Filippseyska Escabeche: Afhjúpaðu upprunann og heilsufarslegan ávinning

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 20. október 2022

Hvað er escabeche?

Escabeche er hefðbundinn spænskur réttur sem er vinsæll í Filippseysk matargerð. Þetta er réttur af steiktum fiski eða kjöti sem er marinerað í súrsætri sósu. Hljómar ljúffengt, er það ekki?

Við skulum skoða hvað escabeche er, hvernig það er búið til og hvernig það er borið fram. Auk þess mun ég deila nokkrum af uppáhalds escabeche uppskriftunum mínum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað nákvæmlega er filippseyskur Escabeche?

Escabeche (heil filippeysk uppskrift hér) er tegund af réttum sem er almennt að finna í spænskri og filippeskri matargerð. Orðið „escabeche“ kemur í raun frá arabíska orðinu „sikbaj,“ sem þýðir „súr matur“. Þessi réttur samanstendur venjulega af marineruðum og steiktum fiski eða kjöti sem síðan er toppað með súrsætri sósu úr ediki, sykri og öðru hráefni.

Matreiðslutæknin

Tæknin til að búa til filippseyska escabeche er tiltölulega einföld og krefst aðeins nokkurra grunnhráefna. Svona á að gera það:

• Hreinsið og skerið fiskinn í skammtastærða bita.
• Kryddið fiskinn með salti og pipar, dýptu síðan í maíssterkju.
• Steikið fiskinn í olíu þar til hann er gullinbrúnn, setjið síðan til hliðar.
• Steikið niðursneiddan lauk og papriku á sömu pönnu þar til þau eru aðeins mjúk.
• Bætið ediki, sykri og smá engifer á pönnuna og hrærið þar til sykurinn leysist upp.
• Hellið sósunni yfir fiskinn og látið malla þar til hann þykknar, hrærið af og til.
• Stillið kryddið eftir þörfum og berið fram með hrísgrjónum og grænmeti til hliðar.

Þróun filippeyskra Escabeche: Samruni spænskrar og austurlenskrar matargerðar

• Escabeche er réttur sem er upprunninn á Spáni og var fluttur til Filippseyja á spænska nýlendutímanum.
• Upprunalega spænska escabeche er réttur sem samanstendur af soðnum eða steiktum fiski sem er marineraður í súrri blöndu af ediki, vatni og kryddi.
• Austurlenskar útgáfur af escabeche innihalda súrsað grænmeti og kjöt.

Escabeche á Filippseyjum

• Á Filippseyjum er escabeche vinsæll réttur sem venjulega er útbúinn með fiski, en einnig er hægt að gera með kjöti eins og kjúklingi eða kalkún.
• Staðbundin útgáfa af escabeche er í raun samruni spænskrar og austurlenskrar matargerðar, þar sem upprunalega rétturinn er virtur á sama tíma og staðbundið hráefni og breytingar eru settar inn.
• Filippseyska escabeche er venjulega búið til með því að steikja fisk þar til hann er stökkur og bera hann síðan fram með súrsætri sósu úr blöndu af ediki, sykri og sneiðum lauk.

Undirbúningur og kynning

• Fiskurinn er venjulega soðinn í vatni með laukstrimlum og litaður með annatto olíu til að gefa honum áberandi appelsínugulan blæ.
• Fiskurinn er síðan steiktur þar til hann verður stökkur og borinn fram með súrsætu sósunni ofan á.
• Önnur algeng innihaldsefni í filippseyskum escabeche eru hvítlaukur, engifer og chili fyrir kryddað spark.
• Rétturinn er best að bera fram kaldur og er oft marineraður í kæli yfir nótt til að leyfa bragðinu að blandast saman.
• Súra marineringin hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir að fiskurinn spillist og hjálpar til við að varðveita.
• Escabeche er almennt fáanlegt í niðursoðnu eða pottaformi til að auðvelda varðveislu og framsetningu.

Alþjóðlegar fulltrúar Escabeche

• Escabeche er ekki aðeins vinsæll á Filippseyjum heldur er hann einnig algengur réttur í suður-amerískri og austurlenskri matargerð.
• Í Yucatan í Mexíkó er escabeche búið til með kjúklingi og bragðbætt með kóríander og sýrðum appelsínusafa.
• Í Bandaríkjunum er escabeche oft útbúið með alifuglum og borið fram með smjöri og oregano fyrir stökka ljósa áferð.

Að velja besta fiskinn fyrir filippseyska Escabeche

Filippseyskur escabeche er sætur og súr réttur sem er almennt gerður með þéttum, hvítholdum fiski. Tilapia, snapper, grouper og flatfiskur eru einhverjir mest notaðir fiskar í þennan rétt.

Hverjar eru kröfurnar fyrir fiskinn?

Þegar þú býrð til filippseyska escabeche er mikilvægt að velja fisk sem uppfyllir eftirfarandi kröfur:

• Stöðug áferð: Fiskurinn á að þola steikingu og marinering án þess að detta í sundur.
• Nógu stór til að skera í bita: Fiskurinn ætti að vera nógu stór til að hægt sé að skera hann í bita.
• Einfalt bragð: Fiskurinn ætti að hafa látlaust bragð sem hægt er að auka með súrsætu sósunni.
• Ekki of dýrt: Þó að þú getir notað hvaða fisk sem þú vilt, þá er best að velja fisk sem er ekki of dýr þar sem þú munt steikja hann og bæta honum í sósu.

Hvaða aðra fiska er hægt að nota?

Þó tilapia, snapper, grouper og flatfiskar séu algengustu fiskarnir fyrir filippseyska escabeche, þá geturðu í raun notað hvaða fisk sem þú vilt. Sumir aðrir góðir kostir eru:

• Rauður snapper
• Sjórassi
• Þorskur
• Ýsa

Hver er besta tæknin til að elda fiskinn?

Til að búa til fiskinn fyrir filippseyska escabeche þarftu að:

1. Kryddið fiskinn með salti og pipar.
2. Dýptu fiskinn í maíssterkju.
3. Steikið fiskinn þar til hann er gullinbrúnn.
4. Takið fiskinn af pönnunni og látið renna af honum á pappírsklædda disk.

Hvernig á að búa til súrsætu sósuna?

Til að búa til súrsætu sósuna fyrir filippseyska escabeche þarftu eftirfarandi hráefni:

• 1 bolli edik
• 1 cup water
• 1 cup sugar
• 1 matskeið maíssterkja leyst upp í 1 matskeið af vatni
• 1 laukur, sneiddur
• 3 hvítlauksgeirar, hakkað
• 1 paprika, skorin í sneiðar
• 1 gulrót, söxuð
• 1 matskeiðar rifinn engifer
• 2 matskeiðar olía
• Saltið og piprið eftir smekk

Til að búa til sósuna skaltu fylgja þessum skrefum:

1. Hitið olíuna á pönnu við meðalhita.
2. Bætið við lauknum, hvítlauknum, paprikunni, gulrótinni og engiferinu. Eldið þar til grænmetið er meyrt.
3. Bætið við ediki, vatni og sykri. Látið suðu koma upp.
4. Lækkið hitann og leyfið sósunni að malla í 5 mínútur.
5. Bætið maíssterkjublöndunni út í og ​​hrærið þar til sósan þykknar.
6. Bætið salti og pipar eftir smekk.
7. Hellið sósunni yfir steikta fiskinn og berið fram.

Hver er munurinn á filippseyskum og spænskum Escabeche?

Filippseyskur escabeche er sérstakur réttur sem er almennt borinn fram við sérstök tækifæri en spænsk escabeche er hversdagsréttur á Spáni. Filippseyskur escabeche er venjulega sætari og blautari en spænskur escabeche og hann er oft borinn fram með steiktum fiski. Spænska escabeche er aftur á móti venjulega búið til með kjöti og borið fram kalt.

Við skulum elda: Skref-fyrir-skref leiðbeiningar um að búa til sætan og súran fisk Escabeche

• Veldu þéttan, hvítan fisk eins og tilapia eða sjóbirting
• Hreinsið og skerið fiskinn í meðalstóra bita
• Saltið og piprið fiskinn eftir smekk
• Steikið fiskinn þar til hann er aðeins gullinbrúnn og setjið til hliðar

Að elda fiskinn Escabeche

• Hitið olíu á pönnu og steikið marineraða fiskinn þar til hann er aðeins stökkur
• Bætið grænmetinu og sósunni á pönnuna og látið malla í 2 mínútur
• Bætið matskeið af maíssterkju á pönnuna til að þykkja sósuna
• Látið malla í 2 mínútur í viðbót

Að þjóna og njóta

• Berið escabeche fiskinn fram með hrísgrjónum
• Skreytið með sneiðum lauk og kóríander
• Njóttu hressandi blöndu sætra og súrra bragða í hverjum bita

Mundu að það kann að virðast erfitt að elda escabeche fisk, en með réttri tækni og hráefni getur það verið auðvelt og seðjandi rétt að útbúa. Ekki vera takmarkaður við bara sjávarfang, þessa uppskrift er hægt að laga þannig að hún virki með svínakjöti eða hvers kyns kjöti. Reyndar er escabeche algengur réttur sem finnst í mörgum löndum eins og Spáni og jafnvel kínverskri matargerð. Svo, ekki vera fyrir pressu og byrjaðu að elda!

Spænska vs filippseyska Escabeche: Hvað gerir þá öðruvísi?

Þó að spænskur escabeche sé venjulega gerður með fiski, er hægt að búa til filippseyska escabeche með ýmsum kjöti, þar á meðal svínakjöti og kjúklingi. Filippseyska escabeche hefur einnig tilhneigingu til að vera sætari en spænska hliðstæða þess, þar sem það inniheldur venjulega sykur eða reyrsíróp í uppskriftinni. Að auki inniheldur filippseyska escabeche oft grænmeti eins og lauk og papriku, sem er ekki venjulega að finna í spænsku escabeche.

Umsagnir og skoðun

Þó að bæði spænska og filippseyska escabeche séu ljúffengir réttir, hafa þeir sinn einstaka bragð og stíl. Sumir kjósa einfaldleika spænsku escabeche, á meðan aðrir njóta sætleika og hjartans filippeyskra escabeche. Allt snýst þetta um persónulegt val og hvað þú ert í skapi fyrir. Ef þú vilt prófa eitthvað nýtt skaltu prófa filippseyska escabeche og sjá hvort það fullnægi bragðlaukanum þínum.

Er filippseyskur Escabeche hollt val?

Góðu fréttirnar eru þær að filippseyska Escabeche getur í raun verið heilbrigt val ef þú velur rétt hráefni og matreiðslutækni. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Fiskur er frábær uppspretta próteina og omega-3 fitusýra, sem eru nauðsynleg fyrir heilsu hjartans.
• Tilapia, einn af algengustu fiskunum fyrir Escabeche, er magur próteingjafi sem inniheldur minni fitu og hitaeiningar en aðrar tegundir fiska.
• Með því að nota ferskt hráefni eins og engifer, hvítlauk og lauk getur það bætt bragði og næringarefnum við réttinn.
• Að bæta við grænmeti eins og gulrótum og papriku getur aukið trefja- og vítamíninnihald réttarins.
• Að nota lítið magn af olíu til að steikja og fjarlægja umframolíu eftir steikingu getur gert réttinn minna kaloríuþéttan.

Hlutir til að varast

Þó að filippseyska Escabeche geti verið heilbrigt val, þá eru nokkur atriði sem þarf að varast:

• Súrsæta sósan getur verið há í sykri og því mikilvægt að nota hana í hófi.
• Sumar útgáfur af Escabeche geta innihaldið tómatsósu, sem er mikið af sykri og natríum.
• Maíssterkjan sem notuð er til að þykkja sósuna getur innihaldið aukefni og rotvarnarefni og því er mikilvægt að velja látlausa og óbragðbætta tegund.
• Rétturinn getur verið takmarkaður hvað varðar næringargildi ef hann er borinn fram sem aðalréttur án annars meðlætis.

Á viðráðanlegu verði og auðvelt að búa til

Filipino Escabeche er sérstakur réttur sem er almennt borinn fram við sérstök tækifæri, en hann getur líka verið hversdagsréttur sem er á viðráðanlegu verði og auðvelt að gera. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því:

• Innihaldsefnin finnast almennt á flestum filippseyskum heimilum og eru tiltölulega ódýr.
• Eldunartæknin er einföld og krefst lágmarks undirbúningstíma.
• Hægt er að stilla réttinn til að nota ódýrari kjötsneiðar eða aðrar tegundir sjávarfangs.
• Hægt er að geyma afganga og hita aftur fyrir aðra máltíð.

Aðrir réttir sem þú gætir notið

Ertu að leita að auðveldri og ljúffengri uppskrift af svínakjöti? Prófaðu að búa til svínakjöt Hamonado! Þessi filippseyski réttur er gerður með því að marinera svínakjöt í sætri og bragðmikilli sósu úr sojasósu, ananassafa og púðursykri. Það er síðan steikt í ofni þar til það er mjúkt og karamelliskennt. Berið það fram með hrísgrjónum og gufusoðnu grænmeti fyrir heila máltíð.

Hakkaðu Suey

Ef þú ert að leita að grænmetisrétti sem er auðvelt að gera og pakkað með bragði, prófaðu þá að búa til Chop Suey. Þessi kínverska innblásna réttur er gerður með margs konar grænmeti, svo sem hvítkáli, gulrótum og papriku, steiktu með kjöti eða tófúi. Það er síðan kryddað með sojasósu og öðru kryddi fyrir bragðmikla og seðjandi máltíð.

Bólu te

Ertu að leita að nýjum og spennandi drykk til að prófa? Gefðu Bubble Tea skot! Þessi taívanski drykkur er búinn til með tei, mjólk og tapíókaperlum, sem gefa honum einstaka áferð og bragð. Þú getur sérsniðið Bubble Tea með því að velja mismunandi tegundir af tei, bæta við ávaxtabragði eða stilla sætleikastigið. Þetta er skemmtilegur og frískandi drykkur sem er fullkominn fyrir heitan dag.

Pannsteiktar hvítlaukssveppakartöflur

Ef þú ert að leita að meðlæti sem er bæði auðvelt og ljúffengt, reyndu að búa til pönnurristaðar hvítlaukssveppakartöflur. Þessi réttur er gerður með því að steikja kartöflur með hvítlauk og sveppum á pönnu þar til þær eru stökkar og gullinbrúnar. Þetta er frábært meðlæti fyrir hvaða máltíð sem er og á örugglega eftir að slá í gegn hjá fjölskyldu þinni og vinum.

Nilagang Baboy

Ef þú ert að leita að huggulegri og matarmikilli súpu, reyndu þá að búa til Nilagang Baboy. Þessi filippseyska súpa er búin til með svínakjöti, kartöflum og káli, malað í bragðmiklu seyði úr lauk, hvítlauk og piparkorn. Þetta er frábær réttur til að gera þegar manni líður illa eða bara vantar huggunarmat.

Katsu

Ef þú ert aðdáandi japansks matar muntu elska Katsu. Þessi réttur er gerður með því að hjúpa kjöt eða grænmeti með brauðrasp og steikja það þar til það er stökkt og gullbrúnt. Það er oft borið fram með sætri og bragðmikilli sósu og hrísgrjónum. Þetta er ljúffeng og seðjandi máltíð sem mun örugglega gleðja alla.

Ostaís

Ertu að leita að einstökum og bragðgóðum eftirrétt? Prófaðu að búa til ostaís! Þessi filippseyski eftirréttur er gerður með rjómaosti, þéttri mjólk og þungum rjóma, sem eru þeyttir saman þar til þeir eru léttir og mjúkir. Það er síðan fryst þar til það er þétt og rjómakennt. Það er frábær eftirréttur til að gera fyrir sérstakt tilefni eða bara þegar þú ert í skapi fyrir eitthvað sætt.

Comp

Ef þú ert að leita að flottum og dýrum rétti til að heilla gestina skaltu prófa að búa til Comp. Þessi franski réttur er gerður með því að setja þunnar kartöflur í lag með rjóma og osti og baka hann síðan þar til hann er gullinbrúnn og freyðandi. Þetta er decadent og ljúffengur réttur sem er fullkominn fyrir sérstök tilefni.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - saga, hráefni og undirbúningur filippeyskra escabeche. Þetta er ljúffengur, bragðmikill réttur sem þú getur notið með hrísgrjónum og grænmeti.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.