Onye isi nri Erik Ramirez nke Llama Inn: njikọ Peruvian Japanese
Mgbe anyị na -eche maka ndị ama ama, nnukwu ndị na -eme ihe nkiri, kpakpando oke okwute mara mma na ụdị ejiji mara mma na -abata n'uche.
Enwere ọtụtụ ndị osi nri ama ama na -ahụ maka iwetara anyị ụzọ esi esi nri ọhụrụ, nri dị ụtọ, ihe nkiri na -atọ ụtọ, na ngwaahịa bara uru. Erik Ramirez bụ onye isi n'etiti ha. Ka anyị leba anya na nwoke n'azụ nri.
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efuNa post a anyị ga -ekpuchi:
Ọnye na -bụ Erik Ramirez?
Erik Ramirez toro na New Jersey ma bụrụ ndị nne na nna Peruvian mụrụ ya. Ọ maara na ọ chọrọ isi nri site na nwata, mana ọ nọghị na nri Peruvian. Kama nke ahụ, ọ malitere ịrụ ọrụ na New York City ịzụlite nka na ụzọ esi esi nri French na America na -arụ ọrụ na Eleven Madison Park na Irving Mill.
Agbanyeghị, mgbe ọ gachara njem na Lima, ọ gbanwere ntụzịaka wee nwee mmasị na nri Peruvian. N'oge ahụ, ya na onye ndụmọdụ ya bụ Adam Schop na -arụ ọrụ n'ụlọ nri Nuevo Latin Nuela.
Mgbe Nuela mechiri ime ụzọ maka Raymi Peruvian, Ramirez jiri ohere ahụ malite ime ihe ọ hụrụ n'anya. Ọ malitere ịrụ ọrụ n'ụlọ oriri na ọ studyingụ studyingụ na -amụ usoro esi esi nri, ngwa nri na ụtọ nri Peruvian, n'oge na -adịghị anya ọ rịrị elu ya dị ka onye isi siri nri.
Na 2015, Ramirez so Juan Correa mepere Llama Inn na Williamsburg, Brooklyn. A nabatara ụlọ oriri na ọ restaurantụ restaurantụ ahụ nke ukwuu ma nata kpakpando abụọ site na New York Times na Michelin Bib Gourmand.
Kemgbe ahụ, Ramirez mepere ụlọ oriri abụọ ọzọ gụnyere Lama-San. Nke a webatara nri Nikkei, ma ọ bụ nri Japanese-Peruvian na America.
Njikọ Peruvian nke Japan
Njikọ nri Japanese na Peruvian yiri ka ọ dịtụ ntakịrị maka ụfọdụ, mana ọ toro n'oge ndị ọrụ ugbo Japan kwagara Peru na ngwụsị nke 20th narị afọ.
N’akụkọ ihe mere eme, a naghị emeso ndị Japan ihe nke ọma n’oge ha nọ na Peru ma ugbu a ndị Japan na -erughi 1% nke ndị Peruvian. Ka o sina dị, ndị Japan mere akara ha ma ọ ka na-aga n'ihu na nri Japanese-Peruvian na-atọ ụtọ nke a na-arụ ruo taa.
Efere Mbinye aka
N'ime oge ọrụ Ramirez, o mepụtala ọtụtụ efere na -atọ ụtọ enyerela ya aka ime akara ya na ụwa nri. Lee ụfọdụ ndị ejiri ya mara.
Tonkatsu: Tonkatsu bụ efere ndị Japan nke nwere anụ ezi eghe eghere eghe. Ramirez na -eme efere nke ya site na iji anụ ezi Iberico achịcha wee jiri coodel udon na -acha akwụkwọ ndụ na -ejere ya ozi. Nri ahụ na -asọpụrụ efere site na onye isi nri nwata, tallarines verde cons apanado, ụdị pesto spaghetti nke Peru na anụ achịcha.
Obi anụ: Obi anụ nwere ike ọ gaghị adị ka ọ na -agụ ọbụna ndị na -eri nri na -atọ ụtọ mana na Peru, na -eri ụdị nri a na -atọ ụtọ nke anticuchos, nke pụtara ịkpụchasịrị esiri esi na skewer, na -adịkarị ka iri nkịta na -ekpo ọkụ.
A ma Llama-San maka ị na-eje ozi anụ ehi a kwadebere n'ụdị na ụdị pụrụ iche. Ọbụna ha na -enye ụdị sọfụ na turf nke na -ejikọ anụ na lobster na osikapa.
Ceviche: Na Peru, a na -eme ceviche site n'ịkwọ azụ azụ ruo ọtụtụ awa na ọbụlagodi abalị. Ozugbo mmetụta ndị Japan malitere ịba n'ime obodo, efere a na -akpọ maka ego ọhụrụ, nke sitere na usoro sushi.
Na Llama San, nri a na -esikarị esi nri bụ ọkacha mmasị na menu. Ramirez na -ejere ya ozi ụzọ abụọ, otu na -eji slopes na ube oyibo fesa ya na mkpụrụ osisi sesame na mmiri ara ehi agụba. Ụdị ọzọ na -egosipụta cubes tuna kpuchie na wakame na mpekere mgbọrọgwụ lotus e ghere eghe, olu opi ojii na ihe ọ ponụ ponụ ponzu a na -a drinụ. (ọ na -abụkarị ponzu bụ nri dị omimi nke ukwuu ka anyị na -ekwu maka ya ebe a).
Agadi Duck Nigiri: Ọkacha mmasị ọkachasị omenala a na -egosipụta iberibe ọbọgwụ anụ anụ na -eje ozi n'elu osikapa sushi nke nwere cilantro. A na -etinye banana caramelized na ibe ọ bụla na akwụkwọ nasturtium maka ngosi dị ịtụnanya.
Lomo Saltado: Ramirez na -eji ụzọ a pụrụ iche esi esi nri a na -esi anụ ehi na soy na mmanya ma na -agbakwunye fries French dịka akụkụ. Mgbe ahụ, ọ na -eme efere ahụ nke ya na -agbakwunye pancakes ụdị Chinese nke nwere scallions iji kechie anụ ahụ yana ihendori ose rocoto Peruvian, chiled chiiz na ube oyibo.
Tiradito: Nri a na -eri nri ọdịnala na -egosi ọnụnọ uhie uhie nke ejiri mkpụrụ osisi persimmon na -atọ ụtọ, ginger na mkpụrụ osisi poppy. Ramirez na -agwakọta ihe ndị dị na efere maka ngosi mara mma ma jiri ngaji na -eje ya iji hụ na ị ga -enweta ụtọ nri achịcha ọ bụla na nri ọ bụla.
Arroz Con Pato: Ramirez na -eme efere a ka ọ bụrụ nke ya site n'ịgbanye ọbọgwụ maka soseji ọbọgwụ na -etinye n'ime biya. Ọ na -eji nri na -enyere ya aka n'elu nri wee jiri lime na mmanụ oliv mee ya.
Nri Nri 10
Na mgbakwunye na nri ndị a dị ụtọ na pụrụ iche, Ramirez na-enyekwa nri nri iri na Llama-San. A na -akpọ omakase, nri abalị $ 10 bụ ahụmịhe karịa nri, ọ bụkwa ihe a na -adịghị ahụkebe na South America n'etiti ụlọ nri New York. Ọ bụrụ na ị nwere mmasị ịnwale okike nri a, lee ụfọdụ nkuzi a gụnyere.
Nri: Nri ahụ na -amalite site na caviar a na -enye n'etiti achịcha abụọ dị gịrịgịrị. Ọ bụ ezie na a na -ewere nke a naanị dị ka ihe okomoko, Ramirez na -eji miso manjar blanco, ụdị South America dulce de leche. Agbanyeghị na nke a nwere ike bụrụ ihe na -atọ ụtọ maka ụfọdụ ndị na -eri nri, anyị na -ekwe gị nkwa na ụtọ ya pụrụ iche bara uru karịa ịnwale.
Ntinye: Usoro nkuzi nke abụọ bụ naanị maka ndị ahịa omakase. A na -akpọkarị oyakadon, ọkụkọ Japan a n'elu efere osikapa gafere na estofado de pollo, stew anụ ọkụkọ Peruvian nke gụnyere, gịnị ọzọ? Gizzard!
Ọ bụ ezie na ọtụtụ ndị na -esi nri na -ejere gizzard ozi iji gosipụta ọdịdị ya siri ike, Ramirez na -agba mbọ hụ na ọ dị mma ma dị nro ma tinye ya n'etiti omelet na osikapa. Ihe si na ya pụta bụ na sushi na -ezute ngwakọta ụtọ soseji.
Ntinye: Mgbe nri dị oke egwu dị otu a, ị nwere ike iche na ọ baghị uru ịgbakwunye ọgịrịga nke ọma mana Ramirez nwere ike ịrịọ ka ọ dị iche. Ọgịrịga ya dị mkpụmkpụ wagyu bụ ọmarịcha ịkpụ anụ ehi ejiri akụkụ salad salad nwere ahịhịa na obere iberibe akwa.
eji megharịa ọnụ: Ọ gaghị adị mma ịzọ nri na -atọ ụtọ wee kwere anyị, Ramirez agaghị arọ nrọ ya. Maka nkuzi a, ọ na -ejere otu ụyọkọ kardard kpuchiri ya na ịcha mara mma na ice gooseberries. Nri ụtọ nke custard na -agwakọta na shavings citrus na acidity nke mkpụrụ osisi ahụ iji nye efere ahụ ezigbo ụtọ.
Mgbe nri abalị Apertif: Nri na -ejedebe na mkpọtụ ka Ramirez na -enye pisco, mmanya gbara ụka site na mmanya ma ọ bụ mkpụrụ osisi a mịrị amị, yana ọmarịcha matcha truffle tinyere muna (mint Andean). Ngwọta ahụ nwere ụtọ mmeghe astringent nke ịdị ụtọ nke njupụta ya na -agbagha ozugbo nke ahụ, n'aka nke ya, mmanya na -egbu ya.
Guo ihe nile na -eji matcha green tii ebe a
Ụlọ oriri na ọṅụṅụ Llama
Llama-San ewerela ọmarịcha ihe n'ihi nri ọdịnala ọhụrụ ya. Agbanyeghị, Llama Inn bụ ihe mbụ Ramirez mere. N'adịghị ka Llama-San, Williamsburg, Brooklyn's Llama Inn anaghị enye nri ndị Japan metụtara kama ọ na-arapara na nri Peruvian ndị ọzọ. Nke a bụ ụfọdụ nri mbinye aka na menu ahụ.
Oyster na Papa Seca na Chicharron: Ramirez sitere na papa seca ya kpọrọ nkụ site na Peru nke na -emepụta ụwa nke ọ kọwara dị ka ihe pụrụ iche. Ọ na-aga maka nkwadebe ude na-eji oporo dị ka ntọala maka ihendori yiri chowder.
Foie Gras ya na kọfị Cajamarca Cherimoya: Ụtọ nke cherimoya na -egwu megide ọgaranya foie gras iji mee ka nke a bụrụ efere Ramirez pụrụ iche. Ọ na -agbakwụnye kọfị dị elu nke sitere na agwa sitere na Cajamarca nke dabara n'ụzọ zuru oke ma foie gras na cherimoya.
Lobster na anụ anụ anụ: Nke a na sọfụ na turf combo na -ejikọ lobster na obi anụ ezi.
Ọbọgwụ merela agadi na Chancaca na Purple Corn: N'ebe a, Ramirez na -amalite site na ọbọgwụ nke kpọnwụrụ akpọnwụ ihe dị ka izu atọ. Ọ na -agbakwunye chancaca sauce nke na -atọ ụtọ nke nwere mmanụ a honeyụ, peel oroma na ngwa nri. Ọcha ọka na -acha odo odo na -enye mmetụ mmecha zuru oke.
Palo Santa na Oxapampa Mmanụ a :ụ: Maka eji megharịa ọnụ a, Ramirez na -eji palo santo, osisi sitere na osisi Bursera graveleolens, na -a smokeụ ice cream sitere na mmanụ a honeyụ ifuru nke sitere na ugwu ugwu Oxapampa.
Llamita
Na mgbakwunye na Llama Inn na Llama-San, Ramirez bụkwa onye na-ahụ maka azụmaahịa azụmahịa nke atọ; Llamita, nke mepere na West Village na 2018. Nke a bụ karịa ụlọ nri Sanwichi/kọfị dị iche na nkwonkwo Ramirez ndị ọzọ dị elu.
A maara LLamita maka kọfị ụdị Peruvian yana sandwiches dị ka ribeye na yabasị gbara ọkụ, chiiz gruyere na lomoto saltado sauce. Enwekwara sanwichi calamari na menu nke na -abịa aji panca, aji Amarillo na scallion chared.
Nri ndị ọzọ gụnyere ọkụkọ ọkụkọ nke Peruvian na nri causa nke nwere salad ọkụkọ, aji Amarillo, ube oyibo na cancha. Nhọrọ ọzọ ịwepụ bụ choclo nke gụnyere ọka, beef picadillo, cheese fontina na wayo.
Llamita nwekwara mpaghara azụmaahịa ebe ị nwere ike zụta chile a na-amị amị, ihe na-esi ísì ụtọ ado, ibe eji eme ụlọ, cancha (mkpụrụ ọka ọka toasted) na ngwaahịa Peruvian ndị ọzọ siri ike ịchọta na Manhattan.
N'ezie Ramirez nwere akụkọ ihe mere eme nke ịma mma. Ọ mepụtala ọtụtụ efere ọhụrụ na -eju anya ma na -atọkwa ụtọ. Kedu n'ime ndị a ị ga -anwale n'ime kichin gị?
Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị
Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.
Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:
Gụọ n'efu
Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.