Washoku: Apa Artinya Dalam Masakan Jepang?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui December 3, 2022

Washoku adalah kata dalam bahasa Jepang yang berarti “masakan gaya Jepang.” Tapi apa artinya itu?

Bukan hanya makanannya, tetapi keseluruhan pengalaman yang membedakan washoku dari jenis masakan lainnya. Kata tersebut menggabungkan "wa", yang berarti "harmoni" atau "damai", dan "shoku", yang berarti "makanan". Jadi, kata “washoku” berarti “makanan ala Jepang yang membawa kedamaian dan harmoni.”

Pada artikel ini, saya akan mengeksplorasi arti washoku, signifikansi budayanya, dan perbedaannya dari jenis masakan lainnya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu Umami?

Rasa Kelezatan

Pernahkah Anda merasakan sesuatu yang begitu enak, Anda tidak tahu apa yang membuatnya begitu enak? Nah, itulah kekuatan umami! Umami adalah salah satu dari lima rasa dasar, dan merupakan komponen kunci dari washoku, atau hidangan Jepang. Ditemukan pada tahun 1908 oleh Profesor Kikunae Ikeda, dan telah menggoda selera sejak saat itu.

Apa yang Membuat Umami Begitu Istimewa?

Umami adalah kombinasi asam amino, nukleotida, dan mineral seperti natrium dan kalium. Itu juga ditemukan dalam makanan yang telah matang atau difermentasi, seperti kecap atau keju. Di washoku, umami sering ditemukan dalam bahan sederhana seperti jamur shiitake kering yang biasa digunakan dalam kaldu. Dashi, atau kaldu, biasanya dibuat dengan rumput laut konbu, yang dikemas dengan L-glutamat, dan serpihan bonito kering atau katsuobushi, serta ikan sarden atau niboshi kering.

Cicipi Umami

Siap merasakan umami? Washoku adalah cara sempurna untuk memenuhi rasa lezat ini. Hanya dengan sedikit bahan, Anda bisa membuat makanan yang dikemas dengan umami. Jadi, silakan nikmati rasa kelezatannya!

Merayakan Rasa Empat Musim dengan Washoku

Seni Masakan Jepang

Washoku adalah masakan tradisional Jepang yang merayakan rasa dari empat musim: musim panas, musim gugur, musim dingin, dan musim semi. Ini adalah bentuk seni yang memperhitungkan bahan-bahan terbaik untuk setiap musim dan mengubah menu sesuai dengan itu. Jadi, tidak peduli jam berapa tahun ini, Anda dapat mengharapkan sesuatu yang segar dan lezat!

Rasa Musim

Ketika berbicara tentang Washoku, setiap musim memiliki keistimewaannya masing-masing. Misalnya, di Jepang, musim dingin adalah waktu mandarin dan musim panas adalah waktu acar mentimun. Jadi, jika Anda mencari pengalaman kuliner yang unik, Washoku adalah pilihan yang tepat!

Pesta untuk Semua Musim

Washoku adalah cara yang bagus untuk merasakan cita rasa empat musim. Apakah Anda sedang mencari hidangan musim panas yang ringan atau makanan musim dingin yang lezat, Washoku memiliki sesuatu untuk semua orang. Jadi, mengapa tidak mencobanya dan lihat apa yang ditawarkan oleh empat musim?

Cicipi Masakan Tradisional Jepang

Apa itu Washoku?

Washoku adalah masakan tradisional Jepang yang terkenal dengan rasa unik dan variasi musimnya. Ini cara yang bagus untuk menjelajahi kelimpahan hidangan lezat yang ditawarkan Jepang!

Hidangan Populer

Berikut adalah beberapa hidangan paling populer yang dapat Anda temukan di Jepang:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tahu sutra goreng yang disajikan dalam kaldu panas.
• Gyudon (牛丼): semangkuk nasi dengan taburan daging sapi dan bawang bombay.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): tumis wortel dan akar burdock dalam minyak wijen dan kecap.
• Nikujyaga (肉じゃが): daging sapi rebus dengan kentang, wortel, dan bawang.
• Oden (おでん): kue ikan, telur, lobak lobak, konnyaku (こんにゃく) dan berbagai bahan direbus.
• Oyakodon (親子丼): semangkuk nasi dengan ayam dan telur.
• Tenpura (天ぷら): sayuran atau seafood goreng dalam adonan ringan.
• Tonjiru (豚汁): sup berbahan dasar miso dengan daging babi dan sayuran.
• Tonkatsu (豚カツ): potongan daging babi goreng yang dilapisi tepung roti.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): hot pot dengan irisan tipis daging, sayuran, tahu, dimasak dalam kaldu kemudian dicelupkan ke dalam saus berbahan dasar kedelai atau wijen.
• Soba (蕎麦): mie soba, disajikan dingin atau panas dengan berbagai pilihan topping.
• Sukiyaki (すき焼き): irisan tipis daging dan sayuran yang dimasak dengan kaldu manis, dicelupkan ke dalam telur mentah.
• Yakitori (焼き鳥): sate ayam bakar.

Rasakan Kelezatannya

Jika Anda ingin merasakan kelezatan masakan tradisional Jepang, Anda telah datang ke tempat yang tepat! Dari tahu sutra goreng hingga sate ayam panggang, ada sesuatu untuk dinikmati semua orang. Dan jika Anda ingin meningkatkannya dan belajar membuat hidangan ini sendiri, ada banyak kelas memasak yang tersedia untuk membantu Anda memulai. Jadi tunggu apa lagi? Bersiaplah untuk menjelajahi kelezatan masakan tradisional Jepang!

Staples Pantry Jepang Penting

Dasar-dasar

Jika Anda ingin mendapatkan permainan memasak Jepang Anda tepat waktu, Anda harus membeli beberapa makanan pokok dapur yang penting. Berikut adalah daftar singkat dasar-dasar yang Anda perlukan untuk memulai:

• Sake, atau nihonshu (日本酒): Aka "anggur beras", ini harus dimiliki untuk setiap hidangan Jepang.
• Mirin (味醂): Anggur beras manis ini sangat cocok untuk menambahkan sentuhan manis pada hidangan Anda.
• Cuka beras, atau su (酢): Ini adalah cara sempurna untuk menambahkan sedikit rasa tajam pada resep Anda.
• Serpihan Bonito, atau katsuobushi: Serpihan ikan kering ini adalah bahan utama dalam banyak masakan Jepang.
• Konbu (昆布): Rumput laut jenis ini penting untuk membuat dashi, sejenis kaldu Jepang.

Bagian yang Menyenangkan

Setelah dapur Anda penuh dengan bahan-bahan dasar, saatnya untuk mulai bersenang-senang. Anda bisa memadupadankan bahan-bahan tersebut untuk menciptakan berbagai masakan Jepang yang lezat. Plus, Anda selalu dapat menambahkan beberapa sayuran musiman dan daging/ikan untuk membuat resep Anda lebih menarik. Jadi, ambil sumpit Anda dan mulai memasak!

Menjelajahi Berbagai Jenis Masakan Jepang Tradisional Washoku

Shojin Ryori

Jenis Washoku ini benar-benar suguhan bagi vegetarian dan vegan! Itu dipopulerkan oleh Buddhisme Zen pada abad ke-13 dan telah menjadi makanan pokok orang Jepang sejak saat itu. Jadi, jika Anda sedang mencari makanan tanpa daging, Anda tahu ke mana harus pergi! Berikut tipnya: restoran vegetarian terbaik di Tokyo dapat ditemukan di 10 tempat teratas kota.

Honzen Ryori

Washoku jenis ini memiliki tempat khusus dalam budaya Jepang. Ini pertama kali dikembangkan untuk melayani kelas prajurit pada abad 14-16 dan masih disajikan di beberapa restoran hingga saat ini. Ini urusan formal, jadi jangan lupa berdandan!

Kaiseki Ryori

Jenis Washoku ini seperti pedang bermata dua. Di satu sisi, ada 会席料理, yaitu nampan berisi hidangan yang disajikan pada pertemuan atau perjamuan. Di sisi lain, ada 懐石料理, yang disajikan sebelum upacara minum teh. Keduanya enak, tetapi yang terakhir sangat enak jika Anda mencari camilan sebelum upacara.

Jadi, jika Anda ingin menjelajahi berbagai jenis masakan Jepang tradisional Washoku, sekarang Anda tahu harus mulai dari mana! Selamat makan!

Apa itu Washoku? Panduan Masakan Unik Jepang

Dasar-dasar Washoku

Washoku adalah identitas kuliner Jepang yang unik, dan ini semua tentang mencapai keharmonisan – dalam memadukan bahan-bahan, menciptakan pengalaman makan yang harmonis, dan kanji untuk washoku: 和 (wa berarti 'Jepang' atau 'harmoni') dan 食 (shoku berarti ' makanan' atau 'makan').

Washoku menonjol dari jenis masakan lain di Jepang, seperti yoshoku (makanan ala Barat) dan chuka-ryori (makanan Cina), karena beberapa alasan:

• Itu merayakan empat musim, dengan hidangan yang mencerminkan bahan-bahan lokal setiap musim, dari kuncup muda yang lembut di musim semi hingga sayuran umbi-umbian di musim dingin.
• Makanan pokoknya adalah nasi, biasanya ditemani ikan, makanan laut, dan rumput laut.
• Ini berfokus pada keseimbangan, dengan teknik persiapan yang menonjolkan rasa alami dari bahan-bahannya.
• Struktur hidangan washoku mengikuti prinsip “ichi ju san sai”, atau “satu sup, tiga lauk pauk”.

Estetika Washoku

Washoku bukan hanya tentang makanannya, tetapi juga tentang estetika makanannya. Dari pelapisan hidangan hingga penggunaan pernis tradisional Jepang, semuanya adalah bagian dari pengalaman. Dan jangan lupakan keramahannya – saat Anda makan washoku, Anda akan mendengar orang mengatakan “itadakimasu” sebelum makan dan “gochisosama deshita” setelah makan sebagai ucapan terima kasih.

Merayakan Washoku

Awal tahun baru adalah waktu yang tepat untuk merayakan washoku, dengan makanan Tahun Baru yang cantik yang disebut "osechi ryori". Setiap bahan memiliki simbolisme khusus, dan warna serta rasa memanjakan indra.

Jadi, jika Anda sedang mencari pengalaman kuliner yang unik, mengapa tidak mencoba washoku? Anda akan menikmati cita rasa musim, keseimbangan bahan, dan estetika makanan. Selain itu, Anda akan merasakan keramahan tradisional yang menyertainya. Selamat makan!

Menjelajahi Evolusi Masakan Jepang

Masa Dini

Dulu, Jepang adalah tempat yang sangat berbeda. Agama Buddha dan Shinto sangat populer, dan daging adalah larangan besar. Plus, dengan geografi negara yang terbatas, sapi dan kuda bukanlah pemandangan yang umum. Tapi jangan khawatir, masih ada banyak grub untuk dibagikan – ikan adalah makanan pokok, dan mi serta peralatannya diimpor dari China dan Korea.

Abad ke-16 dan Seterusnya

Maju cepat ke abad ke-16 dan Jepang akhirnya mulai merasakan dunia luar. Negara-negara Eropa membuat kehadiran mereka dikenal, dan bersama mereka muncul berbagai rasa dan kebiasaan baru. Masakan Jepang selamanya berubah, dan budaya yang kita kenal sekarang lahir.

Putusan Akhir

Jadi begitulah - evolusi masakan Jepang secara singkat. Dari awal yang sederhana hingga statusnya saat ini sebagai pembangkit tenaga global, ini merupakan perjalanan yang cukup panjang. Dan meskipun makanannya mungkin telah berubah selama bertahun-tahun, satu hal yang pasti – tetap lezat seperti biasanya!

Hidangan Lezat Washoku: Panduan untuk Masakan Tradisional Jepang

Tempura: Kebaikan yang Digoreng

Jika berbicara tentang Washoku, tempura adalah salah satu hidangan paling populer. Ini adalah campuran bahan gorengan yang berubah tergantung musim. Di wilayah Kanto, Anda akan menemukan tempura yang terbuat dari makanan laut dan sayuran, sedangkan di wilayah Kansai biasanya menggunakan sayuran yang dicelupkan ke dalam garam sebagai pengganti kecap. Tidak peduli di wilayah mana Anda berada, tempura selalu menjadi suguhan yang lezat!

Tsukemono: Kesempurnaan Acar

Tsukemono adalah seorang makanan pendamping itu berlaku untuk hampir semua makanan Washoku. Itu dibuat dengan acar sayuran dan ada begitu banyak jenis untuk dipilih! Cara paling populer untuk membuat tsukemono adalah mengawetkannya dengan garam, tetapi Anda juga bisa menggunakan gula, cuka, atau bahkan kecap. Mentimun, lobak, dan kol adalah sayuran paling populer yang digunakan untuk membuat tsukemono karena teksturnya yang renyah.

Yakizakana: Dipanggang dengan Sempurna

Yakizakana adalah hidangan Washoku klasik yang dipanggang dengan sempurna. Biasanya dibuat dengan ikan, tapi Anda juga bisa menemukannya dengan daging lain seperti ayam atau sapi. Ikan direndam dalam saus khusus dan kemudian dipanggang di atas arang atau api gas. Hasilnya adalah hidangan yang berair dan beraroma yang pasti akan memuaskan selera Anda!

Nimono

Nimono adalah teknik memasak tradisional Jepang yang masih populer dalam masakan sehari-hari di rumah. Persiapan pedesaan ini menampilkan daging atau ikan dan sayuran yang direbus perlahan dalam kaldu. Hidangan nimono populer meliputi:

• Nikujaga – Makanan Jepang tentang daging dan kentang
• Kabocha no nimono – labu Jepang yang direbus dengan kecap asin dan kaldu dashi
• Buri daikon – sup musim dingin dari ekor kuning liar dan lobak daikon yang direbus dalam kaldu dashi

Salad dan Hidangan Sayuran

Masakan Washoku memiliki berbagai macam lauk pauk yang memungkinkan Anda untuk mencicipi berbagai rasa dan tekstur pada saat yang bersamaan. Ini termasuk hidangan seperti:

• Goma-ae – sejenis salad dingin yang dicampur sedikit dengan saus wijen sebelum disajikan
• Shiro-ae – tahu tumbuk
• Ohitashi – sayuran hijau pucat seperti komatsuna (bayam sawi asli Jepang) dibalut sedikit dashi, kecap asin, dan mirin dan dihias dengan serpihan ikan bonito

Acar Jepang

Acar Jepang, yang dikenal sebagai tsukemono, merupakan bagian penting dari setiap makanan tradisional Jepang. Mereka terbuat dari mentimun, lobak, kol, dan sayuran lainnya dan memberikan tekstur renyah yang kontras serta nutrisi sehat dan kultur probiotik. Ada berbagai metode pengawetan tradisional yang digunakan untuk sayuran dan ikan, seperti pengasinan dalam garam (shiozuke), cuka (su-zuke), kecap (shoyu-zuke), pasta kedelai miso (miso-zuke), bekatul (nuka-zuke), dan sake lees (kasu-zuke).

Sushi dan Sashimi

Sashimi, atau ikan mentah yang diiris tipis, telah menjadi bagian dari masakan Jepang sejak sekitar 500 SM. Berabad-abad sebelum pendinginan modern, ikan yang tidak dimakan mentah diawetkan dengan memfermentasinya di atas nasi. Nasi dibuang setelah fermentasi selesai, namun lambat laun nasi ini dimakan dengan ikan yang diawetkan, yang kemudian menjadi sushi modern.

Ikan Bakar (Yakizakana)

Yakizakana adalah hidangan ikan matang yang sering disajikan sebagai protein utama dalam hidangan washoku. Ikan dapat dimasak dengan berbagai cara, seperti garam dan dipanggang di atas arang (sakana no shioyaki), gaya teriyaki dengan glasir kecap, saikyo-yaki gaya direndam dalam saikyo miso, dan gaya mirin-zuke direndam dalam mirin (anggur beras manis) sebelum dipanggang. Ikan populer untuk yakizakana termasuk saba (mackerel) dan salmon.

Mie Soba dan Udon

Soba dan udon adalah dua hidangan mie utama di Jepang. Soba adalah mie panjang tipis yang terbuat dari tepung soba yang sangat sehat, sedangkan udon adalah mie tepung putih yang kental dan kenyal. Mereka dapat disajikan dalam kaldu panas atau gaya "zaru" dingin, dikeringkan di atas keranjang dengan saus dingin.

Hidangan Tahu

Tahu secara historis menjadi bagian penting dari makanan Jepang karena larangan tradisional Buddha terhadap makan daging. Ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, seperti digoreng dan disajikan dalam kaldu dashi untuk hidangan "tahu ageshi", direbus dalam air dan dimakan dengan kecap atau saus ponzu dalam "yudofu", atau dilapisi dengan miso dan dipanggang. gaya “dengaku”.

Kaiseki

Kaiseki adalah puncak masakan washoku. Ini adalah jamuan makan tradisional yang terdiri dari hidangan kecil yang disiapkan dengan ahli dan disajikan kursus demi kursus. Ini adalah pengalaman mewah yang mengambil prinsip utama washoku dan mengangkatnya menjadi santapan lezat.

Menjelajahi Masakan Jepang: Kelezatan yang Ditentukan Alam

Geografi Jepang

Jepang adalah negara dengan 3,500 pulau, dengan garis pantai lebih dari 18,000 mil. 70% wilayahnya bergunung-gunung, dan medan ini berdampak besar pada perkembangan budaya Jepang, termasuk kulinernya. Geografi ini telah menyebabkan variasi masakan daerah, dan apresiasi yang kuat terhadap alam – yang merupakan elemen inti dari washoku.

Musiman dan Lokalitas

Washoku adalah tentang mengungkapkan rasa terima kasih atas makanan, dan menghormati alam dan perubahan musim. Selama periode perubahan, atau musim shun ini, produk musiman paling berharga. Ini karena pada puncak kesegarannya, dan dipandang sebagai ekspresi sempurna dari karunia alam.

Harmoni

Ide harmoni adalah inti dari washoku. Ini tentang keharmonisan di dalam tubuh, saat Anda mengonsumsi makanan dengan rasa dan nilai gizi puncaknya. Ini juga tentang keharmonisan dengan alam itu sendiri, sumber makanan kita. Inilah mengapa washoku tradisional berfokus pada persiapan bahan yang sederhana, untuk memaksimalkan rasa alaminya.

Pengakuan UNESCO

Pada 2013, UNESCO mengakui washoku sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan. Mereka mengatakan itu adalah “praktik sosial berdasarkan seperangkat keterampilan, pengetahuan, praktik, dan tradisi yang terkait dengan produksi, pemrosesan, persiapan, dan konsumsi makanan [dan] penghormatan terhadap alam yang terkait erat dengan pemanfaatan alam secara berkelanjutan. sumber daya."

Perbedaan

Washoku Vs Yoshoku

Washoku dan yoshoku adalah dua jenis masakan Jepang yang berbeda. Washoku adalah makanan tradisional Jepang yang telah ada selama berabad-abad, sedangkan yoshoku adalah gaya masakan yang dipengaruhi Barat yang berasal dari Restorasi Meiji. Washoku biasanya disajikan dengan sumpit dan semangkuk nasi, sedangkan yoshoku dimakan dengan sendok dan bisa disajikan dengan roti atau nasi. Washoku biasanya ditulis dalam hiragana, sedangkan yoshoku ditulis dalam katakana. Washoku biasanya dibuat dengan ikan, sayuran, dan bahan-bahan lain yang berasal dari Jepang, sedangkan hidangan yoshoku sering kali merupakan bentuk masakan Eropa Jepang, seperti kari dan katsu. Kedua jenis masakan ini enak, tetapi jika Anda mencari pengalaman Jepang yang lebih tradisional, maka washoku adalah pilihan yang tepat.

Washoku Vs Teishoku

Washoku adalah masakan tradisional Jepang yang terdaftar dalam daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Intinya adalah menggunakan bahan-bahan segar dan teknik memasak yang paling sesuai dengan setiap bahan. Anda mendapatkan makanan sehat dan seimbang dengan satu sup dan tiga hidangan. Plus, rendah lemak hewani, jadi bagus untuk kesehatan Anda. Selain itu, Anda juga dapat menikmati hidangan musiman yang dihias dengan bunga, daun, dan tembikar. Ini adalah cara bagi orang Jepang untuk menghargai alam dan budaya mereka.

Di sisi lain, Teishoku adalah cara menikmati masakan Jepang yang lebih modern. Ini adalah hidangan lengkap yang disajikan dengan sake. Anda bisa menikmati hidangan seperti sakizuke (hidangan pembuka), oshinogi (hidangan tengah), wanmono (sup atau hidangan rebus), mukozuke (sashimi atau ikan mentah), yakimono (hidangan panggang), takiawase (rebusan), nasi dan konomono (acar) , dan terakhir kanmi (permen). Rasa umami adalah kuncinya di sini, dan dibuat dengan menggunakan bahan-bahan seperti kombu (kelp) kering, serpihan bonito, sarden kering, ago (ikan terbang), dan jamur shiitake kering. Jadi, jika Anda mencari masakan Jepang yang lebih modern, Teishoku adalah pilihan yang tepat.

Kesimpulan

Washoku adalah cara luar biasa untuk merasakan masakan dan budaya Jepang. Dari hidangan yang berbeda hingga cara menyajikannya yang unik, ini adalah cara yang bagus untuk menjelajahi tradisi kuliner negara ini. Apakah Anda seorang pemula atau penikmat sushi berpengalaman, Anda akan menemukan sesuatu untuk dinikmati. Plus, jangan lupa untuk memoles etiket sumpit Anda - itu HARUS! Jadi, jangan takut untuk terjun dan menjelajahi Washoku – Anda tidak akan menyesal! Dan ingat, "Washoku" hanyalah cara mewah untuk mengatakan "YUMMY!"

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.