Ensaymada: Filippseysku sætu bollurnar
Ensaïmada er sætabrauð vara frá Mallorca á Spáni. Það er algeng matargerð sem borðuð er á flestum fyrrverandi spænskum svæðum í Rómönsku Ameríku og Filippseyjar tóku það líka upp og kölluðu það ensaymada með „y“.
Það er hægt að bera það fram við stór tækifæri sem matur til að taka með sér heim, á fundum sem snarl eða jafnvel sem „baon“ barna fyrir skólann.
Með fyllandi eðli sínu og ostalegu áferð er þessi sveigjanlegur matur venjulegur réttur fyrir filippseyska bragðlauka. Brauðið er ýmist toppað með sykri eða osti og hefur mismunandi afbrigði, allt eftir bakaríinu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er ensaymada?
Ensaymada í filippseyskum stíl er tegund af brioche-líku sætabrauði toppað með rifnum osti og það er eitt vinsælasta snarlið á Filippseyjum.
Hugtakið "ensaymada" er dregið af spænska orðinu "ensaimada", sem þýðir "hveiti".
Hann er venjulega borinn fram sem morgunmatur eða snarl, en einnig er hægt að njóta þess sem eftirrétt. Ensaymada er oft lýst sem „sætri ostarúllu“ vegna samsetningar þess af sætu og bragðmiklu bragði.
Deigið fyrir ensaymada er venjulega búið til með hveiti, sykri, eggjum og smjöri. Deigið er síðan þjappað (leyft að lyfta sér) þar til það hefur tvöfaldast að stærð.
Eftir að deigið hefur verið stíflað er því síðan rúllað út í flata plötu. Þá er ríkulegu magni af rifnum osti stráð ofan á deigið.
Deiginu er síðan rúllað upp í stokk og það skorið í einstaka bita. Stykkarnir eru síðan settir á ofnplötu og þeir bakaðir þar til þeir eru gullinbrúnir.
Ensaymada er oft borið fram með heitum drykk, svo sem kaffi eða tei.
Uppruni
Þú ert líklega að velta fyrir þér hver saga ensaymada er? Eins og ég hef áður sagt var hann lagaður eftir spænskum rétti.
Spænski rétturinn heitir ensaimada og er tegund af brioche sem er upprunnin frá spænsku eyjunni Mallorca.
Fyrstu skriflegu tilvísanir í ensaïmada á Mallorca eru frá 17. öld.
Á þeim tíma, þótt hveiti hafi aðallega verið notað til brauðgerðar, eru vísbendingar um að þessi dæmigerða sætabrauð hafi verið gerð fyrir hátíðir og hátíðir.
Ensaïmada de Mallorca er búið til með sterku hveiti, vatni, sykri, eggjum, móðurdeigi og eins konar minnkaðri svínafeiti sem heitir Saïm.
Handgerður karakter vörunnar gerir það að verkum að erfitt er að gefa upp nákvæma formúlu og því hefur verið komið á vogum sem skilgreina hlutfall hvers innihaldsefnis, sem gefur tilefni til framúrskarandi gæða hefðbundinnar vöru.
Nafnið kemur frá katalónska orðinu saïm, sem þýðir 'svínafeiti' (af arabíska orðinu shahim, sem þýðir 'feitur').
Á Mallorca og Ibiza er sælgæti sem kallast greixonera sem er búið til með ensaïmada bitum sem eftir voru frá deginum áður.
Ensaymada var kynnt til Filippseyja á nýlendutímanum og varð fljótt vinsæll snarlmatur.
Upprunalega ensaymada er með flökunara deigi og öðruvísi áferð. Á 18. öld breyttust sum innihaldsefni og undirbúningsaðferðir á Filippseyjum.
Deigið varð ríkara vegna þess að fleiri eggjarauður var bætt við ásamt rausnarlegum skömmtum af smjöri eða smjöri.
Þessi réttur var vinsæll á hátíðum eins og páskum og jólum vegna þess að þetta var lúxus snakk sem ekki allir höfðu efni á.
Talið er að besta ensaymada hafi verið gert í Pampanga. Bakarar frá þessu svæði kenndu öðrum uppskriftir sínar og snakkið varð vinsælt um allt Filippseyjar.
Þessar smjörkenndu ensaimadas sem þú færð í Pampanga eru sannarlega einstakar og þessi tegund af bollum á Pampangan uppruna.
Með gullgulri innréttingu, mjúkum mola og sterku smjörbragði ofan á, er þetta svæðisbundið afbrigði venjulega jafn stórt og undirskál.
Það sem gerir hana enn ljúffengari er að hver bolla er skreytt með rifnum osti og sykri. Samsetningin af sætu og saltu er ótrúleg!
Nú á dögum geturðu fundið ensaymada í næstum hvaða bakaríi sem er á Filippseyjum.
Hver er munurinn á ensaymada og mamon?
Ensaymada er búið til með deigblöndu, á meðan mamon notar svampkökudeig í uppskriftinni. Þetta framleiðir mun mýkri og dúnkenndari ensaymada.
Ensaymada vs pandesal
Pandesal var áður saltara, en síðan þá hefur það þróast úr 1.75% sykri í 18% í flestum uppskriftum, nær bragðsniði ensaymada. Ensaymada er meira eins og brioche en brauð með svínafeiti eða smjöri til að gera það dúnkenndara, og það er venjulega toppað með sykri eða osti.
Niðurstaða
Ensaymada er annar af þessum spænsku innblásnu réttum sem mynda matarmenningu Filippseyja og er mjög ljúffengur.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.