Filippseysk matargerð: Frá malajó-pólýnesískri til amerísks áhrifa

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 4, 2022

Saga filippseyskrar matargerðar er nokkuð áhugaverð. Það er blanda af mörgum ólíkum menningarheimum og hefur þróast í gegnum árin.

Filippseyskur matur er þekktur fyrir krydd og súrleika, með áherslu á ferskt hráefni. Matargerðin er mjög fjölbreytt, með áhrifum frá malaískum, kínverskum, spænskum og amerískum menningu.

Við skulum skoða sögu filippseyskrar matargerðar og hvernig hún varð eins og hún er í dag.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Filippseyskir réttir: Upprunalegi samrunamaturinn

Landafræði Filippseyja hefur átt stóran þátt í að móta matargerð landsins. Eyjarnar eru ríkar af hrísgrjónasvæðum, kókoshnetutrjám og sjávarfangi, sem öll eru undirstaða í filippeyskri matreiðslu. Fjölbreytt landafræði landsins hefur einnig leitt til þróunar svæðisbundinnar matargerðar, hver með sínu einstaka bragði og hráefni.

Áhrif menningu frumbyggja og innflytjenda

Filippseysk matargerð hefur verið undir miklum áhrifum frá frumbyggjamenningu Filippseyja, sem og innflytjendum sem hafa sest að í landinu í gegnum árin. Ástralska þjóðin, sem eru forfeður Filippseyinga, voru hæfileikaríkir bændur og sjómenn sem notuðu hráefni eins og súra ávexti og kókosmjólk í matargerð sína.

Kínverskir kaupmenn komu með sojasósu, núðlur og hræringaraðferðir, en spænskir ​​landvinningarar kynntu svínakjöt, grillað kjöt og plokkfisk. Amerísk áhrif má sjá í vinsældum skyndibitakeðja og notkun á unnu hráefni í filippeskri matreiðslu.

Tilkoma Fusion matargerðar

Filippseysk matargerð er upprunalegi samrunamaturinn, með blöndu af frumbyggjum, kínverskum, spænskum og amerískum áhrifum. Á undanförnum árum hafa filippseyskir matreiðslumenn tekið þessa samruna til nýrra hæða og búið til rétti sem eru með blöndu af hefðbundnum og nútímalegum bragði.

Fusion matargerð hefur orðið vinsæl á Filippseyjum og um allan heim, þar sem veitingastaðir og matarbílar bjóða upp á rétti eins og adobo steikt hrísgrjón, sisig tacos og lechon renna. Þessir réttir sýna sköpunargáfu og nýsköpun filippeyskra matreiðslumanna, sem þrýsta á mörk hefðbundinnar filippeyskrar matargerðar.

Einstök einkenni filippeyskrar matargerðar

Filippseysk matargerð er samruni mismunandi bragðtegunda og matreiðslustíla. Notkun hrísgrjóna sem a algengur matur er algengt hér á landi og er oft borið fram með ýmsum réttum. Svínakjöt er vinsælt kjöt í filippeyskri matargerð og það er innifalið í mörgum réttum. Nautakjöt og sjávarfang eru einnig víða framleidd og framreidd. Grænmetisréttir eru sjaldgæfir en sumir réttir innihalda sojavörur. Filippseyskur matur er þekktur fyrir kryddað og örlítið sætt bragð og inniheldur oft sykur og lauk. Sumir réttir eru toppaðir með sósu á meðan aðrir eru bornir fram gufusoðnir eða grillaðir. Hæfni til að geyma rétti í nokkra daga og bæta bragðið er einnig sérstakt einkenni filippeyskrar matargerðar.

Dæmi um vinsæla rétti

Filippseysk matargerð hefur margs konar rétti sem eru elskaðir af fólkinu. Sumir af vinsælustu réttunum eru:

• Adobo - réttur gerður með kjöti (venjulega svínakjöti eða kjúklingi) soðið í ediki, sojasósu, hvítlauk og öðrum kryddum.
• Sinigang - súpa gerð með tamarind, grænmeti og kjöti eða sjávarfangi.
• Kare-kare- plokkfiskur gerður með uxahala, grænmeti og hnetusósu.
• Lechon - heilsteikt svín sem er almennt borið fram við sérstök tækifæri.
• Pancit - tegund af núðlurétti sem hægt er að bera fram með kjöti eða sjávarfangi.

Áhrif og tengsl

Filippseysk matargerð hefur verið undir áhrifum frá mismunandi menningarheimum í gegnum tíðina. Tengsl landsins við vestræn lönd, einkum Bandaríkin, hafa leitt til innleiðingar nýrra hráefna og matreiðsluaðferða. Skyndibitakeðjur eru einnig farnar að selja filippseyska rétti, þó úrvalið sé takmarkað. Filippseysk matargerð er mikilvægur þáttur í sögu og menningu landsins og hún er afurð ást filippeysku þjóðarinnar á mat.

Að rekja ræturnar: Malayo-pólýnesískt upphaf filippeyskrar matargerðar

Filippseysk matargerð á sér ríka sögu sem má rekja til malajó-pólýnesískra róta. Malayo-pólýnesíska þjóðin var sjómenn sem ferðuðust yfir Kyrrahafið og settust að á Filippseyjum. Þeir tóku með sér sínar einstöku matreiðsluaðferðir og hráefni sem varð að lokum grunnurinn að filippeyskri matargerð.

Hlutverk hrísgrjóna og nautakjöts

Hrísgrjón og nautakjöt eru tveir undirstöður í filippeyskri matargerð sem hafa verið til staðar síðan á malajó-pólýnesíska tímabilinu. Hrísgrjón eru venjulega borin fram með hverri máltíð og eru oft notuð sem grunnur fyrir marga rétti. Nautakjöt er hins vegar venjulega útbúið sem aðalréttur og borið fram með sósu. Einn þekktasti nautakjötsrétturinn er kallaður „nautasteik Tagalog,“ sem samanstendur af sneiðum nautakjöti sem er marinerað og soðið í sojasósu og lauk.

Áhrif kínverskra kaupmanna

Kínverskir kaupmenn komu til Filippseyja á 9. öld og kynntu nýtt hráefni og eldunaraðferðir í filippeyskri matargerð. Sojasósa, sem er algengt hráefni í filippseyskum réttum, var kynnt af Kínverjum. Þeir kenndu Filippseyingum líka hvernig á að elda með því að nota gufuaðferðina, sem er enn vinsæl í dag.

Kínversk áhrif á filippseyska matargerð

• Kínverskir kaupmenn hafa komið til Filippseyja um aldir og áhrif þeirra á filippeyska matargerð eru mikil.
• Þeir tóku með sér sína eigin rétti, þar á meðal hrísgrjónarétti, sem Filippseyingar upplifðu að miklu leyti sem fylgdu þeim í eigin matargerð.
• Einn mikilvægasti rétturinn sem Kínverjar kynntu fyrir Filippseyjum er pancit, hefðbundinn núðluréttur sem heldur áfram að ráða ríkjum á filippseyskum matarmarkaði í dag.

Hlutverk kínverskra hráefna í filippseyskum réttum

• Kínversk áhrif einskorðast ekki við örfáa rétti; það inniheldur mikið úrval af hráefnum sem eru nú undirstaða í filippeskri matreiðslu.
• Sojasósa, til dæmis, er innifalin í næstum öllum filippseyskum réttum og nótur um kínverska matreiðslu má finna í mörgum öðrum afbrigðum rétta.
• Grænmeti er einnig lykilþáttur í kínverskri matreiðslu og það fullkomnar marga filippseyska rétti sem annars myndu skorta næringu.
• Orðið „pancit“ sjálft er dregið af Hokkien orðinu „pian i sit,“ sem þýðir „eitthvað þægilega eldað.

Viðskiptaþátttaka kínverska samfélagsins í filippeyskri matargerð

• Kínverska samfélagið hefur verið samkeppnisafl á filippseyskum matvælamarkaði í áratugi, þar sem margar verslunarstofnanir hafa algjörlega kínverskt eignarhald.
• Þátttaka kínverska samfélagsins á filippseyskum matarmarkaði hefur leitt til nýrra og nútímalegra rétta sem blanda saman kínverskum og filippseyskum matreiðslustílum á áhrifaríkan hátt.
• Vaxandi áhrif kínverskra rétta á Filippseyjum eru til marks um langa sögu kínverskra kaupmanna í landinu og mikilvægan þátt þeirra í mótun filippeyskrar matargerðar.

Spænsku Conquistadorarnir og áhrif þeirra á filippseyska matargerð

Árið 1521 kom spænski landvinningaherrinn Ferdinand Magellan til Filippseyja og gerði tilkall til eyjanna fyrir Spán. Spánverjar stofnuðu til farsæls viðskiptasambands við Filippseyinga og kynntu nýtt hráefni og matreiðsluaðferðir fyrir staðbundna matargerð.

Kaþólsk áhrif

Spánverjar fluttu einnig kaþólska trú til Filippseyja, sem hafði veruleg áhrif á menningu og matargerð. Margir hefðbundnir filippeyskir réttir eru bornir fram á trúarhátíðum og hátíðahöldum.

Dauði Magellans

Magellan lést skömmu eftir komuna til Filippseyja, eitraður af ör í bardaga á eyjunni Mactan. Þrátt fyrir stutta dvöl lifir arfleifð hans áfram í kryddviðskiptum. Magellan kynnti kóffiskinn á Filippseyjum, sem er enn vinsælt hráefni í filippeyskri matargerð.

Varðveita spænsk áhrif

Spænsk áhrif á filippeyska matargerð eru enn áberandi í dag, með mörgum réttum sem innihalda spænskt hráefni og matreiðslutækni. Þjóðtungu Filippseyja, Tagalog, inniheldur einnig mörg spænsk lánsorð.

Á heildina litið áttu spænsku landvinningararnir stóran þátt í að móta filippeyska matargerð, með því að kynna nýtt hráefni og eldunaraðferðir sem enn eru notaðar í dag. Áhrif þeirra má sjá í meginatriðum filippeyskrar matargerðar, sem og hvernig réttir eru útbúnir og framreiddir.

Daglegur grunnur filippeyskrar matargerðar

Hrísgrjón eru aðalfæða Filippseyja og þau eru borin fram með næstum hverri máltíð. Það er venjulega gufusoðið og borið fram venjulegt, en það er líka hægt að blanda því saman við ýmis hráefni til að búa til mismunandi rétti. Sumir vinsælir hrísgrjónaréttir eru:

• Sinangag: Steikt hrísgrjón blandað með hvítlauk og lauk, venjulega borðað í morgunmat.
• Arroz Caldo: Hrísgrjónagrautur malaður í kjúklingasoði og borinn fram með kjúklingi, engifer og kalamansi sósu.
• Adobo hrísgrjón: Hrísgrjón soðin í adobo sósu, sem er blanda af sojasósu, ediki, hvítlauk og lárviðarlaufum. Adobo er vinsæll filippseyskur réttur og sósan er notuð til að marinera kjöt, sjávarfang og grænmeti.

Vinsælir réttir eru:

• lechón (heilsteikt svín)
• longganisa (filippseyska pylsa)
• tapa (nautakjöt), torta (eggjakaka)
• adobo (kjúklingur og/eða svínakjöt steikt í hvítlauk, ediki, olíu og sojasósu eða soðið þar til það þornar)
• kaldereta (kjöt í tómatsósu plokkfiski)
• mechado (steikt nautakjöt í soja og tómatsósu)
• puchero (nautakjöt í banana og tómatsósu)
• afritada (kjúklingur og/eða svínakjöt soðið í hnetusósu með grænmeti)
• kare-kare (uxahali og grænmeti soðið í hnetusósu)
• pinakbet (kabocha leiðsögn, eggaldin, baunir, okra og tómatplokkfiskur bragðbætt með rækjumauki)
• stökkur pata (djúpsteiktur svínalær)
• hamonado (svínakjöt sætt í ananassósu)
• sinigang (kjöt eða sjávarfang í súru seyði)
• pancit (núðlur)
• lumpia (ferskar eða steiktar vorrúllur)

Próteinið: Kjöt og sjávarfang

Filippseysk matargerð inniheldur úrval af kjöt- og sjávarréttum, venjulega eldaðir á einfaldan og sérstakan hátt. Meðal þeirra vinsælustu eru:

• Adobo: Réttur úr kjöti (venjulega svínakjöti eða kjúklingi) sem er marinerað í adobo sósu og síðan látið malla þar til það er meyrt.
• Lechon: Heilsteikt svín, oft borið fram við sérstök tækifæri.
• Sinigang: Súr súpa úr ýmsum kjöttegundum (svínakjöti, nautakjöti eða sjávarfangi) og grænmeti (káli, tómötum og rótargrænmeti).
• Kare-Kare: Plokkfiskur gerður með uxahala, grænmeti og hnetusósu.
• Bistek: Nautakjötsréttur marineraður í sojasósu og calamansisafa, síðan steiktur með lauk.

Sósan: ídýfa og blandað

Sósur eru ómissandi hluti af filippeyskri matargerð og þær eru oft notaðar til að dýfa í eða blandaðar með öðru hráefni. Sumar vinsælar sósur eru:

• Toyomansi: Dýfingarsósa úr sojasósu og calamansisafa.
• Bagoong: Gerjað fisk- eða rækjumauk, oft notað sem krydd eða blandað með öðrum hráefnum.
• Sarsa: Súrsæt sósa úr ediki, sykri og kalamansi safa, oft borin fram með steiktu eða grilluðu kjöti.

Grænmetið: Kókos og hvítkál

Grænmeti er almennt innifalið í filippseyskum réttum og tveir af þeim vinsælustu eru kókos og hvítkál. Kókosmjólk er notuð til að bæta rjómalagaðri áferð og bragði í marga rétti en kál er oft notað í súpur og pottrétti. Sumir vinsælir grænmetisréttir eru:

• Ginataang Gulay: Grænmetispottréttur gerður með kókosmjólk og fjölbreyttu grænmeti.
• Pinakbet: Grænmetisréttur gerður með blöndu af grænmeti (venjulega þar á meðal eggaldin, bitur melóna og leiðsögn) og rækjumauk.
• Laing: Réttur gerður með taro laufum soðnum í kókosmjólk og kryddi.

Morgunmaturinn: Afgangur og læknaður

Morgunverður á Filippseyjum inniheldur oft afganga frá kvöldverðinum áður, eða saltkjöt og fisk. Sumir vinsælir morgunverðarréttir eru:

• Tapsilog: Sambland af nautakjöti (tapa), hvítlaukssteiktum hrísgrjónum (sinangag) og steiktu eggi (itlog).
• Daing na Bangus: Mjólkurfiskur (bangus) marineraður í ediki og hvítlauk, síðan steiktur.
• Longganisa: Sæt og hvítlaukskennd pylsa, oft borin fram með hvítlaukssteiktum hrísgrjónum og eggi.

Uppruni filippeyskrar matargerðar liggur í blöndu af Asísk matargerð og spænsk áhrif, flutt til Filippseyja af landnema og kaupmönnum. Útkoman er matargerð með fjölbreyttu bragði og matreiðsluaðferðum, allt frá heitu og krydduðu til sætsúrs. Grunnatriði filippeyskrar matargerðar eru einföld og lítil, en þeim er ætlað að fullkomna stóra og fjölbreytta máltíð.

Niðurstaða

Saga filippeyskrar matargerðar er rík og fjölbreytt blanda af áhrifum frá malaískri, kínverskri og spænskri matargerð, með keim af amerískum skyndibita. 

Filippseyskur matur er þekktur fyrir kryddaðan og sætan bragð og er oft borinn fram með hrísgrjónum, sérstaklega filippseyskum adobo, réttum úr kjöti og ediki, og sinigang, tamarindsúpurétti úr kjöti og grænmeti. 

Svo ef þú ert að leita að nýrri matarupplifun, hvers vegna ekki að prófa filippeyska matargerð? Þú gætir bara líkað við það!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.