Kókosmjólk: skilgreining, hefðbundinn undirbúningur, matarnotkun og fleira

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 12, 2022

Hvað er kókosmjólk?

Kókosmjólk er ljúffeng mjólk úr rifnu kókoshnetukjöti. Það er notað í marga asíska og suður-ameríska rétti. Það er þykkara en aðrir mjólkurvalkostir eins og möndlumjólk og hefur sætt bragð.

Í þessari grein mun ég útskýra hvað kókosmjólk er, hvernig hún er gerð og hvernig hún er notuð.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Skilningur á kókosmjólk: skilgreiningu og hugtök

Kókosmjólk er mjólkurkenndur vökvi sem er dreginn úr rifnu holdi þroskaðra kókoshneta. Þetta er fiturík og kaloría matvara sem er mikið notuð í mismunandi matargerðum um allan heim. Mjólkin er almennt aðgreind frá kókosrjóma út frá samkvæmni og fituinnihaldi. Kókosmjólk hefur vatnskennda samkvæmni og er fituminni samanborið við kókosrjóma.

Hefðbundin undirbúningur kókosmjólkur

Hefð er að kókosmjólk er útbúin með því að fíntrífa hvítt, innra hold af þroskuðum kókoshnetum og leggja það í bleyti í sjóðandi vatni. Blandan er síðan síuð í gegnum ostaklút til að draga út vökvann. Ferlið er endurtekið nokkrum sinnum og vökvanum sem myndast er skipt í mismunandi stig eftir þykkt og fituinnihaldi. Fyrsta stigið er það þykkasta og er kallað „kókosrjómi,“ en síðari stigin eru smám saman þynnri og kallast „kókosmjólk“.

Nútímaframleiðsla á kókosmjólk

Í nútímanum er kókosmjólk framleidd með vélrænum aðferðum eins og að mylja innra hold þroskaðra kókoshneta. Deigið sem myndast er síðan unnið og mikið sætt til að búa til staðbundna vöru sem kallast „leite de coco“ á portúgölsku. Varan er mikið notuð í brasilískri matargerð.

Kókosmjólkurundirgerðir

Hægt er að skipta kókosmjólk í tvær undirgerðir eftir fituinnihaldi hennar og samkvæmni:

• Þunn kókosmjólk: Þessi tegund af kókosmjólk er einnig kölluð „kókos léttmjólk“. Það hefur lægsta fituinnihaldið og er almennt notað sem grunnur fyrir súpur, karrí og aðra rétti sem krefjast þynnri samkvæmni.
• Þykk kókosmjólk: Þessi tegund af kókosmjólk er einnig kölluð „kókosrjómi“. Það hefur hæsta fituinnihald og er notað sem þykkingarefni í rétti eins og eftirrétti, sósur og karrí.

Hugtök og rugl

Hugtökin sem notuð eru til að lýsa kókosmjólk geta valdið ruglingi meðal neytenda. Í hinum vestræna heimi vísar kókosmjólk almennt til þynnri, fitusnauðrar vöru, en kókosrjómi vísar til þykkari, fituríkrar vöru. Hins vegar, í Asíu- og Kyrrahafslöndum, eru hugtökin notuð til skiptis og kókosmjólk getur átt við bæði þunnar og þykkar vörur.

Til að bregðast við þessu rugli staðlar Codex Alimentarius, matvælastaðlastofnun sem stofnuð var af Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO), hugtökin sem notuð eru fyrir kókosmjólk og rjóma. Codex skilgreinir kókosmjólk sem vökva sem er unnin úr handvirkri eða vélrænni mulningu á innra holdi þroskaðra kókoshneta, en kókosrjómi er óblandaðri vara sem er unnin úr kókosmjólk.

Næringarupplýsingar

Kókosmjólk er kaloríarík matvara sem er rík af fitu og próteini. Það inniheldur meðalkeðju þríglýseríð (MCT), sem eru tegund fitu sem umbrotnar öðruvísi en aðrar tegundir fitu. Talið er að MCTs hafi ýmsa heilsufarslegan ávinning, þar á meðal þyngdartap og bætta heilastarfsemi. Hins vegar er kókosmjólk einnig tiltölulega rík af mettaðri fitu, sem getur valdið heilsufarsvandamálum ef hún er neytt í miklu magni.

Litur og samkvæmni

Kókosmjólk hefur ógegnsæjan, mjólkurkenndan lit og er á bilinu vatnskennd yfir í þykk og rjómalöguð. Samkvæmni og fituinnihald kókosmjólkur getur verið mismunandi eftir þáttum eins og aldri kókoshnetunnar, útdráttaraðferðinni og vinnslustaðlunum sem notaðir eru.

Fleyti og stöðugleiki

Kókosmjólk er fleyti af fitu og vatni, haldið saman af próteinum og ýruefnum. Stöðugleiki fleytisins getur verið fyrir áhrifum af þáttum eins og hitastigi, sýrustigi og nærveru annarra innihaldsefni. Kókosmjólk er tiltölulega stöðug og má geyma hana í nokkra daga í kæli án þess að skiljast að.

Hefðbundin leið til að búa til kókosmjólk

Hin hefðbundna leið til að búa til kókosmjólk felur í sér nokkur skref sem enn eru notuð í mörgum löndum í dag. Þessi aðferð er aðallega notuð í Austronesian löndum og er enn valin af sumum fram yfir nútíma aðferðir. Hér eru skrefin til að fylgja:

• Byrjaðu á því að sprunga upp þroskaða kókoshnetu og taka hvíta kjötið úr skelinni.
• Rífið kjötið með rifnum bekk eða handrasp. Þetta framleiðir þurrt, rifið efni.
• Bætið smá heitu vatni út í rifna kókoshnetuna og blandið saman í höndunum. Þetta ferli er kallað að bleyta efnið.
• Kreistu blauta efnið í höndunum eða með því að setja það í lítinn klút og þrýsta því. Þetta framleiðir þunnan, hvítan vökva sem kallast fyrstu pressurnar.
• Endurtaktu ferlið með því að bæta meira heitu vatni við rifna kókoshnetuna og kreista hana aftur. Þetta framleiðir þykkari vökva sem kallast seinni pressurnar.
• Sigtið vökvann í gegnum fínt möskva eða ostaklút til að fjarlægja alla bita sem eftir eru af rifnum kókoshnetu.
• Fyrstu pressurnar eru venjulega notaðar til matreiðslu en seinni pressurnar eru notaðar til að búa til kókosrjóma.

Lárétt Stone Tool Aðferð

Önnur hefðbundin aðferð felur í sér að nota tæki sem kallast láréttur steinn. Þessi aðferð er enn til staðar í sumum löndum og er talin góð leið til að framleiða kókosmjólk. Hér eru skrefin til að fylgja:

• Byrjaðu á því að rífa kókoshnetukjötið og setja það á láréttan stein.
• Steinninn er festur á stand og er með hnífum á botninum sem hjálpa til við að rífa kókoshnetukjötið.
• Bætið smá heitu vatni út í rifna kókoshnetuna og blandið saman í höndunum.
• Þrýstu blautu efninu í höndunum eða með því að setja það í lítinn klút og þrýsta því. Þetta framleiðir þunnan, hvítan vökva sem kallast fyrstu pressurnar.
• Endurtaktu ferlið með því að bæta meira heitu vatni við rifna kókoshnetuna og kreista hana aftur. Þetta framleiðir þykkari vökva sem kallast seinni pressurnar.
• Sigtið vökvann í gegnum fínt möskva eða ostaklút til að fjarlægja alla bita sem eftir eru af rifnum kókoshnetu.
• Fyrstu pressurnar eru venjulega notaðar til matreiðslu en seinni pressurnar eru notaðar til að búa til kókosrjóma.

Notaðu ferskt kókoshnetukjöt og döðlur

Í sumum löndum felst hefðbundin aðferð í því að nota ferskt kókoshnetukjöt og döðlur. Þessi aðferð gefur ríka og sterka kókosmjólk. Hér eru skrefin til að fylgja:

• Byrjaðu á því að rífa ferska kókoshnetukjötið og setja það í eldhúsblöndunartæki.
• Bætið nokkrum döðlum í blandarann ​​og blandið þar til blandan er slétt.
• Hellið blöndunni í ostaklút og kreistið vökvann út. Þetta framleiðir þykka, ríka kókosmjólk.
• Mjólkina er hægt að nota beint í matreiðslu eða hægt að vinna hana frekar til að framleiða kókosrjóma.

Kókosmjólk: Fjölhæfa hráefnið sem þú þarft í eldhúsinu þínu

Kókosmjólk er ótrúlega fjölhæf og hægt að nota í bæði sæta og bragðmikla rétti. Hér eru nokkrar af þeim óteljandi leiðum sem þú getur notað kókosmjólk í matreiðslu þína:

• Sósur og dressingar: Kókosmjólk bætir rjóma og bragðdýpt í sósur og dressingar. Prófaðu að bæta því við uppáhalds salatsósuna þína eða notaðu það sem grunn fyrir karrýsósu.
• Karrí og plokkfiskur: Kókosmjólk er undirstaða í taílenskri matargerð og er oft notuð í karrý og plokkfisk. Það bætir við ríkri, rjómalagaðri áferð og kemur jafnvægi á kryddbragðið.
• Puddingar og eftirréttir: Hægt er að nota kókosmjólk til að búa til dýrindis búðinga og eftirrétti. Það bætir fíngerðri sætleika og rjómalagaðri áferð sem er fullkomin í eftirrétti.
• Smoothies og shakes: Hægt er að nota kókosmjólk sem grunn fyrir smoothies og shakes. Það bætir við rjóma áferð og fíngerðu kókosbragði sem passar vel við ávexti.
• Bakstur: Hægt er að nota kókosmjólk í bakstur sem staðgengill fyrir mjólkurmjólk. Það bætir örlítið sætu bragði og raka áferð við bakaðar vörur.

Hvernig kókosmjólk er frábrugðin kókosrjóma og öðrum mjólkurvalkostum

Kókosmjólk er frábrugðin kókosrjóma að því leyti að hún inniheldur minni fitu og er þynnri í samkvæmni. Kókosrjómi er þykkur hluti kókosmjólkur sem hefur skilið sig frá vatninu. Það er oft bætt við karrý og eftirrétti til að auka rjóma.

Þegar þú kaupir kókosmjólk gætirðu rekist á niðursoðna, kassa eða alvöru kókosmjólk. Kókosmjólk í dós er algengust og er oft notuð í hefðbundnum uppskriftum. Kókosmjólk í kassa er nýrri vara sem er útvötnuð og inniheldur viðbættan sykur. Ekta kókosmjólk er gerð með því að blanda fersku kókoshnetukjöti saman við vatn og hefur tilhneigingu til að vera þynnri í samkvæmni.

Kókosmjólk er frábrugðin möndlumjólk að því leyti að hún inniheldur meiri fitu og hefur tilhneigingu til að vera þykkari. Ef þú ert að trufla fituinnihaldið í kókosmjólkinni geturðu valið um létta kókosmjólk sem inniheldur minni fitu.

Útskýrir mismunandi notkun kókosmjólkur í matreiðslu

Kókosmjólk er að miklu leyti notuð í taílenska matargerð en hana má finna í ótal öðrum réttum víðsvegar að úr heiminum. Fjölhæfni hans gerir það að verkum að það er vinsælt hráefni í bæði sæta og bragðmikla rétti.

Þegar talað er um kókosmjólk í matreiðslu er mikilvægt að hafa í huga að hún er frábrugðin kókosvatni. Kókosvatn er tæri vökvinn sem finnst í ungum grænum kókoshnetum og er oft notaður sem rakagefandi drykkur.

Á heildina litið er kókosmjólk fjölhæft innihaldsefni sem getur bætt rjóma og bragði við fjölbreytt úrval rétta. Hvort sem þú ert að búa til bragðmikið karrí eða sætan búðing, þá er kókosmjólk frábær viðbót við hvaða uppskrift sem er.

Næringarávinningur kókosmjólkur

Kókosmjólk er rík af laurínsýru, fitusýru sem er þekkt fyrir að bæta hjartaheilsu og lækka kólesterólmagn. Hátt trefjainnihald í kókosmjólk getur einnig hjálpað til við að bæta meltinguna og koma í veg fyrir hægðatregðu. Að auki er talið að kókosmjólk:

• Hjálpaðu til við að bæta heilastarfsemi
• Veita líkamanum orku
• Koma í veg fyrir og meðhöndla sýkingar
• Bæta beinheilsu
• Lægri blóðþrýstingur
• Aðstoð við þyngdartap

Hvernig á að bæta kókosmjólk við mataræðið

Hægt er að nota kókosmjólk í ýmsa rétti, bæði sæta og bragðmikla. Hér eru nokkur dæmi:

• Notaðu það sem mjólkurlausan mjólkurstaðgengill í smoothies, kaffi og te
• Bætið því við karrý, súpur og plokkfisk til að fá rjóma áferð og bragð
• Notaðu það til að búa til mjólkurlausan ís og eftirrétti
• Sameina það með lauk og öðru hráefni til að búa til hefðbundinn suðaustur-asískan rétt

Velja hina fullkomnu kókosmjólk fyrir daglegar matreiðsluþarfir þínar

Þegar það kemur að því að kaupa kókosmjólk eru nokkrir möguleikar í boði á markaðnum. Hér eru nokkrar af algengustu tegundunum af kókosmjólk sem þú gætir rekist á:

• Kókosmjólk í dós: Þetta er algengasta tegundin af kókosmjólk í verslunum. Það kemur í dósum og er venjulega notað í matreiðslu og bakstur. Kókosmjólk í dós er fáanleg í fullfeiti, lágfitu og ósykruðum afbrigðum.

• Askja kókosmjólk: Þessi tegund af kókosmjólk er venjulega að finna í kælihluta matvöruverslunarinnar. Það er venjulega þynnri en niðursoðin kókosmjólk og er fullkomin til að bæta við smoothies, drykki og morgunkorn. Askja kókosmjólk er fáanleg í bæði sykruðum og ósykruðum afbrigðum.

• UHT kókosmjólk: Þessi tegund af kókosmjólk er ofurgerilsneydd og kemur í pappírsöskju. Það er geymsluþol og hægt að geyma það í lengri tíma en aðrar tegundir af kókosmjólk. UHT kókosmjólk er fáanleg í bæði sykruðum og ósykruðum afbrigðum.

Hvað á að leita að þegar þú velur kókosmjólk

Þegar þú velur kókosmjólk eru margir þættir sem þarf að hafa í huga. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Fituinnihald: Kókosmjólk inniheldur mikla fitu, þannig að ef þú ert að leita að fitusinni valkost, veldu vörumerki sem býður upp á lágfitu eða létt úrval.

• Sykurinnihald: Sumar tegundir af kókosmjólk innihalda viðbættan sykur, svo vertu viss um að athuga merkimiðann ef þú ert að reyna að forðast viðbættan sykur í mataræði þínu.

• Lífrænt: Ef þú elskar lífræn matvæli skaltu leita að kókosmjólk sem er framleidd með lífrænum aðferðum.

• Gúargúmmí: Sumar tegundir af kókosmjólk innihalda gúargúmmí, sem er notað sem þykkingarefni. Ef þú ert að leita að vörumerki sem inniheldur ekki gúargúmmí skaltu athuga merkimiðann.

• Gæði: Gæði kókosmjólkur geta verið mjög mismunandi eftir vörumerkjum, svo það er mikilvægt að rannsaka og finna vörumerki sem þér líkar.

Kókosmjólk: Algengar spurningum þínum svarað

Kókosmjólk er ekki bara ljúffeng heldur inniheldur hún einnig mörg gagnleg næringarefni. Sumir kostir þess að drekka kókosmjólk eru:

• Bætir hjartaheilsu
• Hjálpar til við þyngdartap
• Eykur þol
• Inniheldur andoxunarefni
• Veitir nauðsynleg vítamín og steinefni, svo sem D-vítamín og járn

Er kókosmjólk góð fyrir þig?

Já, kókosmjólk er góð fyrir þig! Hún er hollari staðgengill fyrir mjólkurmjólk og hentar þeim sem eru með laktósaóþol eða með mjólkurofnæmi. Kókosmjólk er einnig rík af næringarefnum og getur komið í veg fyrir ákveðin heilsufarsvandamál.

Getur kókosmjólk hjálpað til við þyngdartap?

Já, kókosmjólk getur hjálpað til við þyngdartap. Ólíkt kúamjólk er kókosmjólk lægra í kolvetnum og meira af hollri fitu. Þetta getur hjálpað þér að líða saddur lengur og leitt til færri kaloría sem neytt er í heildina.

Get ég notað kókosmjólk í staðinn fyrir rjóma í uppskriftum?

Já, þú getur notað kókosmjólk í staðinn fyrir rjóma í uppskriftum. Kókosmjólk hefur svipaða áferð og rjómi og má nota í bæði sæta og bragðmikla rétti. Vertu bara viss um að nota rétta tegund af kókosmjólk (bætt eða náttúrulega fiturík) allt eftir uppskriftinni.

Hvaða mistök ætti ég að forðast þegar ég drekk kókosmjólk?

Þegar þú drekkur kókosmjólk er mikilvægt að hafa eftirfarandi í huga:

• Veldu rétta tegund af kókosmjólk fyrir þínar þarfir
• Drekktu það í hófi vegna mikils fituinnihalds
• Lestu merkimiða vandlega til að forðast viðbættan sykur eða önnur óæskileg innihaldsefni
• Ekki drekka of mikið of fljótt, þar sem það getur valdið gasi eða öðrum meltingarvandamálum
• Hafðu samband við næringarfræðing ef þú hefur einhverjar spurningar eða áhyggjur af því að setja kókosmjólk inn í mataræðið

Hverjar eru nokkrar einfaldar uppskriftir sem ég get gert með kókosmjólk?

Kókosmjólk er fjölhæft innihaldsefni sem hægt er að nota í margar uppskriftir, þar á meðal:

• Karrí
• Smoothies
• Hrísgrjónabúðingur
• Kókosmjólk te
• Súpur

Er kókosmjólk betri en mjólkurmjólk?

Hvort kókosmjólk sé betri en mjólkurmjólk fer eftir þörfum þínum og óskum hvers og eins. Kókosmjólk er hentugur staðgengill fyrir þá sem eru með laktósaóþol eða eru með mjólkurofnæmi. Það er líka náttúrulega hærra í næringarefnum og getur verið hollari kostur í heildina. Hins vegar er mjólkurmjólk góð uppspretta próteina og kalsíums og því er mikilvægt að huga að næringarþörfinni þegar þú velur á milli.

Hvar finn ég kókosmjólk í verslunum?

Kókosmjólk er fáanleg í flestum matvöruverslunum og er að finna í alþjóðlegum eða mjólkurvörum. Það er líka fáanlegt á netinu fyrir þá sem eiga í vandræðum með að finna það í verslunum.

Hver er munurinn á kókosmjólk og kókosrjóma?

Kókosmjólk og kókosrjómi eru bæði unnin úr holdi kókoshnetu, en þau hafa mismunandi fituinnihald og eru notuð á mismunandi hátt í uppskriftum. Kókosmjólk er þynnri og hefur lægra fituinnihald en kókosrjómi er þykkari og ríkari. Kókosrjómi er oft notaður í eftirrétti en kókosmjólk er notuð í karrý, súpur og aðra bragðmikla rétti.

Niðurstaða

Svo, það er það sem kókosmjólk er. Þetta er ljúffeng mjólk úr kókoshnetum og hún er notuð í marga mismunandi rétti. 

Það er ekki eins þykkt og rjómi, en það er miklu rjómameira en vatn. Svo næst þegar þú ert í matvöruversluninni skaltu taka upp dós og prófa!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.