Menjelajahi Yōshoku: Pandangan Jepang tentang Masakan Gaya Barat

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 14 November 2022

Yōshoku adalah makanan ala Barat versi Jepang. Ini adalah masakan yang dikembangkan dari campuran bahan Barat dan bahan lokal Jepang. Yōshoku juga dikenal sebagai "Yoshoku".

Ini termasuk hidangan seperti ayam goreng, semur daging sapi, dan kroket.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Kisah Asal Usul Yoshoku

Masa Dini

Dulu, ketika Jepang hanya berdagang dengan Belanda dan Portugal (sekitar tahun 1863), ada seorang koki Jepang di pulau Dejima di Nagasaki, tanah perdagangan. Koki ini memiliki kesempatan unik untuk belajar memasak makanan Barat sambil bekerja sebagai pencuci piring di Pos Perdagangan Belanda. Setelah menguasai seni masakan Barat, dia membuka restorannya sendiri dan menyajikan hidangan gaya Barat pertama di Jepang.

Makanan Mewah untuk Para Elit

Makanan barat awalnya hanya tersedia untuk kalangan atas, karena dianggap mewah. Namun akhirnya, itu menjadi lebih banyak tersedia untuk masyarakat umum. Satu-satunya masalah adalah bahan yang digunakan dalam makanan Barat sulit didapat, sehingga bahan pengganti sering digunakan.

Kelahiran Yoshoku

Saat itulah koki Jepang turun tangan dan menambahkan sentuhan unik mereka sendiri agar sesuai dengan selera Jepang. Dan begitulah lahirnya Yoshoku, makanan Barat ala Jepang!

Jadi, jika Anda sedang ingin menikmati hidangan ala Barat yang lezat dengan sentuhan Jepang, Anda tahu ke mana harus pergi!

Cicipi Barat: Hidangan Barat ala Jepang

Nasi kari

Hidangan Jepang klasik ini merupakan kombinasi dari dua masakan paling disukai di dunia: India dan Inggris. Semuanya berawal ketika Inggris menemukan bubuk kari dan membawanya ke Jepang melalui perdagangan. Kemudian, misionaris Inggris dan Amerika membawa buku masak dengan resep “kari dan nasi” pada tahun 1860-an. Orang Jepang menyebutnya sebagai "nasi kari" dan akhirnya dikenal sebagai "nasi kari".

Saus kari dimasak dengan potongan kentang, wortel, daging, dan irisan bawang bombay. Restoran dan juru masak rumahan membiarkan karinya semalaman agar umami bahan-bahannya bisa bercampur dengan saus dan menciptakan rasa yang lebih kaya. Nasi kari sering disajikan dengan acar lobak putih yang disebut Fukujin-zuké 福神漬け, yang diasinkan dengan kecap dan memiliki rasa asam manis dan kerenyahan.

Nasi kari adalah favorit anak-anak dan laki-laki, dan sering dimasak di rumah.

Nasi Om

Om-rice adalah perpaduan telur dadar Prancis dan nasi, serta ayam yang ditumis dengan saus tomat. Tampilan dan rasanya berbeda tergantung siapa yang membuatnya, tetapi kebanyakan orang membayangkan nasi kecap yang dilapisi dengan lapisan tipis telur dan diberi saus tomat atau saus demi glace. Mudah dibuat dan disukai anak-anak, sehingga sering dimasak di rumah.

Korokke

Korokké adalah kroket Barat versi Jepang. Itu diperkenalkan ke Jepang setelah tahun 1870-an ketika Jepang mencoba belajar dari peradaban Barat yang maju. Korokké dibuat dari kentang tumbuk, bawang, dan daging sapi cincang yang digoreng garing. Renyah di luar dan lembut di dalam.

Ada banyak variasi Korokké, antara lain:

• Menchi katsu: Daging sapi cincang dan bawang yang dilapisi tepung roti
• Keju iri menchi katsu: Menchi katsu dengan keju di tengahnya
• Kani Cream Korokké: Saus putih dilapisi tepung roti dengan daging kepiting
• Kabocha Korokké: Korokké dasar tetapi menggunakan labu tumbuk sebagai pengganti kentang tumbuk
• Curry Korokké: Kentang tumbuk dan kari yang dilapisi tepung roti
• Guratan Korokké: Makaroni saus putih dilapisi tepung roti biasanya dengan udang

Korokké adalah lauk atau makanan ringan yang populer dan dapat ditemukan di hampir semua supermarket. Tukang daging lokal juga cenderung menjualnya sebagai makanan ringan.

Hamburg

Hamburg, atau "steak Hamburg", adalah hidangan yang berasal dari kota pelabuhan Hamburg, Jerman. Itu dibawa ke Amerika oleh imigran Jerman dan akhirnya sampai ke Jepang setelah negara itu dibuka untuk perdagangan internasional pada tahun 1850-an. Hamburg dibuat cocok dengan nasi, jadi tidak ada roti.

Hamburg adalah hidangan populer di kalangan anak-anak dan sering dimasak di rumah. Biasanya disajikan dengan sayuran rebus atau panggang dan dibumbui dengan salah satu dari banyak saus yang tersedia.

Hidangan Yōshoku yang Lezat

Apa itu Yoshoku?

Yōshoku adalah sejenis hidangan Jepang yang menggabungkan teknik memasak Barat dengan bahan-bahan tradisional Jepang. Ini adalah cara unik dan lezat untuk menikmati yang terbaik dari kedua dunia!

Hidangan Yōshoku yang Menggiurkan

Hidangan Yōshoku pasti menggoda selera Anda! Berikut adalah beberapa hidangan paling populer:

• Korokke: kroket goreng yang terbuat dari kentang tumbuk, daging giling, dan sayuran
• Rebusan krim: rebusan krim yang dibuat dengan sayuran, ayam, dan kentang
• Tarako Spaghetti: Spaghetti tarako (cod roe) Jepang
• Tonkatsu: potongan daging babi goreng
• Nasi Hayashi: sup daging sapi dan bawang ala Jepang yang disajikan di atas nasi
• Chicken nanban: ayam goreng yang dibumbui cuka dan saus tartar
• Piroshiki: roti goreng berisi daging sapi dan sayuran
• Tiram goreng: hidangan Jepang klasik
• Udang goreng: cara nikmat menikmati seafood
• Beefsteak: steak dengan saus ala Jepang
• Naporitan: spageti kecap dengan sosis dan sayuran
• Spageti jamur Jepang: kecap ala Jepang dan spageti jamur
• Spageti Ankake: hidangan spageti berbalut saus lengket pedas dari Nagoya
• Spaghetti Nattō: spageti dengan rasa kedelai fermentasi yang unik
• Spaghetti tanaman liar yang dapat dimakan: hidangan yang unik dan beraroma
• Spageti tuna: hidangan klasik Jepang
• Spaghetti Mizore: mizore berasal dari nama salju basah Jepang
• Ayam goreng (ayam katsu): hidangan populer
• Potongan daging sapi (beef katsu): cara nikmat menikmati daging sapi
• Menchi katsu: roti daging sapi dan daging babi goreng
• Nasi Turki (torukorice): pilaf dibumbui dengan kari, spageti naporitan, dan tonkatsu dengan saus Demi-glace
• Mikkusu sando: aneka sandwich, terutama salad telur, ham, dan irisan daging
• Gratin: hidangan krim dan keju
• Doria: pilaf panggang dengan saus béchamel dan keju

Hidangan Yōshoku pasti akan menyenangkan semua orang di meja! Apakah Anda sedang mencari sesuatu yang nyaman dan akrab atau sesuatu yang baru dan menarik, Yōshoku memiliki sesuatu untuk semua orang. Jadi mengapa tidak mencobanya hari ini?

Peralatan Penting untuk Membuat Hidangan Yoshoku yang Lezat

Yang Sudah Anda Miliki

Jika Anda ingin menyiapkan beberapa hidangan yoshoku, Anda beruntung! Anda mungkin sudah memiliki sebagian besar bahan yang Anda butuhkan di dapur. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit saus tomat, sedikit saus worcestershire, dan penggorengan dan Anda siap berangkat!

Alat untuk Membawa Hidangan Anda ke Tingkat Berikutnya

Jika Anda ingin membawa hidangan yoshoku Anda ke level selanjutnya, ada beberapa alat tambahan yang ingin Anda miliki. Berikut adalah daftar yang harus dimiliki oleh koki yoshoku yang bercita-cita tinggi:

• Cetakan Omurice: Alat bagus ini membantu Anda membuat kombo nasi-telur yang sempurna.
• Penggorengan: Harus dimiliki untuk hidangan yoshoku apa pun.
• Kecap: Bahan utama dalam banyak hidangan yoshoku.
• Saus Worcestershire: Hal penting lainnya untuk hidangan yoshoku apa pun.

Daging Terlarang: Sejarah Yoshoku

Era Meiji: Waktu Perubahan

Era Meiji (1868-1912) adalah masa perubahan besar di Jepang. Setelah Komodor Matthew Perry berlayar ke Kurihama pada tahun 1853, Jepang mulai melakukan modernisasi dengan cepat. Ini berarti banyak perubahan, termasuk budaya makanan. Sebelum waktu ini, ada tabu sosial terhadap makan daging, karena masuknya agama Buddha dan Shinto, serta dekrit Kaisar Tenmu yang melarang pembunuhan dan makan daging selama waktu-waktu tertentu dalam setahun (675 M).

Yang Terlarang Menjadi Populer

Namun semua itu berubah pada tahun 1872 ketika kaisar Meiji mulai memakan daging sapi dan kambing. Tiba-tiba, daging sapi dan babi ada di mana-mana! Restoran mulai bermunculan di seluruh negeri, menyajikan hidangan lezat seperti Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Orang-orang tidak pernah puas dengan makanan terlarang ini.

Yoshoku: Cara Makan Baru

Namun era Meiji juga membawa sesuatu yang lain: Yoshoku. Cara makan baru ini memadukan bahan-bahan tradisional Jepang dengan teknik memasak Barat. Hidangan seperti omurice (nasi dadar), nasi hayashi (daging sapi dan bawang rebus di atas nasi) dan korokke (kroket) lahir. Hidangan ini sangat populer sehingga masih dimakan sampai sekarang! Jadi lain kali Anda berada di Jepang, jangan lupa untuk mencoba Yoshoku. Anda tidak akan menyesalinya.

Panduan Hidangan Yoshoku: 5 Hidangan Klasik yang Harus Anda Coba

Nasi kari

Ini adalah hidangan yang memulai semuanya! Kari pertama kali dibawa ke Jepang oleh perwira Angkatan Laut Kerajaan Inggris pada akhir abad ke-19. Itu menjadi hit dengan Angkatan Laut Kekaisaran Jepang, yang menghadapi epidemi beri-beri karena kekurangan vitamin B. Untuk mengatasi ini, mereka mencampurkan gandum ke dalam kari, dan voila! Epidemi beri-beri telah diberantas.

Tapi bukan itu saja – kentang, wortel, dan bawang ditambahkan ke dalam campuran oleh profesor Amerika William Clark dari Sapporo Agricultural College. Ini adalah cara yang bagus untuk menambah jumlah hidangan selama kekurangan beras.

Hari ini, kari Jepang disajikan setiap hari Jumat di Pasukan Bela Diri Maritim Jepang, dan setiap kapal memiliki resep rahasianya sendiri. Berikut adalah beberapa resep untuk Anda mulai:

• Kari ayam
• Kari Makanan Laut Pressure Cooker
• Cara Membuat Curry Roux

Doria

Doria adalah casserole panggang, menampilkan nasi dengan saus putih, keju, dan berbagai bahan di atasnya. Itu ditemukan pada tahun 1930-an oleh Saly Weil, kepala koki pertama di Hotel New Grand di Yokohama.

Cerita berlanjut bahwa seorang bankir Swiss yang menginap di hotel jatuh sakit dan meminta sesuatu yang mudah dicerna. Jadi, sang chef memadukan pilaf (nasi yang dimasak dengan kaldu dan sayuran) dan udang yang dimasak dengan saus krim, lalu memanggangnya di oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Berikut adalah beberapa resep lain untuk dicoba:

• Kari Doria
• Doria daging

Napolitan (pasta kecap)

Ini adalah hidangan Jepang yang unik, menampilkan spageti lembut udon yang digoreng dengan sayuran dan daging, dan dibumbui dengan saus tomat. Itu dibuat selama era pascaperang di New Grand Hotel di Yokohama, tempat militer AS bermarkas.

Dengan produk terbatas untuk dikerjakan, kepala koki mendapat inspirasi dari personel militer Amerika yang makan spageti dan saus tomat. Dia menukar saus tomat dengan pure tomat, menambahkan bawang tumis, ham, dan jamur, dan voila! Hidangan tersebut menjadi terkenal di luar hotel dan menarik perhatian orang Jepang.

Kunci dari hidangan ini adalah minya – mi direbus hingga al dente, hingga konsistensi udon. Ini memberi hidangan tekstur yang lembut.

Tonkatsu

Tonkatsu terdiri dari "Ton" = daging babi dan "Katsu" = cotelette (kata Prancis untuk potongan tipis daging sapi muda, babi, atau kambing yang dilapisi tepung roti dan digoreng). Hidangan ikonik ini berasal dari tahun 1899, di Rengatei (煉瓦亭) di Ginza.

Saat itu, mereka melayani pelanggan "Potongan Daging Babi" (豚肉 の カ ツ レ ツ), yaitu irisan daging babi yang ditumis dengan mentega, lalu dipanggang dalam oven. Hidangan itu selalu ditemani dengan sayuran kukus.

Tetapi selama Perang Rusia-Jepang (1904-1905), terjadi kekurangan tenaga kerja yang parah. Jadi, kepala koki memutuskan untuk melapisi daging dengan adonan yang mirip dengan tempura, lalu menggorengnya. Sayuran yang dikukus kemudian diganti dengan kol parut, yang disukai karena persiapannya yang cepat dan ketersediaannya sepanjang tahun.

Berikut adalah beberapa resep lain untuk dicoba:

• Tonkatsu panggang
• Tonkatsu Bebas Gluten

Kelahiran Yōshoku: Kisah Westernisasi

Era Meiji: Waktu Perubahan

Era Meiji adalah masa perubahan besar bagi Jepang. Negara itu mencari inspirasi dari Barat tentang cara modernisasi, dan pemerintah mendorong konsumsi daging sebagai simbol masyarakat yang tercerahkan. Ini adalah perubahan besar dari pola makan tradisional Buddhis, yang melarang pembunuhan hewan untuk dimakan.

Kebangkitan Yōshoku

Kuliner ala Barat yang mulai populer di Jepang ini awalnya hanya bisa diakses oleh kalangan atas. Tapi berita tentang hidangan lezat menyebar ke budaya plebeian Asakusa, dan tak lama kemudian restoran di daerah tersebut menawarkan hidangan yōshoku. Orang-orang sangat ingin mencoba masakan baru, dan sekarang mereka dapat menikmatinya dengan sajian tradisional Jepang seperti sake, nasi, dan sup miso.

Kegilaan Yōshoku

Kegemaran yōshoku sedang berkembang pesat, dan bahkan populer di kalangan orang Inggris, yang dikenal karena kecintaan mereka pada daging sapi. Daging sapi Kobe dan daging sapi Yonezawa menjadi nama rumah tangga, dan orang-orang berbondong-bondong ke restoran untuk mencicipi daging marmer yang empuk. Itu adalah masa perubahan besar, dan kegemaran yōshoku adalah bagian besar darinya.

Kesimpulan

Yōshoku adalah gaya unik masakan Jepang yang menggabungkan bahan-bahan tradisional Jepang dengan teknik memasak Barat. Ini cara yang bagus untuk mengalami yang terbaik dari kedua dunia, dan ini cara yang bagus untuk mencoba sesuatu yang baru dan menarik. Apakah Anda sedang mencari makan malam yang lezat atau cara unik untuk mengesankan teman-teman Anda, yōshoku adalah cara yang tepat! Ingatlah untuk memoles keterampilan sumpit Anda dan jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru - Anda tidak pernah tahu mahakarya kuliner apa yang mungkin Anda temukan! Dan jangan lupa untuk bersenang-senang – lagipula, Yōshoku adalah tentang memiliki rasa FUNdamental!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.