Ayu fiskisósa: Innihald, bragð og uppruni
Ayu fiskisósa, eða ayu gyosho er ein af mest áberandi japönsku fiskisósunum. Það er búið til úr ayu sætum fiski, ferskvatnsfiski, sem gerir það mjúkt og minna biturt en aðrar japanskar fiskisósur, sem venjulega eru gerðar úr saltvatnstegundum.
Það hefur mikið saltinnihald, svo það ætti að borða það í hófi og þú getur fengið það frá alþjóðlegum smásöluaðilum og innflytjendum eins og Asahi Imports. Það ætti að nota það sparlega en getur komið í stað sojasósu eða salts í núðluréttum eða heitum pottum.
Þrátt fyrir að það hafi verið þróað tiltölulega nýlega, naut það skjótrar velgengni vegna fágaðs bragðs og ígrundaðrar markaðssetningar af þróunaraðila og framleiðanda Maruhara.
Litli Ayu sætur fiskurinn er veiddur meðfram strönd Hokkaido, oft tilfallandi afli fyrir sjómenn á svæðinu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hver eru innihaldsefni Ayu sósu?
Það eru aðeins tvö innihaldsefni í Ayu sósu: ferskvatnsfiskurinn „Ayu sætur fiskur“ og borðsalt.
Sósan er gerð með því að gerja fiskinn með salti í um sex mánuði. Þegar gerjunartímabilinu er lokið er blöndunni þrýst til að draga út alla bragðmikla safa. Safinn er síðan síaður og lagður í fjóra mánuði til að mýkja og mýkja ilminn.
Það er mjúkt en ætti að nota það í hófi. Þú getur fengið það á netinu til að nota það með sushi, núðlum eða heitum pottum.
Hvernig bragðast Ayu sósa?
Eins og allar japanskar fiskisósur, bragðast Ayu fiskisósa fyrst og fremst salt, með djúpu umami bragði. Það er ekki hannað til að neyta þess sjálft, heldur til að bæta því sem kryddi í aðra rétti sem náttúrulega bragðbætandi.
Það er einstaklega mjúkt og minna biturt en aðrar fiskisósur sem þú gætir hafa prófað, jafnvel í samanburði við aðrar japanskar fiskisósur.
Er Ayu sósa holl?
Mælt er með því að neyta hvers kyns matar með mikið saltinnihald, eins og Ayu fiskisósa, sparlega.
Hins vegar er Ayu sósa aðeins notuð í mjög litlu magni, og venjulega til að skipta um salt, frekar en að bæta við það. Að auki þýðir aukið umami bragð sósunnar oft að hægt er að ná sama bragði með minna heildarsalti, sem gerir hana að heilbrigðari valkosti en saltið eitt og sér.
Því þegar það er notað á réttan hátt er engin þörf á að forðast ayu fiskisósu í mataræði þínu, nema þér hafi verið ráðlagt að takmarka saltneyslu mjög stranglega.
Hvar fæ ég Ayu fiskisósu?
Hægt er að fá ayu fiskisósa á netinu frá Amazon. Það er flutt á alþjóðavettvangi sem og innan japönsku yfirráðasvæðisins.
Að auki býður Asahi Imports í Bandaríkjunum einnig upp á ayu fiskisósu til að panta á netinu eða til að sækja í verslun þeirra í Austin, Texas.
Ef þú býrð í Japan er ayu fiskisósa fáanleg í mörgum sérverslunum, sérstaklega þeim í heimahéraði Hita í Oita-héraði, sem og beint frá framleiðanda Marahara í einni af verslunum þeirra í Mameda, Fukuoka og Kitakyushi.
Hvað eldar þú með Ayu fiskisósu?
Auðveldasta notkunin fyrir ayu fiskisósu er einfaldlega að skipta út sojasósu fyrir ayu sósu þegar þú borðar sushi eða sashimi.
Eins og með sojasósu, ættir þú að nota hana mjög sparlega, bara bæta við einum dropa til að auka bragðið. Djúpir umami-keimur ayu fiskisósunnar munu lyfta bragðinu af sushi, bæta við bragði og dýpt, án þess að bragðast neitt "fiskugt".
Ayu fiskisósu er einnig hægt að nota í núðlurétti eða heita potta til að koma jafnvægi á bragðið. Maruhara sjálfir, í PDF-handbókinni „The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants“, stinga upp á að bæta því við í lok eldunarferlisins til að búa til ljúffengan rétt í góðu jafnvægi.
Japansk-ítalski matreiðslumeistarinn Fabio hefur verið í samstarfi við Maruhara um að þróa samrunaréttinn „Smjörpasta með ayu fiskisósu“ sem hægt er að sjá á Youtube uppskriftarás hans „Fabio Rice“.
Naoko Takei Moore frá Toiro japanskri verslun stingur upp á því að nota ayu sósu í donabe „einspotta“ rétti, þar á meðal Nao Man Gai, Basil Chicken og Clam Rice, meðal annarra.
Hver er uppruni Ayu fiskisósu?
Uppruni ayu fiskisósu kemur frá óreglulegu eðli fiskuppskerunnar. Staðbundnir fiskbændur vildu finna leið til að nýta Ayu sætan fisk í afla sinn, sem var ekki háð því að tryggja lágmarks dag- eða vikukvóta.
Sjómennirnir ráðfærðu sig við Masayuki Hara, forseta staðbundnu sojasósubrugghússins Maruhara í borginni Hita, Oita-héraði. Saman þróuðu þeir ayu fiskisósu. Það tók fjögur ár af reynslu og mistökum til að fullkomna ferlið.
Hver er saga Maruhara soja brugghússins?
Maruhara var stofnað sem fyrirtæki árið 1899 til að framleiða misó og sojasósu.
Hins vegar nær uppruni þess enn lengra aftur, þar sem forfeður fyrirtækisins notuðu ríkulega, hreina strauminn í Chikgo-ánni til að búa til og betrumbæta bruggaðar vörur sínar, frá Heian tímabilinu fyrir 800 árum.
Hugmyndafræði Maruhara er að laga sig að breytingum, án þess að tapa þeim hefðum sem hafa fært þær hingað til.
Í dag, auk misósósu og sojasósu, er Maruhara sojabrugghúsið einnig eini framleiðandi Ayu fiskisósu sem og annarra ljúffengra krydda og krydda, þar á meðal sérstakrar sojasósu sem er byggð á Ayu fiskisósubragðinu.
Er Ayu fiskisósa siðferðilega framleidd og umhverfisvæn?
Já, Ayu sósa er talin umhverfisvæn vara. Vegna þess að það er framleitt úr aukaafurð sjávarútvegsins, sem annars hefði verið fargað með sóun, notar það hugmyndafræðina „heilsafla“.
Að auki, eins og allar japanskar fiskisósur, er hún talin „slow food“ samkvæmt skilgreiningu hreyfingarinnar sem stuðlar að staðbundnum smáfyrirtækjum, hefðbundinni framleiðslu og sjálfbærri nýtingu búfjár úr staðbundnu vistkerfi.
Hvað er ayu sætur fiskur?
Ayu sætur fiskur er lítill ferskvatnsfiskur sem finnst meðfram strönd Hokkaido. Nafn þess kemur frá áberandi sætu bragði þess.
Fiskurinn er veiddur óreglulega, og ófyrirsjáanlega, frekar en að vera mikið á hverju tímabili eða öreigu. Það hefur í gegnum tíðina verið talið tilfallandi afli þegar fiskibændur í Hokkaido-héraði sópuðu til sín ayu sætum fiski ásamt öðrum eftirsóttari tegundum.
Hvernig er ayu fiskisósa í samanburði við aðrar japanskar fiskisósur?
Ayu fiskisósa er venjulega talin mildari og mildari miðað við aðra Japanskar fiskisósur.
Ferskvatnsfiskar hafa mildara bragð en saltvatnsfiskar og ayu sætur fiskur er sérstaklega viðkvæmur. Notkun þessa fisks til að framleiða sósuna, ásamt vandlega öldrunarferlinu, þýðir að sterkur og óþægilegur fiskilmur er nánast eytt, til að skapa einstaklega milt og mjúkt bragð með djúpum gulbrúnum lit.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.