Tepung Pastry: Bagaimana Cara Menggunakannya dan Seperti Apa Rasanya?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 18, 2022

Tepung kue adalah salah satu jenisnya tepung terigu yang terbuat dari gandum lunak. Ini memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada tepung serbaguna, yang membuatnya sempurna untuk membuat kue kering.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Tepung Pastry: Tepung Khas untuk Pastry Bertekstur Sempurna

Tepung pastry adalah salah satu jenis tepung terigu yang digiling secara khusus untuk menghasilkan tekstur yang lebih halus dan kelembutan yang maksimal pada makanan yang dipanggang. Ini adalah tepung khusus yang digunakan terutama untuk membuat kue kering, seperti kue kering danish dan puff, yang membutuhkan tekstur halus dan lembut.

Tepung Kue: Bahan Rahasia untuk Makanan Panggang yang Halus

Jika Anda mencari pilihan yang lebih sehat, pertimbangkan untuk menggunakan tepung kue organik dan tidak dikelantang. Inilah alasannya:

• Tepung pastry organik digiling dari gandum yang ditanam tanpa menggunakan pestisida atau pupuk sintetis, menjadikannya pilihan yang lebih berkelanjutan.
• Tepung kue yang tidak dikelantang tidak diolah secara kimia, yang berarti ia mempertahankan lebih banyak nutrisi dan rasa alami.
• Gandum musim dingin sering digunakan untuk membuat tepung pastry karena memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada gandum musim semi sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut.

Menguasai Seni Menggunakan Tepung Pastry

Menggunakan tepung pastry adalah cara yang bagus untuk menghasilkan makanan panggang yang lembut dan empuk. Namun, membutuhkan teknik yang berbeda dari menggunakan tepung biasa. Berikut adalah beberapa hal penting yang perlu diingat:

• Tepung pastry memiliki kandungan protein yang lebih rendah dari tepung biasa, yang berarti menghasilkan lebih sedikit gluten saat dicampur dengan cairan. Gluten inilah yang memberi struktur pada makanan yang dipanggang, jadi menggunakan tepung pastry akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan empuk.
• Tepung kue bukanlah pengganti yang baik untuk tepung biasa di semua resep. Ini dirancang khusus untuk menghasilkan kue dan kue yang lembut. Jika Anda membuat roti atau makanan panggang lainnya yang membutuhkan struktur yang lebih kuat, pilihlah tepung biasa.
• Saat menggunakan tepung kue, penting untuk akurat dengan takaran Anda. Menambahkan terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat menyebabkan campuran menjadi terlalu kering atau terlalu basah, yang dapat menyebabkan makanan yang dipanggang menjadi keras atau padat.
• Untuk mencampur tepung pastry dengan benar, Anda harus mengaduknya dengan lembut dan menghindari pengadukan yang berlebihan. Pencampuran yang berlebihan dapat menyebabkan gluten berkembang terlalu banyak, yang dapat menghasilkan tekstur yang lebih keras.

Menambahkan Lemak

Tepung kue bekerja paling baik bila dikombinasikan dengan lemak ekstra, seperti mentega atau minyak. Ini membantu menciptakan tekstur yang lebih lembut dan menambah rasa. Berikut adalah beberapa tips untuk menambahkan lemak ke campuran tepung pastry Anda:

• Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil dan campurkan ke dalam tepung menggunakan pemotong kue atau jari Anda. Ini akan membantu mendistribusikan lemak secara merata ke seluruh adonan.
• Pastikan lemaknya dingin. Ini akan membantu menciptakan tekstur flakier.
• Gunakan mangkuk yang cukup besar untuk mencampurkan lemak dan tepung. Ini akan memberi Anda cukup ruang untuk mengerjakan campuran tanpa membuat berantakan.

Memilih Resep yang Tepat

Tidak semua resep dibuat sama jika menggunakan tepung kue. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat ketika memilih resep:

• Carilah resep yang secara khusus membutuhkan tepung pastry. Ini akan dirancang untuk bekerja dengan struktur tepung kue yang unik.
• Resep yang menggunakan sedikit tepung adalah pilihan yang baik untuk tepung pastry. Ini akan membantu memastikan bahwa tepung didistribusikan dengan benar ke seluruh adonan.
• Tepung pastry adalah pilihan tepat untuk membuat kue kering, kue, dan makanan panggang lainnya yang membutuhkan tekstur lembut dan empuk.

Contoh Penggunaan Tepung Pastry

Berikut adalah beberapa resep umum yang menggunakan tepung pastry:

• Kerak pai: Tepung kue adalah pilihan tepat untuk membuat kerak pai karena menghasilkan tekstur yang lebih rapuh.
• Kue: Tepung kue bisa digunakan untuk membuat kue yang lebih lembut dan lebih lembut dibandingkan dengan yang dibuat dengan tepung biasa.
• Cookies: Tepung pastry dapat digunakan untuk membuat cookies yang lebih lembut dan empuk dibandingkan dengan yang dibuat dengan tepung biasa.
• Biskuit: Tepung kue dapat digunakan untuk membuat biskuit yang lebih ringan dan lebih rapuh daripada yang dibuat dengan tepung biasa.

Apakah Tepung Pastry Pilihan yang Sehat?

Tepung pastry adalah jenis tepung yang digiling halus dan mengandung lebih sedikit protein dibandingkan tepung biasa. Ini membuatnya sempurna untuk kue-kue halus dan makanan panggang yang membutuhkan tekstur lebih ringan. Tapi bagaimana dengan kandungan gizinya?

• Tepung pastry mengandung jumlah protein yang lebih rendah daripada tepung biasa, yang berarti memiliki lebih sedikit gluten.
• Ini juga memiliki kandungan pati yang lebih tinggi, yang dapat menyebabkan lonjakan gula darah jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
• Namun, jenis tepung pastry tertentu, seperti varietas gandum utuh, menawarkan sumber serat yang baik dan bisa menjadi pilihan yang lebih sehat.

Cara Memasukkan Tepung Pastry ke dalam Diet Sehat

Meskipun tepung pastry mungkin bukan pilihan tepung yang paling padat nutrisi, namun tetap bisa menjadi pilihan yang baik bila digunakan secukupnya dan dikombinasikan dengan bahan sehat lainnya. Berikut adalah beberapa tips untuk memasukkan tepung pastry ke dalam diet sehat:

• Gunakan dalam kombinasi dengan tepung lain, seperti gandum utuh atau tepung almond, untuk meningkatkan nilai gizi makanan panggang Anda.
• Tambahkan beberapa biji rami atau biji chia ke campuran tepung kue Anda untuk meningkatkan kandungan serat.
• Gunakan tepung pastry untuk membuat makanan panggang favorit versi yang lebih sehat, seperti muffin kayu manis apel atau scone blueberry.

Kesimpulan

Jadi begitulah, tepung pastry adalah jenis tepung yang digunakan untuk membuat kue kering dan makanan panggang lainnya, dan dibuat dari jenis gandum khusus. 

Ini tidak sama dengan tepung serbaguna, dan Anda harus menggunakannya secara berbeda dalam resep. Jadi, sekarang Anda tahu! Anda bisa menggunakannya untuk membuat suguhan lezat dan bukan hanya kulit pai!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.