Hvað þýðir „jörð“ í matreiðslu? Hvernig á að mala krydd eins og atvinnumaður

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 1, 2022

Þegar þú ert að elda og þú rekst á uppskrift sem kallar á jörð kjöt or krydd, þú gætir verið að velta fyrir þér hvað það þýðir.

Yfirleitt er átt við kjöt sem hefur verið smátt saxað eða malað í litla bita. Áferð kjöts eða krydds getur verið breytileg frá grófu til fínu eftir því hvernig það hefur verið útbúið.

Í þessari grein mun ég útskýra hvað jörð þýðir í matreiðslu og hvernig það er notað.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er hakkað og hvernig á að nota það í matreiðslu?

Hakkað kjöt er tegund kjöts sem hefur verið útbúin með því að saxa eða mala það í litla bita. Það er algeng vara sem er venjulega seld í formi nautakjöts, en það er líka hægt að búa til úr öðrum kjöttegundum eins og svínakjöti, kjúklingi og kalkún. Kjötið er smátt saxað eða malað til að breyta því úr upprunalegum skurðum í smærri bita sem er auðveldara að elda og meðhöndla.

Tegundir af kjöti

Það eru mismunandi tegundir af möluðu kjöti sem þú getur keypt eftir sérstökum þörfum þínum. Algengustu tegundir af möluðu kjöti eru:

• Gróft malað kjöt: Þessi tegund af möluðu kjöti er gerð með því að saxa kjötið í stærri bita. Það er venjulega notað til að búa til rétti eins og chili eða kjöthleif.
• Fínmalað kjöt: Þessi tegund af möluðu kjöti er gerð með því að saxa kjötið í smærri bita. Það er venjulega notað til að búa til rétti eins og hamborgara eða kjötbollur.

Goðsögn: Kjöt inniheldur óæskilega hluta

Það er algengur misskilningur að malað kjöt innihaldi óæskilega hluta dýrsins. Hins vegar er þetta ekki rétt. Hakkað kjöt er búið til úr kunnuglegu kjöti sem gott er að borða. Reyndar, þegar þú kaupir hakkað kjöt, hefurðu möguleika á að velja kjöttegundina og niðurskurðinn sem þú vilt nota.

Mala kjöt: Ferlið

Ferlið við að mala kjöt er mikilvægt til að fá rétta lokaafurð. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar kjöt er malað:

• Kaupa ferskt kjöt: Ferskt kjöt er betra til að mala vegna þess að það hefur minni möguleika á að innihalda skaðlegar bakteríur.
• Fjarlægðu fitu: Ákjósanlegur mölun krefst þess að fjarlægja óæskilega fitu úr kjötinu.
• Farið varlega: Þegar kjöt er malað er mikilvægt að fara varlega með það til að forðast of mikið af próteinum í kjötinu.
• Salt: Saltað yfirborð kjötsins getur hjálpað til við að mýkja það.

Að nota hakk í matreiðslu

Hakkað er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota á marga mismunandi vegu. Hér eru nokkur ráð til að nota malað kjöt í matreiðslu:

• Hamborgarar: Hakkað er vinsæll kostur til að búa til hamborgara. Til að gera góðan hamborgara skaltu nota magurt hakkað kjöt og halda aftur af því að ofvinna trefjar og bandvef í kjötinu.
• Kjötbollur: Einnig má nota kjötbollur til að búa til kjötbollur. Til að gera mjúkar kjötbollur skaltu bæta þunnt sneiðum lauk og bleyta brauð í mjólk áður en það er blandað saman við kjötið.
• Chili: Gróft malað kjöt er frábær kostur til að búa til chili. Eldið það í nokkrar klukkustundir til að leyfa bragðinu að blandast saman.
• Hakk: Einnig er hægt að nota malað kjöt í staðinn fyrir hakk í uppskriftum.

Að kanna heim malaða kryddsins í matreiðslu

Malað krydd er einfaldlega þurrkað krydd sem hefur verið malað í fínt duftform. Þau eru vinsæl leið til að bæta bragði og ilm við rétti og eru notaðar í margs konar matargerð um allan heim. Ólíkt heilu kryddi, sem hægt er að geyma í lengri tíma, hefur möluð krydd tilhneigingu til að missa styrk sinn hraðar og ætti að nota innan nokkurra mánaða frá mölun.

Mala og geyma malað krydd

Þegar kemur að því að mala og geyma malað krydd, þá eru nokkur lykilatriði sem þarf að hafa í huga:

• Mala: Ef þú ert að mala þitt eigið krydd heima er mikilvægt að velja rétta tegund af kvörn. Rafmagns kvörn eru venjulega hraðari og krefjast minni fyrirhafnar, en handvirkar kvörn leyfa meiri stjórn á malastærðinni. Það er líka mikilvægt að mæla kryddið þitt rétt til að tryggja að þú notir rétt magn í uppskriftinni þinni.
• Geymsla: Til að halda möluðu kryddunum þínum ferskum eins lengi og mögulegt er skaltu geyma þau í loftþéttum umbúðum á köldum, þurrum stað. Forðastu að geyma þau nálægt hita- eða rakagjöfum, þar sem það getur valdið því að kryddin missa bragðið hraðar. Einnig er gott að merkja ílátin þín með dagsetningu sem kryddin voru maluð, svo þú getir fylgst með hversu lengi þau hafa verið geymd.

Mala krydd: Finndu réttu stærðina

Þegar kemur að því að mala krydd er mikilvægt að hafa rétt verkfæri. Matreiðslumenn nota venjulega annað hvort sérstaka kryddkvörn eða rafmagns kaffikvörn. Báðir hafa sína kosti og galla, svo íhugaðu eftirfarandi þegar þú velur:

• Sérstakar kryddkvörnur eru frábærar fyrir litla bita og bjóða upp á úrval af mölunarstærðum.
• Rafmagns kaffikvörn krefst aðeins meiri fyrirhafnar til að þrífa en geta auðveldlega breytt úr kaffi í kryddkvörn.

Malastærð skiptir máli

Stærð mala getur algjörlega breytt því hvernig réttur bragðast. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur rétta stærð:

• Fyrir dæmigerða uppskrift, byrjaðu með miðlungs mala og stilltu þaðan.
• Það fer eftir réttinum, þú gætir viljað velja fínni eða grófari mala.
• Fyrir rétti sem krefjast mikils eldunartíma er fínni mala betri þar sem hún brotnar auðveldara niður.
• Fyrir rétti sem krefjast styttri eldunartíma er grófari mölun betri þar sem hann heldur betur lögun sinni.

Hversu fínt ættir þú að mala krydd?

Svarið við þessari spurningu fer algjörlega eftir réttinum sem þú ert að útbúa. Hér eru nokkrar almennar leiðbeiningar:

• Fyrir rétti sem krefjast eldheits sparks mun fín mala skila meiri hita.
• Fyrir rétti sem krefjast smá fyllingar mun grófari mölun stuðla að meiri áferð.
• Fyrir rétti sem krefjast einstakrar lögunar mun grófari mölun halda lögun sinni betur.

Lokaskrefið: Að bæta möluðu kryddi í réttinn þinn

Nú þegar þú hefur malað kryddin þín í viðeigandi stærð og geymt þau rétt, þá er kominn tími til að bæta þeim í réttinn þinn. Hér eru nokkur ráð:

• Bætið við möluðu kryddi í upphafi eldunarferlisins til að leyfa þeim að fylla réttinn að fullu.
• Fyrir rétti með mikilli fitu, lauk eða önnur hráefni sem geta tekið í sig kryddin, bætið þeim við í byrjun.
• Fyrir rétti sem krefjast varlega hræringar, bætið kryddinu við undir lok eldunarferlisins.
• Fyrir rétti sem krefjast aukasparks skaltu bæta við litlu magni af nýmöluðu kryddi rétt fyrir framreiðslu.

Niðurstaða

Svo, malað þýðir bara hakkað eða malað, en það getur líka þýtt tegund kjöts. 

Það er mikilvægt að þekkja rétta kjöttegundina fyrir réttan rétt og einnig er mikilvægt að vita hvernig á að meðhöndla kjötið og elda það. Svo, ekki vera hræddur við að prófa nýja hluti og hafa gaman að elda!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.