Hvað er Extra Virgin ólífuolía? Heildarleiðbeiningar um forskriftir þess

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 5, 2022

Extra virgin ólífuolía er ljúffeng, holl viðbót við mataræðið. En hvað er það nákvæmlega? Extra virgin ólífuolía er í hæsta gæðaflokki ólífuolía framleitt með því að kaldpressa ferskar ólífur.

Það er flokkað sem gallalaust og með yfirburða bragð og ilm. 

Í þessari grein mun ég útskýra hvað það er, hvernig það er búið til og hvers vegna það er svo gott fyrir þig. Svo, við skulum komast að því! Það er kominn tími til að fá neðst á þennan dýrindis gullna vökva.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Uppgötvaðu hinn óviðjafnanlega heim Extra Virgin ólífuolíu

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) er hæsta gæða ólífuolíu, framleidd með hefðbundinni aðferð við að kaldpressa ferskar ólífur. Hún er flokkuð sem óhreinsuð olía, sem þýðir að hún er hrein og náttúruleg, án viðbótarefna eða vinnsluaðferða. Framleiðsluferlið EVOO er flókið og það krefst reyndra handa til að viðhalda gæðum olíunnar. Staðallinn fyrir EVOO er settur af International Olive Council og þarf olían að uppfylla ákveðin skilyrði til að flokkast sem extra virgin. Þessi viðmið eru meðal annars:

• Olían verður eingöngu framleidd með vélrænum aðferðum, án þess að nota leysiefni eða kemísk efni.
• Olíuna verður að vinna úr ferskum ólífum innan 24 klukkustunda frá uppskeru.
• Olían verður að hafa minna sýrustig en 0.8%.

Hver er munurinn á Extra Virgin ólífuolíu og öðrum ólífuolíu?

Ólíkt öðrum ólífuolíu er EVOO framleidd með ákveðinni aðferð sem tryggir gæði hennar og hreinleika. Aðrar ólífuolíur, eins og hrein ólífuolía eða létt ólífuolía, skortir flókið bragðsnið og viðbótar heilsufarsávinning sem finnast í EVOO. Að auki er EVOO selt undir sérstökum vörumerkjum og aðferðum og sérfróðir matreiðslumenn mæla venjulega með því að kaupa hágæða vörumerki til að tryggja raunveruleg gæði olíunnar.

Afhjúpar Mystery of EVOO forskriftirnar

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) er náttúruleg, óhreinsuð olía sem fæst við fyrstu kaldpressun á ólífunum. Til að flokkast sem EVOO þarf olían að uppfylla sérstaka gæðastaðla og gangast undir ákveðið framleiðsluferli. Hér eru nokkrar af forskriftum EVOO:

• Innihald frjálsra fitusýra: Sýrustig EVOO verður að vera minna en 0.8%.
• Peroxíðgildi: Peroxíðgildi EVOO verður að vera minna en 20 meq O2/kg.
• UV-gleypni: UV-gleypni EVOO verður að vera minni en 0.22.
• Einkenni: EVOO verður að hafa sérstakt bragðsnið, ilm og lit.
• Heilsuhagur: EVOO inniheldur andoxunarefni og hefur verið tengt fjölmörgum heilsubótum, þar á meðal minni hættu á hjartasjúkdómum og þunglyndi.

Hvernig er EVOO frábrugðið öðrum ólífuolíu?

EVOO er hæsta einkunn af ólífuolíu og fæst við fyrstu kaldpressun ólífanna. Það er óhreinsað og inniheldur engin aukaefni. Aðrar ólífuolíur, eins og jómfrúarolía og hreinsuð ólífuolía, gangast undir annað framleiðsluferli og geta innihaldið aukefni. Hér eru nokkur munur á EVOO og öðrum ólífuolíu:

• Jómfrúarólífuolía: Jómfrúarolía er einnig óhreinsuð og fengin úr fyrstu kaldpressun á ólífunum. Hins vegar hefur það hærra sýrustig og minni gæðaeiginleika en EVOO.
• Hreinsuð ólífuolía: Hreinsuð ólífuolía gengur í gegnum hreinsunarferli sem fjarlægir óhreinindi og getur innihaldið aukefni. Það hefur minni gæði og færri heilsufar en EVOO.
• Ólífuolía: Ólífuolía er blanda af jómfrúarolíu og hreinsuðum ólífuolíu. Það hefur minni gæði og færri heilsufar en EVOO.

Hvernig er EVOO framleitt?

EVOO er framleitt með sérstöku ferli sem felur í sér eftirfarandi skref:

• Uppskera: Ólífur eru tíndar af trjánum með höndunum eða með vélum.
• Þvottur: Ólífurnar eru þvegnar til að fjarlægja óhreinindi eða rusl.
• Mylja: Ólífurnar eru muldar í mauk með myllu eða pressu.
• Malaxation: Deiginu er blandað saman til að leyfa olíudropunum að sameinast.
• Aðskilnaður: Olían er aðskilin frá deiginu með skilvindu.
• Geymsla: Olían er geymd í ryðfríu stáltönkum þar til hún er tilbúin til átöppunar.

Geturðu notað EVOO til að elda?

Ef þú hefur heyrt að extra virgin ólífuolía (EVOO) henti aðeins í kalda rétti, hefur þú fengið rangar upplýsingar. EVOO er í raun fjölhæft hráefni sem getur sett dýrindis bragð í marga rétti. Hér er það sem þú þarft að vita um matreiðslu með EVOO:

Kostir þess að elda með EVOO

• EVOO er ríkt af einómettaðri fitu sem er talin hollari en aðrar fitutegundir.
• EVOO inniheldur pólýfenól, sem eru efnasambönd sem sýnt hefur verið fram á að hafi heilsufarslegan ávinning.
• EVOO er stöðugt við háan hita, sem þýðir að það er ólíklegra til að framleiða skaðleg efnasambönd við upphitun.
• EVOO er með háan reykpunkt, sem gerir það hentugt til eldunar við háan hita.

Hvernig á að elda með EVOO

• Byrjaðu með hágæða EVOO. Verslaðu fyrir EVOO sem er merkt „kaldpressað“ eða „fyrst kaldpressað“ til að tryggja bestu gæði.
• Notaðu EVOO fyrir rétti sem ekki þarf að elda í langan tíma, þar sem það gæti tapað einhverju af heilsufari sínu þegar það er of lengi hitað.
• Notaðu EVOO fyrir rétti sem þurfa stuttan eldunartíma, eins og grillað nautakjöt eða grænmeti.
• Notaðu EVOO fyrir rétti sem þurfa lægri hita, eins og súpur eða blanda hráefni fyrir heimabakaðar uppskriftir.
• Notaðu EVOO til að setja lokahönd á rétti, eins og t.d. hellt yfir kaldar samlokur, pasta eða hent grænmeti.
• Sameina EVOO með balsamikediki, salti, pipar, hakkaðri hvítlauk og þurrkuðu oregano til að búa til dýrindis dressingu fyrir salat eða sem marinering fyrir kjöt.

Fljótleg uppskrift til að njóta

Prófaðu þessa fljótlegu og auðveldu uppskrift til að njóta ávinningsins af því að elda með EVOO:

• Innihald: 2 matskeiðar af EVOO, 1 matskeið af balsamikediki, 1 tsk af söxuðum hvítlauk, 1 tsk af þurrkuðu oregano, salt og pipar til að krydda.
• Leiðbeiningar: Blandið öllu hráefninu saman í litla skál og þeytið saman. Dreypið yfir grillað grænmeti eða blandið með salati fyrir ljúffenga og holla máltíð.

Mat á reykpunkti Extra Virgin ólífuolíu

Þegar kemur að því að elda með olíum er reykpunkturinn ómissandi þáttur sem þarf að hafa í huga. Reykpunkturinn er hitastigið sem olía byrjar að reykja og brotna niður, framleiðir skaðleg efnasambönd og breytir bragði matarins.

Hvernig á að velja réttu olíuna til að elda?

Að velja réttu olíuna fyrir matargerð er frábær kostur en það getur verið erfitt að vita hvaða olíu á að velja. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur olíu til matreiðslu:

• Reykpunktur: Því hærra sem reykpunkturinn er, því öruggari er olían til að elda við háan hita.
• Bragð: Sumar olíur hafa hlutlaust bragð, á meðan aðrar hafa ríkulegt, ristað bragð. Veldu olíu sem passar við réttinn sem þú ert að elda.
• Fjölhæfni: Sumar olíur, eins og extra virgin ólífuolía, eru fjölhæfar og hægt að nota til að steikja, steikja og í staðinn fyrir smjör eða jurtaolíu.

Opnaðu leyndarmálin til að finna hið fullkomna EVOO

Þegar það kemur að því að velja besta EVOO skaltu ekki láta blekkjast af flottum merkjum eða markaðsbrellum. Í staðinn skaltu einblína á eftirfarandi þætti:

• Uppskerudagsetning: Leitaðu að EVOO sem hefur verið safnað á síðasta ári fyrir ferskasta bragðið.
• Uppruni: Veldu EVOO frá ákveðnu svæði eða landi, þar sem það getur gefið til kynna gæði ólífanna sem notaðar eru.
• Vottun: Leitaðu að EVOO sem hefur verið vottað af virtum stofnunum, svo sem International Olive Council eða California Olive Oil Council.

Treystu skilningarvitunum þínum

Þegar kemur að EVOO eru skynfærin þín besti leiðarvísir þinn. Hér er það sem á að leita að:

• Ilmur: Ilmurinn á að vera ferskur og ávaxtaríkur, með keim af grasi eða kryddjurtum.
• Bragð: Bragðið á að vera flókið og í góðu jafnvægi, með örlítilli beiskju og piprað áferð.
• Litur: Liturinn getur verið breytilegur eftir því hvers konar ólífur eru notaðar, en ætti að vera skærgrænn eða gullgulur.

Prófaðu áður en þú kaupir

Áður en þú skuldbindur þig til að fá flösku af EVOO er mikilvægt að smakka hana fyrst. Margar sérverslanir bjóða upp á smökkun, eða þú getur prófað eftirfarandi heima:

• Hellið litlu magni af EVOO í glas.
• Hitaðu glasið í hendinni til að losa ilminn.
• Taktu sopa og láttu það hylja tunguna þína.
• Gleyptu og athugaðu bragðið og fráganginn.

Ekkert af þessum orðum á heima í greinarhluta um hvernig á að velja besta EVOO. En með því að fylgja þessum ráðum muntu geta fundið hið fullkomna EVOO til að lyfta hvaða rétti sem er.

Er EVOO virkilega svona heilbrigt?

EVOO, eða extra virgin ólífuolía, er talin ein hollasta olían sem völ er á. Það inniheldur mikið magn af einómettuðum fitusýrum, sem eru góðar fyrir hjartað og geta hjálpað til við að lækka kólesterólmagn. Að auki er EVOO hlaðið andoxunarefnum og vítamínum, sem gerir það að frábærri viðbót við hvaða mataræði sem er.

Sumir af hugsanlegum heilsubótum sem tengjast EVOO eru:

• Vernd gegn hjartasjúkdómum: Rannsóknir hafa sýnt að neysla EVOO getur hjálpað til við að bæta hjartastarfsemi og draga úr hættu á hjartasjúkdómum.

• Að bæta heilastarfsemi: EVOO inniheldur efnasambönd sem tengjast bættri vitrænni starfsemi og minni hættu á vitglöpum.

• Lækka bólgu: Andoxunarefnin í EVOO geta hjálpað til við að draga úr bólgu í líkamanum, sem tengist margvíslegum heilsufarsvandamálum.

• Stuðningur við heilbrigða húð: Vítamínin og andoxunarefnin í EVOO geta hjálpað til við að bæta heilsu húðarinnar og vernda gegn skemmdum frá sólinni og öðrum umhverfisþáttum.

Framleiðsluferlið

Framleiðsluferlið fyrir EVOO þykir einstakt og eðlilegt. Ólífurnar eru muldar til að vinna úr olíunni og síðan er olían aðskilin frá kvoða. Þetta ferli krefst engar efnafræðilegra aðferða og lokavaran er merkt sem „extra virgin“ ef hún uppfyllir ákveðin staðlað skilyrði.

Notkun EVOO í matreiðslu

EVOO er frábær valkostur við aðrar matarolíur, þar sem hún hefur háan reykpunkt og er hlaðin hollri fitu og andoxunarefnum. Það er líka auðvelt að nota það í eldhúsinu, þar sem hægt er að bæta því við fjölbreytt úrval rétta fyrir aukið bragð og næringargildi.

Nokkur ráð til að nota EVOO í matreiðslu eru:

• Að blanda því saman við aðrar olíur: EVOO er hægt að blanda saman við aðrar olíur til að skapa einstakt bragðsnið og auka almennt heilsugildi rétts.

• Með réttri aðferð: EVOO ætti að setja í rétt á viðeigandi tíma og hitastigi til að tryggja að það haldi næringargildi sínu og bragði.

• Notkun hennar sem frágangsolíu: EVOO má hella yfir diska sem frágangsolíu til að bæta við auknu bragði og næringargildi.

Á heildina litið er EVOO öflug og holl olía sem gegnir lykilhlutverki í Miðjarðarhafsmataræðinu. Fólk sem fylgir mataræði sem inniheldur EVOO gæti verið í minni hættu á ákveðnum heilsufarsvandamálum og gæti notið margvíslegra heilsubóta.

Að velja á milli ólífuolíu og extra virgin ólífuolíu

Þegar kemur að því að velja réttu olíuna fyrir uppskriftina þína er mikilvægt að þekkja muninn á ólífuolíu og extra virgin ólífuolíu. Hér eru nokkrir mikilvægir eiginleikar sem þarf að hafa í huga:

• Framleiðsla: Extra virgin ólífuolía er framleidd með því að kaldpressa ólífur, en venjuleg ólífuolía er blanda, þar á meðal bæði kaldpressuð og unnin olía.
• Gæði: Extra virgin ólífuolía er talin betri vegna mikilla framleiðslu- og gæðastaðla.
• Sýrustig: Sýrustig extra virgin ólífuolíu er minna en 0.8 prósent, en venjuleg ólífuolía getur haft allt að 1.5 prósent sýrustig.
• Bragð: Extra virgin ólífuolía hefur sterkara og ávaxtaríkara bragð samanborið við venjulega ólífuolíu, sem er mildari og minna bragðgóður.
• Næring: Extra virgin ólífuolía býður upp á meiri heilsufarslegan ávinning vegna hærra innihalds andoxunarefna og hollrar fitu.

Að vita hvenær á að nota hverja tegund

Nú þegar þú skilur muninn á ólífuolíu og extra virgin ólífuolíu, þá er kominn tími til að ákveða hverja á að nota fyrir uppskriftina þína. Hér eru nokkur ráð til að hjálpa þér að taka rétta ákvörðun:

• Fyrir matreiðslu: Venjuleg ólífuolía er góður kostur fyrir háhita matreiðslu, en extra virgin ólífuolía hentar betur fyrir lághita matreiðslu eða sem frágangsolía.
• Fyrir salöt og ídýfur: Extra virgin ólífuolía er besti kosturinn fyrir dressingar, ídýfur og marineringar vegna öflugs bragðs og næringarávinnings.
• Fyrir bakstur: Venjuleg ólífuolía er hentugur staðgengill fyrir smjör eða jurtaolíu í bökunaruppskriftum.

Verslaðu ólífuolíu og EVOO

Þegar þú verslar ólífuolíu eða extra virgin ólífuolíu skaltu hafa eftirfarandi í huga:

• Lestu merkimiðann: Leitaðu að merkimiðum sem gefa til kynna að olían uppfylli alþjóðlega staðla fyrir extra virgin ólífuolíu.
• Leitaðu að uppskerudagsetningu: Fersk olía er mikilvæg fyrir hámarks bragð og næringu.
• Hugleiddu upprunann: Ítölsk matargerð telur auka ólífuolíu vera undirstöðuefni, svo ítalskar olíur eru góður staður til að byrja.
• Biðja um ráð: Ekki vera hræddur við að biðja um ráðleggingar hjá næringarfræðingi eða menntaðri sölumanni.

Vertu viss um að þú færð gæðavöru

Til að tryggja að þú fáir gæðavöru skaltu leita að olíum sem hafa verið skoðaðar af ritstjórnarvef eða uppfylla leiðbeiningar Alþjóða ólífuráðsins. Að auki bjóða sumar olíur upp á ókeypis sýrustig, sem vísar til prósentu af frjálsri sýru í olíunni og er ákvarðað með efnagreiningu.

Að lokum, þegar kemur að því að velja á milli ólífuolíu og extra virgin ólífuolíu, þá er nauðsynlegt að huga að muninum á framleiðslu, gæðum, sýrustigi, bragði og næringu. Að vita hvenær á að nota hverja tegund og versla gæðavöru mun hjálpa þér að finna réttu olíuna fyrir uppskriftina þína.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það, allt sem þú þarft að vita um extra virgin ólífuolíu. Það er ljúffengt hráefni til að bæta við matargerðina þína og það er gott fyrir þig líka! Það er ekki eins flókið og það virðist og nú veistu leyndarmálið til að fá sem mest út úr því. Svo farðu á undan og prófaðu það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.