Staðgengill fyrir fiskstofn: Notaðu þetta ef þú ert úti eða vilt fara í grænmetisætur
Ef þú ert matgæðingur, þá finnst þér líklega gott að hafa allt rétt þegar þú eldar.
Leyndarmálið á bak við að elda til fullkomnunar er að nota gæða hráefni í réttu magni til að ná sem bestum árangri.
Hins vegar eru nokkur augnablik þegar þú munt ekki geta notað nauðsynleg innihaldsefni. Hvað gerirðu þá?
Í dag langar mig að skoða hvað á að gera þegar maður á ekki fiskstofn.
Þó fiskikraftur sé frábært hráefni í ýmsar tegundir af súpum og seyði, þá eru tímar sem þú þarft að nota staðgengill fyrir þetta ótrúlega hráefni.
Þess vegna, ef þú vilt vita hvað á að bæta við eða nota í uppskriftinni þinni til að fá sömu samkvæmni og bragð í máltíðum þínum, þá er þessi grein fyrir þig. Hér að neðan mun ég fjalla um mismunandi staðgöngur fyrir fiskstofn.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisHvað er fiskistofn?
Fiskikraftur er ótrúlegt hráefni sem er aðallega notað sem grunnur í sósur eða súpur. Þetta hráefni er alveg það sama og önnur grænmetis- eða kjötkraftur.
Hins vegar er það úr fiskabeinum eða fiskhausum. Fiskistofn er mjög auðvelt að búa til þar sem það þarf sérstaka hluta af fiski og engin önnur innihaldsefni. Hins vegar þarf smá krydd.
Jafnvel þó að það séu mismunandi afbrigði af þessum stofni, þá er japanska útgáfan algengust. Þessi fiskistofn er nefndur dashi, þara og fiskistofn, og hann er settur til hliðar fyrir rétti. Lokaafurðin er mjólkurhvítt seyði með sætu, ríku umami-bragði.
Eins og fram hefur komið áðan eru mismunandi afbrigði af fiskistofni, en undirbúningsaðferðin er sú sama.
Fyrst læturðu fiskhausinn eða beinin malla í vatni í um það bil 30 mínútur. Þetta mun hjálpa til við að draga fram ótrúlega sjávarréttabragðið sem mörgum líkar í ákveðnum réttum.
Þú getur notað teninga úr fiski sem þú getur fundið í matvörubúðinni þinni (eða hér á netinu) til að búa til fiskstofninn:
Eða það eru tilbúnir fiskistofnar í boði, eins og þessar frá Bar Harbor:
Stock vs seyði
Það er mikilvægt að hafa í huga að það er munur á stofni og seyði. Stofn er búið til með því að sjóða fiskhausa og bein. Seyði inniheldur kjötbita og hefur þykkari samkvæmni.
Það er minna tímafrekt að búa til soð og það getur verið tilbúið á um 30 mínútum eða svo. Á hinn bóginn, ef þú ert að búa til nautasoð með nautakjöti, gætirðu þurft að sjóða það í að minnsta kosti 60 mínútur.
Venjulega notarðu soðið sem grunn eða bragðefni í aðra rétti. Aftur á móti er hægt að drekka seyði eitt og sér sem súpa.
Val á fiskistofnum
Þú þarft alls ekki að hafa áhyggjur ef þú ert ekki með fiskikraft og þarft að útbúa sósu eða súpu.
Það eru mismunandi afbrigði af staðgöngum fyrir fiskstofn sem geta hjálpað þér að ná sama árangri, alveg eins og með upprunalegan fiskstofn.
Við skulum skoða nokkra möguleika ef þú vilt fara í vegan og borða ekki fisk. Það eru nokkrir kostir sem þú gætir nú þegar átt í skápnum þínum til að skipta fljótt á uppskriftinni sem þú vilt gera núna!
Lestu einnig: hvernig eldar maður með þessum mismunandi japönsku núðlum?
Grænmetissoð
Ef þú vilt ekki bæta við fiski í réttinn en uppskriftin kallar á fiskistofn geturðu alltaf notað grænmetissoð í staðinn.
Þú gætir viljað bæta aðeins af auka salti til að fá eitthvað af bragði sjávarins aftur. Hins vegar verða niðurstöðurnar ekki þær sömu, þar sem þú myndir sakna fiskbragðsins.
Þú gætir bara haft grænmetissoðsteninga liggjandi í skápnum, svo kannski geturðu skipt út núna ef þú ætlar að búa til réttinn þinn fyrir kvöldið.
Umami bragð
Ef þú vilt að ná því umami bragði með grænmeti höfum við góða blöndu fyrir þig.
Sjóðið í stórum potti eitt kíló af sveppum, þangi eða þara og bonito flögum. Sveppurinn hjálpar til við að draga fram bragðið af þanginu og bætir svipuðu bragði við sjávarafurðir.
Takumi stofnduft
Hér er vinsælt japanskt stofnduft sem er búið til úr sveppum og þara. Það er frábær kostur þegar þú ert ekki með fiskstofn í búrunum þínum en vilt hafa það sjávarfangsbragð í matinn þinn.
Þú hefur sennilega ekki þennan við höndina, en Umeken gerir frábært og það er líklega besti vegan valkosturinn við fiskistofn:
Seyði byggt á þara (ekki vegan)
Örlítið nær sjónum og bragði þess er þara-undirstaða grænmetissoð sem er ríkt af vítamínum, steinefnum og próteinum.
Þetta er ekki vegan eða grænmetisvænt stofnduft vegna þess að það inniheldur bonito flögur. Stofnteningarnir eru gerðir úr kombu, bonito þykkni dufti, tamogitake sveppaþykkni og shiitake sveppaþykkni. Hins vegar er hann kaloríusnauður og hollur valkostur við fiskikraftinn og það er mjög auðvelt í notkun á meðan á eldun stendur!
dashi
Þetta er japanskur fiskistofn, gerður með hefð með því að nota bonito fiskflögur. Þessi fiskistofn er notaður í ýmsar núðlurétti, svo og misósúpur.
Það er líka til vegan útgáfa af þessum fiskistofnum, sem hægt er að búa til með því að nota shiitake sveppi og þurrkaðan kombu þara.
Jafnvel þó að þessi vegan útgáfa gefi þér ekki það sjávarfangsbragð sem búist er við, muntu geta notið sjávar- og bragðmikils dýpt saltleikans.
Kjúklingasoð
Hér þarftu ½ bolla af grænmetissoði eða kjúklingasoði, blandað með ½ bolla af vatni. Þetta mun einnig aðstoða þig við að ná sama árangri og fiskistofn.
Þú þarft að nota seyði til að skera vatnið til að koma í veg fyrir að bragðefni sjávarafurða spillist vegna þess að bæði grænmetis- og kjúklingasoð hefur tilhneigingu til að vera mjög salt og sterkt.
Lestu einnig: þetta er það sem á að gera þegar þú ert ekki með kjúklingasoð
Nautakraftur
Það er alltaf hægt að nota nautakraft í staðinn fyrir fiskikraft. Hins vegar breytir þetta bragðið á réttinum.
Blandið nautakraftinum saman við vatn til að gera bragðið mildara. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota grænmeti í nautakjötssoðblöndunni þinni því það mun bæta bragðmiklu sparki við stofninn þinn.
Samloka safa
Samlokusafi í flöskum er auðveldur og algengur staðgengill fiskstofns fyrir alla sem geta ekki búið til fiskistofn.
Þú getur keypt 2 eða 3 flöskur af samlokusafa, en það fer að lokum eftir magni af lager sem þarf. Næst þarftu að sjóða samlokusafann með hálfum skál (grænmeti).
Gakktu úr skugga um að potturinn sé hulinn til að vökvinn gufi upp hratt. Gakktu úr skugga um að vökvinn minnki um 25%.
Með þessu færðu sömu bragðstyrk á meðan þú heldur safanum tærum og léttum.
Að blanda jöfnum hlutum af grænmetissoði og samlokusafa mun hjálpa til við að ná léttara og hraðari bragði. Hins vegar ættir þú ekki að draga úr magni vökva sem notaður er.
Hverjir koma í staðinn fyrir samloka safa?
Vissir þú að besti staðurinn fyrir samlokusafa er jafnir hlutir kjúklingasoðs og vatns? Kjúklingurinn gefur matnum þínum ennþá þetta bragðmikla bragð og virkar vel með hvaða uppskrift sem er, sérstaklega í pastasósu.
Þú getur líka notað 1 bolla af dashi eða fiskikrafti.
Næst á bragðið er rækjukraftur eða krabbakraftur. Þú getur soðið nokkrar krabba- og rækjuskeljar í 20 mínútur til að búa til fljótlegan soð.
Rækjustofn
Margar uppskriftir, eins og rækjupaella, krefjast góðs rækjukrafts sem grunn. Svo hvers vegna ekki að búa til þinn eigin heimabakaða rækjustofn?
Veldu tegund rækju sem þér líkar vel og taktu aðeins skeljarnar. Sjóðið rækjuskeljar með lauk, sellerístöngli, hvítlauk og nokkrum piparkornum við vægan hita í um 60 mínútur.
Rækjustofn hefur kröftugt bragð svo hann er frábær valkostur við fiskistofn, sérstaklega ef þér líkar betur við þögguð sjávarbragð.
Hvað eru staðgenglar rækjustofns?
Við mælum með að þú notir grænmetissoð eða mildan kjúklingasoð sem er lítið af natríum.
Þú getur líka notað bolla af samlokusafa á flöskum blandað með einum bolla af vatni. Það gefur uppskriftinni þinni nauðsynlega sjávarfangsbragð.
Ef þú vilt finna eitthvað í matvöruversluninni skaltu prófa Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Aðrir fiskistofnar
Ef þú átt ekki í vandræðum með skelfisk, þá geturðu notað annað sjávarfang til að búa til fiskstofn. Til dæmis geturðu notað krabba, humarskeljar eða rækjur og smá hvítvín og grænmeti til að búa til einfaldan skelfiskkraft.
Þetta mun gefa þér sömu niðurstöður og fiskstofn úr fiskhausum eða beinum.
Humar lager
Ef þú hefur fengið þér humar í kvöldmatinn geturðu síðan notað humarskeljarnar til að búa til dýrindis soð með sjávarréttabragði. Blandaðu einfaldlega saman við lauk, smá sellerí og pipar og láttu sjóða í klukkutíma.
Ef þú vilt einfaldari val geturðu keypt Better Than Bouillon Lobster Base.
Blandað kjúklinga- og samlokukrafti
Ef þér líkar vel við bragðið af kjúklingi en vilt halda einhverju af því ríkulega sjávarbragði, þá geturðu útbúið sjávarrétti með kjötkeim.
Hér er auðveld uppskrift:
Bætið við 1 bolla af kjúklingakrafti. Þú getur notað heimabakað soð, lágnatríumafbrigði eða kjúklingakraftsteninga. Bætið síðan um 2 bollum af samlokusafa út í.
Bætið smá skelfiski út í. Þú getur notað um það bil pund af rækju, kræklingi eða krabba.
Til að krydda er besti kosturinn lárviðarlauf, um 6 til 8 piparkorn og klípa af salti. Þetta bætir kryddlegheitum við soðið sem gerir það bragðmeira.
Sjóðið blönduna í um það bil 20-25 mínútur.
Vegan staðgöngumaður fyrir fiskstofn
Hvað ef þér líkar vel við bragðið af fiski og sjávarfangi en þú ert vegan eða grænmetisæta núna?
Jæja, sannleikurinn er sá að þú getur ekki endurtekið nákvæmlega bragðið. En þú getur notað dýrindis val!
Wakame þangstofn
Wakame er sérstök tegund af þangi og bragðið er svipað og kombu sem er þaraafbrigði. Wakame er mjög salt svo það þarf ekki of mikið af kryddi til að bæta við það.
Sjóðið nokkra wakame bita með lauk og shiitake sveppum fyrir einfaldan fiskstofn.
Fisklaust dashi seyði
Dashi seyði gert án bonito flögur er besti vegan staðgengill fyrir fiskikraft.
Vegan dashi uppskrift fyrir fiskstofn í staðinn
Innihaldsefni
- 2 bollar vatn
- 4 þurrkaðir shiitake sveppir
- 1 langur kombu (þang)
Leiðbeiningar
- Leggið sveppina og þangið í bleyti í vatni í krukku eða skál í 30 mínútur. Þú getur látið liggja í bleyti í 12 klukkustundir í ísskápnum fyrir bragðmeiri niðurstöður.
- Klípið sveppina til að fá allt bragðið. Fjarlægðu síðan sveppina og þangið úr vatninu og hentu þeim eða notaðu í aðra uppskrift.
- Sigtið soðið með því að hella vökvanum í gegnum fínt síu.
- Fjarlægðu rusl sem þú sérð fljóta með skeið.
- Geymið þetta lager í kæli í ekki meira en 3 daga.
Aðrir staðgengill sjávarafurða
Margar asískar uppskriftir krefjast sjávarfangs. Fólk notar í auknum mæli meira af sjávarafurðum í vestrænni matargerð.
En eins og þú hefur sennilega tekið eftir, þá er erfitt að finna góðar sjávarafurðir í matvöruversluninni. Svo hvað annað geturðu notað sem val?
Besti staðgengillinn er einbeittur skeljasafi, sem er fáanlegur víða í matvöruverslunum og sérverslunum.
Hvernig á að búa til fiskstofn án beina (uppskrift)
Besti fiskstofninn er gerður úr fiskafgöngum, þar á meðal fiskbeinum og fiskhausum.
Yfirleitt er hægt að finna þetta rusl hjá fisksala eða þú getur notað skrokkafganginn eftir að þú átt fisk. En þegar maður notar bein úr skrokknum þarf að gæta þess að nota fínt möskva sigti til að sía soðið.
Í þessari uppskrift mun ég deila því hvernig á að búa til stofn með því að nota aðeins fiskhausa.
Lúðuhausar fiskstofn
Innihaldsefni
- 3 lúðufiskhausar (eða annan ófeitan fisk)
- 1 laukur hægelduðum
- 2 gulrætur hakkað
- 1 stilkur sellerí hakkað
- 1 paprika hakkað
- 4 lárviðarlauf
- 1 msk piparkorn
- 1 msk salt
- 1 stór pottur með síuðu vatni
Leiðbeiningar
- Setjið fiskhausana, grænmetið og kryddið í pottinn.
- Fylltu með vatni og láttu sjóða.
- Látið sjóða við háan hita í nokkrar mínútur, lækkið síðan niður í miðlungs hita.
- Látið malla í 60 mínútur.
- Sigtið soðið í fínt sigti.
- Setjið í flöskur eða krukkur og geymið í kæli í nokkra daga. Geymið restina í frysti í allt að 14 daga.
Hvers vegna elskar fólk fiskistofn?
Eins og fyrr segir hefur fiskstofn mismunandi notkun, aðallega í sósur og súpur. Það er mikilvægt að hafa í huga að það eru til margs konar réttir um allan heim sem krefjast fiskstofns, sérstaklega réttir sem framleiddir eru í asískri matargerð.
Vissir þú hins vegar að fiskstofn hefur önnur not, fyrir utan að auka bragðið í máltíðum? Mismunandi tegundir fiskistofna hafa ýmsa kosti.
Hver er ávinningur af fiskistofni?
- Auka efnaskipti – Fiskstofn býður upp á skjaldkirtilshormón sem hjálpar til við að auka efnaskipti þín. Að auki veitir það gelatín, sem hjálpar til við að viðhalda efnaskiptum sínum, auk þess að brenna kaloríum. Þannig getur einstaklingur viðhaldið og léttast á skilvirkan hátt.
- Að bæta heilsu skjaldkirtilsins – Allt sem fiskistofninn einbeitir sér að er skjaldkirtillinn, sem hjálpar við mismunandi aðstæður og sjúkdóma eins og húðheilbrigði, þreytu og beinmissi. Einnig er mikilvægt að hafa í huga að skjaldkirtillinn hjálpar heilastarfseminni.
- Að bæta almennt heilsufar þitt – Mismunandi tegundir fiskistofna hafa umtalsvert magn af náttúrulegum næringarefnum og próteinum, sem hjálpa til við að efla og viðhalda ónæmiskerfinu.
Fiskur er fituskert hágæða prótein sem stuðlar að heilbrigðu mataræði. Það er fyllt með hinum frægu omega-3 fitusýrum, sem stuðla að heilsu hjartans, lækka blóðþrýsting og minna veggskjölduppsöfnun í slagæðum þínum.
Ef þú ert að velta því fyrir þér, inniheldur fiskur einnig vítamín eins og D og B2 (ríbóflavín). Að auki er það góð uppspretta járns og magnesíums.
Hver er besti fiskurinn fyrir fiskistofn?
Ef þú vilt bragðgott soð án feitrar áferðar skaltu alltaf nota fisk sem er ekki feitur og fullur af fitu. Bestu fiskarnir sem ekki eru feitir eru sneppi, lúða, túrbó, sóli og þorskur. Forðastu feitan fisk eins og lax, annars verður bolurinn feitur, sem getur bragðast illa í sumum réttum.
Má ég nota fiskisósu í stað fiskikrafts?
Já, þú getur notað fiskisósu. En það hefur miklu sterkara bragð í samanburði við fiskstofn.
Soðið er mildara og hentar betur í flestar uppskriftir sem kalla á lager. Hins vegar, ef þér líkar við sterkt fiskbragð skaltu bæta nokkrum teskeiðum af fiskisósu við réttinn þinn.
En flestir matreiðslumenn mæla með því að þú setjir EKKI fiskikraftinn út fyrir fiskisósu því sósan er full af kryddi og salti, sem getur eyðilagt bragðið á réttinum þínum.
Hver er góður vegan staðgengill fyrir fiskisósu?
Nú, ef þú ert búinn með grænmetiskraftinn, geturðu notað blöndu af sojasósu og sveppasósu. Sveppurinn gefur matnum bragðmikið umami-bragð svo hann virkar sem grunnur í súpu!
Prófaðu þessa fiskbirgðauppbótarvalkosti
Það er mikilvægt að hafa í huga að fiskistofn mun bæta við bragði í réttina þína og einnig auka heilsu þína. Hins vegar gætir þú þurft að skipta út fiskistofninum af einhverjum ástæðum.
Þess vegna þarftu að skilja mismunandi staðgengill fiskstofna: svo þú getir notað þá í neyðartilvikum!
Þetta mun hjálpa þér að spara dýrmætan tíma og einnig ná sem bestum árangri fyrir þann uppáhaldsrétt.
Lestu einnig: notaðu þetta ef þú ert laus við nautasoð
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.