Hvað er Amylopectin? Kostir, uppbygging, virkni og notkun útskýrð

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 1. nóvember 2022

Amylopectin er fjölsykra úr löngum keðjum glúkósasameinda. Það er tegund sterkju sem finnst í plöntum. Það er aðalþáttur sterkju og er um helmingur hennar.

Í þessari handbók mun ég segja þér allt sem þú þarft að vita um þetta flókna kolvetni.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Skilningur á amýlósi: flókið kolvetni

Amylósi er tegund fjölsykru sem er samsett úr línulegum keðjum glúkósasameinda. Það er talið flókið kolvetni og er önnur af tveimur aðaltegundum sterkju sem finnast í plöntum, hin er amylopectin. Amýlósi er fjölliða, sem þýðir að hún er samsett úr mörgum endurteknum einingum glúkósasameinda sem eru tengdar saman með glýkósíðtengjum.

Hvernig amýlósi er frábrugðinn amýlópektíni

Þó að amýlósi og amýlópektín séu báðar tegundir sterkju, þá eru þau mismunandi á nokkra helstu vegu:

• Uppbygging: Amýlósi er samsettur úr löngum, línulegum keðjum glúkósasameinda, en amýlópektín er samsett úr bæði línulegum og greinóttum keðjum glúkósasameinda.
• Leysni: Amýlósi er mjög leysanlegt í vatni en amýlópektín er minna leysanlegt.
• Meltanleiki: Vegna línulegrar uppbyggingar tekur amýlósi lengri tíma að melta en amýlópektín, sem getur stuðlað að stöðugri blóðsykursgildi og seddutilfinningu.

Byggingarsamsetning amýlópektíns

Uppbygging amýlópektíns er flókin og hefur veruleg áhrif á eiginleika þess og meltingu. Hér eru nokkur lykilatriði sem tengjast uppbyggingu þess:

• Amylopectin er samsett úr glúkósaeiningum sem eru tengdar saman með alfa-1,4 glýkósíðtengjum sem mynda línulegu keðjuna.
• Greining á sér stað við um það bil 24-30 glúkósaeiningar, þar sem alfa-1,6 glýkósíðtengi tengir styttri keðju við aðalkeðjuna.
• Lengd styttri keðjanna er mjög mismunandi, sem gerir amýlópektín að mjög misleitri sameind.
• Fjöldi greinarpunkta og lengd styttri keðja geta haft veruleg áhrif á heildarbyggingu amýlópektíns, sem og leysni þess, kristalla eiginleika og orkuinnihald.
• Greinbygging amýlópektíns skapar mjög greinótta, trjálíka sameind sem er verulega frábrugðin línulegri uppbyggingu amýlósa.
• Leiðin sem amýlópektín er uppbyggð hefur einnig áhrif á meltingu þess. Greinbyggingin gerir það ónæmari fyrir vatnsrofi með ensímum, sem þýðir að það tekur lengri tíma að brjóta niður í glúkósasameindir en amýlósi.

Hvernig ber amýlópektín saman við amýlósa?

Þó að amýlósi og amýlópektín séu báðir þættir sterkju, þá eru þau mjög mismunandi hvað varðar uppbyggingu þeirra og eiginleika. Hér eru nokkur lykilmunur:

• Amýlósi er línuleg fjölliða sem samanstendur af glúkósaeiningum sem eru tengdar saman með alfa-1,4 glýkósíðtengjum, en amýlópektín er greinótt fjölliða sem inniheldur mikinn fjölda styttri keðja sem tengjast aðalkeðjunni með alfa-1,6 glýkósíðtengjum.
• Amýlósi er leysanlegt í vatni en amýlópektín ekki.
• Amýlósi hefur hærra kristallað innihald en amýlópektín, sem þýðir að það er ónæmari fyrir vatnsrof af ensímum og tekur lengri tíma að brjóta niður í glúkósasameindir.
• Orkuinnihald amýlósa er um það bil 4 kcal/g, en amylopectin inniheldur um það bil 3.8 kcal/g.

Að hverju miða núverandi rannsóknir?

Rannsóknir tengdar amýlópektíni miða að því að skilja hugsanleg áhrif þess á mataræði og heilsu. Hér eru nokkur núverandi efni rannsókna sem tengjast amylopectin:

• Áhrif amýlópektíns á blóðsykursgildi og insúlínviðbrögð.
• Möguleikinn á því að amýlópektín sé notað sem orkugjafi í íþróttum.
• Áhrif mismunandi tegunda amýlópektíns á meltingu og efnaskipti.
• Áhrif amýlópektíns á örveru í þörmum og heilsu almennt.

Á heildina litið er uppbygging amýlópektíns mjög flókin og mjög mismunandi eftir uppruna og gerð sterkju. Greinbygging hennar skapar mjög ólíka sameind sem er verulega frábrugðin línulegri uppbyggingu amýlósa. Leiðin sem amýlópektín er uppbyggð hefur áhrif á eiginleika þess, meltingu og hugsanleg áhrif á heilsu.

Virkni Amylopectin

Amylopectin er aðalform kolvetna sem geymt er í líkamanum og er notað sem orkugjafi. Þegar líkaminn þarfnast orku rofna tengslin á milli glúkósasameindanna og glúkósa losnar til notkunar í líkamanum. Þetta ferli er þekkt sem glýkógenólýsa.

Hvernig bætir Amylopectin íþróttaárangur?

Amylopectin er kolvetni með háan blóðsykursvísitölu, sem þýðir að það er fljótt brotið niður í glúkósa og frásogast í blóðrásina. Þetta gerir ráð fyrir hraðri hækkun á blóðsykri, sem getur bætt íþróttaárangur með því að veita líkamanum skjótan orkugjafa.

Tegundir amýlópektíns

Það eru mismunandi tegundir af amýlópektíni, þar á meðal:

• Fínt amýlópektín: Þessi tegund af amýlópektíni er einangruð með háþróuðum rannsóknaraðferðum og er mjög greinótt.
• Algengt amýlópektín: Þessi tegund amýlópektíns er til staðar í flestum sterkjuríkum matvælum og er minna greinótt en fínt amýlópektín.

Hvernig á að innihalda Amylopectin í mataræði þínu

• Borðaðu sterkjuríkan mat eins og kartöflur, hrísgrjón og pasta
• Eldið grænmeti eins og maís og baunir
• Leitaðu að matvælum sem innihalda amýlópektín á merkimiðanum, svo sem íþróttadrykkjum og orkustangum

Eru einhver neikvæð áhrif af neyslu amýlópektíns?

Of mikil neysla amýlópektíns getur leitt til hraðrar hækkunar á blóðsykri, sem getur verið skaðlegt fólki með sykursýki. Mikilvægt er að neyta amýlópektíns í hófi og jafnvægi við önnur næringarefni eins og prótein og trefjar.

Algengar spurningar um amýlópektín

Amýlósi og amýlópektín eru báðar tegundir sterkjusameinda framleiddar af plöntum. Helsti munurinn á þeim er uppbygging þeirra. Þó amýlósi sé bein keðjufjölliða glúkósaeininga, er amýlópektín greinótt fjölliða glúkósaeininga. Amýlópektín inniheldur fleiri glúkósaeiningar en amýlósi, sem gerir það að stærri sameind.

Hvaða matvæli innihalda amylopectin?

Amylopectin er að finna í mörgum mismunandi tegundum matvæla, þar á meðal:

• Sterkjuríkt grænmeti eins og kartöflur, maís og baunir
• Korn eins og hveiti, hrísgrjón og hafrar
• Belgjurtir eins og baunir og linsubaunir
• Unnin matvæli eins og brauð, pasta og morgunkorn

Er amýlópektín leysanlegt í vatni?

Já, amýlópektín er leysanlegt í vatni. Þetta er vegna þess að greiningarbygging amýlópektíns gerir vatnssameindum kleift að passa á milli glúkósaeininga, brjóta sameindina upp og gera það auðveldara að leysa upp.

Hvert er hlutverk amýlópektíns í plöntum?

Amylopectin er tegund sterkju sem er framleidd af plöntum sem leið til að geyma glúkósa fyrir orku. Það er geymt í plöntufrumum og er hægt að brjóta það niður og nota sem orkugjafa þegar þörf krefur.

Er amýlópektín betra fyrir þig en aðrar tegundir sterkju?

Það er ekkert skýrt svar við þessari spurningu, þar sem mismunandi tegundir sterkju geta haft mismunandi áhrif á líkamann. Hins vegar telja sumir sérfræðingar að amýlópektín geti verið betra fyrir þig en aðrar tegundir sterkju vegna þess að það er auðveldara að melta og frásogast af líkamanum.

Hvað koma í stað amýlópektíns í mat?

Ef þú ert að leita að náttúrulegum staðgengill fyrir amýlópektín í matnum þínum, þá eru nokkrir möguleikar til að íhuga:

• Örvarrót duft
• Tapioka sterkja
• Kartöflusterkja
• Maíssterkja

Þessa staðgengla er hægt að nota í stað amýlópektíns í uppskriftum sem kalla á það.

Hver er heilsufarslegur ávinningur af amýlópektíni?

Þó að amýlópektín sjálft hafi ekki sérstakan heilsufarslegan ávinning, þá er það tegund kolvetna sem getur veitt líkamanum orku. Að auki hafa sumar rannsóknir bent til þess að neysla matvæla sem innihalda amýlópektín gæti hjálpað til við að draga úr hættu á ákveðnum heilsufarsvandamálum, svo sem sykursýki af tegund 2.

Hversu margar kaloríur eru í amylopectin?

Amylopectin er tegund kolvetna og eins og öll kolvetni inniheldur það 4 hitaeiningar á hvert gramm. Fjöldi kaloría í matvælum sem inniheldur amýlópektín fer eftir því magni amýlópektíns sem það inniheldur, sem og öðrum næringarefnum í matnum.

Hver er besta leiðin til að borða amylopectin?

Það er engin „besta“ leiðin til að borða amýlópektín, þar sem það er að finna í mörgum mismunandi tegundum matvæla. Hins vegar er mikilvægt að muna að of mikið amýlópektín (eða hvers konar kolvetni) getur leitt til þyngdaraukningar og annarra heilsufarsvandamála. Mælt er með því að meðal Bandaríkjamaður neyti ekki meira en 6-9 teskeiðar af viðbættum sykri á dag, sem inniheldur allar tegundir kolvetna.

Hver eru nokkrar ástæður til að forðast amylopectin?

Það eru engar sérstakar ástæður til að forðast amylopectin, þar sem það er náttúrulegur hluti af mörgum mismunandi tegundum matvæla. Hins vegar geta sumir valið að forðast matvæli sem innihalda amylopectin (eða aðrar tegundir sterkju) af ýmsum ástæðum, svo sem:

• Eftir lágkolvetnamataræði
• Er að reyna að léttast
• Stjórnun blóðsykurs

Hvernig getur amýlópektín verndað augun og húðina?

Amylopectin inniheldur tegund andoxunarefna sem kallast lútín, sem er karótenóíð sem er mikilvægt fyrir augn- og húðheilbrigði. Lútín er kallað „augvítamínið“ vegna þess að það hjálpar til við að vernda augun gegn skemmdum af völdum bláu ljósi. Það er einnig mikilvægt fyrir heilsu húðarinnar, þar sem það hjálpar til við að vernda húðina gegn skemmdum af völdum UV geislunar.

Hvernig get ég lært meira um amylopectin?

Ef þú hefur áhuga á að læra meira um amylopectin, þá eru mörg úrræði í boði fyrir þig. Sumir valkostir innihalda:

• Heimsókn á vefsíður sem veita upplýsingar um næringu og matvælafræði
• Að hala niður forritum sem fylgjast með kaloríu- og næringarefnaneyslu þinni
• Fylgjast með sérfræðingum á samfélagsmiðlum eins og Facebook, Twitter, Instagram og Pinterest
• Að lesa greinar og bækur um mat og næringu

Niðurstaða

Amylopectin: flókið kolvetni sem finnst í plöntum og er aðallega notað sem geymslusameind fyrir orku. Hann er gerður úr löngum línulegum keðjum glúkósasameinda tengdar með α-1,4 glýkósíðtengi. Það er mjög skipulagt og gerir greinótta uppbyggingu. Það er að finna í sterkjuríkum matvælum eins og kartöflum og hrísgrjónum. Það er frábær leið til að hjálpa til við að halda blóðsykursgildi stöðugu, líða saddur og stjórna þyngd þinni. Svo næst þegar þú ert að leita að flóknu kolvetni, náðu í amýlópektín!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.