Apa itu Tepung Terigu Utuh? Panduan Utama untuk Bahan Sehat Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 20, 2022

Seluruh-tepung terigu (di AS) atau tepung gandum (di Inggris) adalah zat tepung, bahan makanan dasar, diperoleh dengan menggiling atau menumbuk gandum utuh, juga dikenal sebagai buah gandum.

Tepung gandum utuh digunakan untuk memanggang roti dan makanan panggang lainnya, dan juga biasanya dicampur dengan tepung “putih” lain yang tidak dikelantang atau dikelantang (yang telah diolah dengan zat pemutih tepung untuk mengembalikan nutrisi ke tepung putih (terutama serat, protein). , dan vitamin), tekstur, dan tubuh yang hilang dalam penggilingan dan pemrosesan lainnya menjadi makanan jadi yang dipanggang atau makanan lain.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Tepung Gandum Utuh: Lebih dari Sekedar Biji-bijian yang Digiling menjadi Bubuk

Tepung gandum utuh dapat dibuat dari berbagai varietas gandum, termasuk gandum keras dan lunak. Gandum keras biasanya digunakan untuk tepung roti, sedangkan gandum lunak digunakan untuk tepung kue. Tepung gandum utuh juga bisa dibuat dari berbagai jenis gandum, seperti gandum musim semi atau musim dingin.

Proses pembuatan tepung terigu melibatkan menumbuk butiran gandum untuk membuat zat tepung. Tepung yang belum diproses kemudian dicampur dan digiling untuk menghasilkan tepung gandum utuh yang mempertahankan semua nutrisi dan serat yang berharga.

Kandungan Tepung Terigu Utuh

Tepung gandum utuh mengandung dedak, kuman, dan endosperm dari biji gandum, yang meningkatkan nilai gizinya. Ini adalah sumber serat, vitamin, dan mineral yang kaya, termasuk:

• Serat: Tepung gandum utuh mengandung lebih banyak serat daripada tepung olahan, yang membantu mengatur pencernaan dan meningkatkan rasa kenyang.
• Nutrisi: Tepung gandum utuh merupakan sumber vitamin B, zat besi, dan seng yang baik.
• Kuman: Kuman adalah bagian dari biji gandum yang mengandung lemak sehat, vitamin, dan mineral.
• Dedak: Dedak adalah lapisan terluar dari biji gandum yang kaya akan serat dan nutrisi.

Bagaimana Tepung Terigu Utuh Berbeda dari Tepung Halus

Tepung gandum utuh berbeda dari tepung olahan dalam beberapa hal:

• Mempertahankan nutrisi: Tepung gandum mempertahankan semua nutrisi dan serat berharga yang secara alami ada dalam biji gandum.
• Biji-bijian yang dikuliti: Tepung gandum utuh terbuat dari biji-bijian yang dikuliti, yang berarti dedak dan kuman tidak dihilangkan selama pemrosesan.
• Nutrisi yang berharga: Dedak dan bibit dari biji gandum mengandung nutrisi berharga yang hilang selama proses pemurnian.
• Umur simpan: Tepung gandum utuh memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada tepung olahan karena mengandung minyak alami yang dapat menjadi tengik seiring waktu.

Penggunaan Umum Tepung Terigu Utuh

Tepung terigu utuh umumnya digunakan dalam makanan yang dipanggang, seperti roti, muffin, dan kue. Ini juga dapat digunakan sebagai pengental untuk sup dan saus.

Tekstur, Rasa, dan Warna

Tepung gandum utuh memiliki rasa yang lebih ringan dari tepung olahan dan warna yang sedikit lebih gelap karena adanya dedak dan kuman. Ini juga memiliki tekstur yang lebih kasar daripada tepung halus, yang dapat mempengaruhi tekstur makanan yang dipanggang.

Mengukur Tepung Terigu Utuh

Saat menakar tepung terigu, penting untuk menimbangnya daripada menggunakan gelas ukur. Ini karena tepung terigu lebih padat daripada tepung olahan dan beratnya bisa bervariasi tergantung cara penggilingannya. Satu cangkir tepung terigu memiliki berat sekitar 4.5 ons.

Tepung Gandum Utuh di Seluruh Dunia

Tepung gandum utuh umumnya digunakan di Amerika Serikat, tetapi juga populer di belahan dunia lain, termasuk Inggris Raya dan India. Di India, tepung gandum dikenal sebagai atta dan digunakan untuk membuat roti pipih tradisional seperti roti dan chapati. Di Inggris Raya, tepung gandum dikenal sebagai tepung gandum.

Berkreasilah dengan Tepung Gandum Utuh

Jika Anda ingin menambahkan sentuhan sehat pada makanan panggang Anda, cobalah mengganti tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

• Gunakan tepung terigu utuh dalam jumlah yang sama dengan tepung terigu serbaguna, tetapi tambahkan 1-2 sendok makan ekstra cairan per cangkir tepung untuk memperhitungkan dedak dalam tepung terigu utuh.
• Tepung gandum utuh menyerap lebih banyak kelembapan daripada tepung serbaguna, jadi adonan atau adonan Anda mungkin lebih kental dari biasanya.
• Tepung gandum utuh dapat menambah rasa seperti kacang dan warna yang lebih gelap pada makanan panggang Anda.

Menambahkan Tepung Terigu Utuh ke Adonan atau Adonan

Jika Anda ingin menambahkan kebaikan gandum utuh ke adonan atau adonan Anda tanpa mengganti tepung serbaguna seluruhnya, berikut beberapa idenya:

• Ganti setengah dari tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh untuk menambah serat dan nutrisi.
• Gunakan tepung pastry gandum sebagai pengganti tepung terigu biasa untuk tekstur yang lebih ringan.
• Tambahkan satu atau dua sendok makan tepung terigu utuh ke adonan atau adonan Anda untuk mendapatkan rasa kacang yang lembut.

Menggunakan Tepung Terigu Utuh dalam Resep Lain

Tepung gandum utuh tidak hanya untuk makanan yang dipanggang! Berikut adalah beberapa cara lain untuk menggunakannya:

• Tambahkan satu atau dua sendok makan tepung gandum utuh ke dalam smoothie atau jus Anda untuk mendapatkan tambahan serat dan nutrisi.
• Gunakan tepung gandum sebagai pengental untuk sup atau saus.
• Gunakan tepung terigu utuh sebagai pelapis ayam atau ikan untuk rasa yang renyah dan seperti kacang.

Mengapa Tepung Terigu Utuh adalah Pilihan yang Sehat

Tepung gandum utuh terdiri dari seluruh biji gandum, termasuk dedak, kuman, dan endosperma. Ini berarti mengandung semua nutrisi alami dan serat yang disediakan oleh biji-bijian. Beberapa nutrisi yang terdapat pada tepung terigu antara lain:

• Protein
• Serat
• Vitamin B
• Besi
• Magnesium
• Fosfor

Kandungan serat yang tinggi dalam tepung gandum membantu mendukung kesehatan usus dan dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama. Ini menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang ingin mempertahankan berat badan yang sehat.

Perbedaan Antara Tepung Terigu Utuh dan Tepung Halus

Tepung halus dibuat dengan membuang dedak dan kuman dari biji gandum, hanya menyisakan endosperma. Proses ini menghilangkan banyak nutrisi dan serat yang terkandung dalam tepung terigu. Tepung rafinasi sering digunakan dalam pembuatan kue karena memiliki tekstur yang lebih halus dan warna yang lebih terang dibandingkan tepung terigu utuh. Namun, proses pemurnian juga menghilangkan ikatan alami antara cangkang dan sekam, yang dapat menyebabkan tepung menjadi kurang bergizi.

Memilih Tepung Terigu Utuh yang Tepat

Saat memilih tepung terigu, penting dari mana Anda membelinya dan jenis apa yang Anda pilih. Beberapa tips memilih tepung terigu yang tepat antara lain:

• Cari tepung terigu organik untuk memastikan bebas dari pestisida dan bahan kimia berbahaya lainnya
• Beli dari toko lokal untuk mendukung komunitas Anda dan mengurangi dampak lingkungan dari transportasi
• Pilih tepung gandum utuh yang diperkaya dengan nutrisi seperti zat besi dan asam folat untuk peningkatan kesehatan ekstra

Cara Menggunakan Tepung Terigu Utuh dalam Memanggang

Saat menggunakan tepung terigu utuh dalam memanggang, penting untuk diingat bahwa tepung terigu memiliki rasa dan tekstur yang berbeda dari tepung olahan. Beberapa tips untuk menggunakan tepung terigu utuh dalam memanggang meliputi:

• Gunakan dalam jumlah kecil terlebih dahulu agar terbiasa dengan rasa dan teksturnya
• Campurkan dengan tepung halus untuk menciptakan tekstur yang lebih ringan
• Gunakan sebagai bahan pengental dalam sup dan semur
• Bereksperimenlah dengan berbagai resep untuk menemukan resep yang paling cocok dengan tepung gandum utuh

Kesimpulannya, tepung terigu utuh merupakan alternatif yang bermanfaat dan alami untuk tepung olahan. Ini menyediakan berbagai nutrisi dan serat yang dapat mendukung kesehatan usus dan membantu menjaga berat badan yang sehat. Dengan memilih jenis tepung terigu yang tepat dan menggunakannya dengan benar dalam memanggang, Anda dapat menikmati rasa dan manfaat kesehatan dari makanan bergizi ini.

Kesimpulan

Jadi, itulah tepung gandum utuh. Ini bukan hanya gandum, ini adalah tepung gandum utuh yang terbuat dari biji gandum utuh. Anda bisa menggunakannya dalam memanggang dan memasak untuk mendapatkan serat dan nutrisi tambahan. Jadi, sekarang Anda tahu! Anda dapat membuat pilihan yang tepat dan menikmati manfaat tepung terigu. Anda bahkan dapat menggunakannya sebagai pengganti tepung yang sehat! Jadi, lanjutkan dan cobalah!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.