Brauð í Asíu: Hvernig gera Kína, Japan, Kóreu og Filippseyjar það öðruvísi

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 21, 2022

Brauð er grunnfæða í mörgum löndum um allan heim, en hvernig er það frábrugðið í Asíu?

Japanir elska til dæmis brauðið sitt. Þeir hafa sitt einstaka ívafi á klassíska brauðinu og nota það í marga rétta sína. Kóreumenn elska aftur á móti brauðið sitt ferskt úr ofninum og Kóreubúar elska brauðið sitt svo mikið að þeir eiga jafnvel orð fyrir brauðelskandi: „gabgab“.

Í þessari grein mun ég skoða hinar ýmsu tegundir af brauði í Asíu og hvernig það er notað í staðbundinni matargerð.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Aukning brauðneyslu í Asíu

Þó að brauðneysla sé mikil í mörgum löndum Asíu, þá er verulegur munur á neyslustigi milli landa. Japan, til dæmis, er með minni brauðneyslu samanborið við önnur Asíulönd. Hins vegar er landið þekkt fyrir hefðbundnar brauðgerðaraðferðir og hágæða brauðafurða.

Aftur á móti hafa Filippseyjar skráð áberandi aukningu í brauðneyslu í gegnum árin. Landið hefur búið við sveiflur í brauðneyslu en þróunin hefur gefið til kynna stöðuga hækkun á ársmeðaltali.

Brauð í Kína: Rjúkandi velgengni

Brauð hefur verið hluti af kínverskri matargerð um aldir, þar sem mismunandi svæði setja sinn eigin snúning á deigið. Í norðurhluta Kína er hveiti aðalkornið sem notað er til að búa til brauð, en í mið- og suðurhluta Kína er hrísgrjónamjöl oftar notað. Brauð er grunnfæða í Kína og er borðað í ýmsum myndum, allt frá sætu til bragðmiklu.

Mantou: Ástkæra brauðið

Ein vinsælasta brauðtegundin í Kína er mantou, gufusuð bolla úr deigið sem er venjulega gert með hveiti. Mantou er ástsælt brauð í Kína og er að finna í næstum hverju horni landsins. Það er oft borið fram sem meðlæti eða sem snarl og hægt er að fylla það með ýmsum hráefnum, svo sem kjöti, grænmeti eða sætu baunamauki.

Listin að gufa

Gufa er aðal aðferðin við að elda brauð í Kína. Deigið er mótað í ýmis form, allt frá litlum bollum til stórra brauða, og síðan sett í gufukörfu. Karfan er síðan sett í wok eða pott fylltan með sjóðandi vatni og brauðið gufusoðið þar til það er soðið í gegn. Gufa er mild eldunaraðferð sem gerir brauðinu kleift að halda raka sínum og bragði.

Svæðisafbrigði

Eins og með marga matvæli í Kína er brauð mjög mismunandi eftir svæðum. Í norðurhluta Kína er brauð venjulega borið fram sem bragðmikið meðlæti en í suðurhluta Kína er það oft borið fram sem sætt snarl. Á sumum svæðum er brauð jafnvel notað sem vefja fyrir kjöt eða grænmeti.

Framtíð brauðs í Kína

Eftir því sem Kína heldur áfram að nútímavæðast eru vinsældir brauðs að aukast. Þó að hefðbundin brauð eins og mantou séu enn vinsæl, er brauð í vestrænum stíl að verða algengara í þéttbýli. Þrátt fyrir þetta eru hefðbundnar brauðgerðaraðferðir og uppskriftir enn sendar frá kynslóð til kynslóðar, sem tryggir að brauð verði áfram mikilvægur hluti af kínverskri matargerð um ókomin ár.

• Brauð hefur verið hluti af kínverskri matargerð um aldir
• Mantou er ástsælt brauð í Kína og er að finna í næstum hverju horni landsins
• Gufa er aðal aðferðin við að elda brauð í Kína
• Brauð er mjög mismunandi eftir svæðum í Kína
• Hefðbundin brauðgerðaraðferðir og uppskriftir eru enn færðar kynslóð fram af kynslóð

Brauð í Japan: Einstakt snúningur á klassíska brauðinu

Þegar það kemur að því að búa til brauð í Japan eru nokkur lykilefni sem eru almennt notuð. Þar á meðal eru:

• Hveiti: Japanskt brauð er venjulega búið til með blöndu af brauðhveiti og alhliða hveiti.
• Ger: Virkt þurrger er algengasta gertegundin í Japan.
• Smjör: Ósaltað smjör er oft notað til að bæta ríku í brauðið.
• Mjólk: Nýmjólk er venjulega notuð í japönskum brauðuppskriftum.
• Sykur: Lítið magn af sykri er oft bætt við deigið til að hjálpa því að lyfta sér.
• Salt: Aðeins klípa af salti er notað til að auka bragðið af brauðinu.

Gerð deigsins

Brauðgerð í Japan fylgir svipuðu ferli og brauðgerð í öðrum heimshlutum. Svona er það gert:

1. Blandið saman hveiti, ger, sykri og salti í stórri blöndunarskál.
2. Þeytið saman mjólk og bræddu smjöri í sérstakri skál.
3. Bætið mjólkurblöndunni út í þurrefnin og hrærið þar til deig myndast.
4. Snúið deiginu út á létt hveitistráð yfirborð og hnoðið það í nokkrar mínútur þar til það verður slétt og teygjanlegt.
5. Mótaðu deigið í kúlu og settu í létt smurða skál.
6. Hyljið skálina með plastfilmu og látið deigið hefast í heitu draglausu herbergi í um klukkustund.
7. Þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð, kýldu það niður og mótaðu það í sporöskjulaga eða rúllaðu því í kúlu.
8. Setjið deigið í smurt brauðform og látið hefast aftur í 30 mínútur í viðbót.
9. Hitið ofninn í 375°F og bakið brauðið í 30-35 mínútur, eða þar til það er gullbrúnt og hljómar holótt þegar slegið er á botninn.

Einstakt snúningur

Þó ferlið við að búa til brauð í Japan sé svipað og í öðrum heimshlutum, þá eru nokkrir einstakir snúningar sem aðgreina japanskt brauð. Hér eru nokkur dæmi:

• Mjólkurbrauð: Þessi tegund af brauði er búin til með blöndu af mjólk, smjöri og sykri, sem gefur því mjúka, dúnkennda áferð.
• Melónupönnu: Þetta sæta brauð er í laginu eins og melóna og hefur stökka kökuskorpu ofan á.
• Anpan: Sætt brauð fyllt með rauðu baunamauki, sem er vinsælt hráefni í japanska eftirrétti.
• Karrýbrauð: Brauð með bragðmiklu karríi og grænmeti, sem er vinsælt snarl í Japan.

Lokahnykkurinn

Þegar brauðið er búið að bakast er hægt að bæta við nokkrum síðustu snertingum til að auka bragðið. Svona er það gert:

• Penslið toppinn á brauðinu með bræddu smjöri fyrir ríkulegt, smjörbragð.
• Búðu til einfalt síróp með því að malla jöfnum hlutum sykurs og vatns þar til það þykknar. Penslið sírópið ofan á brauðið fyrir sætt, glansandi áferð.
• Berið brauðið fram heitt með smjörköku eða hunangsskreytingu fyrir dýrindis meðlæti.

Brauð í Kóreu: Ljúffengur snúningur á hefðbundnum nammi

Brauð er kannski ekki það fyrsta sem kemur upp í hugann þegar hugsað er um kóreska matargerð, en það hefur orðið sífellt mikilvægari hluti af matarmenningu landsins. Áður fyrr var brauð álitið munaðarvara og var aðeins í boði fyrir auðmenn. Hins vegar, með vaxandi vinsældum vestrænnar matargerðar í Kóreu, hefur brauð orðið aðgengilegra og er nú gaman af fólki úr öllum áttum.

Nýjungar á hefðbundnu sælgæti

Kóreskir bakarar hafa tekið hefðbundnar brauðuppskriftir og bætt við sínum einstöku snúningum til að búa til nýjar og spennandi bragðtegundir. Nokkur vinsæl dæmi eru:

Rauðbaunabrauð:
Sæt brauð fyllt með rauðu baunamauki, hefðbundnu kóresku hráefni.

Grænt te brauð:
Brauð með grænu tedufti, vinsælt bragð í kóreskum eftirréttum.

Sætar kartöflubrauð:
Brauð gert með sætum kartöflumús, aðalefni í kóreskri matargerð.

Endurnýjun og sjálfbærar aðferðir í kóreskum bakaríum

Kóresk bakarí eru einnig að kanna sjálfbærar aðferðir og endurnýta hráefni til að draga úr sóun. Sum bakarí nota brauðafganga til að búa til brauðtengur eða brauðbúðing á meðan önnur nota óselt brauð til að búa til dýrafóður eða jafnvel lyf.

Brauð á Filippseyjum: Ljúffeng hefð

Þegar kemur að hefðbundinni brauðgerð á Filippseyjum er ferlið nokkuð svipað og í öðrum löndum. Hér er sundurliðun á skrefunum sem taka þátt:

• Blandað deiginu: Deigið er búið til með því að blanda saman hveiti, ger, vökva (venjulega vatn eða mjólk) og önnur innihaldsefni eins og sykur og salt. Deigið er blandað með krókafestingu á hrærivél eða í höndunum.

• Hnoðað deigið: Þegar deigið hefur verið blandað þarf að hnoða það til að glúteinið myndast. Þetta er gert í höndunum eða með hrærivél á lágum hraða.

• Deigið þeytt: Eftir hnoðun er deigið látið standa og hefast á heitum, rökum stað í nokkrar klukkustundir. Þetta gerir gerinu kleift að gerjast og mynda loftpoka í deiginu.

• Brauðbakstur: Að lokum er deigið mótað og bakað í ofni við ákveðinn hita þar til það er gullbrúnt og fulleldað.

Endurvinnsla og sjálfbær brauðgerð á Filippseyjum

Á undanförnum árum hefur verið vaxandi tilhneiging í átt að sjálfbærri og endurnýttri brauðgerð á Filippseyjum. Hér eru nokkrar leiðir sem bakarar draga úr sóun og búa til dýrindis brauð:

• Notkun brauðafganga til að búa til nýtt brauð: Í stað þess að henda gömlu brauði geta bakarar notað það til að búa til nýtt brauð með því að mala það í brauðmylsnu eða bleyta það í mjólk til að búa til brauðbúðing eins og blöndu.

• Að nota annað mjöl: Bakarar eru að gera tilraunir með annað mjöl eins og kassava, sætar kartöflur og hrísgrjónamjöl til að búa til einstakt og bragðmikið brauð.

• Að draga úr plastúrgangi: Sum bakarí eru að skipta yfir í pappírs- eða fjölnotapoka í stað plastpoka til að draga úr sóun.

Niðurstaða

Svo, það er hvernig brauð er neytt í Asíu, frá sætu til bragðmiklar. Það er undirstöðufæða fyrir marga og hefur verið það um aldir. Það er hluti af menningunni og hefur haft áhrif á lífsstílinn. Það er ljúffeng leið til að njóta máltíðar og hefur marga næringarfræðilega kosti. Svo, ekki vera hræddur við að prófa nýjar tegundir af brauði!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.