam phrik kapi, hidangan yang sangat populer dibuat dengan terasi segar dan paling sering dimakan bersama dengan pla thu (makarel pendek) goreng dan sayuran goreng, kukus atau mentah.

Terasi udang cocok dengan apa saja yang bisa menggunakan tendangan rasa yang kuat, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.

Apa asal usul terasi?

Meskipun telah dimanfaatkan sebagai komponen vital dan tradisi kuliner dalam masakan Asia Tenggara.

Di antara negara-negara itu termasuk India Selatan, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Kamboja, Myanmar, dan provinsi Hainan di Cina, asalnya biasanya terkait dengan negara-negara pulau seperti Indonesia, Malaysia, dan Filipina.

Sudah menjadi praktik untuk menggiling udang dan membiarkannya kering di atas tikar bambu sejak abad kedelapan Masehi, ketika pertama kali digunakan sebagai bumbu.

Karena terasi memiliki umur simpan yang lama, terasi merupakan makanan pokok di negara-negara dengan iklim panas dan lembab.

Sejak menyebar luas, setiap bangsa dan daerah mau tidak mau menghasilkan varian uniknya sendiri dan memasangkannya dengan banyak hidangan.

Mereka berbeda dalam rasa manis, salinitas, dan konsistensi (dari cair ke keras) serta warna (dari merah muda pucat hingga coklat tua).

Namun, mereka semua memiliki aroma khas yang kuat yang menggugah selera udang bakar.

Terasi sekarang umumnya dipasok dalam tabung, toples, dan kemasan lainnya dan dapat diakses di supermarket internasional di seluruh dunia.

Saat ini, jarang dikonsumsi sendiri karena bau dan rasanya yang kuat; sebagai gantinya, itu adalah komponen dari beberapa saus gurih dan makanan Asia klasik seperti kari, tumis, salad, kaldu ikan, hidangan nasi, dan hidangan mie.

Penting juga untuk dicatat bahwa hidangan ini memiliki banyak versi di berbagai negara Asia, tidak hanya di Filipina.

Misalnya Trasi di Indonesia, Belacan di Malaysia, Galmbo di India, Haam Ha di China, Kapi atau Nam Phrik Kapi di Thailand, dan masih banyak lagi.

Apa perbedaan antara terasi dan bagoong?

Terasi dan bagoong adalah produk fermentasi udang yang populer di masakan Asia Tenggara.

Keduanya memiliki rasa udang yang kuat, tetapi terasi biasanya lebih asin daripada bagoong. Bagoong juga biasanya dibuat dengan udang yang lebih kecil dari terasi.

Terasi biasanya digunakan sebagai bumbu atau bahan masakan, sedangkan bagoong biasanya dimakan sebagai lauk.

Untuk membuat terasi dalam bahasa Filipina, gunakan bagoong alamang.

Terbuat dari udang dan sering dimasak dengan bumbu lain, disajikan ditumis dengan nasi putih, digunakan sebagai hiasan pada mangga hijau, dan bahkan hidangan favorit Anda.

Pergi saja dan coba mereka dalam jumlah kecil untuk menguji.

Resep: kombinasikan terasi dengan daging babi untuk membuat Bagoong Alamang yang lezat

Apa perbedaan antara terasi dan terasi tumis?

Tumis terasi adalah terasi yang telah ditumis dengan minyak. Biasanya digunakan sebagai bumbu atau bumbu masakan.

Terasi tumis memiliki rasa yang lebih ringan dan dapat digunakan sebagai saus atau olesan. Ini juga dapat digunakan untuk menambah rasa pada sup dan tumisan.

Apa perbedaan antara terasi dan terasi ikan teri?

Terasi ikan teri terbuat dari ikan teri, sedangkan terasi terbuat dari udang. Terasi ikan teri biasanya lebih asin daripada terasi.

Terasi biasanya digunakan sebagai bumbu atau bahan masakan, sedangkan terasi biasanya dimakan sebagai lauk.

Jenis terasi

Terasi udang kering

Terasi kering dibuat dari udang yang telah dimasak dan kemudian dijemur. Ini memiliki rasa udang yang kuat dan digunakan sebagai bumbu atau bahan dalam masakan.

Terasi udang fermentasi

Terasi fermentasi terbuat dari udang yang telah difermentasi dengan garam. Ini memiliki rasa udang yang kuat dalam bentuk basah dan digunakan sebagai bumbu atau bahan masakan.

Tumis terasi

Terasi Tumis adalah terasi yang telah ditumis dalam minyak dengan bahan lain, seperti lemak babi, bumbu, dan tomat, dan lebih mirip viand daripada bumbu.

Pasangan terasi yang populer

Terasi adalah bumbu yang fleksibel, dan dapat dipasangkan dengan banyak hidangan atau buah-buahan lainnya. Lihat beberapa di antaranya di bawah ini.

Tumis terasi dengan mangga hijau

Mangga hijau dengan tumis terasi selalu dijajakan oleh pedagang kaki lima dan pelajar di Filipina.

Ini adalah kelezatan yang disajikan dalam cangkir kecil atau wadah plastik di mana Anda bisa memakannya dengan jari-jari Anda.

Mangga di sini bisa berupa mangga Carabao atau mangga India, tergantung pada musimnya atau apakah tersedia.

Terasi udang dan pisang saba rebus

Selain mangga, pisang saba rebus juga cocok dipadukan dengan saus udang sebagai bahan dasarnya.

Pisang bisa hampir matang atau matang dengan kulit kuning muda.

Namun, kebanyakan orang Filipina mengatakan bahwa pisang harus dalam keadaan seimbang dalam hal kematangannya, artinya kulitnya harus berwarna hijau dengan sedikit rasa manis.

Tapi untuk saya sendiri, saya lebih suka yang kulitnya sudah kuning, tapi tetap renyah. Mereka manis dan sangat cocok dengan pedasnya terasi.

Kerenyahan dan sedikit rasa manis yang dihasilkan oleh pisang disandingkan dengan saus udang, menghasilkan rasa yang tidak akan pernah bisa Anda abaikan.

Terasi udang dan singkong

Singkong bisa menjadi pasangan yang enak dengan terasi juga, sebagai saus pedas. Rasanya seperti pisang saba rebus karena hanya dibuat dari singkong.

Tumis terasi dan nasi putih

Terkadang, terasi yang ditumis disajikan sebagai makanan tambahan selain sup, ikan kering, atau mie dan dimakan bersama dengan nasi dalam jamuan keluarga.

Sama seperti yuzu kosho di Jepang, Terasi Filipina adalah bumbu fleksibel yang memberi rasa tambahan pada hidangan di sekitarnya.

Pasta udang dalam sup

Terasi juga cocok untuk sup, sebagai bahan masakan untuk menambah rasa ekstra pada sup daging Anda yang sudah menggugah selera dengan beberapa sayuran seperti kare-kare, pinakbet talong, dan binagoongan.

Terasi udang dengan sayuran

Jika Anda memiliki beberapa sayuran tambahan di lemari es kami, terasi segar adalah pasangan yang sangat baik untuk membuat saus tumis yang sehat, seperti resep Pinakbet yang mudah ini.

Bahan terasi udang

Apakah terasi membuat Anda bersemangat dan ingin belajar cara membuatnya dengan cepat dan mudah di dapur Anda yang nyaman?

Lanjutkan membaca untuk mencari tahu!

bahan

• 1 pon udang yang baru dikupas dan dibuang kulitnya
• 2 batang mentega tawar
• 1 4 cangkir anggur masak
• 2 sdm jus lemon segar
• 1 4 sdt cabai rawit
• 1 2 sdt garam
• 1 4 sdt lada hitam yang baru digiling

Prosedur memasak

1. Dalam wajan besar, lelehkan sepertiga cangkir mentega. Aduk sering dengan api besar, tambahkan udang, campur dengan garam dan lada hitam, dan masak sampai udang matang. Ini akan memakan waktu 5 hingga 6 menit untuk menyelesaikannya.
2. Pindahkan udang yang sudah dimasak ke mangkuk pengolah makanan berbilah baja. Tempatkan di samping.
3. Cabai rawit, jus lemon, dan anggur masak semuanya harus ditambahkan ke wajan yang sama. Masak cairan pada pengaturan panas tinggi sampai berkurang menjadi 3 sendok makan atau kurang dan menjadi cukup manis.
4. Campuran tersebut harus segera ditambahkan ke dalam food processor, dan udang harus diproses hingga menjadi pure. Tambahkan sisa mentega, sedikit demi sedikit, saat mesin sedang berjalan, dan proses sampai semuanya tercampur rata. Untuk mengecek rasa terasi, matikan food processor. Bila perlu, tambahkan lebih banyak garam atau lada hitam.
5. Sebelum digunakan, biarkan terasi menjadi dingin sepenuhnya. Hingga seminggu, simpan dalam lemari es.

Untuk membuat terasi tumis, atau bagoong ginisang, cukup panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak, dan masukkan terasi.

Tambahkan beberapa potong lemak babi, bumbu, gula merah, cabai, bawang merah cincang, bawang putih cincang, dan tomat.

Aduk rata dan tunggu selama 3 hingga 5 menit sebelum disajikan.

Tips memasak yang berguna untuk menumis terasi

Berikut adalah beberapa tips memasak yang berguna untuk menyiapkan terasi lezat Anda yang pasti akan mengisi kekosongan selera Anda.

Masak gula aren sampai larut dan berubah warna menjadi coklat. Kemudian tambahkan terasi dan aduk rata.
Tambahkan cabai rawit, khususnya siling labuyo atau cabai rawit.

Untuk tekstur yang lebih baik, tambahkan larutan tepung maizena ke dalam terasi untuk mengentalkannya.

Jangan lupa tambahkan sedikit perasan jeruk nipis untuk menambah cita rasa saus udang Anda.

Di mana makan terasi?

Anda bisa mendapatkan terasi di supermarket di Filipina atau di toko Asia Tenggara mana pun. Terasi sudah cukup terkenal, jadi tidak akan kesulitan menemukan bumbu ini.

Namun, jika Anda ingin membuat hidup Anda lebih mudah dengan membeli secara online, saya sangat suka ini Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Tumis Udang Terasi, Terasi Udang Tumis Kamayan, atau Terasi Udang Kung Thai itu sempurna untuk mencicipi masakan Thailand.

Etika terasi udang

Di Filipina, tidak ada etiket terasi, tetapi umumnya dianggap sopan untuk makan terasi dengan tangan Anda.

Menggunakan sendok juga tidak masalah.

Jika Anda makan terasi sebagai lauk, sebaiknya gunakan sendok atau garpu Anda sendiri untuk menyendok terasi ke nasi Anda daripada memakannya langsung dari toples terasi.

Secara umum, terasi adalah hidangan yang cukup kasual, jadi jangan terlalu khawatir tentang etiket. Nikmati saja kelezatannya!

Apakah terasi itu sehat?

Terasi adalah sumber protein dan nutrisi penting, menjadikannya tambahan yang sehat untuk diet Anda.

Namun, terasi juga tinggi natrium dan lemak, sehingga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Terlalu banyak terasi dapat menyebabkan kenaikan berat badan, tekanan darah tinggi, dan masalah kesehatan lainnya.

Nikmati terasi sebagai bagian dari diet seimbang untuk mendapatkan manfaat kesehatan paling banyak.

Pertanyaan Umum Demo Slot

Sebelum Anda pergi ke dapur untuk membuat terasi, izinkan saya membereskan beberapa hal terlebih dahulu.

Apa yang bisa saya ganti dengan terasi?

Terasi sering menjadi komponen dalam pasta kari, baik Anda membelinya atau membuatnya sendiri.

Miso atau kecap (kecap ikan atau patis) adalah dua alternatif yang bisa menggantikan rasa asin dan umami yang ditambahkan terasi.

Bisakah Anda makan terasi mentah?

Terasi harus dimasak sebelum dimakan. Tergantung pada metode memasak pilihan Anda, itu bisa bervariasi. Salah satu metode yang populer adalah dengan menumisnya.

Apakah terasi kedaluwarsa?

Biasanya, masa simpan terasi pedas saat ini hanya beberapa bulan, atau lebih tepatnya, 6 bulan.

Saat menyimpannya, simpan dalam toples tertutup pada suhu kamar atau masukkan ke dalam lemari es Anda.

Apa itu terasi Thailand?

Nama kapi digunakan untuk terasi di Thailand (atau gkapi). Ini adalah saus ungu-coklat fermentasi yang dibuat dari krill, yang merupakan krustasea kecil yang menyerupai udang.

Kombinasi gabungan tersebut kemudian dikeringkan dan dihaluskan menjadi pasta kental dan lengket yang menyerupai resep Thailand dan membuat terasi Thailand.

Seperti apa bau terasi?

Terasi udang bisa memiliki berbagai rasa. Ini memiliki bau yang kuat dan aroma yang menyengat, mulai dari yang sombong dan praktis busuk hingga makanan laut yang pedas dan dipanggang.

Intinya

Terasi adalah bahan serbaguna dan lezat yang harus Anda coba di dapur Anda.

Baik Anda menggunakannya sebagai saus celup, bumbu marinasi, atau pasta kari, terasi akan membawa hidangan Anda ke tingkat berikutnya.

Jadi tunggu apa lagi? Cobalah terasi hari ini—yang terbaik di Asia Tenggara!

Berbicara tentang pasta beraroma, mari bandingkan miso dengan marmite sekarang dan cari tahu kapan harus menggunakannya

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.