Tepung Terigu: Panduan Lengkap untuk Varietas, Kegunaan & Lainnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 20, 2022

Tepung terigu adalah bubuk yang terbuat dari penggilingan gandum yang digunakan untuk konsumsi manusia. Lebih banyak tepung terigu yang dihasilkan daripada tepung lainnya. Varietas gandum disebut "lunak" atau "lemah" jika kandungan glutennya rendah, dan disebut "keras" atau "kuat" jika kandungan glutennya tinggi.

Tepung keras, atau tepung roti, mengandung gluten tinggi, dengan kandungan gluten 12% hingga 14%. adonan memiliki ketangguhan elastis yang menahan bentuknya dengan baik setelah dipanggang.

Tepung lunak relatif rendah gluten sehingga menghasilkan roti dengan tekstur yang lebih halus dan rapuh. Tepung lunak biasanya dibagi menjadi tepung kue, yang memiliki gluten paling rendah, dan tepung kue, yang memiliki sedikit lebih banyak gluten daripada tepung kue.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang tepung terigu, termasuk apa itu tepung terigu, bagaimana pembuatannya, dan kegunaannya. Plus, saya akan membagikan beberapa fakta keren tentang hal ini berguna bahan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Tepung Terigu: Panduan Penting untuk Memahami Makanan Umum Ini

Saat kita berbicara tentang tepung terigu, kita mengacu pada jenis tepung yang dibuat dengan cara menggiling biji gandum. Gandum adalah sejenis biji-bijian yang mencakup beberapa varietas, seperti gandum merah dan keras. Tepung yang dihasilkan dikenal dengan kandungan seratnya yang kaya dan warnanya sedikit lebih gelap dibandingkan tepung lainnya. Tepung terigu adalah tepung utama yang digunakan dalam pembuatan kue dan diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan bagian biji gandum yang digunakan.

Manfaat Tepung Terigu

Tepung terigu adalah makanan umum yang ditemukan di banyak produk berbeda. Berikut adalah beberapa manfaat menggunakan tepung terigu:

• Tepung terigu sarat dengan serat, yang penting untuk kesehatan pencernaan.

• Ini mengandung asam lemak esensial yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi dengan baik.

• Tepung terigu merupakan sumber protein yang baik, yang penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan.

• Ini adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai macam resep.

Menyimpan Tepung Terigu

Untuk memastikan tepung terigu Anda tetap segar dan tidak busuk, penting untuk menyimpannya dengan benar. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat:

• Simpan tepung terigu dalam wadah kedap udara untuk melindunginya dari kelembapan dan hama.

• Simpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung.

• Pastikan untuk menggunakan tepung terigu Anda dalam waktu yang wajar, karena bisa menjadi buruk dan menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Perbedaan Antara Tepung Terigu

Meskipun semua tepung terigu dibuat dari bahan dasar yang sama, ada beberapa perbedaan di antara keduanya yang dapat memengaruhi produk akhir. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:

• Tepung serba guna adalah tepung serba guna yang baik yang dapat digunakan dalam banyak resep berbeda.

• Tepung roti sangat ideal untuk membuat roti dan makanan panggang lainnya yang membutuhkan struktur gluten yang kuat.

• Tepung gandum utuh lebih tinggi serat dan nutrisi lainnya daripada tepung serbaguna.

• Tepung yang dieja adalah alternatif yang baik untuk tepung terigu bagi orang yang memiliki kepekaan terhadap gluten.

Menjelajahi Berbagai Varietas Tepung Terigu

Dalam hal tepung terigu, penting untuk memahami berbagai jenis gandum yang biasa digunakan dalam pembuatan tepung. Jenis gandum utama termasuk gandum merah keras, gandum putih keras, gandum merah lunak, dan gandum putih lunak. Setiap jenis gandum memiliki kandungan protein dan kekuatan gluten yang berbeda, yang memengaruhi fungsi tepung dalam resep.

Meneliti Berbagai Tepung

Ada ratusan tepung berbeda yang tersedia, tetapi tepung terigu adalah yang paling umum dan banyak digunakan. Beberapa jenis tepung terigu yang paling dasar meliputi:

• Tepung serba guna: Ini adalah tepung yang paling umum digunakan dan merupakan tepung dengan kekuatan sedang yang dapat digunakan untuk berbagai resep.
• Tepung roti: Tepung ini memiliki kandungan protein dan kekuatan gluten yang lebih tinggi, sehingga ideal untuk membuat roti.
• Tepung kue: Tepung ini memiliki kandungan protein yang lebih rendah dan biasanya digunakan untuk membuat kue dan makanan panggang lainnya.
• Tepung gandum utuh: Tepung ini terbuat dari seluruh biji gandum, termasuk dedak dan kuman, dan lebih tinggi serat dan nutrisinya daripada tepung putih.

Memahami Kekuatan Tepung dan Kandungan Gluten

Kekuatan tepung dan kandungan gluten merupakan faktor kunci dalam menentukan tepung terbaik untuk resep tertentu. Kekuatan tepung mengacu pada kemampuannya bertahan di bawah tekanan, sedangkan kandungan gluten mengacu pada jumlah gluten dalam tepung. Gluten adalah protein yang memberikan struktur dan kekenyalan pada roti.

• Kekuatan tepung diukur menggunakan “uji sedimentasi”, yang mengukur jumlah gluten dalam tepung.
• Kandungan gluten diukur menggunakan "indeks gluten", yang mengukur elastisitas gluten.

Tepung Pengawet dan Kegunaannya

Tepung yang diperkaya adalah tepung yang telah difortifikasi dengan vitamin dan mineral, seperti zat besi dan vitamin B. Tepung jenis ini biasa digunakan untuk membuat roti, pasta, dan makanan panggang lainnya. Beberapa kegunaan utama dari tepung yang diperkaya meliputi:

• Membuat roti: Tepung yang diperkaya umumnya digunakan dalam pembuatan roti karena kandungan dan kekuatan glutennya yang tinggi.
• Membuat pasta: Tepung yang diperkaya juga biasa digunakan dalam pembuatan pasta karena kemampuannya bertahan di bawah tekanan.
• Mencegah penyakit: Tepung yang diperkaya sering diperkaya dengan zat besi dan vitamin B, yang dapat membantu mencegah penyakit seperti anemia.

Menggunakan Tepung Terigu dalam Resep

Tepung terigu adalah bahan pokok dalam banyak resep, mulai dari roti dan pasta hingga kue dan biskuit. Beberapa tips untuk menggunakan tepung terigu dalam resep antara lain:

• Mengukur secara akurat: Penting untuk mengukur tepung secara akurat untuk memastikan hasil terbaik dalam resep Anda.
• Mencampur dengan baik: Saat menggunakan tepung terigu dalam resep, penting untuk mencampurnya dengan baik untuk memastikan pemerataan.
• Bereksperimen dengan berbagai jenis: Coba gunakan berbagai jenis tepung terigu dalam resep Anda untuk menemukan yang paling cocok untuk Anda.

Flour Power: Banyaknya Kegunaan Tepung Terigu

Tepung terigu juga berguna untuk mengentalkan saus dan melapisi makanan untuk digoreng. Berikut ini beberapa kiat:

• Mencampur tepung dengan air: Untuk memulai, campur tepung dengan sedikit air untuk membuat pasta. Kemudian, tambahkan pasta ke saus atau sup Anda untuk mengentalkannya.
• Mengganti tepung lain: Tepung terigu dapat digunakan sebagai pengganti tepung lain untuk mengentalkan saus dan saus. Perlu diingat bahwa tepung terigu memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung lainnya, sehingga mungkin memerlukan sedikit pencampuran tambahan untuk menghindari gumpalan.
• Melapisi makanan untuk digoreng: Tepung terigu adalah pilihan yang bagus untuk melapisi makanan seperti ayam atau ikan sebelum digoreng. Tepung membantu makanan matang secara merata dan menciptakan tekstur yang bagus dan renyah.

Cara Menyimpan Tepung Terigu Dengan Benar

Dalam hal menyimpan tepung terigu, tempat yang tepat dapat membuat semua perbedaan. Anda ingin menyimpan tepung Anda di tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung. Pantry atau lemari adalah pilihan yang bagus, tetapi pastikan tidak di dekat sumber panas seperti kompor atau oven.

Gunakan Wadah Kedap Udara

Tepung terigu adalah biji-bijian, dan seperti semua biji-bijian, ia dapat menarik hama seperti kumbang dan ngengat. Untuk mencegahnya, simpan tepung Anda dalam wadah kedap udara. Ini juga akan membantu menjaga kesegaran tepung Anda lebih lama.

Pilih Tempat Paling Gelap yang Mungkin

Cahaya dapat menyebabkan tepung terigu lebih cepat rusak, jadi penting untuk menyimpannya di tempat yang paling gelap. Jika Anda tidak memiliki dapur atau lemari yang gelap, pertimbangkan untuk menyimpan tepung di dalam kantong kertas di dalam wadah kedap udara.

Periksa Kehidupan Shelf

Tepung terigu memiliki umur simpan sekitar 6-8 bulan jika disimpan dengan baik. Namun, sebaiknya selalu periksa tanggal kedaluwarsa pada kantong tepung sebelum Anda membelinya. Ini akan memberi Anda gambaran tentang berapa lama Anda bisa mengharapkannya bertahan.

Suhu Kamar Terbaik

Meskipun penting untuk menjaga agar tepung tetap dingin, Anda tidak ingin menyimpannya di lemari es atau freezer. Ini dapat menyebabkan kondensasi terbentuk di dalam wadah, yang dapat menyebabkan pertumbuhan jamur. Suhu kamar adalah pilihan terbaik untuk menyimpan tepung terigu.

Singkatnya, untuk menyimpan tepung terigu dengan benar:

• Pilih tempat yang sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung
• Gunakan wadah kedap udara untuk mencegah masuknya hama
• Pilih tempat yang paling gelap
• Periksa tanggal kedaluwarsa dan umur simpan
• Simpan pada suhu kamar

Alternatif Tepung: Ketika Tepung Terigu Tidak Bisa

Terkadang, Anda mungkin mencari pengganti tepung karena alasan tertentu. Misalnya, Anda mungkin memerlukan opsi bebas gluten atau ingin menambahkan profil rasa yang berbeda pada makanan panggang Anda. Apa pun alasannya, ada banyak pengganti tepung yang tersedia yang dapat berfungsi sebaik tepung terigu tradisional.

Pengganti Tepung Tersedia

Berikut adalah beberapa pengganti tepung paling populer yang tersedia:

• Tepung almond: Tepung ini tinggi lemak dan protein dan sangat cocok untuk resep yang membutuhkan tepung yang lebih ringan dan lebih kaya. Ini juga merupakan pilihan bagus bagi mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat atau paleo.
• Tepung soba: Terlepas dari namanya, soba tidak berhubungan dengan gandum dan sebenarnya adalah benih. Ini memiliki rasa pedas dan cocok untuk pancake, wafel, dan makanan panggang lainnya.
• Tepung gandum hitam: Tepung ini memiliki warna yang lebih gelap dan tekstur yang lebih padat daripada tepung terigu tradisional. Ini bekerja dengan baik pada roti dan makanan panggang lainnya yang membutuhkan tekstur yang lebih sehat.
• Tepung beras: Tepung ini terbuat dari beras giling dan cenderung lebih ringan dan kurang kaya dari tepung terigu tradisional. Ini adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang sensitif terhadap gluten.
• Tepung singkong: Tepung ini terbuat dari akar singkong dan memiliki tekstur yang mirip dengan tepung terigu. Ini adalah pilihan bagus bagi mereka yang mencari opsi bebas gluten.

Contoh Resep Pengganti Tepung

Berikut beberapa resep yang menggunakan pengganti tepung:

• Almond Flour Chocolate Chip Cookies: Resep ini menggunakan tepung almond sebagai pengganti tepung terigu tradisional untuk rasa pedas dan pilihan bebas gluten.
• Buckwheat Snickerdoodles: Resep ini menggunakan tepung soba untuk tekstur yang lebih sehat dan rasa yang unik.
• Roti Gandum: Resep ini menggunakan tepung gandum hitam untuk membuat roti yang lebih padat dan bersahaja.
• Roti Molase Singkong: Resep ini menggunakan tepung singkong untuk pilihan bebas gluten dan molase untuk rasa yang kaya.

Wawasan Pakar

Menurut Marty Baldwin, seorang ahli kue dan penulis “Baking Basics and Beyond,” beberapa pengganti tepung, seperti tepung almond, cenderung lebih tinggi lemaknya dan lebih rendah karbohidratnya daripada tepung terigu tradisional. Namun, dia mencatat bahwa penting untuk mengingat profil asam amino dari pengganti tepung, karena beberapa mungkin tidak ada dalam tepung bebas gluten. Blaine Moats, chef dan pemilik Brie Passano's Bakery, merekomendasikan penggunaan campuran tepung yang berbeda untuk mendapatkan hasil terbaik. Dia juga mencatat bahwa beberapa pengganti tepung, seperti tepung kelapa, bisa berkapur jika tidak digunakan dengan benar.

Apakah Tepung Terigu Sebenarnya Baik untuk Kesehatan Anda?

Meskipun tepung putih olahan banyak digunakan dalam produksi makanan, namun tidak dianggap baik untuk kesehatan Anda seperti tepung gandum utuh. Beberapa dampak negatif dari mengkonsumsi tepung terigu putih halus antara lain:

• Komponen yang dilucuti: Proses pemurnian menghilangkan komponen dedak dan benih dari biji gandum, yang mengandung vitamin dan mineral penting.

• Indeks glikemik tinggi: Tepung putih olahan memiliki indeks glikemik tinggi, yang berarti dapat menyebabkan kadar gula darah melonjak.

• Kandungan serat berkurang: Proses pemurnian menghilangkan kandungan serat dari biji gandum, yang dapat menyebabkan sembelit dan masalah pencernaan lainnya.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang tepung terigu. 

Tepung terigu adalah bahan yang bagus untuk membuat kue dan sangat serbaguna. Anda dapat menggunakannya untuk apa saja, mulai dari roti hingga kue hingga kue kering. Ini adalah cara yang baik untuk memasukkan beberapa nutrisi tambahan ke dalam diet Anda. 

Jadi jangan takut untuk bereksperimen dengannya!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.