Lada Szechuan: Temukan Rasa Uniknya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 25 Oktober 2022

Apa itu lada Szechuan?

Lada szechuan merupakan salah satu jenis rempah yang berasal dari China. Ini dikenal dengan warna merah dan rasa pedasnya, tidak seperti lada hitam yang dikenal dengan warna hitam dan rasa pedasnya. Tidak seperti lada hitam, ia memiliki sensasi kesemutan yang mematikan.

Jadi, apa itu lada Szechuan? Mari kita lihat sejarah, profil rasa, dan kegunaan bumbu unik ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Menemukan Profil Rasa Unik Lada Sichuan

Sichuan merica adalah sejenis rempah-rempah yang berasal dari Tiongkok. Mereka umumnya dikenal karena warna merah dan rasa pedasnya. Berbeda dengan lada hitam, merica Sichuan tidak memiliki sensasi panas, melainkan sensasi mati rasa dan kesemutan. Mereka biasanya digunakan di Masakan Cina, khususnya dalam hidangan Sichuan, tetapi juga disajikan dalam hidangan Asia dan Barat lainnya.

Proses yang Melelahkan dalam Memproduksi Lada Sichuan

Merica Sichuan dihasilkan dari kulit luar kering dari biji tanaman Zanthoxylum simulans. Bijinya dibuang, menyisakan sekam kecil, gelap, dan sedikit melengkung. Sekam kemudian dipanggang dan digiling menjadi bubuk halus. Proses penggilingan sangat penting untuk melepaskan profil rasa rempah yang unik.

Elemen Kunci Lada Sichuan

Profil rasa yang unik dari merica Sichuan adalah karena adanya hidroksi-alfa-sanshool, senyawa yang menyebabkan sensasi mati rasa dan kesemutan. Senyawa ini ditemukan di kulit luar biji dan dihilangkan dalam proses produksi beberapa merica Sichuan. Kehadiran senyawa ini sangat penting untuk menciptakan profil rasa kompleks yang dicari oleh koki dan juru masak rumahan.

Menggunakan Lada Sichuan dalam Memasak

Lada Sichuan dapat mengubah hidangan dari sederhana menjadi kompleks hanya dengan jumlah kecil. Mereka biasanya digunakan dalam masakan Sichuan seperti Tahu Mapo dan Ayam Kung Pao, tetapi juga dapat ditambahkan ke hidangan daging babi dan vegan. Saat menyiapkan merica Sichuan untuk resep, disarankan untuk memanggangnya dalam wajan kering sebelum digiling untuk meningkatkan rasanya. Saat menyimpan merica Sichuan, yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah kedap udara jauh dari cahaya dan kelembapan.

Asal Mula Lada Szechuan

Lada Szechuan, juga dieja lada Sichuan, adalah a bumbu yang telah digunakan dalam masakan Cina sejak awal sejarah yang tercatat. Berasal dari provinsi Sichuan di Cina utara, lada Szechuan adalah spesies semak yang berkerabat dekat dengan tanaman jeruk. Tanaman ini dapat tumbuh setinggi 20 kaki dan menghasilkan daun dan bunga kecil yang gugur di musim semi. Buah beri, yang berkembang di musim panas, berdiameter kira-kira 3 milimeter dan berwarna hijau saat muda, berubah menjadi merah saat matang.

Proses Produksi Lada Szechuan

Untuk menghasilkan lada Szechuan, buah beri dipanen setelah matang sepenuhnya dan kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Setelah dikeringkan, buah beri dibelah, memisahkan kulit luar yang menyengat dari bijinya. Benih tersebut kemudian dikupas dan dipanggang untuk mengembangkan rasa yang melekat. Sekam kering kemudian dicampur dengan bumbu lain untuk membuat bumbu akhir.

Rasa Lada Szechuan yang Unik

Lada Szechuan memiliki rasa kompleks yang pedas dan mati rasa. Saat dimakan, ia menawarkan rasa jeruk cerah yang diakhiri dengan panas hangat yang berdengung di lidah dan bibir. Sensasi mati rasa ini disebabkan oleh adanya hidroksi-alfa sanshool, senyawa kimia yang berfungsi sebagai anestesi ringan.

Tempat Membeli Lada Szechuan

Lada Szechuan dijual dalam bentuk utuh dan bubuk dan dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir Asia. Saat membeli lada Szechuan, yang terbaik adalah mencari merica utuh karena mereka mempertahankan rasa dan aromanya yang maksimal.

Menjelajahi Berbagai Spesies dan Kultivar Lada Szechuan

Lada Szechuan bukan hanya satu jenis lada, melainkan sekelompok tanaman yang termasuk dalam keluarga jeruk. Lada umumnya ditemukan di provinsi Sichuan di Cina, yang telah digunakan selama berabad-abad dalam berbagai masakan. Pada bagian ini, kita akan membahas spesies dan kultivar lada Szechuan yang berbeda dan perbedaannya satu sama lain.

Membedakan Berbagai Jenis Lada Szechuan

Sulit untuk membedakan berbagai jenis lada Szechuan, tetapi ada beberapa fitur yang harus diperhatikan:

• Warna: Berbagai jenis lada Szechuan dapat bervariasi warnanya, ada yang lebih gelap atau lebih terang dari yang lain.
• Tekstur: Tekstur lada Szechuan juga bisa bervariasi, ada yang agak kasar dan ada yang halus dan seperti tepung.
• Rasa: Rasa lada Szechuan juga bisa sedikit berbeda di antara jenis yang berbeda, dengan beberapa lebih aromatik atau lebih panas dari yang lain.

Keajaiban di Balik Rasa Lada Szechuan

Lada Szechuan adalah bumbu super pedas dan berapi-api yang menjadi bahan utama dalam banyak masakan Cina. Dikenal karena warna merahnya dan kemampuannya untuk menimbulkan sensasi mati rasa pada lidah dan bibir. Profil rasa lada Szechuan adalah kombinasi dari nada bersahaja, hijau, dan bunga dengan sedikit jeruk. Rasanya agak enak dan sangat unik, menjadikannya karya yang sempurna untuk seni kuliner.

Bagaimana Lada Szechuan Menimbulkan Sensasi Kesemutan?

Senyawa hidroksi-alfa-sanshool dalam lada Szechuan memiliki efek kimia mistis pada lidah dan bibir. Ini menyebabkan frekuensi seperti jam yang memungkinkan lidah merasakan sensasi berdengung. Efek ini terbukti secara ilmiah dan merupakan salah satu anugerah terbesar dunia kuliner. Komponennya mirip dengan capsaicin yang ditemukan dalam cabai, tetapi bukannya menyerang lidah, justru menimbulkan sensasi kesemutan yang sangat nikmat.

Apa Kegunaan Lada Szechuan yang Berbeda?

Lada Szechuan adalah bumbu populer dalam masakan Cina dan sering digunakan dalam kombinasi dengan minyak cabai untuk membuat hidangan pedas dan beraroma. Ini juga dikenal sebagai "lada mati rasa" dan digunakan untuk mengemas banyak hidangan. Orang sering makan lada Szechuan dengan seltzer berkarbonasi untuk menimbulkan sensasi kesemutan di mulut. Ini juga digunakan dalam minum dan makan untuk menambah rasa dan dimensi pada hidangan.

Apa Kata Orang Tentang Lada Szechuan?

Banyak orang yang telah mencoba lada Szechuan mengatakan bahwa ini adalah bumbu yang sangat unik dan istimewa. Pendiri merek Jing, seorang penggemar lada Szechuan, mengatakan bahwa rasa lada Szechuan adalah keajaiban yang terletak pada kombinasi rasa dan sensasinya. Bumbu ini sangat direkomendasikan bagi mereka yang ingin menambahkan sentuhan khusus pada masakan mereka dan merasakan keajaiban lada Szechuan.

Banyak Kegunaan Lada Szechuan

Lada Szechuan adalah bumbu yang sangat populer di Cina dan digunakan dalam banyak masakan. Ini adalah ramuan langka dan kuno yang telah dipuja karena profil rasa yang unik dan kesemutan, efek mati rasa di lidah. Lada umumnya digunakan dalam kombinasi dengan cabai untuk menciptakan campuran bumbu yang kompleks dan beraroma.

Mentransformasi Hidangan Daging

Lada Szechuan adalah tambahan yang signifikan untuk hidangan daging apa pun, terutama daging babi. Tepi pedas awal lada membuatnya bekerja dengan baik dengan semua jenis daging, dari potongan kecil hingga daging panggang besar. Lada umumnya dipanggang dan digiling sebelum ditambahkan ke daging, memungkinkannya meresap dengan minyak dan menciptakan sensasi beraroma dan gurih.

Bumbu dan Obat Topikal

Lada Szechuan tidak hanya digunakan dalam masakan, tetapi juga digunakan sebagai bumbu dan obat-obatan topikal dan tincture. Lada diawetkan dan dikeringkan sebelum dicincang atau digiling menjadi bubuk halus. Bubuk ini kemudian ditambahkan ke banyak hidangan, termasuk hidangan mi dan camilan gurih. Selain itu, lada digunakan secara topikal untuk membantu penyakit tertentu.

Menggiling dan Memotong

Saat menyiapkan lada Szechuan untuk digunakan dalam memasak, penting untuk diperhatikan bahwa senyawa yang bertanggung jawab atas efek mati rasa ditemukan di dalam biji polong, bukan di dalam merica itu sendiri. Oleh karena itu, disarankan untuk menggiling atau memotong biji polong daripada biji merica untuk mendapatkan efek yang maksimal.

Ditampilkan di Dapur Profesional

Lada Szechuan adalah bahan yang sangat direkomendasikan di dapur profesional dan digunakan dalam banyak cara. Lada dimasukkan ke dalam berbagai hidangan, dari daging hingga sayuran, dan juga digunakan sebagai tambahan beraroma untuk saus dan bumbu perendam.

Pergantian dan Pasangan

Jika Anda tidak dapat menemukan lada Szechuan, efek serupa dapat diperoleh dengan menggunakan campuran lada hitam dan serpihan cabai. Namun, ini tidak akan memberi Anda profil rasa unik yang sama dengan lada Szechuan. Lada Szechuan sering dipasangkan dengan garam untuk menciptakan bumbu yang beraroma dan pedas.

Di mana Lada di? Menemukan Lada Szechuan

Jika Anda cukup beruntung untuk tinggal dekat dengan toko kelontong Asia yang lengkap, Anda akan mendapat hadiah! Merica Szechuan adalah bahan pokok di banyak masakan Cina, jadi Anda mungkin akan menemukannya di sana. Periksa lorong bumbu atau minta bantuan rekan toko. Beberapa toko kelontong Asia yang populer untuk dikunjungi meliputi:

• H-Mart
• 99 Pasar Peternakan
• Supermarket Tembok Besar

Pengecer Online

Jika Anda tidak memiliki toko lokal yang menjual merica Szechuan, jangan khawatir! Ada banyak pengecer online yang menjualnya. Berikut adalah beberapa untuk memeriksa:

• Amazon
• Rumah Rempah-rempah
• Rempah-rempah Penzey

Toko Rempah Khusus

Jika Anda pecinta kuliner dan suka menjelajahi rempah-rempah yang berbeda, Anda mungkin ingin mengunjungi toko rempah-rempah khusus. Toko-toko ini sering menjual rempah-rempah yang sulit ditemukan, termasuk merica Szechuan. Beberapa toko rempah-rempah khusus yang populer meliputi:

• bumbu gurih
• Rempah-rempah Ace
• Toko Rempah-rempah Oaktown

Menyimpan Bumbu: Menyimpan Merica Szechuan

Lada Szechuan adalah bahan yang unik dan populer dalam masakan Cina. Mereka menambahkan rasa pedas dan aromatik pada hidangan apa pun, menjadikannya komponen utama dalam banyak cara memasak. Namun, untuk menikmati rasa dan khasiatnya dalam waktu lama, penting untuk menyimpannya dengan benar. Inilah alasannya:

• Merica Szechuan kehilangan kekuatan dan rasanya segera setelah digiling atau dibuka wadahnya.
• Kehadiran kelembaban, panas, dan cahaya menyebabkan mereka kehilangan potensi dan rasa.
• Minyak atsiri mereka dipancarkan saat disimpan dengan tidak benar, menyebabkan mereka kehilangan kekuatan dan aromanya.

Bumbui Dapur Anda dengan Resep Merica Szechuan Ini

Lada Szechuan adalah bahan utama dalam banyak masakan Cina, menambahkan profil rasa yang unik dan berapi-api ke resep apa pun. Terlepas dari namanya, merica Szechuan sebenarnya bukan paprika melainkan kulit buah kering dari pohon ash yang berduri. Mereka kecil, coklat kemerahan, dan mengandung sedikit mati rasa, sensasi geli saat dimakan. Berikut adalah beberapa resep yang menampilkan bumbu penting ini:

Tumis Daging Babi Merica Szechuan

Resep sederhana dan populer ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai makanan panas dan pedas. Untuk menyiapkan, iris tipis 1 pon daging babi dan potong 1 bawang bombay besar dan 1 paprika sedang. Dalam wajan atau wajan besar, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api besar. Tambahkan daging babi dan tumis sampai kecoklatan, lalu angkat dari wajan. Tambahkan bawang dan paprika ke dalam wajan dan tumis sampai agak lunak. Tambahkan 1 sendok makan merica bubuk Szechuan dan aduk hingga rata. Kembalikan daging babi ke dalam wajan dan tambahkan 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan air. Tumis hingga adonan tercampur rata dan sayuran matang sesuai dengan keinginan. Sajikan dengan nasi putih dan selamat menikmati!

Tahu Lada Szechuan dan Tumis Sayur (Vegan)

Untuk pilihan vegan, cobalah tumis tahu merica dan sayuran Szechuan ini. Mulailah dengan memotong 1 blok tahu keras menjadi kubus kecil dan mengiris tipis 1 zucchini sedang dan 1 wortel besar. Dalam wajan atau wajan besar, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api besar. Masukkan tahu dan tumis hingga kecoklatan, lalu angkat dari wajan. Tambahkan zucchini dan wortel ke dalam wajan dan tumis sampai agak lunak. Tambahkan 1 sendok makan merica bubuk Szechuan dan aduk hingga rata. Kembalikan tahu ke dalam wajan dan tambahkan 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan air. Tumis hingga adonan tercampur rata dan sayuran matang sesuai dengan keinginan. Sajikan dengan nasi putih dan selamat menikmati!

Menggiling Merica Szechuan Anda Sendiri

Untuk kualitas dan rasa terbaik, disarankan untuk membeli merica Szechuan utuh dan menggilingnya sendiri. Untuk melakukan ini, buang semua biji gelap atau hitam dari merica karena dapat menyebabkan rasa pahit. Kemudian, giling merica dengan hati-hati dalam penggiling bumbu atau lesung dan alu hingga menjadi bubuk halus. Hal ini memungkinkan pemerataan bumbu dan menciptakan profil rasa yang lebih kompleks pada hidangan Anda.

Mengganti Lada Szechuan: Panduan untuk Menemukan Alternatif Sempurna

Meskipun lada Szechuan adalah bumbu yang unik dan beraroma, mungkin sulit ditemukan di daerah tertentu atau mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang. Selain itu, beberapa orang mungkin memiliki alergi atau kepekaan terhadap bumbu. Untungnya, ada beberapa bahan pengganti yang bisa digunakan sebagai pengganti lada Szechuan.

Resep Yang Menggunakan Pengganti Lada Szechuan

Berikut beberapa resep yang menggunakan pengganti lada Szechuan:

• Bahu Babi Pedas: Alih-alih menggunakan lada Szechuan, coba gunakan kombinasi merica hitam, ketumbar, dan sedikit jahe untuk menciptakan profil rasa yang serupa.
• Kacang Hijau Gaya Szechuan: Gunakan merica Tellicherry sebagai pengganti lada Szechuan untuk menciptakan rasa pedas yang serupa.
• Tahu Mapo: Gunakan lada Tasmania sebagai pengganti lada Szechuan untuk menciptakan rasa bunga yang mirip dan sedikit pedas.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang lada Szechuan. Ini adalah bumbu yang berasal dari tanaman bernama Zanthoxylum dan memiliki rasa dan panas unik yang cocok untuk masakan Cina. Anda dapat menggunakannya di hampir semua hidangan, mulai dari sup hingga tumisan bahkan makanan penutup. Jadi silakan dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.