Bitur melóna eða bitur gourd: Sumir þekkja það sem Ampalaya
Momordica charantia, þekkt sem bitur melóna, bitur gourd, bitur leiðsögn eða balsam-pera á ensku, hefur mörg önnur staðbundin nöfn.
Goya frá Okinawan og karela frá Sanskrít eru einnig notuð af enskumælandi.
Það er suðræn og subtropical vínviður af fjölskyldunni Cucurbitaceae, mikið ræktaður í Asíu, Afríku og Karíbahafi fyrir ætan ávöxt, sem er afar bitur.
Mörg afbrigði þess eru mjög mismunandi hvað varðar lögun og beiskju ávaxtanna. Bitur melóna er upprunninn á indverska undirheimslandi og var flutt inn í Kína á 14. öld.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig bragðast bitur melóna?
Bitur melóna hefur einstakt bragð sem oft er lýst sem líkt og blanda á milli gúrku og squash. Kjöt ávaxtanna er þétt og stökkt, með örlítið beiskt bragð. Hýðið á ávöxtunum er líka ætlegt, þó það sé yfirleitt frekar biturt. Bitur melóna er almennt notuð í asískri matargerð og er oft hrærð eða notuð í súpur og pottrétti. Það er líka hægt að súrsa eða gera safa úr honum.
Stærri grasker eru minna bitur en smærri.
Beiskjan í bitri melónu stafar af hópi efnasambanda sem kallast cucurbitacín. Þessi efnasambönd eru einnig ábyrg fyrir beiskt bragði annars grænmetis, svo sem hvítkáls og rósakáls. Kúrbítacín er talið gegna verndandi hlutverki í plöntum og hindra dýr frá því að borða þau.
Í litlu magni geta cucurbitacín í raun haft heilsufarslegan ávinning, en neysla í miklu magni getur verið eitruð.
Það eru nokkrar leiðir til að gera bitur melónu minna bitur. Ein aðferðin er að leggja ávextina í bleyti í saltvatni í 30 mínútur fyrir matreiðslu. Þetta hjálpar til við að fjarlægja sum cucurbitacín úr húðinni. Annar valkostur er að elda ávextina með öðru hráefni, eins og tómötum eða lauk, sem getur hjálpað til við að koma jafnvægi á beiskjuna.
Að lokum getur það einnig hjálpað til við að vega upp á móti beiskju að bæta við smá sætu, eins og hunangi eða sykri.
Má ég leggja beiska melónu í bleyti yfir nótt?
Að leggja beiska melónu í bleyti í saltvatni yfir nótt er algeng aðferð til að gera ávextina minna beiska. Þetta hjálpar til við að fjarlægja sum cucurbitacín úr húðinni, sem gerir hana bragðmeiri. Aðeins 10 mínútur munu þegar hafa áhrif, en að leggja það í bleyti yfir nótt mun draga verulega úr beiskjunni.
Þegar þú kaupir bitur melónu skaltu leita að ávöxtum sem eru þéttir og lausir við lýti. Forðastu ávexti sem eru mjúkir eða hafa brúna bletti. Ef ávöxturinn er þroskaður verður hann rauð-appelsínugulur litur.
bitur melóna má geyma í kæli í allt að viku.
Hvernig á að elda bitur melónu
Bitur melónu er hægt að elda á marga mismunandi vegu. Það er venjulega steikt, búið til súpu eða notað í plokkfisk.
Til að hræra beiska melónu:
1. Skerið ávextina í tvennt eftir endilöngu og fjarlægðu fræin.
2. Skerið ávextina í þunnar strimla.
3. Hitið wok eða steikarpönnu yfir háum hita og bætið við olíu.
4. Bætið beiska melónustrimlunum á pönnuna og hrærið í 3-5 mínútur þar til þær eru mjúkar.
5. Berið fram með hrísgrjónum eða núðlum.
Hvað passar bitur melóna vel með?
Beisk melóna passar vel með svínakjöti, nautakjöti, kjúklingi og fiski. Það er einnig hægt að nota í vegan og grænmetisrétti. Prófaðu að para það með hrísgrjónum, núðlum eða öðru grænmeti.
Tegundir af bitur melónu
Það eru margar mismunandi gerðir af beiskju melónu, þar á meðal:
- Kínversk bitur melóna (kóresk melóna, foo gwa)
- Indversk beiskur gourd (karela)
- Bitur leiðsögn (balsampera, balsamínó)
- Ampalaya
Er bitur melóna holl?
Bitter melóna er góð uppspretta A-, C- og B6-vítamína. Það inniheldur einnig kalíum, magnesíum og trefjar. Beisk melóna hefur verið notuð um aldir í hefðbundinni læknisfræði til að meðhöndla margs konar kvilla. Í dag er verið að rannsaka það fyrir hugsanlega eiginleika þess gegn krabbameini.
Getur þú borðað bitur melónu á meðgöngu?
Þó að bitur melóna innihaldi mörg næringarefni sem eru góð fyrir heilsuna, þá fylgir henni líka áhætta. Það getur valdið ofnæmi og meltingartruflunum og getur aukið hættuna á fósturláti eða ótímabærri fæðingu. Af þessum sökum er best að forðast að borða bitur melónu á meðgöngu.
Niðurstaða
Svo þarna hefurðu það! Allt sem þú þarft að vita um bitur melónu. Prófaðu það í næsta rétti þínum og sjáðu sjálfur hvers vegna þessi einstaki ávöxtur er svona vinsæll í asískri matargerð.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.