Yakiniku vs. Hibachi: Pertunjukan Kuliner

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 21 Maret, 2023

Yakiniku ke hibachi adalah dua gaya memasak Jepang yang populer, tetapi apa sebenarnya perbedaannya?

Yakiniku adalah bentuk pemanggangan daging, sayuran, dan bahan lainnya yang diolah dengan saus manis gurih, sedangkan hibachi adalah bentuk pemanggangan yang disiapkan oleh koki di depan pengunjung, biasanya menggunakan teknik memasak ala teppanyaki.

Mari selami lebih dalam perbedaan ini sehingga Anda dapat membuat pilihan yang tepat saat Anda mencari makanan Jepang yang lezat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Yakiniku vs Hibachi: Apa Bedanya?

Yakiniku dan hibachi adalah dua gaya memasak berbeda yang berasal dari Jepang. Meskipun keduanya melibatkan memanggang makanan, mereka menggunakan teknik dan peralatan yang berbeda. Inilah perbedaan utamanya:

• Yakiniku: Gaya memasak ini melibatkan memanggang potongan daging, sayuran, dan bahan-bahan lain seukuran gigitan di atas panggangan kecil portabel yang disebut shichirin. Panggangan biasanya dipanaskan dengan arang atau gas, dan makanan dimasak langsung di atas panggangan. Yakiniku terkenal dengan saus celup berbahan dasar kedelai yang manis dan gurih, yang digunakan untuk menambah cita rasa makanan panggang.
• Hibachi: Gaya memasak ini melibatkan penggunaan wajan atau wajan besi datar yang besar untuk memasak makanan dengan api besar. Wajan biasanya dipanaskan dengan arang atau gas, dan makanan dimasak langsung di permukaannya. Hibachi terkenal dengan rasa smokey dan kecakapan memainkan pertunjukan dari para koki yang melakukan trik dan membalik saat memasak makanan.

Makanan dan Persiapan

Jenis makanan dan cara penyiapannya juga berbeda antara yakiniku dan hibachi:

• Yakiniku: Cara memasak ini biasanya digunakan untuk memanggang daging, seperti daging sapi, babi, dan ayam. Daging biasanya diiris tipis dan direndam dalam saus manis dan gurih sebelum dipanggang. Sayuran dan bahan lainnya juga bisa dipanggang bersama daging.
• Hibachi: Cara memasak ini biasanya digunakan untuk memanggang berbagai bahan, termasuk daging, makanan laut, dan sayuran. Makanan biasanya disiapkan di depan pengunjung oleh koki profesional yang menggunakan berbagai teknik, seperti memotong, mengiris, dan memotong, untuk membuat pertunjukan. Hidangan hibachi sering disajikan dengan nasi, mi, dan berbagai macam saus.

Peralatan dan Desain

Peralatan dan desain yakiniku dan hibachi juga berbeda:

• Yakiniku: Panggangan shichirin yang digunakan untuk yakiniku adalah alat portabel kecil yang dirancang untuk digunakan di rumah. Biasanya terbuat dari tanah liat atau keramik dan perawatannya relatif murah. Panggangan Yakiniku juga digunakan di restoran, tetapi biasanya lebih besar dan lebih mahal daripada yang digunakan di rumah.
• Hibachi: Wajan atau wajan yang digunakan untuk hibachi adalah perangkat datar dan besar yang dirancang untuk penggunaan profesional. Biasanya terbuat dari besi dan dipanaskan dengan arang atau gas. Panggangan Hibachi mahal perawatannya dan biasanya ditemukan di restoran kelas atas.

Saus dan Bumbu

Saus dan bumbu yang digunakan dalam yakiniku dan hibachi juga berbeda:

• Yakiniku: Saus celup yang digunakan dalam yakiniku biasanya adalah saus kedelai manis dan gurih yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa daging dan sayuran panggang. Bumbu lainnya, seperti bawang putih dan minyak wijen, juga bisa digunakan.
• Hibachi: Saus yang digunakan dalam hidangan hibachi bervariasi tergantung jenis hidangan yang disajikan. Saus teriyaki, kecap, dan sake biasa digunakan untuk membumbui makanan.

Popularitas dan Asosiasi

Yakiniku dan hibachi sama-sama populer di Jepang dan di seluruh dunia, tetapi keduanya dikenal karena hal yang berbeda:

• Yakiniku: Gaya memasak ini terkenal dengan potongan kecil daging dan sayuran seukuran gigitan yang dipanggang dengan sempurna. Yakiniku adalah hidangan populer di Jepang dan semakin populer di negara-negara Barat.
• Hibachi: Gaya memasak ini terkenal dengan kecakapan memainkan pertunjukan para koki yang melakukan trik dan membalik saat memasak makanan. Hibachi adalah bentuk hiburan populer di Jepang dan sering dikaitkan dengan restoran teppanyaki.

Kesimpulannya, meskipun yakiniku dan hibachi adalah bentuk masakan Jepang panggang, keduanya sangat berbeda dalam hal gaya memasak, peralatan, dan persiapan. Jika Anda ingin merasakan rasa asap dan pertunjukan hibachi, pergilah ke restoran teppanyaki. Jika Anda ingin menikmati potongan kecil daging dan sayuran panggang yang ditawarkan yakiniku, cobalah restoran yakiniku. Either way, Anda berada dalam untuk waktu yang baik!

Apa itu Hibachi?

Hibachi adalah gaya memasak Jepang yang berasal dari zaman Heian. Istilah "hibachi" secara harfiah berarti "mangkuk api" dan mengacu pada wadah berbentuk silinder atau persegi yang terbuat dari kayu atau keramik yang digunakan untuk membakar arang. Perangkat ini dirancang untuk menampung arang yang terbakar dan memungkinkan ventilasi karbon monoksida yang baik.

Selama periode ini, perangkat hibachi terutama digunakan di rumah untuk memasak makanan dalam jumlah kecil. Para juru masak akan meletakkan piring di atas hibachi, yang terletak di bawah wadah kayu atau keramik, menyebutnya sebagai "anglo". Piring ini akan digunakan untuk memasak makanan, dan panasnya berasal dari pembakaran arang di bawahnya.

Panggangan Hibachi

Seiring waktu, hibachi berkembang menjadi perangkat yang lebih besar, yang dikenal sebagai panggangan hibachi. Panggangan ini dirancang untuk digunakan di restoran dan menampilkan permukaan panggangan terbuka, memungkinkan koki memasak makanan langsung di atas arang yang terbakar.

Panggangan hibachi biasanya terbuat dari logam, seperti besi, dan berbahan bakar arang. Bentuk panggangan dapat bervariasi, tetapi biasanya berbentuk bulat atau persegi dan dilengkapi dengan panggangan berbentuk silinder yang dapat dilepas yang dapat ditambahkan untuk memanaskan dan memasak makanan laut dan bahan makanan lainnya.

Hibachi vs Teppanyaki

Panggangan hibachi sering dikacaukan dengan panggangan teppanyaki, yang merupakan versi hibachi kebarat-baratan. Teppanyaki mengacu pada gaya memasak yang menggunakan wajan besar untuk memasak makanan di depan pelanggan.

Sementara panggangan hibachi dirancang untuk digunakan dengan arang, panggangan teppanyaki biasanya dipanaskan dengan gas. Selain itu, panggangan teppanyaki memiliki permukaan datar dan terbuka yang memungkinkan untuk memasak makanan dalam jumlah yang lebih banyak sekaligus.

Baca juga: ini adalah penjelasan yang tepat dari teppanyaki vs hibachi

Apa itu Yakiniku?

Yakiniku adalah daging panggang gaya Jepang, di mana potongan-potongan kecil daging dimasak di atas wajan atau jaring di atas arang atau panggangan besi. Kata "yakiniku" secara harfiah berarti "daging panggang", dan merupakan cara makan daging yang populer di Jepang. Tidak seperti hibachi, di mana makanan dimasak dan disajikan di satu tempat, yakiniku adalah tentang memanggang daging Anda sendiri dan memakannya sambil makan.

Cara Makan Yakiniku

Saat Anda pergi ke restoran yakiniku, Anda akan duduk di meja dengan panggangan di tengahnya. Anda akan diberi menu dengan potongan daging dan sayuran yang berbeda untuk dipilih. Inilah cara makan yakiniku seperti seorang profesional:

• Pilih daging dan sayuran yang ingin Anda panggang
• Tanyakan peralatan dan saus apa pun yang ingin Anda coba ke server (kecap asin dan lemon adalah pilihan yang populer)
• Campur saus bersama-sama untuk menciptakan cita rasa Anda sendiri
• Tempatkan sepotong daging atau sayuran di atas panggangan dan masak sesuai keinginan Anda
• Setelah matang, letakkan di piring kecil dan nikmatilah!
• Ulangi sampai Anda kenyang

Berbagai Jenis Yakiniku

Ada banyak jenis yakiniku, tergantung pada potongan daging dan cara penyiapannya. Berikut adalah beberapa jenis yang populer:

• Kalbi: iga pendek daging sapi yang diasinkan
• Harami: steak rok
• Lidah: lidah sapi
• Buta Bara: perut babi
• Sayuran: kol, bawang, jamur, dll.

Tempat Yakiniku Terbaik untuk Dicoba

Jika Anda baru mengenal yakiniku, berikut adalah beberapa tempat yang bagus untuk dicoba:

• Gyu-Kaku: rantai populer dengan lokasi di seluruh AS
• Yakiniku Yazawa: restoran yakiniku khusus di New York City
• Tsuruhashi Fugetsu: restoran yakiniku terkenal di Osaka, Jepang

Tips Makan Yakiniku

• Jangan memasak daging terlalu lama – yang terbaik adalah memakannya agak jarang
• Cobalah potongan daging dan sayuran yang berbeda untuk menemukan favorit Anda
• Ajak teman atau keluarga untuk menikmati aspek sosial dari yakiniku
• Periksa menu dan harga restoran sebelum Anda pergi untuk menghindari kejutan
• Bersenang-senang dan nikmati makanan lezat!

Sejarah Hibachi

Seiring waktu, hibachi berkembang menjadi sejenis gaya memasak, di mana daging dipanggang di atas panggangan hibachi kecil yang dapat dibawa-bawa. Gaya memasak ini menjadi populer di Jepang selama periode Meiji (1868-1912), dan disebut yakiniku, yang berarti “daging panggang”. Yakiniku terinspirasi oleh masakan Korea, yang menggunakan panggangan serupa yang disebut “chōsen.”

Popularitas Hibachi di Jepang dan Luar Negeri

Masakan gaya hibachi menjadi populer di Jepang pada tahun 1920-an dan 1930-an, dan biasanya disajikan di restoran kecil yang disebut yakiniku-ya. Restoran-restoran ini populer di kalangan anak muda dan sering buka hingga larut malam. Masakan ala Hibachi juga menyebar ke belahan dunia lain, termasuk Amerika Serikat, yang menjadi populer pada tahun 1960-an dan 1970-an.

Hibachi Grill dan Menu Gaya Hibachi

Panggangan hibachi adalah panggangan kecil portabel yang menggunakan arang sebagai sumber panas. Ini mirip dengan panggangan ala Korea, tetapi lebih kecil dan lebih kompak. Menu gaya hibachi biasanya mencakup berbagai jenis daging, termasuk daging sapi, ayam, dan babi, serta makanan laut dan sayuran. Makanan dimasak di atas panggangan dan disajikan di atas meja bundar kecil.

Sejarah Yakiniku

Yakiniku, yang berarti "daging panggang" dalam bahasa Jepang, berasal dari Korea. Imigran Korea di Jepang memperkenalkan gaya memasak di awal abad ke-20. Pada awalnya, itu disebut "horumonyaki", yang berarti "daging organ panggang", tetapi kemudian berkembang dengan memasukkan potongan daging lainnya.

Proklamasi Resmi

Yakiniku menjadi bentuk masakan resmi di Jepang pada tahun 1940 ketika Asosiasi Yakiniku Jepang didirikan. Asosiasi memproklamirkan 29 Januari sebagai “Hari Yakiniku” untuk merayakan hidangan tersebut.

Hari Goroawase dan Yakiniku

Tanggal 29 Januari dipilih untuk Hari Yakiniku karena angka 1, 2, dan 9 masing-masing dapat diucapkan sebagai “i,” “ni,” dan “ku” dalam bahasa Jepang. Jika disatukan, mereka membentuk kata "yakiniku". Asosiasi tersebut juga membuat goroawase bertema yakiniku, yang merupakan permainan kata bahasa Jepang menggunakan angka.

Dasar Yakiniku

Berikut adalah beberapa fakta dasar tentang yakiniku:

• Yakiniku biasanya dibuat dengan daging sapi, tetapi bisa juga dibuat dengan daging babi, ayam, atau makanan laut.
• Daging biasanya direndam dalam saus sebelum dipanggang.
• Yakiniku sering disajikan dengan sayuran seperti bawang bombay, jamur, dan paprika.
• Biasanya dimasak di meja di atas panggangan atau piring panas.
• Yakiniku sering dimakan dengan nasi dan/atau bir.

Yakiniku adalah hidangan lezat dan populer yang kaya akan sejarah dan telah menyebar ke seluruh dunia. Apakah Anda seorang pecinta daging atau hanya ingin mencoba sesuatu yang baru, yakiniku pasti patut dicoba.

Cara Menyajikan dan Makan Hibachi dengan Benar

Hibachi adalah gaya memasak tradisional Jepang yang menggunakan alat kecil, bulat, seperti kotak yang dikenal sebagai hibachi. Perangkat ini dirancang untuk menampung arang dan digunakan untuk memanaskan panci atau panggangan untuk memasak makanan. Hibachi diyakini berasal dari periode Heian di Jepang dan pada awalnya dimaksudkan untuk digunakan untuk memanaskan teh.

Persiapan dan Penggunaan Hibachi

Untuk menyiapkan hibachi dengan benar untuk dimasak, itu harus diisi dengan arang alami dan dinyalakan. Arang akan memanaskan panci atau panggangan, memungkinkan makanan dimasak di atas api yang panas. Hibachi dapat digunakan untuk memanggang berbagai jenis makanan, termasuk daging, ikan, dan sayuran.

Melayani dan Memakan Hibachi

Saat menyajikan hibachi, makanan biasanya diletakkan di atas piring atau piring besar dan disajikan dengan gaya keluarga. Pengunjung kemudian dapat mengambil potongan makanan panggang dan memakannya dengan sumpit atau tangan mereka. Hibachi sering disajikan sebagai makan malam yang diperpanjang, memungkinkan para tamu untuk menghibur dan tetap hangat dengan panasnya hibachi.

Perbedaan Antara Hibachi dan Memanggang Barat

Meskipun hibachi mungkin tampak mirip dengan pemanggang Barat, ada beberapa fitur yang sangat berbeda. Misalnya, hibachi biasanya lebih kecil dan lebih rumit daripada panggangan tradisional, dengan bentuk silinder dan lapisan abu berisi arang. Selain itu, hibachi sering digunakan untuk memasak potongan makanan yang lebih kecil, seperti daging giling atau sayuran, sedangkan pemanggangan tradisional lebih cocok untuk potongan daging yang lebih besar.

Penggunaan Modern Hibachi di Amerika Serikat

Di Amerika Serikat, hibachi telah menjadi fitur populer di restoran Jepang, di mana koki menggunakan panggangan hibachi besar untuk memasak makanan di depan pengunjung. Hal ini memungkinkan pengalaman bersantap yang lebih interaktif dan memberi koki kemampuan untuk memamerkan keterampilan memanggang mereka. Namun, penting untuk dicatat bahwa penggunaan hibachi modern ini tidak sepenuhnya asli dengan gaya memasak tradisional Jepang.

Secara keseluruhan, hibachi adalah cara yang unik dan beraroma untuk memasak dan menyajikan makanan. Baik dinikmati di rumah atau di restoran, hibachi jelas merupakan pengalaman bersantap yang patut dicoba.

Cara Menikmati Yakiniku: Panduan Makan dan Penyajian

Untuk yakiniku, daging adalah bintang pertunjukannya. Berikut adalah beberapa tip untuk memilih dan memesan potongan Anda:

• Minta server Anda untuk rekomendasi atau potongan populer di restoran.
• Restoran Yakiniku biasanya menawarkan pilihan a la carte, sehingga Anda dapat memilih sesuai keinginan Anda.
• Daging sapi adalah daging yang paling populer untuk yakiniku, tetapi Anda juga bisa mencoba daging babi, ayam, atau jeroan (seperti lidah).
• Cari daging marmer dengan sedikit lemak untuk rasa terbaik.
• Pilih potongan dan ketebalan yang berbeda untuk memadukan berbagai hal dan mencoba rasa baru.
• Beberapa potongan mungkin lebih mahal dari yang lain, jadi pastikan untuk memeriksa harganya sebelum Anda memesan.

Mempersiapkan Daging Anda untuk Panggangan

Setelah Anda memesan daging, saatnya untuk menyiapkannya panggangan (konro terbaik untuk yakiniku di sini):

• Potong daging Anda menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, biasanya panjangnya sekitar 1-2 inci.
• Jika daging Anda belum diasinkan, Anda bisa menambahkan bumbu atau saus sebelum dipanggang.
• Berhati-hatilah untuk tidak terlalu mengasinkan daging Anda, karena bisa menjadi terlalu asin atau terlalu kuat.
• Menjaga daging Anda pada suhu kamar sebelum dipanggang memungkinkannya matang lebih merata.

Memanggang Daging dan Sayuran Anda

Sekarang saatnya untuk mulai memanggang:

• restoran Yakiniku biasanya memiliki panggangan di tengah meja, memungkinkan Anda memasak daging dan sayuran sendiri.
• Gunakan penjepit atau sumpit untuk meletakkan daging Anda di atas panggangan, dan masak hingga tingkat kematangan yang Anda inginkan.
• Beberapa daging mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang lain, jadi bersabarlah dan awasi mereka.
• Sayuran juga bisa dipanggang bersama daging Anda untuk kombinasi yang lezat.
• Pastikan untuk menambahkan saus atau bumbu ekstra ke daging Anda saat dimasak, dan campur dengan sayuran untuk menambah rasa.

Kesimpulan

Yakiniku dan hibachi adalah dua jenis masakan Jepang yang melibatkan makanan panggang. Yakiniku melibatkan potongan daging dan sayuran berukuran kecil yang dimasak di atas panggangan kecil, sedangkan hibachi melibatkan potongan makanan yang lebih besar yang dimasak di atas wajan.

Sudah jelas sekarang bahwa yakiniku dan hibachi adalah dua gaya memasak berbeda yang berasal dari Jepang dan melibatkan makanan yang dipanggang, tetapi perbedaannya jauh lebih halus.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.