Koji: Akpụkpọ ahụ dị ịtụnanya sitere na Japan & Ọ na-eji

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere Jenụwarị 10, 2023

Mgbe anyị nụrụ okwu ahụ 'ebu,' anyị na-eche ozugbo banyere ụlọ nne nne anyị. Na Japan, onye na-esote na-eche ozugbo banyere ihe ụtọ niile sitere na ya. Agbanyeghị, ebu a anyị na-ekwu maka ya abụghị ihe ochie ọ bụla kama koji.

Koji bụ ebu a na-etolite na osikapa, ọka bali, ma ọ bụ ọka ndị ọzọ na-esi nri mgbe ejiri ụdị ero a na-akpọ Aspergillus oryzae tinye ya. Ngwaahịa a na-emepụta na-emepụta ekpomeekpo umami siri ike, nke ị nwere ike iji mee ihe ndị ọzọ dị ka miso, mirin, sake, wdg. 

N'edemede a, m ga-abanye miri emi n'ime ihe koji bụ maka ya, site na nkọwa okwu ya na ọdịdị ya ruo na ọ pụtara na mpaghara omenala ndị Japan jupụtara umami na uru ahụike ya.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Kedu ihe bụ koji?

Otu n'ime nnukwu mgbagwoju anya gburugburu okwu ahụ bụ "koji" bụ ma ọ na-ezo aka na Aspergillus spores ma ọ bụ ngwaahịa ọ na-eme mgbe a na-etinye ya n'ime ọka. 

Ọfọn, a na-eji koji eme ihe maka spores na ngwaahịa (ebu) a na-enweta na ya mgbe a na-emepụta ya na ọka.

Iji kọwakwuo ya, a na-ekewa koji n'ime ụzọ atọ:

• Koji: Ndị a bụ ọka a na-ekuru uzuoku ejiri koji-kin ma ọ bụ ebu koji gbachie. Ha na-abụkarị ụdị atọ: osikapa koji, ọka bali koji, na soybean koji.
• Onye mbido Koji: A na-ejikarị okwu a eme ihe maka spores koji bụ nke a na-eji na-agbakọta mkpụrụ osisi súúte. Ị ga-ahụ nke a n'ụdị ntụ ntụ, nkewa ya dị ka ọcha, odo, ma ọ bụ nwa Koji mmalite.
• Aspergillus oryzae: Nke a bụ aha sayensị nke ero koji.

Ebe osikapa koji bụ n'ezie ihe a na-ahụkarị, e nwere ihe ndị ọzọ ị nwere ike ịgbanye na koji

A na-eme Koji site n'iwebata spores nke Aspergillus oryzae n'ime osikapa na-acha ọcha nke uzuoku, nke na-eto ma mụbaa n'elu ya. 

Ihe niile a na-eme n'okpuru ọnọdụ a na-achịkwa, na-enwe oke iru mmiri na ikpo ọkụ chọrọ maka uto ero ahụ na-agbanwe agbanwe.

Ero, ka ọ na-etolite, na-emepụtakwa ọtụtụ enzymes dị iche iche, gụnyere:

• Protease enzymes: Iji mebie protein n'ime amino acid dị mfe.
• Amylase na Sacherase: Iji gbarie starch ka ọ bụrụ shuga dị mfe.
• Enzyme Lipase: Iji gbarie abụba ka ọ bụrụ lipids, esters, na ogige ndị ọzọ na-esi ísì ụtọ.

Usoro na-ewe ihe dị ka awa 50 kacha.

Enwere ike iwebata ebu ahụ n'ọtụtụ osikapa, ọka bali, ma ọ bụ agwa iji kpalite otu mmeghachi omume ahụ.

Dabere na ngwaahịa ikpeazụ, ị nwere ike iji ya na yist mee amazake, mirin, na sake ma ọ bụ umami-rich miso paste, yana ọtụtụ ngwaahịa ndị ọzọ site na gbaa ụka.

Koji abụrụla akụkụ dị mkpa nke nri ndị Japan kemgbe ọtụtụ puku afọ, a na-ewerekwa ya dị ka " Fungus Mba "nke obodo ahụ.

Ma ọ bụ yist ma ọ bụ na ọ bụghị nke ahụ bụ arụmụka maka ụbọchị ọzọ.

N'ime narị afọ iri gara aga, ama na ojiji nke koji abawanyela nke ukwuu ma gafere oke ala ugbu a.

Ewezuga Japan, Ugbu a, ị ga-ahụ ọtụtụ ndị ọrụ nka koji na China na Korea. Ọ bụghị ịkọwapụta ndị isi nri America na-anwale nyocha koji ruo oke ya. 

N'ịbụ ndị na-emegide iji omenala koji eme ihe kpam kpam, ha na-etinye ọbụna agwa cacao ma na-agwọ úkwù anụ ezi iji hụ ma ọ̀tụ̀tụ̀ na-akpali akpali ọ̀ pụtara.

Ka o sina dị, laghachi na Japan, nhota nke ọkachamara na-esi nri Japan bụ Sanoko Sakai na-achịkọta nke ọma mkpa ihe ahụ dị n'okwu ole na ole, na-ekwu:

Kedu ihe koji pụtara?

Na Japanese, okwu ahụ bụ "koji" pụtara "ịzụlite," "ịgwọ," na "udo."

N'ozuzu, aha nwa nwoke mara mma na Japan, a na-ejikwa ya eme ihe site na ijikọta Aspergillus spores na osikapa, soya, ma ọ bụ ọka bali.

Akpụkpọ ahụ na-ewere aha a n'ihi ụdị ero ero (Aspergillus oryzae) ejiri mee ya, dịka a na-akpọkwa ya koji-kin na Japan.

Koji kin bụ aha ọnụ ọgụgụ a na-eji maka ndị otu ahụ asexual ascomycetes na genus Aspergillus nke a na-eji eme nri fermented.

N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, koji na-enweta site na koji kin, ebe a na-akpọ koji kin n'ihi na ọ na-azụlite koji ebu. 

Kedu ihe koji na-atọ ụtọ?

Koji nwere ọgaranya, umami ụtọ na, mgbe ụfọdụ, ntakịrị ụtọ. Isi nke ebu ahụ, dịkwa ụtọ, nwere ihe ngosi nke chestnut na citrus.

Mgbe a tụgharịrị ka ọ bụrụ shio koji, ụtọ koji na-enwe ntakịrị mgbagwoju anya, na-enwe ekpomeekpo nnu kachasị na ụtọ umami a nụchara anụcha nke na-eṅomi soy sauce n'ụzọ na-enweghị atụ.

Dabere na nnyocha sayensị, koji uto na-adaberekwa n'ụdị ụdị Aspergillus ma ọ bụ "Aspergillus Starter" eji.

Ụdị aspergillus dị iche iche nwere ikike dị iche iche maka ịkụda protein, carbohydrates, na lipids, nke bụ njedebe ikpeazụ nke ụtọ koji. 

Dabere na ngwaahịa ị ga-eme na koji, ị ga-eji nlezianya họrọ ụdị ero dị mma.

Dị ka ihe atụ, ka anyị were miso. 

Ọ bụrụ na ịchọrọ nnukwu miso nnu nwere protein karịa, ọ ga-amasị gị ịga maka mmalite koji nwere ọrụ proteolytic dị elu.

N'aka nke ọzọ, ọ bụrụ na-amasị gị miso osikapa na-atọ ụtọ nwere ọdịnaya starch karịa, ọ ga-amasị gị ịga maka mmalite koji nwere ọrụ amylolytic dị elu. 

Koji nwere ike ịnwe ụtọ umami-ish dị iche iche, dabere na ọnọdụ, ogo akụrụngwa eji, yana ihe ịchọrọ iji ya kwadebe!

Kedu ka esi eme koji? Ntụziaka osikapa Koji

Ime koji bụ ọrụ ịhụnanya. Ị ga-enwe ndidi iji mee ka ọ zuo oke.

Ọ na-ewe ihe dị ka awa 45-50 site na nzọụkwụ mbụ, na usoro nke ọ bụla chọrọ ogologo ntachi obi ka e gbuo ya ruo izu okè.

Nke a bụ nkọwa nkenke nke usoro ọ bụla a na-etinye n'ime osikapa koji.

Nzọụkwụ 1 - ịsacha na ịtinye

Dịka usoro nri ọ bụla metụtara osikapa, nkwadebe nke koji na-amalite site na ịsa osikapa. Ị ga-achọ ịsacha osikapa ugboro 2-3 wee gbanye ya na mmiri dị ọcha maka oge a kapịrị ọnụ.

N'oge opupu ihe ubi na ọdịda, oge ịsa ahụ kwesịrị ịdị n'etiti awa 6-12, ebe n'oge okpomọkụ, oge kwesịrị ịdị n'etiti awa 3-5. Ọ nwere ike ịgbatị ruo awa 20 ma ọ bụrụ na ị na-eme koji n'oge oyi.

Ka osikapa na-agba, echefula iji mkpuchi plastik kpuchie arịa (efere) ahụ. Nke a ga-egbochi nje ọ bụla ịbanye na osikapa.

Nzọụkwụ 2 - Na-agbapụta mmiri na osikapa

Ozugbo oge mmiri ahụ gwụchara, ị ga-achọ ịkwapụ mmiri na osikapa site na strainer. N'ebe a, ọ dị mkpa ka ị ghara ịkwagharị strainer ma ọ bụ kpalie osikapa.

Nke a nwere ike imebi osikapa, na-eme ka udidi ya dị ntụ, nke na-adabaghị maka ịme koji zuru oke.

Mgbe a hapụrụ ya, mmiri ahụ ga-eji nwayọọ nwayọọ na-esi na osikapa, na-ahapụ ọka ndị kpọrọ nkụ nke ọma ma dị njikere maka steaming.

Nzọụkwụ 3 - Tinye osikapa

Mgbe osikapa kpọrọ nkụ, ọ ga-adị mkpa ka ị tinye ya nke ọma n'ime akwa mkpuchi ma kpoo ha ihe dị ka nkeji iri na-emechighị mkpuchi.

Mgbe uzuoku na-abanye na osikapa ma ị hụ ka ọka na-apụta ìhè, oge erugo ikpuchi steamer ma hapụ osikapa ka ọ sie ihe dị ka nkeji iri anọ.

Ọ dị mkpa ịgbakọ osikapa ma a bịa n'ogologo oge, n'ihi na ụdị osikapa ahụ dị oke mkpa maka ka ngwaahịa ga-esi na-atọ ụtọ.

Nzọụkwụ 4 - Ịgha mkpụrụ

N'ime usoro a, ị ga-achọ ịgbasa osikapa ahụ n'otu n'otu n'elu akwa efere nke etinyere na tray osisi ma tụghee mkpọ ahụ.

Mgbe ịmechara ọka osikapa, ị ga-achọ ka ị fesa ha na mbido koji.

N'ebe a, ọ dị mkpa ikwupụta na ị gaghị etinye ihe mbido koji mgbe osikapa dị oke ọkụ. Otú ahụ ka ọ dịkwa ma ọ bụrụ na osikapa dịkwa oke oyi.

Osikapa na-ekpo ọkụ ga-egbu ngwa ngwa microorganism nke na-amalite gbaa ụka, na-egbochi gbaa ụka malite na mbụ.

N'aka nke ọzọ, gbaa ụka agaghị adị mma na osikapa oyi.

Naanị mix Starter koji mgbe osikapa ruru ogo 45, wee gwakọta osikapa ahụ nke ọma tupu ị kechie ya na akwa dị ọcha mgbe ha ka na-ekpo ọkụ.

Iji jide n'aka na ero ahụ na-eto eto zuru oke, ị ga-achọ ịpị akwa ahụ dị ka o kwere mee ka ọka osikapa na-ejupụta nso.

Ị ga-achọkwa iji eriri rọba kechie ákwà ahụ, jiri akwa owu kpuchie ya maka iru mmiri dị mma, wee tinye ya na koji fermenter, ma ọ bụ yogọtrị, maka nzube ahụ.

Nzọụkwụ 5 - Nlekọta

Ozugbo awa 18-20 gachara mgbe ịmalitere osikapa koji, ọ ga-achọ nlekọta mbụ.

N'oge a, osikapa kwesịrị inwe okpomọkụ n'ebe dị n'etiti 38 ruo 40 degrees, ọka kwesịrị ịdị ọcha, na e kwesịrị inwe ísì ụtọ.

Ọ bụrụ na ị hụ ihe ịrịba ama niile a kpọtụrụ aha n'elu, Ọ pụtara na osikapa gị na-aga na-atụgharị na koji na-atọ ụtọ.

Ị ga-achọ naanị mkpọ osikapa ọ bụla wee kụchie ya, wee kechie osikapa ahụ azụ ma tinye ya na koji fermenter.

Mgbe awa atọ ma ọ bụ ihe dị ka, mgbe osikapa gafere ogo 40 ọzọ, ị ga-achọ ịkwapụ osikapa, tinye ya na mkpuchi koji, ma gbanye ya. 

Ị ga-achọkwa itinye ha ọzọ na fermenter na-enweghị nnukwu ọnọdụ okpomọkụ.

Nzọụkwụ 6 - Ndozi nke abụọ

Mgbe okpomọkụ osikapa bilitere n'elu ogo 40 ọzọ, ị ga-achọ ime mmezi nke abụọ, dịka nke mbụ.

N'ebe a, osikapa, ma ọ bụ koji, kwesịrị inwe ísì ụtọ dị ka chestnut.

Nzọụkwụ 7 - mmetụ ikpeazụ

Mgbe ọtụtụ awa nke mmezi nke abụọ na ihe dị ka awa 50 nke mmalite mmalite, koji kwesịrị ịdị njikere nke ọma. Ihe ịrịba ama ole na ole nwere ike igosi nke a gụnyere ihe ndị a:

• Mgbatị nke hyphae site na ebu
• Ịrapara osikapa na ibe ya
• Ahụ osikapa na-acha ọcha kpamkpam

Kachasị mma Koji spores ịzụta

Ọ bụrụ na ị bu n'obi ịkwadebe koji n'ụlọ, ị nwekwara ike ịchọ ụfọdụ spores dị elu iji hụ na nsonaazụ ikpeazụ dị mma.

Nke ahụ kwuru, sị, Hisiroku Koji Starter Spores nwere ike ịbụ ihe ị na-achọ. 

(lee foto ndị ọzọ)

Ọ nwere nnukwu glycation na ike proteolysis ga-ejigide agba ọcha nke koji. Otú ọ dị, jide n'aka na ị gaghị eji ya na ọka ndị ọzọ karịa osikapa na ọka wit.

Ọ ga-amasị gị ka nnwale koji mbụ gị si na nke a dị n'aka!

Kedu ebe koji si bia?

Dị ka ụfọdụ akwụkwọ si kwuo, e kwuru na koji malitere na Japan ihe dị ka afọ 2000 gara aga.

Ebe ndị ọzọ na-ekwu na ọ ghọrọ akụkụ nke nri ndị Japan n'ihe dị ka afọ 1300 gara aga, dabere n'eziokwu ahụ bụ na e kwuru ya na akwụkwọ ndị Japan na 713, na oge Nara.

A na-akpọ mpempe akwụkwọ a "Harima no Kuno Fudoki," nke na-akọwa ọzọ-eme usoro iji koji.

Otú ọ dị, n'ezie mmepe nke iji koji mee ihe n'oge ndị bu ụzọ dị ka Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), na oge Meiji (1868-1912).

Ọ bụ mgbe ojiji na mmepụta nke koji si n'ụlọ gaa n'ọtụtụ ụlọ ọrụ, a na-erekwa spore ahụ nke ọma maka ọrụ ọ na-ekere na gbaa ụka.

N'oge Meiji, mmepụta ahụ hụrụ ọnụ ọgụgụ ya kachasị elu, oge na-esote ga-eme ka ọkpụkpụ ahụ bụrụ ihe na-agba agba nke ga-eme ka ọ bụrụ ihe na-emepụta ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri niile a ma ama na Japan taa, ma ọ bụ ozugbo ma ọ bụ na-apụtaghị ìhè. 

Ná mmalite narị afọ nke 21, Gọọmenti Japan ghọtara ọnọdụ koji dị ka ihe bụ isi na ọrụ ya na nri ndị Japan.

Dịkwa ka nke ahụ, Brewing Society of Japan kpọrọ koji “National Mold” nke mba ahụ.

Ugbu a, koji bụ onye ama ama karịa mgbe ọ bụla ọzọ, ma na ma na mpụga Japan, a na-ahụ ya n'anya ma jiri ya mee ihe n'akụkụ ọ bụla nke ụwa ebe ndị na-ahụ maka nri ndị Japan nọ.

Kedu ihe dị iche n'etiti koji na miso?

Koji bụ okwu a na-eji maka ero aspergillus oryzae ma ọ bụ ebu ọ na-eme mgbe etinyere ya na osikapa, soybean, ma ọ bụ ọka bali.

N'aka nke ọzọ, miso bụ ngwaahịa a na-enweta site na gbaa ụka nke koji a na mmiri nnu.

Ebe a na-eji koji mee ihe dị ka isi ihe na miso, ịtụnanya, na soy ihendori, a na-eji miso mee ihe dị ka isi ihe na-edozi ahụ na nri ndị Japan: ofe miso.

Miso nwere udidi dị ka ahụekere-bọta na nnukwu nnu mana uto umami bara ụba.

Ị nwekwara ike iji miso na efere ndị ọzọ karịa ofe miso, gụnyere batters dị ka okonomiyaki, uwe dị iche iche, na sauces. 

Ọ bụrụ na miso bụ mkpụrụ obi nke nri ndị Japan, koji bụ onye kere ya.

Ụdị koji

Dị ka anyị kwuru ná mmalite isiokwu a, a na-eji okwu ahụ bụ "koji" mee ihe maka ma ndị na-amalite koji (spores, Aspergillus oryzae) na omenala ndị e kere mgbe anyị gbakwunyere spores na ọka.

Ka anyị leba anya na ha abụọ:

Ụdị Aspergillus (koji starters)

Ụdị mmalite koji ga-emetụta ụtọ ikpeazụ nke koji. Ndị a bụ ụfọdụ mmalite koji a na-ejikarị eme ihe dị iche iche:

• Ebu koji odo odo: A makwaara dị ka Aspergillus sojae, a na-eji ebu koji na-acha odo odo na-akwadebe koji ebu maka mmepụta miso, soy sauce, na ihe. Akpụkpọ anụ a na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ma ọ bụ, mgbe ụfọdụ, agba aja aja.
• Akpụkpọ anụ ọcha koji: A makwaara dị ka Aspergillus Kawachi, a na-ejikarị ebu koji na-acha ọcha eme shochu. O nwere spores na-acha aja aja.
• Black koji ebu: A makwaara dị ka Aspergillus iuchuensis, a na-eji ebu koji ojii na-emepụta mmanya Okinawa.
• Uhie koji ebu: A makwaara dị ka ụdị Monascus, ebu koji na-acha uhie uhie na-emepụta mmanya na-acha uhie uhie nke China, mmanya Shaoxing, na tofu-yo.
• Bonito ebu: A makwaara dị ka Aspergillus glaucus, a na-eji bonito ebu eme ihe katsuobushi.

Ụdị koji (nwere ọka)

Ugbu a ịmara ụdị aspergillus dị iche iche na ụdị ọpụrụiche ha, ka anyị leba anya n'ụdị koji dị iche iche ị nwere ike ime gbasara ụdị ọka ero ahụ na-eto:

• Osikapa koji: Mgbe a na-agbanye ero aspergillus na ọka osikapa, ọ na-agbajikwa protein na carbohydrates nke osikapa, ngwaahịa ikpeazụ anyị na-enweta bụ osikapa koji. Ị nwere ike iji ya mee osikapa miso, sake, mirin, amazake, na mmanya. Ọ bụkwa ụdị koji a na-ahụkarị.
• ọka bali: Mgbe ejiri ihe mmalite koji gbaba ọka bali, ngwaahịa ikpeazụ a na-enweta site na ọrụ ero bụ ọka bali koji. A na-eji ọka bali koji eme ọka bali miso na shochu.
• Soybean koji: Mgbe ejiri aspergillus spores tinye soybean, ngwaahịa ikpeazụ enwetara bụ soybean koji. A na-ejikarị ya eme soybean miso.

Mụta ihe banyere kedu ihe mere osikapa koji dị iche na ọka bali

Kedu ka ị ga-esi jiri koji?

N'agbanyeghị na ịnweghị ike iri koji ozugbo n'onwe ya, enwere ụyọkọ nri / nri ndị ọzọ na-atọ ụtọ ị nwere ike iji ya mee.

Ihe oriri ma ọ bụ ihe oriri ndị ahụ na-abụkarị ihe kpatara umami ụtọ pụrụ iche a maara nri ndị Japan!

Ka anyị lee ụfọdụ n'ime ha:

Miso

Miso bụ ngwa nri ndị Japan dị n'ọtụtụ efere, gụnyere ofe miso, okonomiyaki, ramen, fries, na ọtụtụ ntụziaka ndị ọzọ.

Miso nwere ekpomeekpo nnu nke ukwuu nke na-egosi umami siri ike.

A na-akwado ya site n'ịgba koji n'ime mmiri nnu maka oge a kapịrị ọnụ-n'ozuzu, ka oge ịgba mmiri na-abawanye, na-atọ ụtọ karị.

Ebe a na Bite My Bun, anyị ekekọrịtala ụfọdụ ọmarịcha Ezi ofe miso ị ga-agbalịrịrị otu ugboro!

Shoyu

A na-eji ntụ ọka soy, ọka a ṅara n'ọkụ, koji, na brine eme Shoyu. Ọ na-ewe ihe dị ka afọ abụọ iji kwadebe nke ọma ma nwee uto umami siri ike.

A na-ejikarị Shoyu eme ihe dị ka ihe na-esi ísì ụtọ, a na-ejikarị efere dị ka sushi, na-eji ya dị ka ebe a na-esi ofe maka ramen, yana marinade na nnu maka efere dị iche iche.

Ọ bụ ezie na shoyu sitere na China, ọ na-ewu ewu ugbu a na Japan, a na-ahụkwa ya n'anya maka uto pụrụ iche ya.

Mirin

Ma ọ bụ noodles ọkacha mmasị gị, tonkatsu dị mma ma ọ bụ ikekwe tempura na-atọ ụtọ, ọ nweghị nke nwere ike zuo oke na-enweghị. mirin n'akụkụ ya.

Mirin na-abụbu mmanya na-atọ ụtọ dị elu n'oge Meiji. Ọ nwere ekpomeekpo na-atọ ụtọ nke ukwuu na nkwụsi ike nke sirop, yana mmanya mmanya 14%.

Taa, a na-atọ ya ụtọ ma dị ka isi nri ma dị ka condimenti.

Ọ bụ ezie na ụfọdụ ndị na-amasịkwa iri ya dị ka ihe ọṅụṅụ, ọ dịghị ewu ewu ugbu a n'ihi nnukwu shuga dị n'ime ya.

Amazake

Amazake, ma ọ bụ ụtọ, bụ ụdị Japanese nke ihe ọṅụṅụ ume ike nke a kwadebere na osikapa koji, mara maka uru ahụike dị ịtụnanya.

Ọ bụkwa mmiri mmiri na-atọ ụtọ nke a na-eji eme ihe dị ụtọ, ewezuga iji ya dị ka ihe ọṅụṅụ. Ị ga-ahụ ya n'ụdị abụọ: osikapa amazake na-acha ọcha na osikapa agba aja aja.

N'adịghị ka mirin, ọ na-enwekarị mmanya na-aba n'anya 0% ma bụrụ ihe a na-eri kwa ụbọchị n'etiti ndị nọ n'afọ ndụ niile na Japan.

Ngwa ndị ọzọ

Ọ bụrụ na ịchọghị ịga omenala na ihe, ị nwekwara ike iji koji dị ka anụ nro. Ọ bụ ezie na omume a sitere n'aka ndị isi n'ebe ọdịda anyanwụ, osikapa koji bụ ezigbo ihe nro maka steak na-atọ ụtọ.

Uru ọzọ dị n'ime ka anụ koji dị nro bụ ụtọ dị nro ọ na-agbakwunye na anụ ahụ. Tinyere ekpomeekpo sitere na marinade ọkacha mmasị gị, koji na-enye anụ ahụ ụtọ ụtọ nke na-emezi ụtọ ikpeazụ nke anụ ahụ n'ezie.

koji ọ dị mma?

Ọ bụrụ na ị banye n'ime ihe mere ndị Japan ji nwee ogologo ndụ ogologo ndụ na ahụike dị mma, ị ga-ahụ iji koji!

Ee, a maara ya dị ka "ihe nzuzo nke ogologo ndụ" nke ndị Japan. Kedu ka o si bụrụ eziokwu? Anyị ka ga-achọpụta.

Mana ọ nweghị ịgọnarị na koji nwere mmetụta ụfọdụ pụtara ìhè na ahụike ahụ dum.

Ndị a bụ ụfọdụ uru ahụike ị nwere ike ịtụ anya site n'ime ka koji bụrụ akụkụ nke nri gị:

Mmetụta ike ọgwụgwụ

Mgbe emebere ya ka ọ bụrụ amazake, koji egosipụtala mmetụta na mgbake ike ọgwụgwụ. O nwere vitamin B na amino acids-Chained Branch-Chained amino acid (BCAAs).

Ogige abụọ a nwere ọrụ na-arụ ọrụ n'ịkwado ọkwa ike yana ibelata oge mgbake ahụ mgbe mmega ahụ siri ike.

Nke a bụ otu n'ime ihe kpatara amazake ji bụrụ ihe ọṅụṅụ na-amasịkarị mgbatị mgbatị ahụ n'etiti savvies ahụike n'ozuzu na ndị na-agba ọsọ ogologo oge kpọmkwem.

Ọrụ na-edobe ahụ ike eriri afọ

Dị ka nnyocha e mere na-egosi, Aspergillus oryzae, ma ọ bụ koji, nwere mmetụta dị mma nke ukwuu n'ịkwalite ahụ ike eriri afọ.

Koji na-emepụta ọtụtụ metabolites, nke na-eme ka afọ fecal dị arọ nke ndị toro eto dị mma na ugboro iri afọ.

Ọzọkwa, Aspergillus oryzae nwere mmetụta probiotic, gụnyere oke ọrụ na mkpochapụ tumor pancreatic.

Ọrụ n'ichekwa akpụkpọ ahụ na ntutu isi

Koji na-ekerekwa òkè n'ịkwado odidi akpụkpọ ahụ na nchapụta ntutu.

Dịka nchọpụta dị iche iche siri kwuo, mmetụta ndị a kpọtụrụ aha n'elu nwere ike ịsị na ọ bụ nnukwu amino acid dị na koji.

Ọzọkwa, koji nwekwara thiamin, niacin, pantothenic acid na vitamin B6 zuru oke. 

Ihe ndị a niile nwere mmetụta njikọta na akpụkpọ ahụ, ntutu isi, na mmụgharị mkpụrụ ndụ ụbụrụ. Ọzọkwa, ha na-ekerekwa òkè dị ukwuu n'ịkwalite usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ na ahụ ụjọ.

Gụọkwa: Ahụ ike teriyaki ọ dị mma? Ọ dabere n'otú i si eme ya!

Enwere mmetụta ọ bụla nke koji?

Enweghị mmetụta ọ bụla amaghi ama nke koji.

Agbanyeghị, ọ bụrụ na ị nweta nke ọ bụla n'ime mgbaàmà ndị a mgbe ị richara koji, ị ga-ahụ dọkịta ozugbo maka mmeghachi ahụ nfụkasị ahụ:

• Ahụ mgbu / adịghị ike
• Mmetụta dị nro na mkpịsị aka na mkpịsị ụkwụ
• Ahụ ọkụ, mgbaàmà flu, ahụ mgbu, oyi
• Ọdịdị egbugbere ọnụ/asụsụ na-acha ntụ ma ọ bụ isi awọ
• Ọgbụgbọ, ọgbụgbọ, afọ mgbu
• afọ ọsịsa
• Ọbara na-adịghị ahụkebe site na imi

mmechi

A na-eji Koji eme ihe na Japan ihe karịrị afọ 2,000 ma nọgide na-abụ akụkụ dị mkpa nke nri ndị Japan.

Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri niile bụ isi, ihe ọ drinkụ drinkụ, na sauces, ma miso, amazake, ma ọ bụ mmanya, chọrọ koji maka nkwadebe ha.

N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ gaghị adị njọ ịsị na ihe karịrị ọkara nke nri ndị Japan adịghị adị ma ọ bụrụ na anyị ewepu koji.

Ọ bụghị ịkọwa uru ahụike niile nwetara ya dịka otu n'ime ihe oriri kachasị mma na Japan na ụwa.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.