Shottsuru （しょっつる）: Ein af þremur stóru fiskasósunum í Japan!
„Nota Japanir fiskisósu í réttinn sinn?
Svarið er, já, við gerum það! Það er bara ekki almennt notað eins og fiskisósa í öðrum löndum eins og Tælandi eða Víetnam.
Athugum 500ml af fiskisósu úr 1 tonni af fiski!
Fríðindi sem þú getur fengið:
- Skilja hvað er shottsuru
- Skildu muninn á annarri fiskisósu
- Heitt að nota það
- Hvaða vörumerki á að kaupa
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Shottsuru（しょっつる）
Shottsuru（しょっつる） er fiskisósa brugguð í Akita-héraði.
Það hét upphaflega shio-jiru （Saltsúpa, 塩汁）, en framburðurinn breyttist með mállýsku Akita.
Hún er fræg sem ein af þremur stóru fiskisósunum í Japan.
Stór 3 fiskisósa í Japan:
Shottsuru（しょっつる）- Akita-hérað
Ishiru(いしる)- Ishikawa hérað
Ikanago sojasósa（いかなご醤油）- Kagawa hérað
Hefð er fyrir því að fiskur sem heitir Hatahata（鰰, ハタハタ）var notaður fyrir shottsuru.
Fiskurinn er þekktur sem japanskur sandfiskur (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) á ensku og er veiddur á veturna við strönd Akita-héraðs. Nóg af hatahata mun koma til Akita til að klekja út eggin sín, svo það er varðveitt sem fiskisósa.
Þar sem fiskurinn birtist einnig milli Kóreu og Japans frá vori til hausts, notar Kórea einnig hatahata to búa til fiskisósu stundum. En fiskurinn er feitari og heldur ekki börnum, ólíkt Akita héruðum, svo það er frekar mælt með því að grilla til að borða.
Saga Shottsuru
Sagan hófst í upphafi Edo tímabilsins þegar sojasósa var dýrt krydd. Fólk sem býr við strandlengju Akita-héraðs býr til og notar shottsuru sem valkost við sojasósu.
Frá 1980, Showa tímabilinu, shottsuru byrjað að dreifa í atvinnuskyni. Hatahata var góð veiði fram að því, en hatahata fór að fækka vegna ofveiði og fækkaði verulega eftir 1991.
Þegar þeim fækkaði fóru þeir að selja shottsuru úr öðrum fiski eins og sardínum. Og shottsuru búið til úr hatahata hefur horfið.
Sem betur fer fjölgaði fiskunum með veiðistjórn meðal sjómanna. En fólk neytir ekki fisksins lengur og er horfið úr veitingum.
Til að viðhalda menningunni, shottsuru er þekkt og er seld sem hefðbundin Akita fiskisósa um allt Japan.
Hver er munurinn á öðrum japönskum fiskisósum?
Það hefur svipaða súrsunaraðferð og önnur Japanskar fiskisósur, þar sem þeir setja fisk og salt saman, hræra og brugga í 1 ~ 3 ár.
Hins vegar hefðbundið shottsuru notar viðarfötu eða tunnu til að búa til.
Svo, shottsuru búið til úr hatahata hefur milt bragð og það er ekki fiskilegt. Fiskurinn hefur meira umami og sætan kemur frá amínósýrum og peptíðum.
Hvernig á að nota Shottsuru
Þú getur notað shottsuru alveg eins og önnur fiskisósa! Þú getur bætt því við hrísgrjónakúlur (onigiri), pasta, udon núðlur, steikingarrétti o.s.frv., sem leynilegt krydd. Þú getur bætt við vatni til að draga úr styrkleika bragðsins ef þú vilt.
Hins vegar gætirðu viljað reyna Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）ef þú hefur hatahata heima.
Þú hefur það ekki hatahata heima? Engar áhyggjur! Þú getur notað sjóbirting í staðinn, frændi hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Skammtar: 2
Innihaldsefni:
Hatahata (eða sjóbassi) ・・・4 stk (um 550 g með beinum)
Napa kál・・・・・・½ stk
Japanskur blaðlaukur ・・・・・ ½ stk
Shiitake sveppir・・・ ½ pakki
Tofu・・・・・・・・・ 1 stk
*Dashi pakki・・・・・・ 1 stk
Vatn・・・・・・・・・ eftir þörfum
Shottsuru・・・・・・・ 1 tsk
*Þú getur skipt út fyrir kombu (kelp) og bonito flögur, eða dashi duft
*Þú getur stillt magn shottsuru að þínum smekk
Eldunaraðferð:
- Klippt hatahata. Fjarlægðu líffæri og tálkn, skolaðu og þurrkaðu
- Sjóðið dashi pakkann og fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum
- Undirbúið allt hráefnið. Skerið napa kál, japanskan blaðlauk, shiitake sveppi og tófú í hæfilega stærð
- Þegar 2. er tilbúið, bætið við hatahata og allt hráefnið frá 3.
- Látið þær malla þar til hatahata er soðið og napa kál er gegnsætt.
- Bætið við shottsuru til að stilla bragðið
Shottsuru vörumerki sem þú ættir að kaupa
Hér eru nokkur Shottsuru vörumerki sem þú gætir viljað kaupa þegar þú kemur til Japan!
- Moroi brugghúsið（諸井醸造）
Það er bruggari sem endurlífgaðist shottsuru búið til úr hatahata.
Það byrjaði sem sojasósubruggari árið 1930 (Showa tímabil). Þeir byrjuðu að gera sitt shottsuru árið 2000, þegar sjómenn fóru að stjórna veiðum á hatahata, í von um að halda í hefðina.
Nú er það eina brugghúsið sem notar eingöngu hatahata.
Þeir eru með 4 tegundir og þú gætir viljað prófa vintage shottsuru, sem hefur verið bruggað í um 10 ár!
『しょっつる十年熟仙 (10 Years Aged Brewed Shottsuru) 200ml 』
Það er aðeins framleitt 500 stykki á ári. Það er mildara og minna fiski.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Það er elsta brugghús sem hefur verið að brugga og selja shottsuru síðan 1907 (Meiji tímabil).
Þau eru eitt af fáum brugghúsum sem nota hefðbundnar eldunaraðferðir. Eftir að hafa bætt við salti og fiski eins og sardínum, makrílpípu og kríli, nota þeir hefðbundinn katla til að malla eftir bruggun.
Þeir eru með 2 gerðir í ýmsum stærðum, svo það er auðveldara í notkun.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Hann er fjölhæfur til að nota í hvaða rétti sem er eins og súpu, steikingarrétt, grillrétt o.s.frv.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.