Hvernig á að krydda kolefni úr stáli | 7 auðveld skref til að ná sem bestum árangri

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 24, 2020

Við gætum fengið þóknun fyrir viðurkenndar kaup sem gerðar eru í gegnum einn af tenglum okkar. Frekari upplýsingar

Svo þú hefur keypt kolefnisstálpönnu. En ef pönnan er ekki rétt krydduð þá áttarðu þig á því að hún er ekki góð eins og gamla steypujárnspönnan þín. Þegar þú hefur kryddað kolefnisstálpönnuna verður hún eldunaráhöld í eldhúsinu þínu. Það er mikilvægt að hafa í huga að kolefnisstál er ekki góður leiðari eða haldari hita, rétt eins og steypujárn. Hvernig á að krydda kolefni stálpönnu

Þetta gerir kolefnisstál hið fullkomna val fyrir fólk sem elskar pönnusteikt kjöt. Athugið að kolefni stál pönnur ná eldunarhita mjög hratt, sem er frábært fyrir skyndilegar máltíðir. Hins vegar, þar sem kolefnisstálpönnur eru spunnnar eða stimplaðar úr málmplötum, frekar en steyptar úr járni, hafa þær hallandi hliðar og þær eru einnig léttari og þynnri, samanborið við steypujárn. Þessir tveir eiginleikar gera kolefnisstálpönnur að kjörnum vali til að henda matvælum, sem þýðir að þær henta best til að steikja grænmeti og kjöt. Annað athyglisvert í kolefnisstálpönnum er að það er kryddað, ólíkt steypujárni. Hins vegar er ekki mikilvægt að skilja að „kryddið“ þýðir ekki bragðið sem byggist upp með tímanum þegar þú notar pönnuna þína. Kryddið er fremur uppbygging mjög þunnar olíulaga sem umbreytist úr fljótandi fitu í sterka fjölliða sem líkist plasti. Þetta ferli gerist þegar þú hitar pönnuna. Skoðaðu einnig þetta myndband frá Cook Culture um hvernig á að krydda kolefnisstálpönnuna þína og hvers vegna hann skipti úr teflon í kolefnisstál (gott útskýringarmyndband):

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Í þessari færslu munum við fjalla um:

1 Hvers vegna þarftu að krydda kolefnisstálpönnuna þína?
2 Hvernig kryddar maður kolefnisstálpönnu?
3 Bottom Line

Hvers vegna þarftu að krydda kolefnisstálpönnuna þína?

Það eru ýmsar ástæður fyrir því að þú þarft að krydda kolefnisstálpönnuna þína og þessar ástæður eiga við þegar þú kryddar steypujárn. Sumar af þessum ástæðum fela í sér:

Ber kolefnisstál er næmt fyrir ryð þegar það verður fyrir rakastigi og raka. Hins vegar virkar kryddið á pönnunni sem verndandi hindrun sem kemur í veg fyrir að potturinn ryðgi, sérstaklega ef þú býrð á svæði með miklum raka.
Krydd bætir einnig afköst kolefnisstálpönnunnar, þar sem hún leyfir henni að hafa yfirborð sem er ekki klístrað, sem þú getur aðeins fundið í nútíma teflon húðun.
Þegar þú kryddar pönnuna þína almennilega þá verður hún frábær kostur til að elda egg, krem, blini, pönnukökur og aðrar ótrúlegar máltíðir. Þú ættir að skilja að hefðbundin crepe og eggjakökuform eru úr kolefnisstál efni.
Vel unnin kolefnisstálpanna gefur matnum meira bragð. Það festist ekki, tærist eða ryðist ekki auðveldlega.

Kryddun kolefnisstáls er ekki krefjandi verkefni eins og það hljómar. Ferlið er líka auðveldara en að krydda steypujárn.

Hvernig kryddar maður kolefnisstálpönnu?

Skref 1: Fjarlægðu hlífðarhúð pönnunnar og þvoðu síðan

Ef þú hefur einhvern tíma átt kolefni stál pönnu, þá hefðir þú tekið eftir því að það var ekki kryddað þegar þú keyptir það. Flestar þessar pönnur eru með hlífðarhúð sem verndar beran málminn gegn ryð. En hvernig veistu að pönnan þín er ekki krydduð? Þetta er mjög auðvelt-ókryddað pönnu er með málmgráum lit, ekki svörtum lit eins og flestar steypujárnspönnurnar sem þú getur fengið úr hillunni. Fyrsta skrefið sem þú ættir að gera er að fjarlægja lag pönnunnar. Það er mikilvægt að skilja að mismunandi framleiðendur munu nota mismunandi húðun.

Hvernig á að fjarlægja lag pönnunnar

Þegar þú kaupir kolefnisstálpönnu muntu gera þér grein fyrir því að það kemur með ryðhúð sem þú verður að fjarlægja áður en þú kryddar það með olíu. Það eru tvær aðferðir sem þú getur notað til að fjarlægja húðina.

Aðferð 1: þú getur notað sjóðandi vatn með sápu til að mýkja lagið. Hreinsið síðan pönnuna með pensli eða skrúbb til að fjarlægja lagið. Að lokum skaltu þvo pönnuna og skola hana síðan með heitu vatni.
Aðferð 2: settu pönnuna í ofninn og láttu hana standa í um klukkustund. Stilltu hitastigið á 200 gráður Fahrenheit, skolaðu síðan pönnuna með sjóðandi vatni. Notið pappírshandklæði til að þurrka pönnuna eftir að hafa skolað hana. Hins vegar ættir þú að ganga úr skugga um að handfangið sé ofnhelt því flestar þessar pönnur eru með plasthandfangi. Að lokum, vertu viss um að þú notir hanska þegar þú höndlar pönnuna til að forðast meiðsli
Sjálfur.

Þegar þú hefur lokið við að fjarlægja pönnuhúðina, þá verður þú góður að fara.

Lesa meira: endurskoðun á bestu koparpönnunum sem þú gætir keypt

Skref 2: Þurrkaðu pönnuna þína

Þegar þú hefur lokið við að fjarlægja hlífðarhúð pönnunnar og þvegið hana skaltu ganga úr skugga um að þú þurrkir hana strax. Þar sem lagið sem var að verja pönnuna gegn ryð hefur verið fjarlægt getur pönnan auðveldlega ryðgað, sérstaklega þegar hún er ber og blaut. Þú getur notað handklæði til að þurrka pönnuna og setja hana ofan á brennarann til að fjarlægja allan raka sem gæti verið á pönnunni.

Skref 3: hitið pönnuna

Þegar þú hefur þurrkað pönnuna þína er kominn tími til að þú byrjar að hita hana. En þú þarft að byrja á því að bera fyrsta lagið á kryddið, þar sem þetta hjálpar til við að hita pönnuna hratt. Þetta skref er mikilvægt þar sem það hjálpar olíunni að verða eins þunnt og mögulegt er. Flestir hita pönnuna venjulega yfir eldavélinni en þú getur líka hitað pönnuna í ofni við 450 gráður á Fahrenheit. Hins vegar ættirðu aðeins að hita pönnuna í ofni ef hún er með ofnhöldu handfangi. Það er mikilvægt að hafa í huga að sum handföng þola ekki mikinn hita á ofnum. Þess vegna þarftu að lesa notendahandbókina sem fylgir pönnunni.

Skref 4: Berið þunnt lag af olíu á

Eftir að þú hefur hitað pönnuna geturðu nú smurt pönnuna með þunnu lagi af olíu - þú getur notað jurtaolíu, canolaolíu eða jafnvel vínberjaolíu. Hins vegar ættir þú að forðast að nota styttingu og smjörlíki sem er með blöndu af mjólk og vatni. Ólífuolía er með seti en hún er líka dýr. Það skapar fallega krydd, sem getur flogið af hvenær sem er. Það er alltaf ráðlegt að ganga úr skugga um að þú notir hlutlausa olíu þegar þú kryddar kolefnisstálpönnuna þína.

Kryddið pönnuna með kókosolíu

Nýlega er ný stefna og hún felur í sér að krydda kolefnisstálpönnuna þína með kókosolíu. Það er frábær hugmynd vegna þess að kókosolía er frekar ódýr þegar þú kaupir hana í miklu magni. Vertu viss um að nota kókosolíu í fljótandi formi. Þannig hreyfist það auðveldlega um pönnuna með saltinu. Ef þú notar kókosolíu í smjörformi mun það ekki virka. Kókosolía festist vel við yfirborð pönnunnar og það hjálpar pönnunni að endast lengur.

Nuddið olíunni yfir pönnuna til að krydda hana

Núna þarftu að nudda olíunni um allt pönnuna - bæði að innan og utan og ganga úr skugga um að þú þurrkir af umfram olíu þar til pönnan er þurr. Vinsamlegast athugaðu að þú ættir ekki að nota umfram olíu þar sem það getur klúðrað kryddferlinu. Það getur skilið eftir þig klístrað og splotchy krydd, sem verður erfitt að laga. Ef þér líður eins og þú hafir borið umfram olíu, þá hefurðu það - sú tilfinning er venjulega sú rétta. Þurrkaðu það þar til það er þurrt og þar til pönnan þín hefur ekki snefil af olíu. Þú ættir ekki að hafa áhyggjur af þessu þar sem pönnan þín mun enn hafa olíu á sér, sem mun vera rétt magn fyrir krydd.

Skref 5: brenndu pönnuna þína

Leyfðu nú olíunni að hitna og þetta getur verið á brennara þegar hitastigið er hátt eða í ofni. Mælt er með því að nota brennara þar sem kolefni stál er ekki góður hitaleiðari. Þú gætir þurft að færa pönnuna þína til að ganga úr skugga um að olían myndi fjölliða um alla pönnuna.

Hvernig geturðu sagt að pönnan þín sé krydduð?

Þú munt örugglega taka eftir því þegar þú kryddar nýja kolefnisstálpönnu. Hlutarnir þar sem olían hefur lagst í lag breytist í ljós brúnan lit - það verður kryddið þitt. Hins vegar þarftu að gæta sérstakrar varúðar þar sem kolefni úr stáli hafa tilhneigingu til að reykja óhóflega þegar þær eru kryddaðar. Vertu því viss um að þú opnar gluggana og kveikir á viftunum og lætur börnin þín ekki vera í húsinu fyrr en reykurinn hverfur. Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af reyknum þar sem hann er eðlilegur. Þegar það hættir mun það vera skýr vísbending um að olíuhúðin hafi lokið umbreytingu sinni. Tíminn sem þetta ferli tekur er mismunandi eftir hitastigi brennarans og stærð pönnunnar - en það ætti að taka aðeins nokkrar mínútur. Hins vegar getur það tekið allt að 30 mínútur þegar þú notar ofn.

Lestu einnig: örvun vs rafmagns eldunarplötur: það sem þú þarft að vita

Skref 6: Endurtaktu ferlið

Þú ættir að halda áfram með ferlið og bera þunna olíuhúðina á og hita pönnuna þar til þessi húðun dökknar aftur og aftur. Lokaniðurstaðan ætti að hafa pönnuna sem gefur dökkbrúnan lit. Þetta dugar þér til að byrja að elda með pönnunni þinni.

Skref 7: þú getur nú notað pönnuna þar til hún þarf að krydda aftur

Þegar þú hefur lokið skrefi #6 er kolefnisstálpönnan þín tilbúin til notkunar. Venjuleg steikt og steikt með pönnunni mun hjálpa til við að byggja upp meira og meira krydd. Þú getur líka valið að bæta við nýjum kryddlagi með því að nota skref 6 þegar þess er þörf. Pönnan þín verður að lokum svört, en þetta ætti ekki að hafa áhyggjur af þér þar sem það er eðlilegt. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að kryddið úr kolefnisstálpönnu getur falsað, samanborið við kryddið á steypujárnspönnu. Þetta ætti alls ekki að hafa áhyggjur af þér þar sem þú getur kryddað pönnuna aftur nokkrum sinnum til að leysa vandamálið.

Hvernig veistu hvenær á að krydda kolefnisstálpönnu aftur?

Eftir að þú hefur notað kolefnisstálpönnuna muntu taka eftir nokkrum vandamálum. Þetta þýðir að það er kominn tími til að krydda pönnuna aftur. Hér er það sem getur gerst:

Þú munt taka eftir ryð, ryðgaðri patínu eða pönnunni finnst gróft viðkomu. Þetta lítur óaðlaðandi út og veldur því að matur festist við yfirborð pönnunnar. Þetta getur gerst ef þú notar ekki pönnuna þína í langan tíma eða geymir hana á rakt svæði.
Afgangur af mat festist á pönnuna. Þú munt taka eftir rusli og gömlum matarleifum sem festast við botninn á pönnunni. Þegar þú þrífur pönnuna losnar gunkinn ekki.

En ekki hafa áhyggjur, ef þú lendir í þessum tveimur mjög algengu vandamálum geturðu lagað þau auðveldlega. Það er engin þörf á að skipta um pönnu. Það þýðir bara að það er kominn tími til að krydda pönnuna aftur.

Hvernig kryddar maður kolefnisstálpönnu aftur?

Til að krydda pönnuna aftur skaltu fylgja þessum skjótum skrefum.

Hreinsið af sér ryð eða grófleika á pönnunni með slípiefni. Gakktu úr skugga um að fjarlægja gömlu bitana af brenndum matarleifum.
Setjið 1 eða 2 tsk af jurtaolíu (hörfræ virkar vel) og dreifið því um allan botninn á pönnunni.
Fjarlægðu umfram olíu með pappírshandklæði.
Hitið pönnuna á miðlungs hita og bíðið eftir að olíuperlur myndist. Gættu þess að brenna ekki við olíusprengjum.
Notaðu gott magn af pappírshandklæði og fjarlægðu umfram olíu af heitu pönnunni.
Þegar pönnan byrjar að reykja skaltu láta hana standa í 2 mínútur.

Eftir að pönnan hefur kólnað er hún tilbúin til notkunar. Það verður slétt viðkomu og hefur brúnleitan lit.

Hversu oft er hægt að krydda kolefnisstálpönnu?

Kolefni úr stáli eru svipuð og steypujárnspönnur. Þeir vinna báðir betur þegar þeir eldast. Því slitnari sem pönnan er því betri virkar hún. En vissirðu að kolefni stál árstíð hraðar en steypujárn? Svo, það er góð fjárfesting. Þú getur kryddað pönnuna eins oft og þú vilt og þarft. Þú veist að pönnan þarf krydd þegar hún er full af rusli og ryði.

Hvernig á að krydda kolefni stál wok

Við höfum fjallað um hvernig á að krydda kolefnisstálpönnuna þína. En vissirðu að það eru til kolefni stál woks? Kolefni úr stáli eru vinsælar í asískum eldhúsum. Þeir eru almennt notaðir til að búa til ljúffengar hræringar. En eins og aðrar kolefnisstálpönnur þurfa þær krydd. Kolefni úr stáli verða stíf með tímanum. Því meira sem þú notar þær, því minna festast þær. Þetta þýðir að þú getur eldað olíulausar máltíðir. Wokið þarf auka tíma fyrir kryddið og við ætlum að nota sérstakt hráefni. Svona á að gera það:

Þvoðu nýju wokina þína í heitu vatni til að fjarlægja verksmiðjuhúðina. Hreinsið wokið að innan og utan varlega til að fjarlægja þetta krydd.
Settu hreina wokið á eldavélina á lágum hita í 2 mínútur þar til það er þurrt.
Stilltu eldavélina á háan hita. Bíddu þar til wokið er heitt og tilbúið til steikingar.
Takið wokið af eldavélinni og bætið við 2 msk af jurtaolíu. Færðu olíuna í kring þar til hún nær yfir pönnuna.
Setjið wokið aftur á eldavélina og bætið við nokkrum arómatískum í formi laukur og smá engifer.
Hitið hitann á miðlungs og hrærið arómatíkina í um það bil 20 mínútur.
Wokið mun breyta lit og fara úr glansandi í gulbrúnt.
Kasta hrærið og þvo wokið með heitu vatni. Ekki nota uppvaskápu.
Þurrkaðu wokið á eldavélinni í 2 mínútur.

Nú er nýja wokið þitt tilbúið til notkunar!

Bottom Line

Nú, það sem þú þarft að gera eftir þetta er að viðhalda pönnunni þinni. Gakktu alltaf úr skugga um að kryddið sé þakið því þetta kemur í veg fyrir að potturinn skemmist. Hvenær sem hluti af kryddinu flagnar, vertu viss um að endurtaka skref 6 þar til formið er þakið aftur.

Kíkið líka út skrímsli handbók mín um krydd kopar pönnur hér

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.