Besti abura-aldurinn | Hvað er það, hvar á að kaupa það og hvernig á að nota það
Þegar það kemur að djúpsteiktum mat, elska Japanir vissulega abura-aldur þeirra.
Ef þú þekkir ekki þennan áhugaverða mat, gætirðu hafa fengið hann sem hluta af misósúpu, heitum potti eða í inari sushi.
Það er í raun djúpsteikt tofu og bætir bragðgóðum bragðmiklum marr við uppáhalds japönsku réttina þína.
![Besti abura aldur | Hvað er það, hvar á að kaupa það og hvernig á að nota það [fullur leiðbeiningar um þunglyndi]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
Besti abura-aldurinn er niðursoðinn abura-aldurslíkur Hime vörumerki inarizushi no moto vegna þess að það er geymt í vökva sem hjálpar til við að halda tófúvösunum mjúkum og seigum.
Með niðursoðnu abura-aldrinum er hægt að blanchera tófúið með heitu vatni til að fjarlægja umfram olíu og nota síðan vasana fyrir sushi, súpu, pottrétti og álegg.
| Besti nöldur | Mynd |
| Besti niðursoðinn niðursoðinn: Hime vörumerki inarizushi no moto | 
|
| Besti niðursoðinn niðursoðinn með kryddi: Shirakiku inarizushi engin mótor | 
|
| Besti frosinn og kryddaður áburður: Shirakiku vanur inari aldri ajitsuke | 
|
En fyrst skulum við skoða hvað abura-aldur er, hvernig hann er búinn til og hvers konar uppskriftir þú getur notað hann í.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er abura-age (aburaage)?
Abura-aldur, eða aburaage (油揚げ), er þekkt sem „tófú vasar“ á ensku. Á japönsku er það stundum kallað usu-aldur.
Fyrir einsleitni sakir mun ég stafa það sem abura-aldur, þar sem það er algengasta leiðin til að stafa það á ensku.
Þessi japanski matur er gerður úr baunasoði (sojabaunum) og hann er í raun tvöfalt djúpsteikt tófú.
Þétt tófú (momen-dofu) er skorið í þunnar sneiðar og síðan djúpsteikt ekki einu sinni heldur tvisvar við mismunandi hitastig þar til það verður stökkt og holótt.
Í grundvallaratriðum hefur tófúið þunnt ytra byrði og loftvasa að innan. Almennt er abura-aldin vætt áður en hún er borin fram og hún fær dúnkennda, seiga áferð.
Besta abura-aldurinn er gerður með þéttu tofu sem hefur að minnsta kosti 85% rakainnihald. Það stækkar þegar það er djúpsteikt og hefur gulan til brúnleitan lit.
Þú getur búist við að abura-aldur sé feitur, svo þú verður líklega að fjarlægja eitthvað af umframolíu fyrst.
Abura-age er sveigjanleg, seig áferð en tiltölulega milt bragð. Það hefur klassíska tofu bragðið en aukið góðgæti af steiktum mat.
Það er venjulega selt í þríhyrningsformi eða sem rétthyrnd stykki. En ástæðan fyrir því að abura-aldur er svona vinsæll er sú að það dregur í sig krydd og seyði!
Aburaage bragðast vel í marga rétti; til dæmis, huggandi og einfaldi hrísgrjónarétturinn takikomi gohan.
Abura-aldur vs atsu-aldur vs inari-aldur
Það er einhver ruglingur um abura-aldur, atsu-aldur og inare-aldur, en þeir eru EKKI það sama.
Aburaage vísar til ÞUNNAR sneiðar af djúpsteiktu tofu. Aftur á móti vísar atsu-age til ÞYKKAR sneiðar af djúpsteiktu tofu.
Inari-age er í raun abura-aldur sem hefur verið kryddaður í sætu og bragðmiklu dashi-soði. Það er tegund af abura-aldur, þannig að ef þú vilt þegar kryddaða og bragðbætta tofu vasa geturðu keypt inari-age og sparað þér það verkefni að krydda.
Tegundir abura-aldurs
Aburaage vísar til djúpsteiktra tofu vasa, en auðvitað eru nokkur staðbundin afbrigði sem vert er að nefna.
Þríhyrningslaga abura-aldur
Þríhyrningslaga abura-aldurinn er innfæddur í Sendai í Miyagi héraðinu. Þar er frægt hof staðsett sem heitir Jogifjall og heimamenn mynduðu tófúið í fjallsform.
Þessi afbrigði er stærri og þykkari en önnur abura-aldur. Það er borið fram með hvítlauksdufti, rauðum pipar og smá saltri sojasósu.
Matsuyama aldri
Í Matsuyama-svæðinu í Ehime-héraði kjósa heimamenn þunnt og mjög stökkt abura-aldur. Reyndar er djúpsteikta tófúið svo þunnt að þú getur auðveldlega brotið það með höndunum eins og kartöfluflögur!
Þessi tegund af abura-alda er best til að geyma í búri þar sem hún endist í um 3 mánuði við stofuhita og þarf hvorki að vera í kæli eða frystingu.
Tochio abura-aldur
Þetta er fullkominn þykkur, þurr og dúnkenndur áburður. Þetta er staðbundinn matur frá Nagaoka í Niigata-héraðinu.
Þar sem hann er svo þykkur og ljúffengur er hann bestur borinn fram með grænum lauk, rauðri papriku og sojasósu.
Hvar á að kaupa abura-age og bestu vörumerkin
Hæfileikaríkir heimakokkar munu búa til ferskan abura-aldur heima, en það er engin ástæða fyrir því að þú getir ekki sparað þér tíma og keypt það í matvöruversluninni!
Aburaage er selt í plastpakkningum eða dósum og þú getur venjulega fundið það í asískum matvöruverslunum í kæli- eða frosnum matargöngum. Þú getur líka keypt þurrt auraage og eldað það síðan í réttunum þínum, sem þýðir að þú getur geymt það í búrinu þínu.
Besti niðursoðinn aburaage: Hime vörumerki inarizushi no moto
Hime vörumerkið inarizushi no moto er eitt besta niðursoðna abura-aldurinn sem til er. J-Baskett er annað frábært vörumerki.
Abura-aldurinn er meðalþykkur og fullkominn til að búa til inari sushi. Tófúið er auðvelt að vinna með og þú getur fyllt það án vandræða.
Auk þess geturðu notað vökvann úr dósinni til að bæta smá bragði við réttinn þinn!
Abura-aldarhlutunum er staflað hvert ofan á annað og þú getur auðveldlega fjarlægt þau úr dósinni án þess að brjóta þau.
Þessir tilteknu tófúvasar hafa milt og örlítið sætt bragð og þeir eru mjög mjúkir og dúnkenndir.
Besti niðursoðinn aburaage með kryddi: Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto er annar niðursoðinn abura-aldur.
Þessi er kryddaður í sojasósu vökva, svo hann er bragðmikill en samt sætur. Ég myndi ekki segja að það sé salt, svo þú getur örugglega bætt við meira kryddi þegar þú eldar það.
Þessir tofu vasar eru litlir og í fullkominni stærð fyrir inari sushi. Hver dós inniheldur 20 litla poka, svo það er nóg að fæða alla fjölskylduna.
Ástæðan fyrir því að fólk elskar Shirakiku vörumerkið abura-age er vegna áferðarinnar: tófúið er seigt, en bráðnar samt í munninum.
Þeir eru heldur ekki of feitir og það auðveldar þeim að vinna með meðan þeir undirbúa og elda.
Besta frosna og kryddaða auraage: Shirakiku kryddað inari age ajitsuke
Shirakiku kryddað inari age ajitsuke er abura-aldur með bragðbætt kryddi, pakkað í loftþéttar umbúðir.
Þetta er frosin abura-aldarvara, þannig að þú verður að geyma hana í frysti og neyta hennar síðan innan nokkurra daga. Þú getur notað þessa frosnu tofu vasa til að búa til bestu japönsku uppskriftirnar.
Önnur athyglisverð vörumerki sem gera abura-aldur eru:
- JFC framlenging
- Kikkoman
- Maruki
- Yutaka
- Mac matvæli
Hvernig er niðurgangur gerður?
Eins og ég nefndi þarftu að taka kubb af föstu tofu og steikja það síðan tvisvar til að fá fullkomna áferð.
Áður en byrjað er, verður tófúið að vera vel tæmt. Settu tófúkubbinn í handklæði kvöldið áður en þú gerir hann og láttu hann renna af í að minnsta kosti 8 klukkustundir.
Síðan er það fyrst steikt við lægra hitastig á milli 230-250 F (110-120 C). Eftir að hafa verið djúpsteikt verður tófúið stærra og stökkt.
Í seinna skiptið er tófú steikt við mjög háan hita á bilinu 360-400 F (180-200 C.) Þessi seinni djúpsteiking gerir abura-aldarinn stökkari og gefur henni fallegan gullbrúnan lit.
Vegna djúpsteikingarferlisins þróar tofúið mjög þunna ytri húð og verður hol að innan.
Að gera abura-aldur heima er einfaldara en það virðist. Allt sem þú þarft að gera er að skera tofu í þunnar sneiðar og steikja þær síðan tvöfalt.
Síðan er hægt að geyma hræðsluna í frystinum til notkunar síðar.
Gerði þitt eigið tofu fyrir aburaage og áttu tófúhúð eða "yuba" afgang? Lestu allt um kosti þess, næringarinnihald og hvernig á að gera það hér
Bestu uppskriftirnar með abura-aldri
Þú gætir verið að velta fyrir þér: í hverju er aburaage oftast notað? Kannski ertu ekki viss og vilt vita svarið við þessari spurningu: hvernig notarðu abura-aldur?
3 algengustu uppskriftirnar sem nota abura-aldur eru:
En ég mun deila öðrum ástsælum réttum sem munu örugglega fá þig til að vilja prófa að elda með abura-aldri!
Áður en þú notar abura-age er þó eitt að hafa í huga að það er feitt og þú gætir þurft að klappa af olíunni. Gerðu þetta með því að þvo hvern poka með pappírshandklæði. Að öðrum kosti er hægt að setja sjóðandi heitt vatn á pokana og blanchera það þannig.
Það eru margar leiðir til að nota abura-aldur. Við skulum kanna nokkra bragðgóða valkosti!
Skerið það í litla strimla og bætið því við misósúpu. Án tofu bragðast misósúpa svolítið bragðdauft. Í stað þess að nota venjulegt tófú bætir það við að nota abura-aldur meira ríkidæmi, bragð og áferð.
Það er hægt að malla og bæta við hvaða rétti sem er og virkar jafnvel sem ljúffengur staðgengill fyrir kjöt. Prófaðu að malla abura-aldur í plokkfiski eða seyði og bæta því við núðluréttir.
Gerðu inari-aldur með því að malla abura-aldarinn í bragðmiklu dashi-soði með sjávarréttabragði. Til að gera það vegan, notaðu þara og sveppa vegan dashi stofn.
Þú getur einnig bæta því við hrísgrjónarétti. Það er sérstaklega bragðgott ásamt gufusoðnum hrísgrjónum eða sem álegg fyrir hrísgrjón.
Abura-aldur getur líka myndast í litla poka, kallaðir kinchaku. Pokarnir eru fylltir með hrísgrjónakökum og síðan bætt út í súpur og plokkfisk.
Aburaage bragðast frábærlega þegar þú látið malla í soði fyrir heitan pott ásamt nautakjöti, kjúklingi, sjávarfangi og grænmeti.
Gerðu oden heitan pott líka. Fyrir þennan rétt er abura-age soðið í heita pottinum í mjög bragðmiklu seyði og síðan borið fram með hrísgrjónum.
Það er líka algengt bætt við bento box hádegismat.
Ekki gleyma því að þú getur það nota það sem álegg fyrir bragðmikla rétti eins og engifer hrísgrjón. Þú þarft að fjarlægja umframolíuna með heitu vatni og síðan geturðu sneið abura-aldin í mjög þunna bita og bætt við engifer-bragðbætt hrísgrjónin.
Notaðu það í inari-sushi. Þetta er bragðgóður útúrsnúningur á sushi þar sem hrísgrjón, fiskur og grænmeti eru fylltir í vasann.
Ímyndaðu þér hversu bragðgott djúpsteikt tofu sushi bragðast! Abura-aldin er fyrst látin malla í dashi-soði og síðan fyllt af sushi hráefni.
Þú getur bættu því við takikomi gohan, sem er skál af bragðgóðum hrísgrjónum í bland við abura-aldur og rótargrænmeti. Skoðaðu líka takikomi gohan uppskriftina mína! Þú munt elska þennan fljótlega og einfalda þægindamat.
Aburaage er vinsæll viðbót við hijiki þangsalat. Þetta er salat sem er búið til með þangi, gulrótum, lótus og abura-aldri. Tófúið er kryddað á meðan það er eldað í dashi-soði.
Kitsune udon er vinsæl udon núðlusúpa sem er venjulega toppuð með abura-aldri og naruto fiskibollur.
Skoðaðu þetta myndband eftir YouTuber JapaneseCooking101 um allar leiðir til að elda með abura-aldri:
Aburaage er goðsagnakennd matur
Aburaage er „fæða guðanna“. Það er goðsagnakennd þjóðsaga í kringum þennan tófúrétt og hann hefur eitthvað með refa að gera.
Þetta byrjar allt með gyðju sem heitir Inari, sem á refaboða og kemur líka fram sem refur í jarðneskri mynd. Þannig eru refir mjög virt dýr í Japan og eiga jafnvel sína eigin helgidóma.
Ef fólk gefur Inari og refunum djúpsteiktu tofu, mun hún blessa bændur með mikilli uppskeru. Inari er einnig gyðja hrísgrjóna, te, sake og frjósemi.
Samkvæmt japönsku goðsögninni elska refir að borða abura-aldur og það er einn af uppáhaldsmatnum þeirra.
Líkar refum í raun og veru steikt tófú? Jæja, ég er ekki viss, en abura-aldur er alltaf tengdur við kitsune (refir). Abura-aldur er meira að segja boðið upp á gjöf í helgidómum!
Njóttu þessa djúpsteiktu tófúréttar
Niðurstaðan er sú að abura-aldur er bragðgóður djúpsteiktur tófúréttur. Bestu afbrigðin á markaðnum eru frystir tofu vasar og niðursoðinn abura-aldur.
Auðvelt er að blaðra og elda þær og þær má nota í ýmsa rétti. Þar sem abura-ald er milt bragð geturðu alltaf bætt við uppáhalds kryddunum þínum og bætt bragðið.
Svo næst þegar þú ert í asískri stórmarkaði skaltu ekki gleyma að taka upp bragðgott djúpsteikt tófú!
Prófaðu frekar teriyaki tofu? Skoðaðu bragðmikla og vegan-væna teriyaki tofu uppskriftina mína!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.