Hvað er japanska Kaisendon og saga þess?
Japanir elska sushiið sitt, er það ekki? En það er líka til tegund af sushi sem ER EKKI í þangumbúðum, Kaisendon.
Kaisendon er réttur gerður með hráefni sjávarfang og dressing sem byggir á ediki. Til að elda það þarftu fyrst að undirbúa sjávarfangið. Hrísgrjónin eru meira eins og sushi hrísgrjón en með öðrum donburi skálum með edikisdressingu sem er hellt yfir sjávarfangið.
Í þessari grein mun ég skoða sögu og þróun vinsælustu tegundanna af Kaisendon, svo og heilsufarslegan ávinning.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er Kaisendon?
Ljúffengur réttur frá Japan
Kaisendon er vinsæll japanskur réttur sem er oft að finna á sushi veitingastöðum. Þetta er léttur en næringarríkur sjávarréttur sem er fullkominn í hádeginu. Það samanstendur af hvítum hrísgrjónum og hráum sashimi, eins og smokkfiskur, rækjur, kolkrabbi, lax, krabbakjöt og ígulkerahrogn. Það kemur líka venjulega með kryddi eins og wasabi eða sojasósu.
Mismunandi Kaisendon stíll
Kaisendon er þekkt fyrir úrval af sashimi, en það eru nokkrir réttir sem innihalda aðeins eitt aðalhráefni. Þar á meðal eru:
- Tekkadon: Túnfiskur er aðal sjávarfangið
- Negitoro Don: Túnfiskur er aðal sjávarfangið
- Unidon: Ígulker eru aðal innihaldsefnið
- Ikradon: Laxahrogn eru aðalhráefnið
Saga Kaisendon
Kaisendon er samsetning tveggja orða: kaisen, sem þýðir sjávarfang, og don, sem þýðir a donburi hrísgrjónaskál. Það er upprunnið á Hokkaido og Tohoku svæðinu í Japan, þar sem fiskimenn borðuðu það við flóann. Það sló fljótt í gegn vegna hversdagslegrar blöndu af sashimi og hversu auðvelt það er að gera það.
Það var fyrst borið fram á veitingastöðum í Akita-héraði og Kanazawa-borg, og það er sérstaklega vinsælt í Toyama-flóa. Þetta er vegna þess að vatnið þar er tilvalið fyrir bæði heitt vatn og kalt vatn, með yfir 3400 fisktegundum sem hægt er að nota sem álegg fyrir Kaisendon.
Svo ef þú ert einhvern tíma í Japan og ert að leita að léttum en ljúffengum hádegisverði, hvers vegna ekki að prófa Kaisendon? Þú munt ekki sjá eftir því!
Upplifðu japanska menningu í gegnum Kaisendon!
Kaisendon á Hokkaido
Kaisendon í Hokkaido-héraði er sérstaklega vinsælt vegna þess að það er jafnvel ljúffengara en Kaisendon frá öðrum svæðum. Það er orðið samheiti yfir dýrindis rétti frá Hokkaido! Það fer eftir árstíðum, þú getur notið snjókrabba (zuwai-gani) á vorin, ígulker á sumrin, lax á haustin og yesso hörpuskel á veturna.
Hvað er í Kaisendon?
Kaisendon samanstendur venjulega af nokkrum tegundum sjávarfangs, eins og túnfiskur, lax, smokkfiskur, kolkrabbi, krabba, hörpudisk og laxahrogn. Flestir Japanir toppa það með sojasósu og piparrót (wasabi). Sósan fyrir Kaisendon er mismunandi eftir veitingastöðum, þar sem sumir veitingastaðir búa til sína eigin sérstaka sósu úr sojasósu, mirin, sake, hvítlauk og engifer.
Saga Kaisendon
Saga Kaisendon er svolítið ráðgáta, en talið er að hún hafi verið kynnt fyrir restinni af Japan frá Hokkaido-héraði og Tohoku-svæðinu. Talið er að sjómenn á þessum slóðum hafi verið fyrstir til að elda og borða Kaisendon. Fyrsti veitingastaðurinn til að þjóna Kaisendon er einnig óþekktur, en veitingastaðirnir New Hatakane í Akita-héraði og Inoya í Kanazawa-borg segjast báðir vera þeir fyrstu.
Kaisendon gegn Chirashi-zushi
Það er líka óljóst hver munurinn er á Kaisendon og Chirashi-zushi. Chirashi-zushi er tegund af sushi sem samanstendur af nokkrum tegundum af hráu sjávarfangi og hrísgrjónum með eddikuðum hrísgrjónum. Það er venjulega pakkað í kassa til að taka með. Hins vegar er Kaisendon með eddikuðum hrísgrjónum í vesturhluta Japan. Sumir sushi veitingastaðir bjóða einnig upp á Chirashi-zushi í donburi skál.
Sérstakur Kaisendon
Einnig eru til sérstakir Kaisendon-réttir með aðeins einu hráefni, eins og Tekkadon (túnfiskur), Negitorodon (túnfiskur), Unidon (ígulker) og Ikradon (laxahrogn). Tomoedon (ígulker, laxahrogn og hörpuskel) og Bakudandon (túnfiskur, egg, okra og natto) eru einnig vinsælar á sumum svæðum.
Hvar á að finna Kaisendon
Þú getur fundið Kaisendon á mörgum japönskum veitingastöðum, sérstaklega í Hokkaido-héraði. Það er meira að segja Kaisendon veitingahúsakeðja sem heitir Donmaru. Ef þú ert að ferðast um Japan er örugglega þess virði að prófa Kaisendon til að upplifa japanska menningu. Ef þú kemst ekki til Japans geturðu auðveldlega búið til Kaisendon heima með sojasósu og piparrót.
Listin að borða Chirashi Sushi & Kaisendon
Sojasósa og Wasabi krydd:
Þegar kemur að því að bæta sojasósu í matinn er best að hafa sérstaka skál. Of mikil sojasósa í hrísgrjónunum getur gert þau ofurblöt.
Á hefðbundnum sushi veitingastöðum undirbýr itamae (sushi kokkur) matinn fyrir þig. Það er því best að gæða sér á matnum án þess að hella kryddinu út í.
Notkun matarpinna:
Að nota matarpinna til að taka upp einstaka bita er frábær leið til að sýna að þú þekkir siðareglur og hvernig er best að smakka matinn.
Notaðu hendurnar:
Ef chopsticks eru ekki eitthvað fyrir þig geturðu líka notað hendurnar til að taka upp áleggið einstaklega.
Persónulegt val:
Sumir kjósa að borða matinn sérstaklega svo þeir geti smakkað bragðið af hrísgrjónunum og áferð fisksins fyrir sig.
Á hinn bóginn, að sameina sushi hrísgrjónin ásamt sashimi getur verið frábær leið til að koma jafnvægi á bragð fisksins með hreinni áferð hrísgrjónanna. Þannig geta tvær mismunandi bragðtegundir skiptst á og dregið fram það besta af báðum hliðum.
Svo hvort þér finnst gaman að smakka hvert hráefni fyrir sig eða sameina þau saman, það er allt undir þér komið!
Munurinn á Chirashi Sushi og Kaisen-Don
Hvað er Chirashi Sushi?
Chirashi sushi er hefðbundinn japanskur réttur sem venjulega er borinn fram við sérstök tækifæri eða þegar sérstakur gestur hefur komið í heimsókn. Það er búið til með því að setja margs konar sashimi ofan á látlaus heit hrísgrjón og borin fram í rétthyrndum bentó kassa eða sívalur ílát.
Hvað er Kaisen-Don?
Kaisen-don er hrísgrjónaskál réttur sem var innblásinn af Edomae chirashi sushi. Það var búið til eftir seinni heimstyrjöldina og er venjulega borið fram á veitingastöðum. Hrísgrjónin eru yfirleitt ekki heit né látlaus, þar sem hægt er að búa þau til með eddikuðum hrísgrjónum. Kaisen-don er venjulega borið fram í dæmigerðri skál.
Hvernig á að segja muninn?
Ef þú ert einhvern tíma ekki viss um hvort þú sért að borða chirashi sushi eða kaisen-don, þá eru hér nokkur ráð til að hjálpa þér:
- Gefðu gaum að ílátinu – chirashi sushi er venjulega borið fram í rétthyrndum bento kassa eða sívalur ílát, en kaisen-don er borið fram í skál.
- Tímasetning er lykilatriði - chirashi sushi er venjulega borið fram við sérstök tækifæri eða þegar sérstakur gestur hefur komið í heimsókn, en kaisen-don er bara annar hlutur á matseðli veitingastaðarins.
Svo næst þegar þú ert að njóta japanskrar máltíðar skaltu fylgjast með ílátinu og tímasetningunni til að hjálpa þér að greina muninn á chirashi sushi og kaisen-don!
Niðurstaða
Kaisendon er hefðbundinn japanskur réttur sem er bæði léttur og næringarríkur, sem gerir hann að frábærum hádegisverði. Með fjölbreyttu sashimi, kryddi og stílum er það engin furða hvers vegna Kaisendon hefur orðið svona vinsæll. Frá hógværu upphafi á Hokkaido og Tohoku svæðinu hefur Kaisendon breiðst út um allt Japan og er nú ástsæll réttur. Svo ef þú ert að leita að einstakri og ljúffengri sushi upplifun, þá er Kaisendon leiðin til að fara! Mundu bara að nota þessar ætipinnar eins og PRO - annars verður þú aðhlátursefni veitingastaðarins!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
