Hoisin sósa: Bragðmikil kínversk dýfingar- og hræringarsósa

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 22, 2022

Hoisin sósa er þykk og mjög bragðmikil sósa sem er oft notuð sem ídýfasósa, gljáa fyrir kjöt eða hrærð pönnusósa í kínverskri matreiðslu.

Hoisin sósa er svipuð grillstíl sósa, með dökkum lit, þykkum samkvæmni og sætum og bragðmiklum bragði. Það er þó ekki alveg eins sætt og bragðmikið og súrsæt sósa.

Það er almennt notað í kantónskri matargerð sem gljáa fyrir kjöt, innihaldsefni í hrærðar franskar eða sem ídýfasósa. Það hefur dökkt útlit og sætt og salt bragð.

Þrátt fyrir svæðisbundin afbrigði inniheldur hoisinsósa venjulega sojabaunir, fennel, rauða chilipipar og hvítlauk.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Dularfullur uppruna Hoisin sósu

Hoisin sósa er vinsæl krydd í mörgum kínverskum réttum, en uppruni hennar er hulinn dulúð. Sumir telja að sósan hafi fyrst verið búin til í Suður-Kína en aðrir halda því fram að hún hafi verið fundin upp í Norður-Kína. Orðið „hoisin“ sjálft er kantónskt orð sem þýðir „sjávarfang“ en sósan inniheldur í raun ekkert sjávarfang.

Việt áhrifin

Þó að hoisin sósa sé almennt tengd kínverskri matargerð, er hún einnig undirstaða í víetnömskri matreiðslu. Í Việt er hoisin sósa þekkt sem „tương đen“ eða „svört sósa“. Víetnömska útgáfan af hoisin sósu er aðeins sætari en kínverska útgáfan og inniheldur oft viðbótarefni eins og hvítlauk og chilipipar.

Breytingadeilan

Athyglisvert er að það er einhver deila í kringum orðið „hoisin“ sjálft. Í bæði 粵語 (kantónska) og 中文 (mandarínska) er orðið „hoisin“ skrifað sem 海鮮醬, sem þýðir bókstaflega „sjávarfangasósa“. Hins vegar halda sumir því fram að þetta sé rangnefni þar sem hoisinsósa inniheldur ekkert sjávarfang. Á undanförnum árum hafa sumir framleiðendur byrjað að nota hugtakið „plómusósa“ í stað hoisinsósu, sem hefur valdið nokkrum ruglingi meðal neytenda.

Hvað fer í að búa til Hoisin sósu?

Hoisin sósa er þykk, dökk og örlítið sæt sósa sem er almennt notuð sem ídýfa eða sem innihaldsefni í ýmsum asískum uppskriftum. Hefðbundin útgáfa af hoisin sósu er byggð á kantónskri matargerð, en það eru svæðisbundin afbrigði í Kína, Víetnam og öðrum Asíulöndum. Helstu innihaldsefnin sem venjulega fara í að búa til hoisin sósu eru:

• Sojabaunir: Sojasósa er aðal innihaldsefnið í hoisin sósu og gefur sósunni salt og bragðmikið bragð. Sojabaunir eru gerjaðar til að búa til sojasósu, sem síðan er blandað saman við aðra þætti til að búa til hoisin sósu.
• Sykur: Hoisin sósa er örlítið sæt og sykri er bætt við til að jafna salt og bragðmikið bragð sojasósunnar.
• Edik: Edik bætir bragðmiklum þætti í sósuna og hjálpar til við að koma jafnvægi á sætleika sykurs.
• Salt: Salti er bætt út í til að auka bragðið af sojasósunni og til að koma jafnvægi á sætleika sykurs.
• Chilipipar: Algengt er að chilipipar sé bætt við hoisin sósu til að gefa henni sterkan spark. Magn chilipipar sem notað er getur verið mismunandi eftir tegund og uppskrift.
• Hvítlaukur: Hvítlaukur er algengt innihaldsefni í hoisin sósu og það bætir bragðmiklu bragði við sósuna.
• Sesamolía: Sesamolía er oft bætt við hoisin sósu til að gefa henni hnetukeim og ilm.
• Hveiti: Hveiti er notað sem þykkingarefni í hoisin sósu til að gefa því þykka og örlítið klístraða áferð.

Önnur innihaldsefni sem geta verið innifalin

Þó að hráefnin sem talin eru upp hér að ofan séu helstu þættir hoisin sósu, þá eru önnur innihaldsefni sem geta fylgt eftir uppskriftinni eða vörumerkinu. Sum þessara viðbótar innihaldsefna innihalda:

• Gerjað baunamauk: Sumar hoisin sósuuppskriftir kalla á gerjuð baunamauk, sem bætir ríkulegu umami bragði við sósuna.
• Kartöflusterkja: Kartöflusterkja er stundum notuð sem þykkingarefni í hoisin sósu í stað hveiti. Þetta gerir sósuna hentuga fyrir fólk sem er glúteinlaust.
• Litarefni: Sumar hoisin sósur sem eru tilbúnar til sölu geta innihaldið litarefni til að gefa sósunni djúprauðan blæ. Þessi efni eru venjulega unnin úr náttúrulegum uppruna eins og rófusafa eða karamellu.
• Breytt matarsterkju: Sumar tegundir hoisin sósu geta innihaldið breytta matarsterkju, sem er notuð sem þykkingarefni og til að bæta áferð sósunnar.

Heimagerð vs. Hoisin-sósa sem er tilbúin í verslun

Þó að hægt sé að búa til hoisin sósu heima með ýmsum uppskriftum, eru hoisin sósur sem eru tilbúnar í atvinnuskyni einnig vinsælar og víða fáanlegar. Hér eru nokkur munur á heimagerðri og tilbúinni hoisin sósu í atvinnuskyni:

• Heimagerð hoisin sósa gefur meiri stjórn á innihaldsefnum og bragði og hægt er að stilla hana að persónulegum óskum.
• Hoisin sósur sem eru tilbúnar í verslun geta innihaldið viðbótarefni eða rotvarnarefni sem heimabakaðar útgáfur gera ekki.
• Sumar hoisin sósur sem eru tilbúnar í atvinnuskyni geta hentað fyrir vegan eða grænmetisætur, á meðan aðrar innihalda dýraafurðir eins og fiskisósu.
• Mismunandi tegundir af hoisinsósu geta verið með örlítið mismunandi bragði eða áferð, svo það er mikilvægt að lesa merkimiðann og velja vöru sem hentar þínum smekk og matreiðsluþörfum. Sum vinsæl tegund af hoisin sósu eru Lee Kum Kee, Kikkoman og Peking.
• Hoisin sósu er hægt að nota í margs konar uppskriftir, þar á meðal marineringar fyrir kjöt, dýfingarsósur fyrir vorrúllur eða dumplings, og sem krydd fyrir hræringar eða núðlurétti. Með því að sameina hoisin sósu með öðrum bragðtegundum eins og engifer, hvítlauk eða pipar getur það bætt dýpt og flókið við réttina.

Er sjávarfang í Hoisin sósu?

Hoisin sósa er þykk, dökk og sæt sósa sem er almennt notuð í kínverskri matargerð. Hann er gerður úr sojasósu, sykri, ediki, hvítlauk og ýmsum kryddum. Sumar útgáfur af hoisinsósu geta einnig innihaldið viðbótarefni eins og rauðbaunamauk, sesamolíu eða maíssterkju til að þykkja blönduna.

Ástin fyrir Hoisin sósu

Sem elskhugi kínverskrar matar passa ég alltaf að hafa hoisin sósu í eldhúsinu mínu. Það er góð sósa að hafa við höndina því hana má nota í ýmsa rétti, allt frá hræringum til marineringa. Ég elska sérstaklega hvernig hún sameinar ríkulega og sæta þætti sósunnar við kryddaðan piparflögur.

Í stað Hoisin sósu

Ef þú ert enn ekki sátt við að nota hoisin sósu, þá eru ýmsar aðrar sósur sem þú getur notað í staðinn. Nokkrir góðir valkostir eru:

• Plómusósa
• Sæt sojasósa
• Grillið sósu
• Teriyaki sósa

Hins vegar, hafðu í huga að þessar sósur munu hafa annað bragðsnið miðað við hoisin sósu, svo þú gætir þurft að laga önnur innihaldsefni í uppskriftinni þinni til að vega upp á móti.

Hvert er bragðið af Hoisin sósu?

Hoisin sósa er klassísk kínversk sósa sem er notuð í marga rétti eins og Peking önd og grillgrís. Þetta er þykk, dökk og rennandi sósa sem hefur sérstakt sætt og bragðmikið bragð. Sósan er gerð úr gerjuðum sojabaunum sem gefur henni salt og umami bragð.

Hinar sterku og mildu vísbendingar

Bragðið af hoisin sósu er ákaft og mjúkt á sama tíma. Það hefur ríkulegt, flókið bragð sem er bæði sætt og bragðmikið. Í sósunni er keimur af hvítlauk og chili sem gefur henni örlítið spark. Sætleikinn í sósunni kemur frá sykri og melassa, sem bætir einnig dýpt í bragðið.

Umami bragðið

Hoisin sósa hefur sterkt umami bragð, sem er bragðmikið bragð sem oft er lýst sem kjötmiklu eða seyði. Þetta bragð kemur frá gerjuðum sojabaunum sem notaðar eru í sósuna. Umami-bragðið er það sem gerir hoisinsósu að vinsælu hráefni í kjöt- og fiskréttum.

Salta og sæta jafnvægið

Jafnvægið á milli salts og sæts er það sem gerir hoisin sósu svo einstaka. Sósan hefur fullkomið jafnvægi á saltu og sætu bragði, sem gerir hana að fjölhæfu hráefni í marga rétti. Sætleikinn í sósunni er ekki yfirþyrmandi og hún fyllir bragðmikla bragðið fullkomlega.

The Distinct Flavor

Hoisin sósa hefur sérstakt bragð sem aðgreinir hana frá öðrum sósum. Sambland af sætu, bragðmiklu og umami bragði gerir það að vinsælu hráefni í mörgum asískum réttum. Sósan er líka nógu fjölhæf til að nota í aðra en asíska rétti, eins og hamborgara og samlokur.

Að elda ljúffenga rétti með Hoisin sósu

Hoisin sósa er fjölhæft hráefni sem getur sett einstakt bragð við hvaða rétti sem er. Þetta er þykk, dökk sósa sem er sæt, krydduð og reykt á sama tíma. Það er búið til úr sojabaunum, sykri, ediki, hvítlauk og ýmsum öðrum hráefnum, sem gerir það hentugt fyrir bæði vegan og grænmetisfæði. Í þessari handbók munum við kanna bestu leiðirnar til að elda með hoisin sósu og veita þér nokkrar dýrindis uppskriftir til að prófa.

Hrærið-Fry

Hrærið er ein vinsælasta leiðin til að elda með hoisin sósu. Þetta er fljótlegur og auðveldur réttur sem hægt er að gera með ýmsum hráefnum. Svona á að búa til dýrindis hoisin hrært:

• Hitið lítið magn af olíu í wok eða meðalstórri pönnu við háan hita.
• Bætið við grænmeti að eigin vali, eins og spergilkál, gulrótum og papriku, og hrærið í nokkrar mínútur þar til það er soðið en samt stökkt.
• Bætið ögn af hoisin sósu út í og ​​hrærið í eina mínútu í viðbót.
• Berið fram yfir hrísgrjónum.

Grillaður

Hoisin sósa er líka frábært hráefni til að nota í grillsósur. Það bætir sætu og rjúkandi bragði sem mun örugglega heilla gestina þína. Svona á að búa til hoisin grillsósu:

• Í lítilli skál, þeytið saman 1/2 bolla af hoisin sósu, 2 matskeiðar af sojasósu, 2 matskeiðar af hnetuolíu, 1 matskeið af sesamolíu og 1 matskeið af maíssterkju.
• Notaðu þessa sósu til að marinera val þitt á kjöti, eins og kjúklingi eða svínakjöti, í að minnsta kosti klukkutíma.
• Grillið kjötið þar til það er eldað í gegn, stráið það með sósunni sem eftir er á meðan það eldast.

Dýfingarsósa

Hoisin sósa gerir líka dýrindis dýfingarsósu fyrir ýmsan mat. Svona á að búa til einfalda hoisin dýfingarsósu:

• Blandið saman 1/4 bolli af hoisin sósu og 1/4 bolli af sojasósu í lítilli skál.
• Bætið við ögn af sesamolíu fyrir auka bragðið.

Heimagerð Hoisin sósa

Ef þú finnur ekki hoisin sósu í versluninni þinni eða vilt prófa að búa til þína eigin, hér er uppskrift að heimagerðri hoisin sósu:

• Í lítilli skál, blandið saman 1/4 bolli af sojasósu, 2 msk af hnetusmjöri, 1 msk af hunangi, 1 msk af hrísgrjónaediki, 1 fínhakkaðri hvítlauk, 1/2 tsk af sesamolíu og klípa af möluðum svörtum pipar.
• Hrærið 1 matskeið af maíssterkju út í til að þykkja sósuna.

Hvar á að finna hina fullkomnu Hoisin sósu fyrir næsta rétt

Þegar það kemur að því að kaupa hoisin sósu, þá eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga til að tryggja að þú fáir bestu vöruna fyrir þínar þarfir. Hér eru nokkur ráð og brellur til að hjálpa þér að finna hina fullkomnu hoisin sósu:

• Leitaðu að hefðbundnum vörumerkjum: Ef þú vilt ekta bragð skaltu leita að hoisin sósuframleiðendum frá Asíu. Sérverslanir eða asískar matvöruverslanir eru frábærir staðir til að hefja leitina.

• Athugaðu innihaldsefnin: Hoisin sósa er venjulega byggð á gerjuðu sojabaunamauki, en mismunandi tegundir geta bætt einstökum kryddi eða bragði. Sumar útgáfur geta innihaldið dýraafurðir, svo ef þú ert vegan, vertu viss um að lesa merkimiðann vandlega.

• Hugleiddu kryddið: Sumar hoisinsósur eru kryddaðari en aðrar, svo ef þú vilt fá smá kikk skaltu leita að vöru sem tilgreinir sérstaklega kryddmagnið.

• Hugsaðu um fjölhæfni: Hoisin sósa er fjölhæf krydd sem hægt er að nota í ýmsa rétti, allt frá kínverskum grillrifjum til bakaðra kjúklingavængja. Íhugaðu hvað þú vilt nota það í og ​​leitaðu að vöru sem hentar þínum þörfum.

Halda Hoisin sósunni ferskri: Ráð og brellur

Eins og flest matvæli hefur hoisin sósa geymsluþol. Hér er það sem þú þarft að vita:

• Óopnuð hoisinsósa getur varað í allt að tvö ár í búri.

• Þegar hún hefur verið opnuð, ætti hoisin sósan að geyma í kæli og getur varað í allt að sex mánuði.

• Ef þú tekur eftir einhverjum breytingum á bragði, áferð eða lit á hoisinsósunni þinni, þá er kominn tími til að henda henni út.

Geturðu fryst Hoisin sósu?

Já, þú getur fryst hoisin sósu til að lengja geymsluþol hennar. Svona:

• Flyttu hoisin sósuna í loftþétt ílát eða frystipoka.

• Merktu ílátið með dagsetningu og innihaldi.

• Frystið hoisin sósuna í allt að sex mánuði.

• Þiðið hoisin sósuna í kæliskápnum áður en hún er notuð.

Er Hoisin sósa örugg fyrir ostruofnæmi?

Hoisin sósa inniheldur ekki ostrur, en sum vörumerki gætu notað ostrusextrakt sem innihaldsefni. Ef þú ert með ostruofnæmi skaltu athuga merkimiðann áður en þú notar hoisin sósu.

Skipta út Hoisin sósu: Leiðbeiningar um að finna hið fullkomna val

Það eru nokkrar gerðir af staðgöngum fyrir hoisin sósu, allt eftir bragðsniðinu sem þú ert að leita að. Hér eru nokkrir möguleikar til að íhuga:

• Sojasósa: Ef þú ert að leita að einföldum og auðveldum staðgengill er sojasósa frábær kostur. Það skortir sætleika hoisin sósu, en að bæta við smá sykri getur hjálpað til við að ná svipuðu bragði.
• Miso paste: Miso paste er góður staðgengill fyrir hoisin sósu í nautakjötsrétti. Það hefur flókið bragðsnið sem þolir sterkt kjötbragð.
• Plómusósa: Plómusósa er vinsæll valkostur við hoisin sósu og fæst í flestum verslunum. Það hefur örlítið sætt og reykt bragð sem hentar vel í hrærið rétti.
• Ostrusósa: Ostrusósa kemur vel í staðinn fyrir hoisin sósu í sjávarréttum. Hún hefur svipað sætt og salt bragð og má nota á sama hátt og hoisin sósu.
• Svartbaunasósa: Svartbaunasósa er góður valkostur við hoisin sósu í grænmetisrétti. Það hefur örlítið kryddað og reykt bragð sem getur bætt bragðið af venjulegu grænmeti.

Hoisin sósa vs plómusósa: Hver er munurinn?

Hoisin sósa hefur sterkt, flókið bragð sem inniheldur smá sætleika, saltleika og krydd. Plómusósa er aftur á móti almennt sætari og hefur sléttara bragð. Hoisin sósa er tilvalin í kjötrétti en plómusósa er almennt notuð í sjávarrétti og eggjarétti.

Matreiðsla

Hoisin sósa er fullkomin fyrir grillið og grillið og dregur fram náttúrulegt bragð af kjöti. Plómusósa er venjulega notuð til að búa til sætt og súrt bragð í steikum og öðrum réttum. Hoisin sósa gerir matreiðslumönnum kleift að búa til margs konar flókin bragðefni, en plómusósa er einfaldur og vinsæll kostur fyrir þá sem vilja fljótlega og auðvelda leið til að bragðbæta matinn sinn.

Vörumerki og land

Hoisin sósa er vinsæl kínversk sósa sem hefur verið til í langan tíma en plómusósa er nútímalegri sósa sem er almennt að finna í asískum matvöruverslunum. Það fer eftir þörfum þínum, þú gætir valið einn fram yfir annan. Sum af stærstu vörumerkjunum af hoisin sósu eru Lee Kum Kee og Kikkoman, en vinsæl plómusósumerki eru Dynasty og Koon Chun. Þegar valið er á milli tveggja er mikilvægt að huga að innihaldi sósunnar og upprunalandinu.

Hver á að velja?

Ef þú ert aðdáandi sterkra, kryddaðra bragða og vilt draga fram náttúrulega bragðið af kjöti, þá er hoisin sósa rétti kosturinn fyrir þig. Ef þú vilt frekar sætara, mýkra bragð og vilt bæta smá flókið við réttina þína, þá er plómusósa leiðin til að fara. Að lokum fer það eftir persónulegum smekk þínum og tegund matar sem þú ert að elda. Báðar sósurnar eru fjölhæfar og gera ráð fyrir fjölbreyttum matreiðslumöguleikum, svo þú getur ekki farið úrskeiðis með hvorugri.

Niðurstaða

Svo þarna hefurðu það - allt sem þú þarft að vita um hoisin sósu. Þetta er ljúffeng kínversk sósa úr gerjuðum sojabaunum, notuð í ýmsa rétti. Það er fullkomið fyrir hræringar, ídýfu og marineringar. Ég vona að þú prófir það fljótlega.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.